红烧青鱼的家常做法是什么
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。饮食养生需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《红烧青鱼的家常做法是什么》，仅供您在养生参考。
青鱼是我们常吃的一种淡水鱼类，青鱼的营养价值比较高，富含多种维生素和蛋白质，具有补充体力的作用，同时还具有很好的促进营养物质吸收的效果，青鱼的做法比较多，最常见的就是红烧青鱼，做法相对也比较简单，青鱼在消肿止痛，养肝祛湿方面的效果都是不错的。
做法一
材料：青鱼块，剁椒一些
做法
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
做法二
材料：青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精
做法
1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花；
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋；
3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼；
4.快收汁前撒紫苏；
5.最后撒鸡精葱花就OK了！
青鱼和功效与作用
1、青鱼能养肝去湿毒
青鱼从中医的角度上看，味甘性平，无毒性，可以益气化湿，也能和中，平时人们食用以后能起到养肝明止和祛湿的重要功效，在生活中多会用于人类脚气湿痹以及视力下降等不良症状的预防。
2、青鱼能消肿止痛
消肿止痛也是青鱼的重要功效之一，发挥这种功效的是青鱼的鱼胆，它味苦性寒，可以入泻热也能消炎，平时可以用于人类结膜炎和恶疮等症的治疗，内服时对人类的扁桃体炎也有一定的治疗功效。
3、青鱼能延缓衰老预防癌症
青鱼是一种营养价值很高的水产食材，它除了含有蛋白质和脂肪与维生素以外，还含有一定数量的硒和碘，这些物质是天然的抗氧化成分，人体吸收以后能延缓衰老也能抑制癌细胞的生成，经常食用能预防癌症的发生。
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鱼类可是我们补充身体营养的一道好菜，因为不管是什么样的鱼，身体里都会含有丰富的蛋白质和维生素，能够给我们人体及时补充所需要的营养。关于鱼类的烹饪，有很多花样，那么红烧青鱼也是其中的一道制作方法，不过要想烧出青鱼的美味还是需要一定基础和工夫的。
如果要烧红烧青鱼的话，首先必不可少的就是调料和材料的准备了，如果前提都没有准备好的话，那么后面烧制出来的鱼一定不好吃。所以接下来就要告诉大家烧这道鱼的时候需要准备什么材料以及制作的步骤。
第一种做法：
用料：青鱼、盐、姜末、紫苏、辣椒粉、葱花、白醋、酱油、鸡精。
红烧青鱼的做法：
1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋
3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼
4.快收汁前撒紫苏
5.最后撒鸡精葱花就OK了。
第二种做法：
主料青鱼500g 辅料剁椒100g葱50g姜20g酱油适量料酒适量油适量盐适量
步骤
1.锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。
2.加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
3.加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
4.用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
1.先把青鱼洗净，蘸面粉后放油锅里煎。
2.准备好葱、姜、蒜、花椒、八角。
3.酱油、醋、糖调成汁备用。
4.煎至发黄后，放葱、姜、蒜、花椒、八角。
5.浇上调好的料汁。
6.再加适量的白酒、盐调味，加上水，中火炖。
7.收尽汤汁，加上香菜稍一焖，出锅即可。
在这里为大家推荐了两种关于红烧青鱼的做法，看看自己喜欢哪一种做法，就选哪种做法。建议如果是第一次做红烧青鱼的话，一定要先选比较简单的做法，不然刚开始就选择难度系数很高的做法的话，肯定会乱套的。如果是经常做鱼的话，就可以选择复杂写的做法。
青鱼性平，味甘，能够补虚，益气化湿的青鱼对人体的好处多多，对于视力疲劳以及下降的朋友们可以经常吃青鱼来明目，青鱼还可以延缓衰老，让人看起来比较年轻，气色也好，使皮肤看起来有弹性，青鱼有补脑的作用，对于脑力劳动者可以经常吃青鱼补脑，还有对于体质弱的人可以经常吃青鱼来补充高蛋白了，青鱼还可以缓解扁条体发炎，可以起到消炎的作用，青鱼不但营养价值高，而且还味道鲜美，很多人都喜欢红烧青鱼的美味，下面我们来学学红烧青鱼怎么做好吃。
一.原料
青鱼 (500g)，辣椒适量，姜、蒜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量。
二.方法
1.青鱼切块，加料酒、盐、姜腌制一会。蒜、辣椒切好备用。
2.腌好的鱼裹上面粉备用。锅内放入油烧热，将青鱼放入煎至2面金黄。
3.将煎好的鱼盛出，用剩下的油炒蒜、辣椒、姜，爆香。
4.将鱼倒入与调料一起翻炒，再倒入1碗水，不要盖锅盖，烧至水干
5.加入适量鸡精，也可加点葱花点缀，盛出。
三.功效
1.清热明目
青鱼胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。
2.补虚益气
青鱼性平味甘，能补虚，益气化湿，常配伍泽兰、丹参等药材，有补虚益气，活血化瘀之能。适用于气血瘀滞型慢性前列腺炎。
3.益智补脑
青鱼中富含锌，锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。故适用青鱼能益智补脑，振奋精神等作用。
4.延缓衰老
青鱼鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
鲫鱼是一种比较常见的河鱼，鲫鱼肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，营养十分的丰富，鲫鱼不但可以食用还具有较高的药用价值，鲫鱼最大的作用就是炖汤之后具有通乳的功效。多吃鲫鱼还可以改善皮肤，缓解压力，提高睡眠质量。鲫鱼最常见的做法是炖汤、酱焖和红烧，现在就介绍一下家常红烧鲫鱼的做法。
材料：
鲫鱼
做法：
1.清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
2.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！
3.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
4.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
5.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺豆瓣酱。
6.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
豆腐是富含多种营养的食物，人们会把豆腐做成各种各样的美食来吃，今天介绍的美食就离不开豆腐，这是一道家常菜，名叫家常红烧豆腐，下面就教你制作这道美食的详细步骤。
一、红烧豆腐锅
材料
嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣酱，酱油，淀粉，洋葱（全部适量）
做法
1、豆腐切成适宜的大小。
2、蒜切片，洋葱切丝。
3、食用油在锅内煎热，下蒜片、洋葱丝和豆瓣酱炒匀。
4、下豆腐块，并加水淹盖。
5、大火烧开后转中火继续烧10分钟，直至豆腐变成淡淡的橘红色。
6、适量地调味。
7、取一勺淀粉，放在10ml冷水中搅匀，加入沸腾的豆腐锅中轻轻搅匀，直至汤变粘稠。
8、停火，装盘。
二、红烧豆腐狮子头
材料
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，B.大白菜400公克，葱2根，姜15公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细糖5公克，酱油10㏄，料酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，酱油100㏄，细糖1茶匙
做法
1.板豆腐放入开水汆烫约10秒，捞起后用冷水沖凉后压成泥状，荸荠拍碎后切成碎状，大白菜切块状后洗净，上述材料备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.将作法3拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、豆腐泥与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油加热至约180℃，将作法4捏好的狮子头下锅，以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍碎后放入锅中垫底，再依序放入作法5煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后，关小火煮约30分钟后加入作法1中处理好的大白菜，再煮约15分钟至大白菜软烂后即可。
三、红烧豆腐鸡丁
材料
板豆腐，鸡胸肉，荷兰豆，红泡椒，大蒜，料酒，蚝油，色拉油，老抽，食用油，盐，淀粉
做法
1.鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片
2.锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出
4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒
5.倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。
6.煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟。
7.开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味。
8.出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅。
肥肠就是我们所说的猪大肠，这种食材看起来让人完全没有食欲，但是一旦经过人们的厨房之后就会变成一道美味的佳肴，因为肥肠是一道非常美味的食谱，人们的餐桌上面肥肠是少不了的一道特色菜，各地都有关于肥肠的烹饪方法，尤其是四川的烹饪最为经典，下面就来看看红烧肥肠的家常做法吧。
红烧肥肠是一道菜品，在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒即可。
原料
肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法
1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用；
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；
3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。
以上就是红烧肥肠的家常做法介绍了，希望有兴趣的人士可以了解学习一下，这种肥肠的烹饪方法是比较经典的川味做法，对于人们的口味也是一种极大的丰富，而且肥肠的营养非常的丰富，含有一些人体必需的氨基酸等等，是人们的绝佳食材。
最近几年，龙虾这种食物还是比较受欢迎的，特别是夏天，大家都喜欢吃着龙虾，喝着啤酒，龙虾有很多种烧法，可以红烧，也可以油炸等等，但是红烧龙虾相对味道要更浓烈一点，所以被大家接受的更多，其实自己在家里就可以做这道菜，那么家常龙虾的具体做法是怎样的呢？一起来了解一下。
红烧龙虾：主料：龙虾400克(约15~20只)。佐料准备： 蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。龙虾准备：需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴;第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲。洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连，在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。
制作过程：洗净锅，加入适量花生油(比一般菜稍多一点)，烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片;加入适量老抽(使龙虾的色泽稍深)。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。
水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
红烧龙虾的家常做法非常简单，一般人都是可以学会，并且可以独立做出来的。红烧龙虾的味道非常鲜美，而且它的蛋白质含量还非常高，这对人体是有好处的。不仅如此，红烧龙虾之中还含有大量的碘、锌等元素，这也是可以用来补充人体所需的。
里脊肉是非常嫩的肉类之一，肉质鲜嫩的里脊肉也很家常。红烧里脊肉是很受欢迎的家常菜，做法简单多样，不同的做法口味更是各有特色，这道菜做法不难，可以加入其他食材，色香味俱全。
1.先炒葱姜，炒香盛出，放里脊肉，炒熟变色盛出。放一点油，放入20g冰糖，待冰糖融化放入炒好的肉和葱姜，炒匀。加入酱油，盐和白糖少许，加入一碗水小火闷至水干，大火收汁出锅。
2.先将猪肉切成大小均匀的丝（也可以直接买现成的里脊肉），然后加入适量的盐，一勺料酒，一个蛋清，腌制十分钟。然后开始制作这道菜的必备红烧汁：一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，四勺食醋，五勺清水搅拌。腌制十分钟后将适量生粉均匀裹在肉上，接下来开始炸了，油烧热后将裹好生粉的肉放油锅里反复炸至颜色发黄。锅底留油，烧热后放切好的葱姜蒜爆香，然后把调好的红烧汁倒入锅中。烧开后加入炸好的肉丝收汁。
3.将葱姜蒜切成碎块备用，里脊肉切好条状备用，油锅放入白糖搅动待白沫快要消失的时候放入葱姜蒜，翻炒葱姜蒜然后放入里脊肉翻炒，适量放些水收汁。
4.里脊肉洗净切成薄片，排松；再用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟；将糖炒好；再将肉片下到锅里，炒到变色；再加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。
红烧排骨是人们在日常生活中比较常吃的一道菜品，不仅做法简单，而且还油而不腻，特别的美味。其实红烧排骨的家常做法是非常简单的，只要按照下面的步骤去做，新手也可以做出美味哦！
一、用料
主料：猪小排500克
辅料：植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个
二、红烧排骨的家常做法
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热，注入植物油
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
三、烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅。
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