在夏天吃凉菜是一种享受,很多人在夏天的食欲不好,都靠吃凉菜来调节胃口,增加食欲,那么凉拌酸辣粉丝将是大家不错的选择,凉拌酸辣粉丝可以当做下饭下酒的小菜,也可以作为早上拌稀饭的凉菜使用,做法简单,味道确是很好的哦,下面看看具体的做法吧。
凉拌酸辣粉丝的做法:
1.把粉丝放到盆中,将烧好的开水到入~泡发粉丝,大概5分钟
2.将泡好的粉丝用凉开水冲泡一下
3.辣椒、蒜剁沫,放油下锅炒制~香味出后直接连油一起捞出放至泡好洗净的粉丝中~并放入适量的盐、酱油、醋、香油拌匀~
4.放入葱沫拌匀即可
小窍门:
选购粉丝要注意,颜色不要太亮,也不要太白;不能久煮不烂;取少量粉丝用打火机烧一下,然后用手捻一下,感觉很酥的表明粉丝的质量较好。
酸辣粉丝在家里一般选用龙口粉丝或普通豌豆粉条、再就是红薯粉丝、米粉丝来制作凉拌酸辣粉丝,粉丝的选用主要还是看自己的喜好来选择的,虽然做法都差不多,但是配菜的不一样,也会让口感有小小的变化的,大家可以多多尝试自己喜欢的配菜。
大家都知道,酸辣粉是重庆的特色小吃,但随着普及,现在在全国各地都能吃到好吃的酸辣粉。但是要想做出正宗的酸辣粉,还是要掌握一定的方法,尤其是配料很重要。酸辣粉主要是以红薯粉为主料,特点就是鲜香麻辣酸,而且不油腻,口感又好,那么正宗的麻辣烫该怎么做呢?
定义
酸辣粉
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
酸辣粉源于四川民间 [1] ,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。
菜品历史
说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
所需食材编辑
主料
红薯粉丝
辅料
花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。
调料
食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。 [2]
制作方法编辑
调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
熬制
原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐,我们选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
做法一
原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
营养价值编辑
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
粉条成分(每100克): 能量: 337.00 千卡
蛋白质:0.50 克
碳水化合物: 83.60 克
脂肪:0.10 克
水分:14.30 克
膳食纤维:0.60 克
灰份:0.90 克
维生素B1:0.01 毫克
烟酸:0.10 毫克
钾:18.00 毫克
钠:9.60 毫克
钙:35.00 毫克
镁:11.00 毫克
铁:5.20 毫克
锰:0.16 毫克
锌:0.83 毫克
铜:0.18 微克
磷:23.00 毫克
硒:2.18 微克
对于每个人来说,年纪到了就要结婚生子,而之后就会频繁面临数次的亲友到访。亲友到家做客,像样的饭菜自然不可少。如果你不会做,是不是糗大了?那么,现在小编就来教教你如何去做香菇番茄酸辣粉丝。
2.12番薯粉丝在开水中烫软备用。香菇切片,番茄改刀成块,香菜切段,香肠切片和酸辣椒酱大蒜放在一起。
3.21锅中加入适量色拉油,先加入小碗中的香肠酸辣椒大蒜下过爆香。
4.加入香菇,小尖椒,干辣椒,爆炒。因为酸辣椒酱和腊肠已经是很咸了,所以不用加盐。只要加点鲜味生抽就可以了。
5.加入番茄,翻炒两下。
6.锅中加入开水,待沸腾。
7.加入已经泡软的番薯粉丝,待沸腾。
8.加入香菜。
9.大功告成啦!是不是非常简单?想吃的时候自己动手吧,比街上卖的酸辣粉丝要好吃的多,还卫生噢!
香菇番茄酸辣粉丝介绍就到这里了,朋友们您是否对这道菜感兴趣,学会了它的制作方法?那么赶快回家,在厨房自己尝试一下吧!
快节奏的生活让我们爱上了米线、粉丝这些来自江南米香的食物,酸辣粉丝汤就是其中一例。可以吃粉丝还可以喝汤,既填饱了肚子还可以喝点酸辣口味的汤来填补味蕾的空白。一年四季都是吃酸辣粉丝汤的好时候,因为汤水总是滋补专家,并且帮助消化,促进食欲。
制作酸辣粉丝汤最重要的就是将汤调好,口味一定要重,如果只和鸡汤的清单口味一样那也就不好吃了。想要汤味浓郁就要多下辣椒粉和水淀粉,这样汤水看起来才够味,让我们看看具体做法。
酸辣粉丝汤需准备的材料及做法步骤
1.先准备:鸡汤(没有鸡汤,清汤也行),煮好的鸡肉撕成细丝(手撕的比切的好吃入味),木耳和黄花菜用温水泡好,生姜切丝,粉丝,香菜末,水淀粉。调味料有:盐,醋,鸡精,胡椒粉,辣椒粉(磨的特别细的那种)。
2.先把汤烧开后,放入姜丝,稍微过半分钟后,放入泡好的木耳、黄花菜,黄花菜不好熟,稍煮一下后再放入鸡丝和粉丝,这些东西都很好熟,等快熟的时候放入盐、鸡精、醋、胡椒粉、辣椒粉,搅匀之后再倒入水淀粉,这样出来的汤比较浓。最后放入香菜末,熄火,停十秒钟左右,即可出锅。 一般的酸辣汤都不放辣椒粉,而是只用胡椒粉,不过这道酸辣汤讲究的就是酸辣,不放辣椒粉的话,不但颜色不好看,而且味道也太淡,失去酸辣汤的意义。
酸辣粉丝汤做法非常简单,可以根据个人口感将不同的菜放入汤中。比如,鸭血、豆腐、莲藕、白菜等等,这些都是对身体有益处的蔬菜,在烹饪时可以换换食材,补充人体所需的不同营养,今天教您的这道酸辣粉丝汤相对煮的软烂点,口味淡点则更适合老人小孩吃,赶快试试不出家门尽享美食佳肴的感觉吧。
常听人说1斤黑枸杞=10斤红枸杞,而且黑枸杞还有软黄金之称。而且市面上的红枸杞一斤都在百元上下,而好的黑枸杞价格却都要上千,许多人不禁疑惑,这一红一黑都是枸杞,为何它们的价格却如此悬殊?
今天灯心儿就来给大家普及一下黑枸杞到底神在哪儿~
营养含量
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野生黑枸杞味甘、性平,富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。
主要功效
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增强免疫力,延缓衰老:野生黑枸杞含有的花色甙素是最有效的天然自由基清除剂,延缓人体细胞组织衰老,保持年轻状态,延年益寿。
补血安神,改善睡眠:黑枸杞中所含的花青素具有强力抗氧化和抗过敏功能,能穿越血脑屏障,可保护脑神经不被氧化,能稳定脑组织功能,保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。食用黑枸杞中的花青素后,人们感觉头脑大为清醒,睡眠得到彻底改善。
养眼明目:长期用野生黑枸杞泡茶喝,具有明显保护视力的作用,对青少年假性近视,中老年眼花、眼底出血,糖尿病视网膜病变,白内障,视疲劳,干眼症都有良好的保健作用。
黑枸杞中的花青素含量非常高,而花青素是最有效的天然抗氧化剂,它的抗氧化性是维生素C的20倍,是维生素E的50倍!
因为花青素含量丰富,黑枸杞遇水就会变色,泡水微微甜。坚持饮用,就可以防辐射、抗衰老、明目美肤、改善睡眠。
灯心儿推荐
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野生黑枸杞
这款黑枸杞纯野外生长,每天都可以享受长达15小时的日光浴。极大的昼夜温差,更能沉淀出丰富的花青素。
坚持手工摘选,晒干后还会请经验丰富的老师傅进行二次筛选。
果实越大,吸收的养分自然也就越多,通常质量越好的野生黑枸杞果实越大。
这款黑枸杞的平均直径有8mm,随便挑一颗都能达到平均水平,甚至超过10mm。
要判断黑枸杞质量好坏,还要看果实色泽,黑亮色为佳。
再来要看果柄长短,果柄长,则说明果树长得结实、年份久。一般野生黑枸杞都是长果柄,养殖黑枸杞是短果柄。
但由于近些年黑枸杞迅速蹿红,许多无良商家也开始造假。假的染色的黑枸杞,遇水也会变色,但是不会有拉丝。
还不放心?我们继续来辨别真伪。
黑枸杞所呈现的黑色是花青素的沉淀色,花青素遇pH偏酸性的水,会呈现紫色。上图3杯都是用矿泉水泡的黑枸杞,初始状态都是紫色。
最左边的一杯加入白醋,酸性增强,颜色朝粉紫色方向变化。
不够明显?
我们又在最右边的一杯中加入小苏打(食用碱),水的pH由酸性变为碱性,颜色瞬间变为蓝色。假的染色黑枸杞泡水,颜色不会根据水的酸碱度变化。
p.S. 因为各个地区的饮用水酸碱度不一样,所以泡出的水有的会偏紫,有的会偏蓝,都属于正常情况,不用担心哦~
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酸辣粉丝做的不好吃?那是因为你没找到好方子》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生的方子”专题。
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