手抓羊肉在家也可以做
天下只有养生之道，没有长生之药。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。您对饮食养生是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供手抓羊肉在家也可以做，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
羊肉是冬季很常见的美食，不光可以做火锅，还能蒸，煮，煎，炸，羊肉的吃法有很多种，少数民族地区流行手抓羊肉，突然想要吃到，但因为路途遥远不方便前行，那这时自己在家里，也可以做手抓羊肉，只要按照正确的配料制作，做出的口感味道很不错。
做法一
食材准备
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
烹制手抓羊肉
胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
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手抓羊肉的做法有很多，而且一般每个人掌握的方法又是不一样的。手抓羊肉这道菜是新疆人民的特色菜肴，同时在国内以及全世界都是非常受到欢迎的，原因就在于手抓羊肉的美味。关于羊肉的吃法有很多种，而手抓羊肉就是这些吃法里面比较有名气的一种，而且很多老人们都知道手抓羊肉这道菜的。
手抓羊肉的做法还是比较复杂的，但是一般的新疆人或者草原人民都是会做手抓羊肉这道菜的。而且很多其他民族的人一般都是一边跳舞、一边喝酒、一边吃这道手抓羊肉的。那么，下面就来详细介绍一下手抓羊肉的做法。
做法一
食材准备
主料：带骨的羊腰窝肉1000g。调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
烹制手抓羊肉,胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
做法二
食材准备
主料 鲁西南青山羊
配料 青红椒
手抓羊肉
调料 味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油
制作步骤
1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；3、上桌时，带沾汁上即可。
做法三
食材准备主料：羊肉(瘦) 500克.配料：花椒3克 八角3克大葱25克 姜10克酱油25克 盐3克 香菜10克辣椒粉1克 各适量
制作步骤
1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。
通过上面文章对于手抓羊肉的做法的详细介绍，细心的人就会发现，其实手抓羊肉的做法真的是比较难得，对于没有这些文化底蕴的人来说，要做好手抓羊肉是很困难的。所以一般人知道了方法也是做不起来的，或者说做出来的味道不地道、不正宗。
手抓羊肉对于我国甘肃和新疆那边的人来说应该是再熟悉不过的食物了，子啊他们的日常生活中是经常可以吃到手抓羊肉的。说到手抓羊肉的做法大全，他们中的大部分人还是有一定的了解的。但是对于其他的很多地区的人来说，基本上是不知道手抓羊肉的做法大全的，这和它们的生活习性也是有很大的关系的。
羊肉可以说是一道美食，而且关于羊肉的做法也是多种多样的。很多人都喜欢吃羊肉，尤其是红烧的，因为红烧羊肉吃起来是很香的，特别是在冬天的时候，来上一盘红烧羊肉，既可以温暖我们的身体，有很美味。除了红烧羊肉，手抓羊肉也是比较受欢迎的。那么，下面就来说说手抓羊肉的做法大全。
食材明细:羔羊腰窝肋排一块,800克葱段,70克姜片,25克香叶1片,白芷2克,草果1小粒,砂仁1克,肉蔻1克,小茴香1克,花椒5克,丁香2粒,黄芪1小片
制作步骤
1.羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2.把香料放入料盒盖好盖子备用。3.把葱切段姜切片。4.小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。5.把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
6.捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7.用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
8.把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9.另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
10.然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。11.煮15分钟后取出料盒。
12.取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13.把煮好的肉排放入盘中:(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊)。
14.然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15.把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。16.然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17.吃的时候蘸以蒜汁。18.上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
温馨提示;
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。(晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作)。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
通过上面的详细介绍，相信大家应该也发现了，关于手抓羊肉的做法还是比较复杂的，这也难怪很多地区的人都是不会做的。手抓羊肉不难做起来比较复杂，而且在制作手抓羊肉的过程中，还有很多注意点是需要我们很好地注意到的，所以感兴趣的人就要端正心态，认真去学了。
说起羊肉手抓饭大家听到肯定垂涎欲滴，鲜嫩的羊肉搭配各种蔬菜和柔软的米饭，这个味道简直是醉了，那么如何自己在家自己制作羊肉手抓饭呢，下面就让我来为大家介绍一下吧；
1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗净
2、冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫
3、捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用
4、元葱、胡萝卜去皮洗净
5、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块
6、大米提前半小时浸泡上
7、炒锅注油烧热
8、放羊肉块翻炒，尽量炒干水分
9、放元葱和胡萝卜块翻炒均匀
10、放入适量红烧汁
11、翻炒两三分钟
12、放入适量清汤，与原料持平为宜
13、盖上锅盖焖煮10分钟
14、大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的
15、将原料移至电压力锅中
16、将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水
17、选择煮饭程序将饭焖好
18、用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐
以上文章中所描述的就是关于羊肉手抓饭的详细做法步骤，是不是特别的简单呢，而且常吃羊肉还可以强身健体，对体虚的人有很大的功效，自己在家动手制作不仅快捷方便，还很健康，卫生，口味也能随之变化。
手抓羊肉简介
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。
手抓羊肉怎么做最有营养
手抓羊肉的做法
原料:带骨的羊腰窝肉1000g。调料:香菜25g,葱25g,姜丝15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,绍酒5g,味精1g,精盐5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
做法:
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去根洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末。
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁。
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
手抓羊肉怎么做营养会流失
羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小窍门:方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,如放几块橘子皮更佳。方法二:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮。方法四:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。方法五:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
手抓羊肉各食材的处理方法
羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完;如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。
羊肉是大家都非常熟悉的一种肉，羊肉不但好吃而且还含有丰富的营养，羊肉里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，常吃羊肉可以起到很好的养生功效和保健的作用，羊肉有提高人体免疫力和补肾等效用，羊肉有很多种做法，我们可以采用羊肉搭配上多种食材来做菜，下文我们给大家介绍一下手抓羊肉饭的做法。
1. 羊肉剔去筋膜(我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费)，浸泡洗净
2. 冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫
3. 捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用
4. 元葱、胡萝卜去皮洗净
5. 将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块
6. 大米提前半小时浸泡上
7. 炒锅注油烧热
8. 放羊肉块翻炒，尽量炒干水分
9. 放元葱和胡萝卜块翻炒均匀
10. 放入适量红烧汁
11. 翻炒两三分钟
12. 放入适量清汤，与原料持平为宜
13. 盖上锅盖焖煮10分钟
14. 大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的
15. 将原料移至电压力锅中
16. 将泡好的大米铺在上面，按1：1、2的比例加水
17. 选择煮饭程序将饭焖好
18. 用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的肉，那就是羊肉了，我们知道羊肉不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃羊肉可以起到很好的食疗功效，上文为我们详细介绍了手抓羊肉饭的做法。
手抓羊肉的营养价值
羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。据分析,每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,葱爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊肉性热,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症,都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者,也应少食羊肉,以免助热伤津。
手抓羊肉的热量
此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)177.34
碳水化合物(克)1.65
脂肪(克)11.72
蛋白质(克)16.00
纤维素(克)0.61
手抓羊肉的宜忌人群
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。
某些热性病如痰火湿热及传染病早期,浮肿,以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉,否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
另外,不少朋友都习惯买羊肉回家自己焖煮或煲汤,全家一起食用。专家提醒,羊肉温热而助阳,小朋友进补吃羊肉应谨慎,小朋友的体质特别容易燥,不适合进补,也不宜吃羊肉,如果食用,尝一两块即可,无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片,羊肉更适合成年人食用。
新疆地区都非常流行吃羊肉，新疆地区吃的羊肉品种也有很多，最出名的是手抓羊肉饭，手抓羊肉饭并不是一定要到新疆去吃的，自己在家里也可以吃，制作方法非常简单，先准备好羊肉，然后再准备好少量的米饭，搭配好后按照步骤，可以做成手抓正宗羊肉饭。
孜然手抓羊肉饭
材料
主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个
辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量
做法
1.草原羊肉洗干净，切成块备用
2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲
3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉
5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油
6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲
7.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档
8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可
手抓羊肉饭
材料
羊排肉大约400克，大米两杯（电饭煲量杯），胡萝卜一个，元葱一个（我实际用了半个），料酒，姜片，李锦记红烧汁，盐
做法
1.羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净
2.冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫
3.捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用
4.元葱、胡萝卜去皮洗净
5.将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块
6.大米提前半小时浸泡上
7.炒锅注油烧热
8.放羊肉块翻炒，尽量炒干水分
9.放元葱和胡萝卜块翻炒均匀
10.放入适量红烧汁
11.翻炒两三分钟
12.放入适量清汤，与原料持平为宜
13.盖上锅盖焖煮10分钟
14.大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的
15.将原料移至电压力锅中
16.将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水
17.选择煮饭程序将饭焖好
18.用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐
很多人说自己会做菜，其实就是特别擅长做泡面。为了避免这个尴尬，下面大家一起学习，先给大家孜然手抓羊肉饭的做法，认真看一下吧
2.2将羊排肉切色子块备用。
3.12将切好的羊排肉下锅焯水。
4.21取高压锅将焯过水的羊排肉放入加适量水，再加生姜块，葱段，大料两颗，大火压10分钟。
5.1炒锅中放入大豆油烧开。
6.2胡萝卜切稍宽条，洋葱切丝备用。
7.油开后依次放胡萝卜、洋葱，最后放入压10分钟的羊排肉，翻炒，放酱油、盐、孜然、黑胡椒，简单一炒就好了。剩下的羊汤放少许盐留着一会还用得着。
8.刚才忘记说了，先得把大米泡1个小时再用。
9.将炒好的菜和肉倒入电饭煲中。
10.将泡好的大米倒在菜上。
11.平常做米饭用多少水，现在就加多少羊汤。最后把洗好的葡萄干倒在上面。
12.启动电饭煲焖饭的键子。等待。
13.香喷喷的孜然羊肉手抓饭就好了，快快品尝吧！
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。当然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下孜然手抓羊肉饭。
手抓羊肉饭是羊肉的典型的家常做法，同样是十分的美味的。在生活中很多喜爱吃羊肉的人们都是喜爱吃这道菜，主要是由于这道菜好吃也不油腻的。为了让我们的家人吃到这种美味的菜肴，我们就需要还原一下这道菜肴。因此我们就要认识一下手抓羊肉饭的做法。那么到底手抓羊肉饭的做法大全是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家如何解答这一问题的吧。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
一、材料：
1、主料 ：羊排肉 (大约400g)
2、调料：胡萝卜 (一个) 圆葱 (一个) 大米 (两杯) 姜片 (大约三四片) 料酒 (适量) 李锦记红烧汁 (适量) 盐 (适量)
3、厨具 ：电压力锅、煮锅
二、步骤：
1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗净。
2、冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。
3、捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。
4、元葱、胡萝卜去皮洗净。
5、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
6、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
7、炒锅注油烧热。
8、放羊肉块翻炒，尽量炒干水分。
9、放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
10、放入适量红烧汁。
11、翻炒两三分钟。
12、放入适量清汤，与原料持平为宜。
13、盖上锅盖焖煮10分钟。
14、大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的。
15、将原料移至电压力锅中。
16、将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水。
17、选择煮饭程序将饭焖好。
18、用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。
小窍门：
1. 跟羊排一样，羊肉也要先浸泡出血水，中途换几次水。
2. 焯水的时候放点料酒和姜片去腥，捞出之后要将浮沫冲洗干净，这样做出来的饭看起来很干净。
3. 将原料尽量切小点，熟得快。
4. 怕羊肉不烂，所以事先先煮一会儿。
5. 水的比例要掌握好，我这个焖出来汤稍显多了，那是因为羊肉没有完全炖干汁液，再干点或者再少加点水会更好，不过这样倒是很软烂，非常适合我儿子的牙口跟脾胃。
6. 调料我只用到了李锦记红烧汁和盐，如果没有红烧汁，也可以自己用糖、醋、酱油等调配。
7. 这个羊肉饭也可以用电饭锅来做，或者直接放锅里煮熟，看你怎么方便了。相对来说，电压力锅很快，我放进去十分钟就跳闸了，我还以为不能熟呢，结果出来非常软烂。
8. 最好来点小菜，再来碗汤，我着急只做了个拍黄瓜，渴了就让他俩喝水吧。
9. 吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错，我看我老公就这么吃的，呼噜呼噜吃了三碗，儿子也没少吃，吃了两碗。
10.也可用羊排来做手抓羊肉饭，不过吃起来还得啃骨头、吐骨头，不如这个方便快捷。
手抓羊肉饭的做法大全是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
羊肉是很腥的肉，有滋补身体的功效，多在冬季里食用，羊肉的吃法有很多，多数人喜欢烤着吃，也喜欢炖汤喝，其营养是非常好的，对身体有很大的益处。今天我们要了解的就是羊肉的吃法之一手抓羊肉，是肉熟了后切开用手抓着吃，非常美味好吃，那么手抓羊肉的正宗做法是什么呢?请随我们一起来看下面的文章介绍。
1、羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2、把香料放入料盒盖好盖子备用。
3、把葱切段姜切片。
4、小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
5、把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
6、捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7、用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
8、把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9、另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
10、然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11、煮15分钟后取出料盒。
12、取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13、把煮好的肉排放入盘中，(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊)。
14、然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15、把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16、然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17、吃的时候蘸以蒜汁。
18、上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小窍门：
手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示;
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。(晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作)。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
上述文章讲解的内容是手抓羊肉的正宗做法，手抓羊肉的做法是很多的，讲求正宗的做法也非常多，根据当地不同的饮食，对羊肉的做法也有区别，因此每所城市的手抓羊肉做法有相似，但做菜的时候却也有区别，如果自己做就要选择好的羊肉，再根据步骤做菜。
经常做饭的朋友都知道，对于同一种食物来说，多加入一种调料恐怕味道就不一样，其实小吃也是如此。当然，要说小吃当中最受欢迎的莫过于手抓饼了，很多人甚至为此而着迷。那么，手抓饼在家自己做的话，应该怎么办?其实只要准备好面粉和葱等常见食材就可以进行了。
1、在容器里倒入两碗面粉，在面粉里撒一点咸盐，一点油。准备好一碗热水慢慢倒入面粉里用筷子搅拌，在慢慢边搅拌边再倒入半碗水。把面搅拌成均匀的棉絮状后就可以揉成光滑的面团。把面团放入保鲜袋中夏天可以醒10分钟。
2、在案板上撒上面粉，把醒好的面团拿出放案板上揉成长条分成8分。拿一个挤子用手掌按扁，然后擀成圆形，在上面撒上盐和油。
3、把圆形饼坯对折，用刀切条，不要切断边缘，然后打开卷成长条盘起。
4、把盘起来的面按扁醒10分钟然后擀成圆饼形。
5、把火打开，锅放上锅干放油，有温度差不多就行太热容易糊，把饼坯子放入锅中，用产勺勤翻面饼烙出来的蓬松。
6、等颜色到金黄后出锅
7、 另一种是把小面团擀平，撒上盐、油、葱就可以做葱油手抓饼，很香很好吃。
8、叠成扇形，盘上按扁盖上保鲜膜醒5分钟，擀成圆形，放锅里烙。
注意事项
和面重要，放了一碗热水半碗凉水，和面的好坏直接影响饼的口感和软硬度。
我用的是玉米油烙的，用豆油颜色会更金黄一些。
醒面时面团放入保鲜袋，先在保鲜袋 滴一两滴油揉匀，再放面团，这样面团就不会粘贴在保鲜袋上，拿出来很方便。
手抓羊肉什么时候放调料
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
手抓羊肉的一般做法
手抓羊肉做法一
1、将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块,洗净,洋葱去蒂切成丝放在盘中,香菜洗净切成末,放入凉水锅中,加姜。
2、大火煮开后撇去浮沫,一定要及时撇抹子,而且要多撇汤,这样的汤才会更鲜美。炖的过程水会慢慢减少,所以水量要足够,小火慢炖,汤表面只有两三处沸点,“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右,这样煮熟的羊肉熟而不烂,又有嚼头,能看见肉块上刀切的痕迹。
3、将炖好的羊肉装入盘里,将切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤,均匀地洒在炖好的羊肉盘里,顿时,肉的香味和洋葱的香味四处荡漾。
4、上桌时,盐倒入小碟里一定要和羊肉盘一起上桌,羊肉汤盛入碗里,加香菜末,我没加洋葱末,喜欢的可以加些。
5、食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,再边吃肉边佐以洋葱丝。 在喝点羊肉汤,相信你会吃得浑身是汗。
手抓羊肉做法二
1、先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油;随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开。
2、当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面,一定要用勺子完全清除干净,否则熬煮的羊汤不仅颜色发灰,口感也会差很多。
3、同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片,花椒,干姜,置入盐;将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟。
4、最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
手抓羊肉做法三
1、先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。
2、随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开。
3、当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面,一定要用勺子完全清除干净,否则熬煮的羊汤不仅颜色发灰,口感也会差很多。
4、同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片,花椒,干姜,置入盐。
5、将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟。
6、最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
手抓羊肉的由来
手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧,数月不归,而羊肉却有饱食一顿,整天不饿之功效。
铁锅柴鸡是大街小巷里面很常见的一种菜式了，因为其利用大铁锅进行烹饪的方式，吸引不少人的注意。利用铁锅进行制作菜鸡，其实味道上可以让酱汁更快的融入鸡肉里面，并且烹煮过程中分泌出来的肉汁还可以烫熟其他的配菜，一举两得。
铁锅柴鸡已经成为一道肉质鲜嫩、色泽红润，口味香醇、令人一吃就难以忘怀的新名菜。它采用铁锅炒菜加工精良配方独特的优点，同时结合了火锅长盛不衰的经营精华，从而具有了香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻的特点，成为了美食市场的新亮点。
铁锅柴鸡的做法
用料：
1、主料：柴鸡一只，冬瓜适量。
2、辅料：盐，味精，葱姜蒜，香菜，大料，花椒，麻椒，香叶，桂皮，干辣椒，郫县豆瓣，白酒，老抽。
做法：
1、鸡洗净，剁核桃块大小，冲洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大葱切五厘米段，姜拍烂，备用。
2、锅放一勺色拉油，烧热放少半勺豆瓣酱煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然后下入辅料继续小火煸炒，出香味，下入鸡块，放三匙盐，一两白酒，一两老抽，炒至色变。
3、入高压锅，加汤水压十二分钟，关火，闷一小时开锅。
4、冬瓜垫铁锅底，鸡块整齐码上面，浇入高压锅内鸡汤，撒香菜即可。
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