大蒜大家应该不会陌生,是我们生活中三大调味品之一。我们一般吃的蒜都是老蒜,基本都是搭配来吃的。在到了新蒜上市的季节,很多人会将新蒜进行腌制,这种吃法相当新颖,而且口感也不错,大家可以了解些腌制的方法。那么,新大蒜怎么腌制?下面咱们就来看看方法吧。
1、新鲜大蒜可腌咸蒜
新鲜大蒜腌咸蒜比较好吃,在腌制以前把把新鲜大蒜的外皮和根部全部去掉,然后放在清水里浸泡三天左右的时间,在浸泡的过程中要多次换水,泡好以后取出,加入适量的食用盐直接腌制,半个月以后大蒜就能入味,下饭吃味道特别诱人。
2、新鲜大蒜可以腌糖蒜
新鲜的大蒜腌制成糖蒜也特别好吃,而且方法也不复杂,具体做法是把新鲜大蒜去皮去根除理干净以后,放入盆中加入适量的盐和清水进行腌制,中间可以换几次水,三天以后取出把水倒掉,把大蒜去掉水分我,然后加入适量的白糖进行腌制,过一个月的时间糖蒜就能腌好,它口感脆嫩,有淡淡的蒜香气息,特别好吃。
3、新鲜大蒜腌糖醋蒜好吃
新鲜大蒜腌制成糖醋蒜特别好吃,在腌制时,大蒜的处理方法和上面的处理方法相同,但是料汁的调制却有讲究,应该把白糖和食用醋一起放在锅中,加入少量的大料和花椒进行煮制,煮开以后再熬一会,晾凉以后可以用来腌制大蒜,这种腌出的大蒜不但味道好,还不容易发生变质。
家用糖醋大蒜的腌制方法
原料:
鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克,陈醋800克,绵白糖500克。
准备一下:
把选好的鲜蒜剪去根须,上面的假茎如果太长也剪去一段,只留下少许假茎即可。然后剥掉外层的老蒜皮,仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。
做法步骤:
1、把剥好的鲜蒜洗净,用淡盐水泡上半天或一天时间,捞出大蒜假茎朝下置于通风处,阴干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。
2、把处理好的鲜蒜装入泡菜坛子里,倒入白糖和陈醋,再加适量冷开水淹没大蒜即可。
3、盖上泡菜坛的盖子并加水密封,一个月左右糖醋蒜就腌制成功了。
补充说明:
1、陈醋换成白醋或白糖换成红糖都行,两者的用量比例也可以根据自己的口味调整。
2、没有泡菜坛子的可以用玻璃瓶代替,只要最后密封好玻璃瓶就可以了。
这是家庭腌制糖醋蒜最简单的方法了,如果你还是感觉麻烦也可以不用泡蒜,直接把鲜蒜剥好洗净控干就可以腌制了,但泡一下再腌风味会比较好些。
分享腌制糖醋蒜的秘诀:
一、醋最好用白醋,因为陈醋含钠量比白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜,可以选择白糖和白醋的组合,喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合,还可以加点酱油上色。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好,这样不容易变质。此外,糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀,这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
三、大蒜越鲜嫩,腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各种调料的比例,可以根据个人的口味不同进行增减。
五、糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个糖醋汁保存得好,可以反复用的。
大蒜虽然是一种调味品,但是它本身做具有的营养价值确实很高的,现在医学已经正式大蒜不但具有消炎杀菌的作用,而且经常食用大蒜还可以减少某些疾病的发生,正式因为这样我国才会自古就有夏天吃大蒜少生病的说法,因此建议各位朋友不要因为大蒜的味道而对其有所排斥。
大蒜的吃法其实有很多,很多朋友在吃大蒜的时候都将其作为调味品,但是大蒜在经过腌制之后也是一道很美味的美食,比如说将其腌制成为糖蒜,不但口味非常棒,而且也具有一定的保健效果,具体大蒜头的腌制方法为:
糖醋大蒜头
材料
鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克
做法
步骤1:削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次。
步骤2:再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处。
步骤3:15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
另外一种方法:
首先把蒜皮(必须是今年的新蒜)剥掉,露出蒜瓣,切断根部。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,在吧蒜里的水分晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。将蒜放进坛子里。将熬好的醋汁放凉,一定要凉透,倒入坛中(坛罐必须用沸水消毒晾干)。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存,盖紧。
其实大蒜头的腌制方法不仅仅有上述这两种方法,还有很多大蒜头的腌制方法在此不再为您做出介绍,虽然吃大蒜对于我们的身体有很多的好处,但是因为大蒜本身是刺激性的食物,所以对于眼病患者以及心脏疾病患者来说,大蒜还是少吃为妙。
大蒜作为日常食用或是调味品,对于消毒杀菌有着很好的效果,作为药材对于消肿止痛,驱虫,感冒,肠炎等症状也有着很好的作用,大蒜的吃法很多,腌蒜就是最常见的一种,那么,如何腌制大蒜呢?
腌制的大蒜在我们生活中经常可以吃到,但是,很多人对于腌制的技巧没能很好的掌握,所以经常会导致味不足或是味太浓等各种问题,今天就教一下大家如何腌制大蒜!
生盐腌制咸蒜的方法:
1、选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮,放入缸(坛)中,一层大蒜一层盐,搅拌均匀。
2、装满缸后,兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水),当盐水和大蒜平时即可。
3、第二天用手贴缸边往下按蒜一次,14天后蒜头自动沉底为止。
4、鲜蒜入缸后要昼夜敞盖,便于散辣味,20天后即可腌成。
熟盐腌制咸蒜的方法:
1、将鲜蒜头放在阳光下曝晒5~6天,使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落,筛去泥土和蒜皮后,再继续晒1~2天,待蒜皮全部脱落后即可腌制。
2、将食盐(蒜头与食盐的比例为6:1)放入锅内,加热炒拌,见盐色变黄焦时为止,去火。
3、把大蒜放入锅中,用工具搅拌,直到大蒜头全部粘附食盐后,把大蒜取出,放在阴凉干燥处2~3天,再一层层放入缸(坛)中,密封4个月即可制成咸蒜。
用这种方法腌制的咸蒜,颜色深红,有一种焦糊香味。
通过上面的介绍,相信大家都学会了如何腌制大蒜,提醒朋友们在腌制期间,最好是每隔7天就要检查一下,看看是否有异味,而且每天都需要滚缸两次,7天开口防风一次,最后经过2个月的腌制就可以食用了。
干大蒜在平日除了炒菜以外,还有很多种吃法,比如用来腌制,干大蒜想要腌咸菜,可以做糖醋的或酸辣的,不同地区有不同的做法,而且做出来口感都很棒,不过在吃完大蒜后可能会出现口气,这个时候可以多喝些水,吃些蔬菜缓解。
怎样腌大蒜头: 一、糖醋蒜的腌法1、立夏后选个大、无伤的新鲜蒜,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天换水一次。2、将泡好的蒜捞出,沥干水。用50头蒜,1斤食盐的比例腌制三天,取出晾干。3、然后以糖、醋、酱油、盐、水按1:2:2:1:4的比例配置,熬开晾凉,倒入盛蒜的缸内以刚没过蒜头为好。4、两个月后,咬开蒜瓣,全部变红不辣为好。酸中带甜,甜中微咸。 二、四川泡蒜1、蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2-3层,留假茎5厘米,洗净晾干。2、在5斤水中加盐半斤,煮沸冷却,另外加花椒1钱、红辣椒2两、姜3两、酒3两,制成卤汁。3、然后将整蒜头装缸或泡坛内,倒入卤汁,加盖封口。4、一般常温下发酵一月可吃。 三、家常咸蒜的腌法1、选大头无伤鲜蒜,最好是白皮蒜50头。2、剥的只留一层皮,去根须和茎,用清水浸泡5天,捞出沥干。3、盐、水按10:1的比例配置熬开,晾凉后倒入缸中,放进大蒜,以正好没过为好。4、缸上盖个盘子或高粱盖垫,两个月后,蒜瓣发红没有辣味便可食用。吃腌的糖醋大蒜也是有利的,但是如果长期过量地吃大蒜就会对身体产生不好的影响,具体如下:吃糖醋蒜的好处中医则认为,糖醋蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖醋蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。吃糖醋蒜的坏处如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会,引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
蒜苗很多人都吃过,尤其是烹饪中蒜苗的应用是非常广泛的。蒜苗的吃法多种多样,对人们的身体健康也有很大的好处。很多人吃蒜苗的时候喜欢炒着吃,除了炒,蒜苗也可以腌制,腌制而成的蒜苗口味非常独特的。当然腌制蒜苗的时候也要讲究方法和时间。那么大蒜苗怎么腌制好吃?
1.做法
选用鲜嫩、粗壮的蒜苗2-4根,将蒜苗去根、去老叶后,用水清洗干净备用。将蒜苗切成小段,根据个人喜欢决定小段的长度,为了腌透和吃起来方便,小段最好不要超过2厘米长。蒜苗切段装碗里后,倒入适量食醋,不需太多,一点点就好。再倒入适量佐餐酱油,要是没有上好的佐餐酱油,就倒点生抽吧!再均匀地撒上一小勺细盐,放盐花可是必不可少的哦。喜欢吃酱香味道的,还可以放点豆瓣酱,不喜欢的可以不放。最后就是搅拌啦,将这些调味品搅拌散开,让所有的蒜苗都能沾上调料,再盖上盖子腌制1-2小时或者更久,就可以食用啦!
2.蒜苗
蒜苗是大蒜的花茎,味道香辣,但无蒜的刺激性,能增加莱肴的香味,因此更易被人们所接受,常被作为蔬菜烹制,在制作川莱回锅肉时是必不可少的配莱,但蒜苗的营养价值及功效却很容易被人忽略。中医认为,蒜苗性温,味辛,有宽胸理气、通阳散结、补虚调中的功效。
3.营养
蒜苗中的蒜素对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可驱虫、预防流感、防止伤口感染并治疗感染性疾病。蒜苗中富含膳食纤维,多吃蒜苗能使排便顺畅,对消化道的生理作用有重要影响,并可延缓血糖上升速度,帮助调节血中胆固醇。蒜苗中富含维生素B1,能消除疲劳、促进糖类代谢。蒜苗中富含磷,可维持体内的血液和体液的酸碱平衡,并能促进糖类、脂类、蛋白质的新陈代谢。
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