山药不变黑的方法有哪些?
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“山药不变黑的方法有哪些?”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
山药变黑后只是影响美观，并不影响食用，想要山药不变黑，可以用水泡一泡，或是去皮以后用醋或者盐水泡一泡，然后就是在制作山药美食的时候选用砂锅，不要用刀切山药，或者在削皮之前用微波炉加热一下，都可以有效的避免山药变黑的情况。
1、切开后用清水浸泡
山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。
2、去皮后泡食醋、食盐等
药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑。
3、选用砂锅烹饪山药
烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。Ys630.cOm
4、切开后焯开水
山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。
5、快速削皮
带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。
6、不用刀切
山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。
7、去皮前先加热
以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。
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藕是一种非常美味的食材，而且做法多样，深受人们喜爱。除了具有很好的口感之外，莲藕还含有丰富的营养物质，对于提高人体免疫力很有帮助。但很多人发现，煮藕的时候藕非常容易变黑，看着就让人觉得没有食欲，这其实是由于藕在空气中的氧化反应。那么，怎样煮藕才能不变黑呢？
防止莲藕氧化变黑的方法：
1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。
2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。
5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。
6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。
拓展资料
酸辣藕丁的做法
一、用料
主料：藕350克
辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2个、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
二、做法
1、藕去皮洗净后切成丁备用
2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用
3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油，开启中火
6、当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要
7、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味
8、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟
9、倒入步骤2中的调料汁
10、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！
生活中我们应该会观察到有一些蔬菜，或者是其他的食物储存一段时间之后，发生颜色变化的问题。有的食物颜色发生变化是不会有太大影响的，可是有的食物应该注意颜色变化了应该是不可以食用了。茄子是一种颜色容易变化的食物，那么茄子怎么不变黑呢？
首先，我们来了解一下茄子为什么会变黑吧。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
导致茄子变色的这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
方法一：
将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
方法二：
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法三：
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?
首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。
再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!
多说两句：
好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
我们在吃花生的时候都是会将壳剥掉，不过有一些成品花生都是不需要剥壳的，直接吃就可以了。不过总是在外面买一些花生，不仅价格比较高，而且吃起来似乎也总是不太健康，毕竟食品安全问题还是要考虑在内的。当然了，花生还有非常多的做法，那么，怎样煮花生不变黑?
不要用铁锅就好了可能是被氧化了。
煮花生仁时，最好先泡半天再煮，这样较容易熟。要花生不变黑，可在水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生就不会变黑了。
扩展资料：
水煮花生发黑也是能吃的，只是壳上有点反应，但是不会危害人体的健康的，还有就是最开始侵泡的花生米的水应该是粉紫色的，放置时间长了就会变成黑色，那是氧化变色了。温馨提示：
1、花生一定要清洗干净至泡在水里没有泥沙沉淀哟，不然就不是盐水花生而是泥巴花生了;
2、在煮花生之前，把花生前面的一头，用拇指和食指轻轻按一下，花生壳就裂开一个小口子，这样煮的时候汤汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味;
3、煮花生的水不要倒掉，让花生始终泡在这个汁水里，吃的时候取出一些;
4、吃不完的花生，要放在保鲜盒中放入冰箱保存，保存的时候倒入一些煮花生的汤，这样花生不会变干而影响口感。
莲藕是一种从印度引进我国的蔬菜，它主要生长在有水的沼泽地里，所以在我国河流发达的南方多有种植。莲藕的口感又甜又脆，而且食用方法也有很多，在著名的苏州，有一席菜就叫做全藕宴，从名字可以看出，全是莲藕做的菜。但是大家在家炒莲藕的时候发现莲藕会变黑，那么怎样炒莲藕才不会变黑呢？
一、概述
莲藕可能大家都有吃过莲藕的做法也是有很多，所以根据个人的口味可以做出不同的佳肴，有些人喜欢用莲藕来煲汤，莲藕的营养也是非常丰富的，但是我们在煮莲藕的时候，有些人可以煮的出来黑黑的颜色，而有的人可以做出出来白白的颜色。可能这些都是因为我们做的方法不一样，或者用的一些不不一样，都可能会导致流露出现代黑的颜色，因为这些黑黑的颜色给人感觉并不是很好看，也会影响食欲，那么如何让莲藕不变黑呢！
二、步骤/方法：
首先将嫩莲藕切成薄片，入锅爆炒翻炒几下，放入适量的食盐，味精，便立刻出锅这样炒出来的莲藕片，白云雪，清脆多汁，所以翻炒的过程也是非常重要的，如果说芳草不当，也可能会导致莲藕出现黑色的。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面可以防止变色，炒出来的颜色也是非常好看，不会出现有黑色的情况，所以我们如果想要聊聊，不出现黑色的话先用冰水泡一下再进行炒。
在炒莲藕的时候最好是不要用铁锅，用铁锅炒莲藕，会引起莲藕发黑的，如果莲藕在炒的时候越炒越粘，可以边炒边加些清水，不但好炒，而且炒出来的图片用嫩又白。你可以将照片放在碗里，把你放一些水，放些白醋浸泡几分钟捞出来备用也是不会出现炒的时候出现黑色的情况。
三、注意事项：
莲藕中含有油质莲藕，切开去皮后暴露在空气中，就会变成褐色氧化作用，就会变成黑色素，为了防止变色，可去皮切开，放在清水或淡盐水中浸泡，能让莲藕有空气隔绝，防止氧化，在炒的时候为了防止莲藕变色，最好不要用铁锅来炒。
想必大家都知道茄子大部分都是黑紫色的，有圆形的，还有椭圆形的，茄子之所以是黑紫色的是因为里面有色素，人们在炒茄子或者做其他菜时，茄子的色素会遇热或遇水渗透出来，这就会导致做的茄子变成黑色的，这种颜色的茄子让人看着就不想吃，那么茄子应该怎样炒才不变黑呢？
怎样炒茄子好吃而不发黑
众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
方法1：多放油
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法2：盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
方法3：把茄子炸透
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
不过，还是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法，味道更全面，还少油哦！
只要是提起丝瓜相信大多数人都是知道这是一种什么样的食材，大部分人在选择用丝瓜做菜的时候都是在夏天里面，因为在夏天里面大家都是没有什么食欲的，吃什么样的食物都感觉没有任何的味道，就可以选择一道比较适合夏天里面去食用的美食，这道美食就是丝瓜的，基本上来说都是炒丝瓜吃的，这是大部分人都会去做的一道菜，但是很多人在做的时候总是会把丝瓜炒黑。
第一，丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。
第二，炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下(这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握)丝瓜断生就可以起锅。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺。
第三，炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。
还有个办法比较有效，丝瓜切好后，撒点盐在上面，用手抓一抓，再下锅就不会黑。不过由于生丝瓜里已经有盐，炒的时候盐就少放点。
因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。
介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑：只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了，或者只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。
所以我们在炒丝瓜的时候一定要注意一些炒的诀窍，基本上来说不要炒太长的时间，因为本身丝瓜就是比较容易熟的一种食物，最好是用大火的，这样的翻炒就可以节约很多的时间，而且最好在炒丝瓜的时候不要加入味精或者鸡精的，因为这些调料都是可能会使得丝瓜炒完以后变得特别的黑。
我们都知道香蕉存放的时间过久的话，香蕉的表皮就会因为氧化而变黑。不仅如此，香蕉的内部也会变黑。变黑的香蕉口感是十分不好的。而且香蕉的营养价值也会受到破坏。所以很多人都会想到把香蕉榨汁。香蕉榨汁以后营养物质不会流失。那么香蕉果汁怎样能不变黑呢?
宝宝是可以用香蕉和苹果可以一起榨汁的，由于水肿含有多种维生素、微量元素、粗纤维、蛋白质等，是经常可以服用的，有利于增加宝宝的营养。如果宝宝月龄已经超过了六月以上时，是可以适当添加辅食，可以吃些瘦肉、鸡蛋、蔬菜和水果等，都可以逐渐好转或痊愈的。
儿童阶段是人体一生中生长发育最快的时期，需要高蛋白质脂肪碳水化合物以及各种维生素均衡摄取，但是儿童脾胃不足以全部消化，酶分泌不足，消化功能弱，容易引起消化不良。建议您给孩子喝苹果汁和西红柿汁，促进胃肠消化，但注意西红柿籽不要给孩子喝会粘在嗓子眼里，一次喝多少看孩子消化不良的程度，和孩子接受程度因为西红柿有些酸，两三小勺就好。
水果是维生素C的主要来源，维生素C容易在空气中氧化，高温及阳光都会使其流失，而预先去皮、切开的鲜果，营养成分可能会减低。英国消费者协会做过一项研究，测试在超市售卖的预先包装的切开蔬果的维生素C含量，发现13个样本中，4个样本的维生素C含量比参考书记载的维生素C含量低一半。
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