怎么做臭豆腐好吃？
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《怎么做臭豆腐好吃？》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
臭豆腐的历史衍生至今，做法是有很多种的，南北方的口味也是略有差别。臭豆腐好吃的制作方式也是要根据个人口味来进行的，但是需要有一块好的臭豆腐，这样才是最基本的。汤料、酱料都是要根据自己的口味来进行稍微的调整，大体的结构是不变的。
臭豆腐的吃法
1、用汤料
用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。汤料的配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
2、用酱料
大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料调制成酱料，配上香菜，醮酱食用。此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可以清蒸、煎煮。
3、据说还有其它的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
如果想要用臭豆腐来给自己制作美食吃的话，就不妨试试这样的方法，这些都是用臭豆腐来制作各种美食的方式方法，并且大家也是很容易学会的，在制作这个臭豆腐美食的时候要根据自己的口味来，喜欢清淡一点的话就可以让自己制作成汤的形式，如果不喜欢吃清淡的食物也可以选择其他的方法来制作。
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臭豆腐很多人都吃不了它的味道，但是对于爱它的人却怎么吃也吃不够，真是闻着臭，吃起来香，喜欢吃臭豆腐的人今天有福利了，我们为大家介绍几种臭豆腐的制作方法。
一、自制臭豆腐
菜谱简介 自制臭豆腐，简单易学，卫生方便，味道浓厚！西南风味。
材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
二、臭豆腐制作方法
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
(4)将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出(浸泡时间越长，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时)泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
三、臭豆腐的营养价值
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云:"味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
臭豆腐大部分的人应该都有吃过，虽然闻起来非常臭，但是吃起来还是很香的，很多人对臭豆腐情有独钟，不同的地方制作臭豆腐的方法也是有所不同的，下面就给大家介绍一下臭豆腐卷怎么做。
臭豆腐卷怎么做
需要准备花椒，盐，酱油，大蒜，红椒，青椒，瘦肉以及臭豆腐卷，先把臭豆腐卷切成片状，瘦肉切片，放入适量的盐腌制一下，锅中加入适量的油烧热，把臭豆腐卷放进去煎到金黄，然后再把腌制好的肉放到油锅中翻炒一下，青椒，大蒜爆炒香，把臭豆腐卷倒进去一起炒，再加一些花椒，酱油调味，翻炒一会儿就可以出锅吃了。
臭豆腐卷的营养价值
臭豆腐卷里面含有植物性乳酸菌，能够起到健胃，调节肠道效果，里面的植物碱以及单宁酸含量也非常高，进入肠道以后成活性还是非常强的，臭豆腐卷里面含有一定的钙质以及蛋白质，在制作臭豆腐过程中经过发酵，所以蛋白质就变成了氨基酸，还产生酵母物质，营养价值就非常高。
臭豆腐卷里面含有大豆异黄酮，和奶酪的营养物质非常的相似，而且它的营养价值比奶酪还要高一些，适当的吃一些臭豆腐卷，能够预防老年痴呆症出现，它里面含有维生素b12，能够让大脑老化的速度减慢，制作臭豆腐发酵过程中，维生素b12的产生量是非常多的。
臭豆腐怎么做
制作好吃的臭豆腐就需要准备凉开水，豆腐，白酒以及臭豆腐乳，把凉开水倒进密封盒里面，豆腐乳倒进去搅拌均匀弄碎，然后再加入一些白酒拌均匀，豆腐切成均匀的大小，再放进臭豆腐乳水当中，蜜蜂放进冰箱冷藏，24个小时取出来，然后水分沥干，放到锅中炸到金黄，搭配自己喜欢的酱料来吃就可以了，味道是相当不错的。
臭豆腐怎么吃
可以制作青椒炒臭豆腐，需要准备一些臭豆腐，青椒，味精，生抽，大蒜，椒盐，蚝油，红椒，臭豆腐切成三角形，锅中加入适量的油烧热，然后再把臭豆腐放进去炸一下，炸到两面金黄，然后再捞出来，用吸油纸把油吸干，青椒切碎，大蒜拍碎，红椒切碎，锅中留一些底油，把红椒，蒜放进去，用小火煸炒香，再倒入青椒水翻炒一下，添加一些蚝油调味，臭豆腐倒进去淋上一些味精，生抽翻均匀撒上一些椒盐就可以装盘吃了。
还可以制作笋尖臭豆腐炒蛋，需要准备一些冬笋，鸡蛋，臭豆腐，盐，大蒜叶以及辣椒，里面加入适量的盐搅拌均匀，辣椒切碎，冬笋切细粒，把蛋液放到锅中翻炒成碎块盛出来，锅中留一些底油，臭豆腐放进去煎一下，然后再倒入鸡蛋翻炒均匀，添加一些盐调味，撒上大蒜叶末以及红辣椒，翻炒出香味以后就可以出锅了。
还可以做红烧臭豆腐，需要准备玉米，胡萝卜，青豆，臭豆腐，鸡精，糖，盐，先把臭豆腐清洗干净水分沥干，杂菜清洗干净，油锅加热，把臭豆腐放进去煎到两面金黄，锅中留一些底油，把杂菜放进去翻炒一会儿，再加入臭豆腐，添加一些水，盖上盖子，用大火煮开，然后再添加老抽，盐翻炒均匀，加入适量的糖，盖上盖子，用大火煮两分钟，最后再添加一些鸡精翻炒均匀就可以出锅吃了。
还可以做清蒸剁椒臭豆腐，需要准备香菜，葱花，鸡精，剁椒以及臭豆腐，把臭豆腐放到清水里面清洗一下，加入适量的鸡精，剁椒放到臭豆腐里面，冷水上锅，用大火煮6分钟，然后再把火关掉，撒上一些葱花，臭豆腐盘子中间放一些香菜，把熬好的油淋在上就可以了。
还可以制作香辣臭豆腐，需要准备红椒，青椒，大蒜，油，盐，老干妈，豆豉酱，洋葱以及臭豆腐，把锅烧热，加入适量的油，大蒜末，洋葱末放进去翻炒出香味，再加老干妈豆豉酱翻炒几下，添加一些臭豆腐丁继续翻炒均匀，一直到豆豉酱均匀的裹在上面，把红椒青椒丁放进去翻炒，再加入少量的盐调味，继续翻炒两分钟，然后就可以腾出来装盘吃了。
上面介绍的就是臭豆腐卷的制作方法，臭豆腐可以用各种不一样的方法做，可以让味道变得比较好，臭豆腐和其他的食材搭配也非常的不错，可以搭配不同的酱料，制作不同的口味，喜欢吃的人按照以上的步骤来制作一下就可以了。
有很多人对臭豆腐可以说是情有独钟的，尤其是红烧臭豆腐独特的口味和风味，一直受到比较多人青睐，但是你有了解过红烧臭豆腐的具体做法有哪些吗？大家可以看看下面的方法介绍。
方法一、
原料：
5块臭豆腐，豆瓣酱。
做法：
1、豆腐洗净切块，大概每块“井”字状切九小块。
2、将锅烧热倒入油，待油烧热放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2.3分钟后沥油盛出待用。
3、将葱，姜倒入油锅爆香，加一匙豆瓣酱一起翻炒，然后倒入炸好的臭豆腐。
4、加一汤勺酱油，不要加盐了，豆瓣酱已经是咸的了，两小勺糖，适量水（浸透臭豆腐即可），大火烧开，再转小火。
5、小火大概8分钟后大火收汁即可盛出。
方法二、
原料：5块臭豆腐花了2块钱，豆瓣酱
步骤1：豆腐洗净切块，每块“井”字状切小块。
步骤2：将锅烧热倒入油，待油烧热放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分钟后沥油盛出待用。
步骤3：锅中底油，油微热将葱，姜倒入油锅爆香下，加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一汤勺酱油。不要加盐了，豆瓣酱已经是咸的了，两小勺糖，适量水（浸透臭豆腐即可），大火烧开，再转小火。
步骤5：小火烧4，5分钟后大火收汁，最后撒些葱花即可盛出，汤汁不要全收完，留点比较好吃。
在我们的生活中有很多特色的小事都被大家所喜欢，臭豆腐大家并不陌生虽然它的味道比较难闻可是吃起来却非常的香。那么臭豆腐的味道好不好全凭他的酱料，有了美味的酱料，臭豆腐的味道才能更好的发挥出来。今天小编就为大家具体的讲一讲有关臭豆腐的酱料汁应该怎么去制作呢？
酱汁1：
有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
酱汁2：
每家的酱汁都不一样，臭豆腐好吃与否跟酱汁也有很大的关系，先用菜油烧到八成熟后放入剁椒、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐，最后加些许高汤小火慢熬而成
臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？
下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。
看了上面的介绍你都已经学会了臭豆腐的酱料汁的做法了吧！那么想吃到美味的臭豆腐，只要我们学会了将料汁的调配，我们在家里也可以吃到美味可口的臭豆腐了，所以大家赶快去尝试吧！
相信大家对臭豆腐并不陌生吧，因为它在我们的生活中是比较常见的。由于它独特的气味，有些消费者不敢去食用臭豆腐，但如果你们尝试食用臭豆腐你们就会知道它的味道其实很好。臭豆腐之所以味道很好就是在于我们制作的臭豆腐卤水上，它可以让臭豆腐的味道更好的得到提升。
对于这种我们在生活中常吃的食物，我们应该要知道一些关于臭豆腐卤水的制作方法吧，这样对我们的家里制作正宗的臭豆腐有很好的帮助，建议大家可以好好去学习一下臭豆腐卤水的做法。
臭豆腐卤水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克(2两)，青矾20克(4钱)，香菇200克(4两)，冬笋4000克(4公斤)，盐750克(1.5公斤)，茅台酒3两(150克)，豆腐脑3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常)
主料：精制白豆腐30块(1.5厘米厚，5X5厘米)
调料：植物油2公斤(2000克，实耗100克(2两))，红油1两(50克)，酱油1两(50克)，香油0.5两(25克)，味精2.5克，鸡汤2两(100克)
制作：
1，青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内)
2，用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
为了让更多喜欢吃臭豆腐的朋友认识臭豆腐卤水的做法，我们建议大家可以跟着文章介绍的步骤来学习，这样有助于你们加速记忆，也可以满足你们的肚子需要。同时，我们建议大家可以多学习一些常见食物的制作方法，对我们的生活饮食有帮助。
天气渐渐转热了，沿街的小吃又热闹了起来。来到热闹的夜市，怎能少了闻起来臭吃起来香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生，对于喜爱吃臭豆腐的人来说吃几碗都不够。臭豆腐是由黄豆为原料做成，这黄豆说起来是非常有养生功效的，那臭豆腐咋和黄豆好像形状、气味都不怎么搭边呢?为什么臭豆腐闻起来那么臭吃起来香呢?
臭豆腐的原料是黄豆，如果用以正确的做法烹饪会有较好的养生效果，可以保证人类每天正常的豆制品营养的供给。再说起沿街的臭豆腐的历史，可谓是源远流长，这还是一个误打误撞的故事，并且起源于清朝。来看看这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?
相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无;欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。
臭豆腐到底怎么做呢?
1.豆腐切成小块，放白布中间。
2.把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3.包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4.用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5.准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6.把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7.拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，就可以食用了。
臭豆腐之所以臭是因为蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。街摊上售卖的臭豆腐会有油质、发酵过程是否安全、卫生的担心，但是自己在家做就不会有这个顾虑。臭豆腐原料来自优质黄豆，食用可以满足人们对豆制品的需要，同时，臭豆腐含有大量微生素B12，微生素B12可预防老年性痴呆症。
臭豆腐到底是怎么做的呢?很多人都表示很费解，因为臭豆腐看起来确实好像长霉了一样，就会觉得是等豆腐放坏了再做的。难道臭豆腐真的是用坏了的豆腐直接做?其实臭豆腐并不是用家里已经坏掉的水豆腐制作，而是有其他的制作方法。下面就来看看臭豆腐的制作流程吧!
制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
说到臭豆腐，喜欢吃的人欲罢不能，但是不喜欢吃的人可能就会摇头了，而实际上臭豆腐闻着臭，吃着香，所以大家可以尝试来自己动手制作完成，下面介绍的是干炸臭豆腐的做法，色泽金黄外脆内，非常美味。
一、制作材料
黄豆3500克，氯化镁溶液（浓度为10°左右）500克，竹笋老头350克，野生苋菜杆1400克，姜70克，老金花菜（即黄花苜蓿）1000克，胡椒粉、花椒各适量，精盐700克，花生油3500克（约耗750克）。
二、如何做油炸臭豆腐干：
1.将竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克烧沸，再加入精盐溶化后，全部倒入缸内，静置1年以上，时间越长越好，让其腐烂后发出奇异的臭味，即为臭卤。
2.黄豆去杂质洗净，放人冷水中浸泡后，连豆带水（l千克黄豆加10千克水）磨成豆浆，用扯浆布过滤，除去豆渣。将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上，慢慢加人氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，再涨5分钟即成嫩豆腐。
3.取大方盘数只，铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，使各盘互相压出豆浆水。过些时候，将上面的方盘翻到下面去，依次摞压，使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约2小时后取出，即成臭豆腐干生坯。
4.将生坯用水冲洗干净，放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。
三、制作要领
1.黄豆浸泡军用手捻去豆皮为宜；
2.加氯化镁溶液时要边加入边搅动，豆浆稍微凝固后要改用微火加热，切忌用旺火加热；
3.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。
说到臭豆腐，可能会有两极分化的现象出现，爱吃的人无法抗拒它的美味，而不喜欢的人只能掩鼻而走，这就是臭豆腐的独特之处，闻着臭，吃着香。当然不同的人有自己不一样的饮食标准，对于爱吃臭豆腐的人来说，就不得不讲讲臭豆腐酱的制作了，下面就去详细了解一下。
吃臭豆腐怎么可以少得了臭豆腐酱了，只有这两者的搭配，才可以称得上是完美的吃臭豆腐，很多人都会心血来潮想要自己制作臭豆腐酱，而下面的这些方法和技巧，就是一步步教你如何制作臭豆腐酱的。
植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道：植脂味 麻酱味汁的制作材料：主料：芝麻酱30克，熟清油10克，浓鸡汁10克，酱油50克，味精5克，香油5克。 麻酱味汁的特色：色棕红，植脂香醇，咸鲜适口。 教您麻酱味汁怎么做，如何做麻酱味汁将芝麻酱30克盛入碗中，逐渐加入熟清油10克调澥搅匀，逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克，(一边下一边向一个方向搅动使之均匀溶于一体)最后调入味精5克、香油5克即成。
油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
事实上我们不能够说臭豆腐到底是不是美味的食物?因为很多人的胃口都是不一样的，只是对于爱吃臭豆腐的人来说，臭豆腐的臭味其实就是香味儿，当然小编还要提醒一下大家，其实臭豆腐并不含有什么营养价值。
臭豆腐这种食物很多人都比较喜欢吃，但是更多的人对于臭豆腐还是比较排斥的，因为臭豆腐的气味散发出去实在是不容易让人喜欢。而且在很多地区，臭豆腐可以制作出很多风味小吃，满足人们的食欲，关键是还能给身体补充一定的营养。那么问题来了，云南臭豆腐米线的做法到底是什么呢?
臭豆腐米线做法和配方
主材：米线150克
配料：水腌菜 20克、、韭菜 15克、葱 8克、臭豆腐 30克、薄荷 5克、水或高汤150ML、猪肉末或炸酱20克
调味料：盐、味精、鸡精、油辣椒、生抽、十三香、胡椒面、花椒粒少许
步骤：
1、将洗净后的韭菜切段、葱切末。
2、把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。
3、锅中放少量油，放入3-5粒花椒炸，放入洗净的臭豆腐，稍微煸炒一下闻到香味，加入水或高汤。
4、放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，放汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末、薄荷调味，即可出锅。
5、出锅后放入炒制好的香香的炸酱，炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以。
臭豆腐小锅米线的做法
用料：
猪肉沫50克
米线或米粉(根据各人喜好)250克、臭豆腐50克、高汤1大碗、腌菜20克、韭菜20克、生抽(味极鲜)酱油、15—20毫升、盐和猪油少许
臭豆腐小锅米线的做法
1、高汤，(最好无盐的排骨汤)煮沸，加入少许猪油。
2、放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。(5分钟左右)
3、米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出过后可放入辣椒，花椒油进行调味。
在日常饮食上臭豆腐干是属于一道传统的美食，臭豆腐干主要材料是由豆腐发酵所制作而成，虽然味道闻着比较臭，但是吃起来是非常香的，深受大众的喜爱，而臭豆腐干的做法也有很多种，可以进行烹饪，或者是爆炒等，味道都非常开胃好吃，也可以加入一些配菜，味道会更好。
臭豆腐干怎么做好吃?
炒臭豆腐干
材料
主料：臭豆腐干4片，辣椒5克，豆豉5克，蒜末5克，葱花10克
调味：米酒1小匙，酱油1大匙，糖少许，太白粉水少许
做法
1、辣椒切细，蒜拍碎，葱洗净切花。臭豆腐干用手剥小块，备用。
2、蒜末、辣椒末爆香，放入切丁的臭豆腐、米酒快炒。
3、续加入酱油、豆豉翻炒，最后用太白粉水勾芡，洒上葱花。
做法
用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水(以前多用菜发酵，现在也有用菜加青矾的)浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，浇上麻油，辣酱，佐以葱花，酱菜等。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。[1]
营养价值
臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效，可以增进食欲，促进消化。
臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12，这对预防老年痴呆有积极作用
营养价值
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。
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