蒸面筋蓬松的方法有哪些呢？
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”随着社会的发展，人们更好注重养生，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《蒸面筋蓬松的方法有哪些呢？》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
面食是生活中最重要的食物之一，尤其是在北方人们将面食作为主食食用。因为面食的营养价值高，可以满足人们的日常消耗。而面食的食用方法也非常多，其中，面筋是一道非常经典的食材，对于人们的味觉来说，面筋具有美食所拥有的所有特质，人们可以利用面筋来制作各种美味的小吃。而制作面筋的方法比较难，下面就来看看蒸面筋蓬松的方法有哪些的讲解吧。希望大家能够学习制作一下。
面筋粉做成面筋后， 找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗，记住一定要用冷水，反复换 水洗，洗到水变白为止，剩下那块就是面筋即湿面筋。湿面筋如果要做成水面筋或者烤麸旧需要蒸，但是怎么能让面筋变蓬松是个关键，不同的种类蒸的方式也是不同的。
1、水面筋；将湿面筋切成小块或制成小球，然后放入蒸锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左 右，持续30分钟，即成水面筋，温度和火候把控好了，就能蒸的蓬松了。水面筋可以加工做成 很多美味的菜肴，比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等。
2、烤麸；将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟。一般，蒸个20分钟左右， 就可以看到一个大“发面饽饽”出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵，这时候就是比较蓬松的，可以拿出来了。然后，把大发面饽饽切成小块，然后就可以放到炖肉锅里啦!肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁，并且久煮也不会碎烂。我们还可以用它拌凉菜的，吃起来有点冻豆腐的感觉，但又没有那股豆腥气，嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料 也是相当地好的，可比那由几十种添加剂做成的鱼丸强得多了。
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在我们的餐桌上常常会有一道叫做红油面筋的菜深受人们的喜爱，尤其是里面的面筋，松软可口，让人们停不了口，那么这里的面筋是怎么做成的呢?怎样制作才能够让面筋更加松软可口呢?这可是一份秘籍哦!想要吃到更美味的面筋的人快看过来，现场教学开始了，赶快准备好材料开始做啦!
原料 ：
面筋粉200克、温水300毫升、干酵母1/2茶匙、炸油半锅(实际约耗200克)。
做法 ：
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉，面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦;
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵
3、切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，把大它切成小块，然后就可以放到炖肉锅里;
4、烤麸一般还是要过一下油的，这回油的温度可不能太低了，最起码得达到180—200度才行，这样炸出的烤麸金黄、油亮，可算作是素菜中的“肉”了。
做面筋所需要注意的是面筋粉与酵母调配的比例，只有做到合适比例所制作出的面筋才会更加美味。蒸面筋还需要经过多次练习掌握好技巧才可以，所以还需要大家多多实验，这样才能让自己的味蕾品尝到更精致的美味。
每个地区都有自己独特的食物，随着经济的发展，很多地区的特色美食出现在全国各个城市，让更多的人品尝到人间美味。凉皮是一种小吃，很多年轻人喜欢吃凉皮中的面筋，凉皮中的面筋口感非常的有嚼劲。如果想要自己在家制作，凉皮的面筋如何蓬松呢?一起来了解下制作方法吧。
一、凉皮里的面筋怎么做
有吃过凉皮的朋友，肯定会对那里面的面筋有印象。那么，凉皮里的面筋怎么做呢?其实，凉皮里的面筋做法跟面筋的做法并无太大的差别。
要做凉皮面筋，首先洗面筋。先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。
洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。
洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕(或切)成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。
面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。
面食是生活中的两大主食之一，另一种是大米。面食在我国的分布范围最广，几乎全国人民都会食用面食，以北方最流行，因为北方出产小麦，大米相对少很多。因此，北方人对于制作面食非常在行，各种发面醒面技巧利用的游刃有余。其中，发面是制作面食最关键的步骤之一，面食最后的口感和味道有很大一部分要靠发面这一关来决定，醒面就来看看发面蒸技巧有哪些的讲解吧，希望大家能够了解一下吧。
1、发面蒸技巧之选面粉：
传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。
2、发面蒸技巧之加水和面：
温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。
3、发面蒸技巧之加酵母：
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。
4、发面蒸技巧之揉面：
慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就好揉了。
5、发面蒸技巧之醒发：
第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。
6、发面蒸技巧之第二次醒发：
将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
发面蒸技巧之注意事项：
1、蒸时面点之间距离太近可以在可能接触的地方刷一点油，以防粘连。
2、蒸时不要多次掀开锅盖，并且关火后不要马上开盖。
我们平时在吃面皮的时候，经常会吃到面筋，这种面食口感非常好。除了吃面皮，吃火锅的时候也会吃到面筋。面筋的做法并不是很难，不过很多人失败的原因是没有发起来，不够膨胀，使得面筋生硬非常影响口感。那么，蒸面筋怎么蒸才起发？下面咱们就来详细看看吧。
不能洗出来就马上蒸，先揉点酵母之类帮助发酵，并在常温下自然醒发三个小时左右上锅蒸。
自然醒发的这个时间要把握好，不同季节，醒发的时间也是不一样的，一般冬季可以达到七八个小时，夏季三个小时左右，只要醒发到位了，自然蓬松多孔体积大，好看也好吃，放在碗里更显得量多，顾客更是喜欢。
凉皮面筋怎么蒸才膨胀：
面筋如果想让蒸出来的效果膨嘘松软，但口感有嚼劲，只需要掌握以下几点
1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水，泡水是错误的，要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分钟即可。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。
依据以上方法蒸出的面筋，你会发现口感筋道，不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。
面筋的具体步骤：
（1）准备250克（半斤），水150克左右（冷水为佳），一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆，最好大一点的，这样好揉面。
（2）把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上（食盐能帮助面筋粉的形成），快速将水倒入揉成面团（这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来），用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好！
（3）和好的面团用保鲜膜包好，（目的是不要让它风干了，表面就不会发硬），让它醒面1小时。
（4）醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉（这次的时间不用太长）。
（5）洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。（一定要用冷水哦）。
（6）反复换水洗3～４次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是在面筋。
（7）成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。
烤面筋的配料有哪些呢?烤面筋需要哪些配料呢?很多人都喜欢烤面筋，但是你们都知道烤面筋的配料是什么了吗?烤面筋的具体做法又是什么呢?具体的做法，大家还是有必要学习一下的，配料也是非常重要的，是可以觉得成败的，所以烤面筋，首先要知道配料是什么?
面筋串的好吃不好吃，烤面筋的配料是最关键，现在给大家说一下面筋串酱料的一种麻辣味的配料。
烤面筋的配料：色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，盐两袋(2斤)，味精80克，香香粉100克，桂皮粉适量，茴香70克，将所有的固体粉碎(这些都可以在卖调料的地方买齐，卖调料的也可以免费给粉碎的)，把所有粉碎的料放入油锅中炒出香味来待用
烤面筋的配料;正宗麻辣口味。辣椒粉达不到理想中的辣味时，可以放点碱面，四斤辣椒放20克碱面就可。 孜然粉用一个带眼容器装好。可放少许食用盐待用，等面筋烤好后，撒上孜然即可食用了。
面筋串的作法;用具最好是不锈钢盆，水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团(切记不可有活不开的干面筋粉)，把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时(也可用方便袋覆盖上，免得起干皮)，这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子(最好是竹制为宜)掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动(线向下滑动，这样可以保证放在里面的尾端脱落)将面筋胚子整理均匀即可，税后抽出其中一根筷子，将面筋胚子放在锅中煮(十分钟左右胚子就基本定型了，可讲所有的筷子慢慢抽出来，让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅)切记;煮面筋胚子时的水温不可沸腾，有大约100度的似开非开的水即可，水沸腾了，就会把面筋胚子煮废了。煮锅最好用平常蒸东西的锅。 面筋串出花;用筷子将面筋穿好后，将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上，用西瓜刀沿着面筋胚子顶端，将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋状就是成功了。
烤制方法;将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了，最好以木炭烤制为宜，能够比较好的体现出面筋的香味来，烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤，这样烤出来的面筋色泽红润，面筋清香，烤制的时间2-3分钟为宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。
烤面筋的配料有哪些呢?烤面筋的配料也是非常重要的。好的配料会烤出更加美味的面筋，大家都知道怎么选择烤面筋的配料呢?烤面筋的配料有很多的选择，不过重要的是可以选择好的配料，做出美味的食物，这才是最重要的，所以要注意烤面筋的配料的选择。
北方人是比较喜欢吃面食的，常见的面食有馒头和面条，现在还有很多的地区都保留蒸馒头的习惯，尤其是在过春节的时候，馒头这种面食是可以制作出很多花样的，不容的花样可以带给大家不一样的视觉感受，还可以吸引小朋友的眼球，从而提高食欲，那么蒸面食的花样有哪些?
第一，蒸面食的花样有哪些? 把面发好，醒一会，多揉一揉，分成小块，一会造型用，选取一块，平均分成六小块，做花瓣，在弄一块做花芯，把小块擀成皮子，要比饺子皮厚一点，依次叠加，花芯在中间，用一根筷子在中间压一下，开始卷起来吧，卷好后，分成两朵，竖起来，整形好后完成制作，擀一个小皮，做几个小爪子，用皮抱住小爪子，用红豆做眼睛，再用✂️把前爪剪开，完成咯。
第二，花样馒头的做法配料:(大约制作各种样式馒头9-10个)富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干,黑豆若干计量好所有材料，将酵母放入少量温水中;所有材料混合，揉匀，直至揉成光滑的面团，将面团盖上湿布，置于温暖潮湿处发酵一到两个小时，可以在烤箱中放入一碗热水，将面团放入烤箱中发酵;发酵好的面团揉至光滑，小刺猬馒头的制作：称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状。用小剪子从尖端处起1/4处开始剪除尖角，第一层剪四个尖角，第二层与第一层的尖角错开，以此类推，刺猬身体要剪满尖角，在刺猬眼睛的地方赛上两颗红豆，小刺猬造型做好了。
蒸面食的花样有哪些?小兔子造型：称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状，用大一些的剪子在面团尖端1/4处，剪出兔子的长耳朵，另外一侧同样剪出耳朵，将两个耳朵向上竖起整形，在兔子眼睛处赛上两个红豆，小兔子造型做好了。
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