臭豆腐大部分的人应该都有吃过,虽然闻起来非常臭,但是吃起来还是很香的,很多人对臭豆腐情有独钟,不同的地方制作臭豆腐的方法也是有所不同的,下面就给大家介绍一下臭豆腐卷怎么做。
臭豆腐卷怎么做
需要准备花椒,盐,酱油,大蒜,红椒,青椒,瘦肉以及臭豆腐卷,先把臭豆腐卷切成片状,瘦肉切片,放入适量的盐腌制一下,锅中加入适量的油烧热,把臭豆腐卷放进去煎到金黄,然后再把腌制好的肉放到油锅中翻炒一下,青椒,大蒜爆炒香,把臭豆腐卷倒进去一起炒,再加一些花椒,酱油调味,翻炒一会儿就可以出锅吃了。
臭豆腐卷的营养价值
臭豆腐卷里面含有植物性乳酸菌,能够起到健胃,调节肠道效果,里面的植物碱以及单宁酸含量也非常高,进入肠道以后成活性还是非常强的,臭豆腐卷里面含有一定的钙质以及蛋白质,在制作臭豆腐过程中经过发酵,所以蛋白质就变成了氨基酸,还产生酵母物质,营养价值就非常高。
臭豆腐卷里面含有大豆异黄酮,和奶酪的营养物质非常的相似,而且它的营养价值比奶酪还要高一些,适当的吃一些臭豆腐卷,能够预防老年痴呆症出现,它里面含有维生素b12,能够让大脑老化的速度减慢,制作臭豆腐发酵过程中,维生素b12的产生量是非常多的。
臭豆腐怎么做
制作好吃的臭豆腐就需要准备凉开水,豆腐,白酒以及臭豆腐乳,把凉开水倒进密封盒里面,豆腐乳倒进去搅拌均匀弄碎,然后再加入一些白酒拌均匀,豆腐切成均匀的大小,再放进臭豆腐乳水当中,蜜蜂放进冰箱冷藏,24个小时取出来,然后水分沥干,放到锅中炸到金黄,搭配自己喜欢的酱料来吃就可以了,味道是相当不错的。
臭豆腐怎么吃
可以制作青椒炒臭豆腐,需要准备一些臭豆腐,青椒,味精,生抽,大蒜,椒盐,蚝油,红椒,臭豆腐切成三角形,锅中加入适量的油烧热,然后再把臭豆腐放进去炸一下,炸到两面金黄,然后再捞出来,用吸油纸把油吸干,青椒切碎,大蒜拍碎,红椒切碎,锅中留一些底油,把红椒,蒜放进去,用小火煸炒香,再倒入青椒水翻炒一下,添加一些蚝油调味,臭豆腐倒进去淋上一些味精,生抽翻均匀撒上一些椒盐就可以装盘吃了。
还可以制作笋尖臭豆腐炒蛋,需要准备一些冬笋,鸡蛋,臭豆腐,盐,大蒜叶以及辣椒,里面加入适量的盐搅拌均匀,辣椒切碎,冬笋切细粒,把蛋液放到锅中翻炒成碎块盛出来,锅中留一些底油,臭豆腐放进去煎一下,然后再倒入鸡蛋翻炒均匀,添加一些盐调味,撒上大蒜叶末以及红辣椒,翻炒出香味以后就可以出锅了。
还可以做红烧臭豆腐,需要准备玉米,胡萝卜,青豆,臭豆腐,鸡精,糖,盐,先把臭豆腐清洗干净水分沥干,杂菜清洗干净,油锅加热,把臭豆腐放进去煎到两面金黄,锅中留一些底油,把杂菜放进去翻炒一会儿,再加入臭豆腐,添加一些水,盖上盖子,用大火煮开,然后再添加老抽,盐翻炒均匀,加入适量的糖,盖上盖子,用大火煮两分钟,最后再添加一些鸡精翻炒均匀就可以出锅吃了。
还可以做清蒸剁椒臭豆腐,需要准备香菜,葱花,鸡精,剁椒以及臭豆腐,把臭豆腐放到清水里面清洗一下,加入适量的鸡精,剁椒放到臭豆腐里面,冷水上锅,用大火煮6分钟,然后再把火关掉,撒上一些葱花,臭豆腐盘子中间放一些香菜,把熬好的油淋在上就可以了。
还可以制作香辣臭豆腐,需要准备红椒,青椒,大蒜,油,盐,老干妈,豆豉酱,洋葱以及臭豆腐,把锅烧热,加入适量的油,大蒜末,洋葱末放进去翻炒出香味,再加老干妈豆豉酱翻炒几下,添加一些臭豆腐丁继续翻炒均匀,一直到豆豉酱均匀的裹在上面,把红椒青椒丁放进去翻炒,再加入少量的盐调味,继续翻炒两分钟,然后就可以腾出来装盘吃了。
上面介绍的就是臭豆腐卷的制作方法,臭豆腐可以用各种不一样的方法做,可以让味道变得比较好,臭豆腐和其他的食材搭配也非常的不错,可以搭配不同的酱料,制作不同的口味,喜欢吃的人按照以上的步骤来制作一下就可以了。
臭豆腐的历史衍生至今,做法是有很多种的,南北方的口味也是略有差别。臭豆腐好吃的制作方式也是要根据个人口味来进行的,但是需要有一块好的臭豆腐,这样才是最基本的。汤料、酱料都是要根据自己的口味来进行稍微的调整,大体的结构是不变的。
臭豆腐的吃法
1、用汤料
用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。汤料的配制:锅热时放入菜油,油热时,加进适量的盐,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。
2、用酱料
大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料调制成酱料,配上香菜,醮酱食用。此外,可以醮番茄酱、米醋食用,还可以清蒸、煎煮。
3、据说还有其它的吃法:
毛豆煎臭豆腐
做法: 臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。
调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。
做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。
如果想要用臭豆腐来给自己制作美食吃的话,就不妨试试这样的方法,这些都是用臭豆腐来制作各种美食的方式方法,并且大家也是很容易学会的,在制作这个臭豆腐美食的时候要根据自己的口味来,喜欢清淡一点的话就可以让自己制作成汤的形式,如果不喜欢吃清淡的食物也可以选择其他的方法来制作。
有很多人对臭豆腐可以说是情有独钟的,尤其是红烧臭豆腐独特的口味和风味,一直受到比较多人青睐,但是你有了解过红烧臭豆腐的具体做法有哪些吗?大家可以看看下面的方法介绍。
方法一、
原料:
5块臭豆腐,豆瓣酱。
做法:
1、豆腐洗净切块,大概每块“井”字状切九小块。
2、将锅烧热倒入油,待油烧热放入切好的臭豆腐,分2批炸,每批炸2.3分钟后沥油盛出待用。
3、将葱,姜倒入油锅爆香,加一匙豆瓣酱一起翻炒,然后倒入炸好的臭豆腐。
4、加一汤勺酱油,不要加盐了,豆瓣酱已经是咸的了,两小勺糖,适量水(浸透臭豆腐即可),大火烧开,再转小火。
5、小火大概8分钟后大火收汁即可盛出。
方法二、
原料:5块臭豆腐花了2块钱,豆瓣酱
步骤1:豆腐洗净切块,每块“井”字状切小块。
步骤2:将锅烧热倒入油,待油烧热放入切好的臭豆腐,分2批炸,每批炸2,3分钟后沥油盛出待用。
步骤3:锅中底油,油微热将葱,姜倒入油锅爆香下,加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐,加一汤勺酱油。不要加盐了,豆瓣酱已经是咸的了,两小勺糖,适量水(浸透臭豆腐即可),大火烧开,再转小火。
步骤5:小火烧4,5分钟后大火收汁,最后撒些葱花即可盛出,汤汁不要全收完,留点比较好吃。
在我们的生活中有很多特色的小事都被大家所喜欢,臭豆腐大家并不陌生虽然它的味道比较难闻可是吃起来却非常的香。那么臭豆腐的味道好不好全凭他的酱料,有了美味的酱料,臭豆腐的味道才能更好的发挥出来。今天小编就为大家具体的讲一讲有关臭豆腐的酱料汁应该怎么去制作呢?
酱汁1:
有很多种臭豆腐的酱料,最正宗做臭豆腐的酱料,是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外,也可以把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
还有一种酱汁做法,锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。
酱汁2:
每家的酱汁都不一样,臭豆腐好吃与否跟酱汁也有很大的关系,先用菜油烧到八成熟后放入剁椒、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐,最后加些许高汤小火慢熬而成
臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩?
下锅看火候。在锅热油沸腾时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后,坯体膨胀,逐渐空心,外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬,内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时,将豆腐捞起放在筛网内沥油,最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。
看了上面的介绍你都已经学会了臭豆腐的酱料汁的做法了吧!那么想吃到美味的臭豆腐,只要我们学会了将料汁的调配,我们在家里也可以吃到美味可口的臭豆腐了,所以大家赶快去尝试吧!
相信大家对臭豆腐并不陌生吧,因为它在我们的生活中是比较常见的。由于它独特的气味,有些消费者不敢去食用臭豆腐,但如果你们尝试食用臭豆腐你们就会知道它的味道其实很好。臭豆腐之所以味道很好就是在于我们制作的臭豆腐卤水上,它可以让臭豆腐的味道更好的得到提升。
对于这种我们在生活中常吃的食物,我们应该要知道一些关于臭豆腐卤水的制作方法吧,这样对我们的家里制作正宗的臭豆腐有很好的帮助,建议大家可以好好去学习一下臭豆腐卤水的做法。
臭豆腐卤水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常)
主料:精制白豆腐30块(1.5厘米厚,5X5厘米)
调料:植物油2公斤(2000克,实耗100克(2两)),红油1两(50克),酱油1两(50克),香油0.5两(25克),味精2.5克,鸡汤2两(100克)
制作:
1,青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内)
2,用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁
3,将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。
特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。
为了让更多喜欢吃臭豆腐的朋友认识臭豆腐卤水的做法,我们建议大家可以跟着文章介绍的步骤来学习,这样有助于你们加速记忆,也可以满足你们的肚子需要。同时,我们建议大家可以多学习一些常见食物的制作方法,对我们的生活饮食有帮助。
说到臭豆腐,可能会有两极分化的现象出现,爱吃的人无法抗拒它的美味,而不喜欢的人只能掩鼻而走,这就是臭豆腐的独特之处,闻着臭,吃着香。当然不同的人有自己不一样的饮食标准,对于爱吃臭豆腐的人来说,就不得不讲讲臭豆腐酱的制作了,下面就去详细了解一下。
吃臭豆腐怎么可以少得了臭豆腐酱了,只有这两者的搭配,才可以称得上是完美的吃臭豆腐,很多人都会心血来潮想要自己制作臭豆腐酱,而下面的这些方法和技巧,就是一步步教你如何制作臭豆腐酱的。
植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道:植脂味 麻酱味汁的制作材料:主料:芝麻酱30克,熟清油10克,浓鸡汁10克,酱油50克,味精5克,香油5克。 麻酱味汁的特色:色棕红,植脂香醇,咸鲜适口。 教您麻酱味汁怎么做,如何做麻酱味汁将芝麻酱30克盛入碗中,逐渐加入熟清油10克调澥搅匀,逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克,(一边下一边向一个方向搅动使之均匀溶于一体)最后调入味精5克、香油5克即成。
油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
事实上我们不能够说臭豆腐到底是不是美味的食物?因为很多人的胃口都是不一样的,只是对于爱吃臭豆腐的人来说,臭豆腐的臭味其实就是香味儿,当然小编还要提醒一下大家,其实臭豆腐并不含有什么营养价值。
臭豆腐到底是怎么做的呢?很多人都表示很费解,因为臭豆腐看起来确实好像长霉了一样,就会觉得是等豆腐放坏了再做的。难道臭豆腐真的是用坏了的豆腐直接做?其实臭豆腐并不是用家里已经坏掉的水豆腐制作,而是有其他的制作方法。下面就来看看臭豆腐的制作流程吧!
制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手
豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐
卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水
油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
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