盐咸鸭蛋应该怎么做呢？
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！您对饮食养生是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“盐咸鸭蛋应该怎么做呢？”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
很多人在平时的时候一定都是有吃过咸鸭蛋的，我们也都知道咸鸭蛋的营养价值比较高，一般在吃饭的时候搭配一个非常的不错，尤其是早上起来喝粥的时候吃咸鸭蛋，味道最好，腌制咸鸭蛋的时候需要准备一些配料，然后经过一段时间的腌制就可以做成功。
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克，干黄土0.65千克至0.75千克，冷开水0.4千克至0.45千克。
加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%，食盐20%)，取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋，五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克;煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3-5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过(这样鸭蛋才香)，然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
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大家都知道咸鸭蛋只有蛋黄有黄油的情况下，口味才更加的正宗，我们在市场上直接购买的咸鸭蛋往往都无法做到这点，要想吃到口味非常正宗的咸鸭蛋，还是需要通过自己动手来进行腌制，正确的方法可以保证咸鸭蛋在不是很咸的情况下，又让蛋黄出现流油的情况，那么盐咸鸭蛋怎么淹法呢?
第一，盐咸鸭蛋怎么淹法呢?黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
第二，饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
第三，面糊腌制法.取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
第四，白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
盐咸鸭蛋怎么淹法呢?辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
蛋黄是一个蛋里最有营养的部分，很多人都爱吃蛋黄。咸鸭蛋里的蛋黄是色香味俱全的，因为一个是成品的咸鸭蛋蛋黄会流油，金黄色或者金红色，让人看了就会止不住地流口水。但是人们不太了解，咸鸭蛋蛋黄是可以做成主菜的，下面就为大家解答咸鸭蛋做菜怎么做。
一、金沙玉米：
主料：玉米适量
辅料：咸蛋黄2个
调料：淀粉、植物油
金沙玉米的做法：
1速冻玉米粒解冻后，拌上干淀粉，然后用筛子筛去多余的淀粉
2起个大油锅，烧热油，把裹了干淀粉的玉米粒放进去炸两三分钟，至锅铲捞起玉米粒有脆的感觉
3把玉米粒捞出，用厨房纸巾吸去多余油份
4熟的咸鸭蛋黄用勺子碾碎，锅里的油倒出，用留锅壁上的余油小火翻炒咸鸭蛋黄，至咸蛋黄开始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒进去翻炒几下，让玉米粒表面均匀沾上咸鸭蛋黄即可出锅
二、咸蛋黄煲奇鲜的做法：
主料：鲜蛋黄150克,臭豆腐6块。
调料：高汤,淀粉,色拉油,葱,姜,水淀粉,盐,味精,陈酒,胡椒粉各适量。
1.咸蛋黄蒸烂，捣成泥。
2.臭豆腐洗净，切成长条，拍少许淀粉，入油锅炸成金黄色。
3.锅中放入葱、姜、高汤，倒入原料，煲至略烂，调味勾芡即可。
三、咸蛋黄焗火腿肠的做法：
主料：青菜300克,熟咸蛋黄3个,火腿肠1根,面粉,淀粉,鸡蛋各适量,红尖椒少许。
调料：盐,味精,色拉油各适量。
1.火腿肠切滚刀块，撒上一层淀粉;熟咸蛋黄压成泥;面粉、淀粉、鸡蛋调成糊。
2.锅置火上，放入油烧至五成热，将火腿肠块均匀裹一层糊，放入油锅中炸至金黄。青菜炒熟，用盐、味精调好味。装入盘中。
3.炒锅内留底油，倒入咸蛋黄泥炒酥，倒入火腿肠块翻炒，使其表面沾一层蛋黄粉，装到青菜盘中，放上红尖椒即可。
综上所述，关于咸鸭蛋黄做菜怎么做就介绍到这里，如果你对此有兴趣的话，我推荐您选择上面的金沙玉米，这道菜也是色香味俱全的一道菜，一看见这道菜就会勾起人的食欲来，咸鸭蛋蛋黄最好是用放置时间少的，不然会引发食品安全问题。
一些美食主义者往往会将不同的菜品混合，来达到美味的效果。但是菜品也是不容易混合的，其中咸鸭蛋炒丝瓜就是一种混合比较成功的菜品。鸭蛋的鲜、丝瓜的清爽，使人的味蕾沉浸在美食的换了中。下面我就来讲一下这道菜的做法。
首先要准备下材料咸鸭蛋 100克丝瓜 300克 调料： 盐 1克 鸡精 1克 植物油 40克 各适量 咸蛋黄炒丝瓜的做法：1. 丝瓜去皮，去籽，一剖为二，切成寸段；2. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟，切碎；3. 锅上火倒油烧热，将压碎的咸蛋黄放入锅中，用小火炒至起气泡，加少许水，少许盐和鸡精，倒入丝瓜翻炒均匀；4. 待蛋黄全部沾满即可。
还有要 提醒的是一定要先把鸡蛋炒好,再把切成片的丝瓜炒一下,再把炒好的鸡蛋放进去,加点水一起炖一下,把丝瓜炖烂,加盐和味精就行了.如果爱吃辣的话,可以放点干辣椒。
一些爱吃咸鸭蛋黄的可以把蛋黄挖出来和丝瓜炒，这样炒出来的丝瓜卖相金黄，让您一看就会充满食欲。其中您也可以增加另一些调味料，在其中加入孜然，然后把汤汁烧的干一些，这样蘸着酱吃起来，味道也是非常的棒。
是不是有很多的朋友都非常的喜欢吃咸鸭蛋呢，但是一般的咸鸭蛋的制作周期都是特别的长的，所以很多朋友本来想自己做的，但因为需要制作的时间太长了就导致很多朋友都去外面买了，现在我就来给大家介绍一下快速淹咸鸭蛋的方法是怎么样的。
饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
大家是不是已经非常的情况具体的快速淹咸鸭蛋的方法有哪些了呢，大家是不是也都是已经蠢蠢欲动了呢，大家一定不要太着急，这样会非常影响咸鸭蛋的味道，同时也要仔细看好小编介绍的具体的介绍的方法，如果方法错误的话还是会影响味道的。
江苏高邮市的咸鸭蛋是最为出名的，高邮咸鸭蛋个头大，吃起来非常的香鲜。作为家庭来说，只要掌握一定的方法，同样能够做出美味的咸鸭蛋。比较重要的是一定要准备高度的白酒，另外把配料做足以后一定要密封好，这样才能够保证咸鸭蛋充分的腌制。
原料：生鲜鸭蛋10-12只、纯净水1升、京葱1段、姜1小块、八角4颗、小茴香约50粒、花椒约30粒、盐250g、糖10g、高度白100ml。
制作过程：
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。
3. 准备好所有剩余原料。
4. 姜切丝，京葱切片。
5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京葱、姜，煮开;水开后再煮2分钟。
7. 加入盐。
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟;关火，晾凉。
9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
10. 鸭蛋放入密封袋中。
11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。
13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋。
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