同样的一道菜,不同的人做出来的味道肯定是不一样的,这除了人体的差异之外,更多的其实是做法上的区别,而每个人其实都是希望吃到好吃的菜的。那么,下面就让小编来为大家介绍一下有关豆瓣烧鱼的具体做法。
2.准备好配料。
3.鲫鱼杀洗干净,从鱼身的中间位置竖着切一刀,大约至鱼脊骨的位置,再从任意一边开始切斜刀。
4.在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀,另外一边也对称着切好斜刀,然后翻一面用相同的刀法切好。
5.先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒,再抹上1茶勺的盐,然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白,腌制15分钟左右。
6.利用这个时间准备配料,把青红椒切斜片,姜切丝、蒜瓣切末,青蒜切段。
7.腌制好的鱼去掉姜蒜,放在案板上,两面均匀的拍上一层面粉,然后入油锅炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
8.锅中留余油,放入姜丝和蒜末煸香。
9.加入适量豆瓣酱翻炒出香味。
10.放入青红椒丝,翻炒片刻。
11.下入炸好的鱼,调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖,翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上,再加入适量清水。
12.大火烧开后盖上盖子,转中火闷煮10分钟左右。
13.待剩余少量汤汁时,大火收浓汤汁,撒入蒜段拌匀。
14.盛盘即可。
好了,看了小编的介绍,我想主妇们赶快把你手上的豆瓣烧鱼扔掉吧,来学学今天小编为您介绍的这道菜营养健康又好吃的菜肴,加油做起来。
鱼的做法也很多,在日常的生活中大家都是能够经常吃到鱼的,鱼的营养是很丰富的,特别是蛋白质的含量很高,它的食疗价值是很高的,鱼可以清炖,可以红烧,那么大家吃过豆瓣酱烧鱼吗,把豆瓣酱和鱼的味道结合起来,真的是很好的一种吃法了,下面我们来看看它的做法。
对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的,在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱,特别是在安徽一带,当地人更是很喜欢吃豆瓣酱,豆瓣酱的吃法也很多,今天我们给大家介绍豆瓣酱烧鱼。
豆瓣酱烧鱼
材料
鱼,盐,油,生姜丝,豆瓣酱,葱花,香菜
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀
4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
5.再放入豆瓣酱小炒出红油
6.放入适量的水,将鱼焖熟
7.起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些
豆瓣酱烧鱼
材料
鲈鱼,盐,姜,葱,豆瓣酱,料酒,酱油
做法
1、鲈鱼去内脏洗净,在鱼身两面各划几刀,用盐腌下。
2、锅里放油烧热,下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油,下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼,翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油,放入适量清水和葱段,煮至收汁即可。
豆瓣酱烧肥鱼
香辣嫩,味鲜美。
材料
主料:鲶鱼1500克,
辅料:冬笋70克,鲜香菇25克,
调料:猪油100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,豌豆淀粉13克,香油15克
做法
1.鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;
3.水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;
4.葱、姜、蒜切成末;
5.将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;
6.再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;
7.烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;
8.装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。
豆瓣酱烧鱼的做法大家是不是学会了呢,在平时是很爱吃豆瓣酱的,特别是直接吃,放一些香油味道真的是美极了,可是没有做过豆瓣酱烧鱼,看了我们今天的介绍大家不妨去尝试一下这道菜的做法,味道是很好的。
我们平常所吃的鱼有很多种,一般吃的都不是海里的鱼,淡水鱼的种类特别的多,有鲤鱼,鲫鱼,鳜鱼等,海水里的鱼有黄鱼,带鱼,平鱼等。鱼肉质细嫩爽口,鲜美营养,鱼肉含有丰富的高蛋白,维生素以及矿物质等人体所需要的营养成,平时要多吃鱼肉,下面我们说说家常烧鱼做法介绍。
一.原料
鲤鱼 (1条),姜 1个,蒜 2瓣,葱 1小勺,花椒 半小勺,糖 1小勺,,醋 2小勺,料酒,2小勺,酱油 2小勺,小红辣椒 5个左右,盐 2小勺
二.方法
1洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右
2.备料:把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用
3.调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油
4.先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉
5.然后将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味
6.最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上)。
三.功效
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。
鱼肉的营养价值是比较高的,而且鱼肉的吃法各种各样,在平时生活当中我们都可以尝试动手制作香辣鱼,香辣爽口,看着就能够让人食欲大开,需要的鱼,可以是草鱼或者是胖头鱼。
一、制作材料
胖头鱼鱼身,辣椒(有花椒也可以加点)生姜粉
二、做法
1、先把胖头鱼身的骨头和肉分离,切片。
2、用生姜粉、盐,腌制一会儿再放入锅中烧热的油中过一下(也可以稍微多炸一炸)
3、把鱼装碗里。多倒些油在锅里,把准备好的辣椒放入油锅中,等到油非常热的时候把油浇到鱼片上,就做好了。
4、油浇到鱼片上会发出哧哧哧的声音,让人感觉很有食欲。
三、主料:草鱼(400克)
调料:辣椒粉(15克) 盐(12克) 红辣椒(20克) 花椒(10克) 葱白(20克) 淀粉(玉米)(10克) 大蒜(10克) 料酒(30克) 植物油(80克)
1. 草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味;
2. 红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净,切2厘米长的段;
3. 锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘;
我们经常在电视上看到一些美食节目,看到自己非常眼馋。下面介绍香辣豆瓣鱼的做法,自己准备好食材,开始做吧
2.片鱼中......
3.片鱼中.......
4.片鱼中......
5.片鱼中.......
6.鱼头、鱼骨加点料酒、盐、葱、生姜腌20分钟,鱼片加盐、少量淀粉,少量水抓匀腌20分钟
7.热油锅
8.下豆瓣炒出红油
9.紧接着下干辣椒段、花椒、葱、生姜、大蒜
10.加水烧开
11.水开后加鱼头和大点的鱼骨大火烧开,小火熬一会,再把剩下的鱼排放下去煮 煮2分钟左右就把鱼舀出来放进平菇打底的盆里 锅里留汤哦
12.下鱼片,大火烧开后煮1分钟左右就好了
13.出锅
天底下爱吃香辣豆瓣鱼的人很多,但是会做的却很少。所以,深知做法的你,还会赖着不动吗?要知道能够独自做好这道菜,也是你人生的一个亮点。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《家常辣烧豆瓣鱼怎么做美味?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
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