想必有绝大部分人都没有尝试过马肉的味道,因为马肉并不是日常餐桌上一个常见的肉类食物,所以并不像牛肉羊肉猪肉那样受人欢迎。而在制作马肉的过程中,也不能够使用制作其他肉类食物那样的方法,因为马肉的味道吃起来与一般的肉类食物有着很大的不同。因此马肉的正确制作方法是怎样?
一、马肉怎么煮
将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。
二、马肉的食疗作用
除热,下气,长筋骨,强腰脊,治寒热痿痹。煮汁,洗治头疮白秃及豌豆疮毒。马肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二经;马肉有补中益气,补血,滋补肝肾,强筋健骨之功效。马肉食性寒, 味酸甘, 具有长筋骨、强腰脊的功能。适宜气血不足、营养不良、腰酸腿软、动脉硬化、冠心病和高血压患者, 以及老年人食用。马肉宜以清水漂洗干净, 除尽血后煮熟食用, 不宜炒食。
三、马肉的营养
马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果。
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。
四、马肉的来源
马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一,只是在煮或炒会有泡沫产生,且会发出恶臭,因此有很多人不喜欢马肉的味道。由于马的数目并不多,因此算不上是普遍的肉类,然而马肉的品质比鸡肉或牛肉,含有更高价的蛋白质。中国已有5000多年的食用史,而很多国家也在大量的吃马肉,但也有不吃马肉的国家。马肉肉质鲜嫩,脂肪较少,含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果,是哈萨克族著名的传统美食之一。
看来马肉的功效确实是很强大的,滋补肝肾,补血,强身健体,不管是我们男性朋友还是女性朋友,都可以适当的吃食一些,但是,马肉是属于性寒的食物,也不可多吃,关于马肉怎么煮方法教给了大家,能不能掌握就靠你们自己了。
除了我们经常使用的鸡肉、牛肉、猪肉等肉类以外,在某些地区也有人有食用马肉的习惯,尤其是在北方地区,北方的地形和气候条件决定了有大量马驹的繁殖,与其他肉类相比,马肉相对紧实,但食用起来也带着一些腥味,需要使用调料把腥味压制住。而在食用马油之前,也有必要了解一下食用马肉的相关禁忌。
马肉的食用处理方法
马肉宜以清水漂洗干净,除尽血水后煮熟食用,不宜炒食。
马肉的吃法(做法)大全
马肉纳仁的做法
材料:马肉1块、面粉200克、洋葱1个、食盐1小勺、姜5片、水适量。
做法:马肉洗净,选一口大锅,锅中放清水,冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可。大火煮开,出现污末尽量撇去。取出后用温水再次清洗干净,连同几片姜一起放入锅中,重新加水。大火煮开后转小火焖。一小时后加适量盐,再煮半小时或一小时。吃前捞出,汤先不倒。吃纳仁就趁热切肉,吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片,至此第一段制作完成。煮肉的时候可以制作面了,面粉加少许盐和水,搅成雪花状。揉成一个光滑柔软的面团,然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片,抹上油,盖保鲜膜继续醒着。肉煮好后准备下面,先把面切成宽条,双手依次把宽条面随意的压一下,会变薄变长些。然后捏住两头,由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长,下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水,但水里要放盐)。在锅中略煮即熟,案板上的面量多的话可以分几批下完,一批捞完再下另一批。煮好就可全部捞出。下面之前就可以切一些洋葱丝备着,紫色味重,白色柔和,随意,面盘上可以铺少许。煮好的面捞到盘里,再码上一部分洋葱丝,最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上,表面撒上热得马肉碎块即可食用。
红烧马肉的做法
材料:马肉、糖、油、大葱、生姜片、精盐、八角、桂皮。
做法:将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。
哪些人不能吃马肉、马肉的注意事项
1、哪些人不能吃马肉
孕妇、患有痢疾、疥疮之人忌食。
2、马肉的适用人群
适宜气血不足,营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。
3、马肉的食用禁忌
食用马肉每人每次摄入量在100克左右为最佳。在食用马肉时要注意不与猪肉、生姜、苍耳同食,三者与马肉均为相忌的食物。
因为马肉并不是餐桌上的一个常见食材,所以许多人在面对马肉的时候都会显得束手无策。但是在马肉中也含有大量的肉类蛋白,吃马肉也有助于补充身体营养,所以对于平常人家来说,也可以适当买一些马肉回家吃。如果不会制作马肉的话,就看一看接下来为大家具体讲解马肉的制作方法。
主料
马肉
500g
辣椒
2个
辅料
姜
1块
蒜
3粒
料酒
适量
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
步骤
1.马肉洗干净
2.切成薄片放入姜、料酒和蚝油腌制
3.准备两个辣椒
4.辣椒去籽切成小块
5.锅中放油,倒入蒜末炒香
6.放入腌制好的马肉
7.马肉炒熟后放入辣椒
8.调味后盛入盘中即可
红烧马肉的做法
材料:马肉、糖、油、大葱、生姜片、精盐、八角、桂皮。
做法:将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。
1、哪些人不能吃马肉
孕妇、患有痢疾、疥疮之人忌食。
2、马肉的适用人群
适宜气血不足,营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。
3、马肉的食用禁忌
食用马肉每人每次摄入量在100克左右为最佳。在食用马肉时要注意不与猪肉、生姜、苍耳同食,三者与马肉均为相忌的食物。
总体来说有很少的人才会喜欢吃马肉,因为马肉中所含有的膳食纤维较多,所以吃起来口感也较柴,并不像其他肉类食物鲜嫩。同时在制作马肉的过程中,也需要加入大量的去腥食材,这样才能够将马肉中的膻味有效遮盖。但是适当吃马肉也可以换一换口味,所以应该如何炖马肉呢?
山药炖马肉
原料:马肋条肉、山药、芹菜、葱、姜、料酒、精盐、花椒、砂仁、陈皮、豆蔻。
做法:
将马肉洗净,切成方块,入沸水中汆,洗净控干;
砂锅放入清水、马肉及各种调配料,上中火烧开,撇净浮沫,再转小火;
山药洗净,入沸水中焯一下,捞出控水;
马肉炖至六成熟时放入山药,炖;
待肉酥烂,拣出葱姜芹菜等调味料,放味精、胡椒粉即可。
马肉每100克所含营养元素:
热量 122 (千卡),硫胺素 0.06 (毫克),钙 5 (毫克),蛋白质 20.1 (克),核黄素 0.25 (毫克),镁 41 (毫克),脂肪 4.6 (克),烟酸 2.2 (毫克),铁 5.1 (毫克),碳水化合物 0.1 (克),维生素C 0 (毫克),锰 0.03 (毫克),膳食纤维 0 (克),维生素E 1.42 (毫克),锌 12.26 (毫克),维生素A 28 (微克),胆固醇 84 (毫克),铜 0.15 (毫克),胡罗卜素 1.1 (微克),钾 526 (毫克),磷 367 (毫克),视黄醇当量 74.1 (微克),钠 115.8 (毫克),硒 3.73 (微克)。
马肉适合人群:
适宜吃马肉:健康体质平和质,气虚体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质
不适宜食用马肉:湿热体质,痰湿体质,特禀体质。
一般人群。
马肉食疗效用:
具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果;
马肉有补中益气,补血,滋补肝肾,强筋健骨之功效。
强腰脊,治寒热痿痹。煮汁,洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
马肉禁忌:
不宜与大米(粳米)、猪肉同食。
忌生姜、苍耳。
马肉是很常见的食材,这类食材在制作上,有着很多不错方法,在马肉的做法大全中,对它的制作方法都是有着详细介绍,因此在对这样食材选择的时候,可以先对它的制作方法进行了解,这样制作的时候也是可以知道该如何进行,不过制作马肉的时候,需要合理的搭配食材。
在选择马肉的做法大全中,马肉一些制作方法的时候,需要对它的制作流程进行详细认识,这样制作的时候,才能够顺利的进行,使得制作马肉的时候,不会有其他问题。
马肉的做法大全:
主料:马肉1块面粉200克
辅料:洋葱1个
调料食盐1小勺姜5片水适量
马肉纳仁的做法
一、马肉的做法:
1.马肉洗净
2.选一口大锅,锅中放清水,冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可
3.大火煮开,出现污末尽量撇去
4.取出后用温水再次清洗干净,连同几片姜一起放入锅中,重新加水
5.大火煮开后转小火焖
6.一小时后加适量盐,再煮半小时或一小时
7.吃前捞出,汤先不倒
8.吃纳仁就趁热切肉,吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片,至此第一段制作完成
二、纳仁面的做法:
9.煮肉的时候可以制作面了,面粉加少许盐和水,搅成雪花状
10.揉成一个光滑柔软的面团,然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片,抹上油,盖保鲜膜继续醒着
11.肉煮好后准备下面,先把面切成宽条,双手依次把宽条面随意的压一下,会变薄变长些
12.然后捏住两头,由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长,下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水,但水里要放盐)
13.在锅中略煮即熟,案板上的面量多的话可以分几批下完,一批捞完再下另一批
14.煮好就可全部捞出
15.下面之前就可以切一些洋葱丝备着,紫色味重,白色柔和,随意,面盘上可以铺少许
16.煮好的面捞到盘里,再码上一部分洋葱丝,最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上,表面撒上热得马肉碎块即可食用
烹饪技巧
1、煮马肉时间可长可短,肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的,一个小时都可以,清水煮就很好吃了;
2、马肉有些上火,有时肉质粗糙塞牙,弄不好牙龈上火就不好了,吃时可备上牙签;
3、现在伊犁马肉已经有不少真空包装做特产销售的了,淘宝上肯定有,愿意的话可以一试。
以上就是对马肉的做法大全中,它的一些制作方法详细介绍,制作这类家养的时候,完全都是可以选择以上方式,不过要注意的是,制作这类食物的时候,需要掌握一些技巧,在火候上不宜太大,否则吃的时候马肉口感会改变。
天天辛苦学习.工作的你,最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多,吃的地方也很多,但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻,还不如自己动手。下面,我就来给大家介绍一下有关熏马肉的做法。
2.12冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可
3.21大火煮开,出现污末尽量撇去
4.取出后用温水再次清洗干净
5.连同几片姜一起放入锅中,重新加水
6.1一小时后加适量盐,再煮半小时或一小时
7.2大火煮开后转小火焖
8.吃前捞出
9.汤先不倒
10.吃纳仁就趁热切肉,吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片,至此第一段制作完成
今天为大家介绍的熏马肉你学会了吗?然它的步骤有点多,可是每一步都不复杂,很简单,只要你按照步骤去做,一定可以成功的哦。
除了常见的猪肉、牛肉,马肉也是可以食用的。在战争年代,马不仅是士兵们代步的工具,而且也是一种食物。马肉的主要功效体现在促进筋骨生长、健强腰脊。南方吃马肉的不多,一方面是因为马不是很常见,另一方面也是因为马肉在烹饪上不像猪肉、牛肉那么常见。那么马肉不能和什么一起吃呢?
马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一,在我国已有5000多年的食用史。只是在煮或炒会有泡沫产生,且会发生恶臭,因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
由于马的数目并不多,因此算不上是普遍的肉类。然而马肉的品质比鸡肉或牛肉,含有更高价的蛋白质。
如果要强补蛋白质或担心患贫血症或肝脏病的人们,应多食用马肉。
据说食用马肉可使身体变得暖和,这是由于马肉含多量的肉色素的肌球蛋白的原因。而深红色的部分便是肌球蛋白。肌球蛋白可促进组织中氧气的运输,及确保机体的功能。由于可促进食物的代谢,因此可使身体感到暖和。
据测,每100克马肉中约含水分74.1克、能量为510.8千焦、含蛋白质20.1克、脂肪4.6克、糖类0.1克、维生素A原(胡萝卜素)28微克、维生素B10.06毫克、维生素B20.25毫克、烟酸2.2毫克、维生素E1.42毫克、钙5毫克、磷367毫克、铁5.1毫克、钾526毫克、镁1毫克、锌12.3毫克,另有其他微量元素。其中马心含铁量极高,每100克马心肉中含铁11.9毫克。
中医认为马肉有补中益气、补血、滋补肝肾、强筋健骨之功,但马肉属红肉之列,禁忌范围与牛肉相同。
马肉食物相克列表,和马肉相克的食物
马肉与仓米不可同食:唐朝孟诜的《食疗本草》中记载:“马肉不可与仓米同食,必卒得恶疾,十有九死。”《饮膳正要》中也记载:“马肉不可与仓米同食。”仓米指仓库久储的大米,中药学谓之“陈仓米”,尤指久储之粳米,一般已被黄曲霉菌污染,产生黄曲霉素毒素,毒性较强,可引起急慢性中毒,损害肝脏,并可致癌。陈粳米性凉,马肉性冷。故二者不可同食,“久食必致恶疾”。
马肉与苍耳不能同食:苍耳又名卷耳,《本草纲目》谓其茎叶气味苦辛微寒,有小毒,忌猪肉、马肉、米泔。故二者不宜同食。另外,苍耳含有鼠李糖苷,这种成分具有毒性作用,其茎叶均含有对神经肌肉有毒的物质,中毒者会出现全身乏力、头晕、呕吐、恶心、腹痛、呼吸困难、烦躁、脉缓等症状,严重者出现黄疸、昏迷或广泛性出血,甚至危及生命。
马肉与姜不能同食:孟诜云:“马肉与姜同食生气嗽。”即马肉与姜同食,会引起咳嗽。姜的性味辛温,具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕、祛痰、杀菌解毒之功效;马肉性辛冷,能清热解毒、通经活络、温经壮阳、养筋利尿。一辛温解表,一除热下气,二者性味相反,功用亦不协同,故二者不宜共食。
粳米不可与马肉同食:食后身体不适。
马肉的最佳搭配食物,马肉食物相宜列表
马肉+牛蒡
马肉+胡萝卜
马肉+葱
马肉+茼蒿
马肉+油豆腐
马肉+香菇
马肉有哪些保健作用?
马肉食性寒, 味酸甘, 具有长筋骨、强腰脊的功能。适宜气血不足、营养不良、腰酸腿软、动脉硬化、冠心病和高血压患者, 以及老年人食用。马肉宜以清水漂洗干净, 除尽血后煮熟食用, 不宜炒食。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《马肉可以吃吗》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生驱寒夏天吃可以吗”专题。
饮食养生
运动养生