人的生活条件好了,都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区,养生并不是保健药,又或者是花钱保养。养生是一种心态,它需要你从生活的最基层开始,比如说饮食。那么,现在我就来介绍下面托黄鱼这道菜的做法。
2.将洗好的鱼两面打一字刀。
3.面粉中加入五香粉和盐。
4.加入适量的清水和成面糊。
5.将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。
6.煎锅中加入适量花生油,放入黄花鱼。
7.两面煎至金黄色。
8.放入盘中。
9.在鱼身上面均匀的撒上葱姜丝和蒜片。
10.浇上酱油和醋。
11.淋上少许香油。
12.放入蒸锅中。
13.盖盖旺火蒸10分钟关火即可。
面托黄鱼的出锅需要经过精心的雕琢,而熟知做法步骤的你,通过自己的精心,肯定能够做出最特别的味道。
雪菜黄鱼面,一碗简单的面条,却是可以引出了人们的欲望。
黄鱼的鲜美,在加上雪菜的爽脆,两者的配合再加上面条的融入,简直就是让人无法抵挡啊。黄鱼是一种没有鱼鳞的深海鱼种,这种鱼有着治疗淤血的功效。而雪菜就是一种比较常见的蔬菜,雪菜有着清热解毒的功效,两者的搭配就是完美。可能这样的面条在南方并不常见,因为面条在北方才是主食,而且黄鱼在辽宁省一带的海域生长着。雪菜黄鱼面对于北方人来说真的是特别钟情,也许是以为内雪菜黄鱼面里面夹杂着家乡的味道。
1.原料
小黄鱼、雪菜、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、猪油、高汤、面条
2.做法
1、小黄鱼去鳞去腮及肚肠,洗净抹干,两面片下鱼肉待用;
2、鱼骨加上葱姜用猪油煸香,淋料酒去腥;
3、加入高汤(没有用清水也可以)大火煮10分钟至汤色浓白;
4、加盐和胡椒粉调味后关火,滤去鱼骨等杂物,保留汤汁做面汤底;
5、之前片下的鱼肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌5分钟;
6、然后两面蘸薄薄一层面粉入油锅煎至两面微黄盛出;
7、雪菜洗净切末,和少许葱姜末一起下油锅煸炒;
8、倒入一碗水,下鱼肉滚2分钟,淋少许料酒,加一点点糖和胡椒粉,尝一下味道,根据自己口味看看需不需要再加点盐;
9、用水淀粉勾薄芡即可成为面浇头;
10、将面条煮熟,捞到盛有汤底的面碗里,再加上做好的面浇头,一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了。
这篇文章就是向大家介绍了关于雪菜黄鱼面的简单做法,相信大家看完上面的做法之后,对雪菜黄鱼面的做法是了解了很多,是不是觉得这个雪菜黄鱼面挺诱惑人的呢?事不宜迟了,马上自己动手做一下,尝尝味道好不好呢。
黄面鱼其实就是小黄鱼熬汤煮面的一种方式,因为我们都知道鱼肉的营养价值是非常高的,而用来煮面的话更能让人食欲大开,可是要如何动手去完成了,不妨看看下面所介绍的步骤。
一、原料:
小黄鱼10条、鸡蛋面、雪菜、辣椒、盐、白胡椒、黄酒、糖、小葱、生姜
1、黄鱼清洗干净,在去头去骨,只取鱼身体上的2块大鱼肉,锅子里面热油放生姜爆香,然后把鱼头鱼骨放入锅子里面,把他们都煎透。
2、然后倒入适量的清水和一个小葱节,开大火加热煮沸,直至汤色浓稠变奶白色(图片上汤表面黄黄的是一层油花),剔下的鱼肉加盐、白胡椒、黄酒、糖一点点(几粒就够了起到吊鲜的作用),然后捏拌均匀,锅子里面放底油,然后把黄鱼鱼皮朝下煎制一会,然后在翻面煎一会,只要断生就可以了,煎得太熟鱼肉很容易断。
3、雪菜切小段,然后放入油锅中煸炒,再放糖、味精调味,装入小碗中,这个是配面条吃的,比较喜欢这个,然后就是下面条,把煮好的面条放在小碗里面。
4、最后放上黄鱼、小葱段,浇上前面煮的黄鱼汤底,一碗不用放味精也会鲜掉眉毛的黄鱼面就完成了。
二、功效:
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
适合人群:一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
黄鱼其实营养功效是比较高的,富含丰富的蛋白质微量元素,可以更好的帮助我们调理身体,改善体质虚弱的现象,而且对于缓解贫血失眠也有很好的作用,下面就来了解一下它的制作方式。
一、材料
主料:黄鱼300g、雪里蕻100g;
辅料:油适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量
雪里蕻烧黄鱼
1准备的材料。
2雪里蕻洗净,用清水泡一会,挤干水分,切成末。 鱼收拾干净,擦干水分,葱姜蒜,干辣椒备用。
3平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。
4将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。 再放入雪里蕻末炒香。
5淋入料酒。
6加入生抽和糖。
7倒入清水,转中小火煮至汤汁微干即可。
二、功效:
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕,食欲不振及妇女产后体虚有疗效作用。
松鼠黄鱼其实是一道传统的名菜,酸甜可口,而且造型美观,绝对是色香味俱全的食物,但是这一道食物的制作应该是怎么样的,以及技巧了解,大家可以通过下文来认识。
一、基本材料
主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。
调料:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克,白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克。
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。
(2)撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉。
(3)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。
(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用。
(5)在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁。芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的鱼上,把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成。
二、营养分析
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
脱脂黄鱼应该怎么制作,对于烹饪的一些技巧掌握是很重要的,尤其是在日常饮食当中,想要随时都能够享受这些美味的食物,那么我们就应该重视它的一些做法,而下文就是详细的制作方法介绍。
一、材料
主料:大黄鱼1条(约750克)。
调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。
做法
1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
二、材料
大黄鱼一条,豆豉一小把,红剁椒两汤匙,料酒一汤匙,蒸鱼豉油一汤匙,盐2g
做法
1.黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)
2.豆豉用刀背压一下,切碎
3.取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段
4.腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒
5.锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右
6.蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油
8.再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
清蒸黄鱼是比较常见普通的一种吃法,但是这种吃法却更利于享受到黄鱼的原汁原味,而且对于营养的补充也是比较好的,那么关于清蒸网黄鱼的做法以及步骤,下文就为大家来详细介绍一下。
一、清蒸黄花鱼
材料
黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱
做法
1.鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。
3.鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4.将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
二、材料
主料:黄鱼一条、胡萝卜适量、葱少量、盐一勺、生抽少量、油少量;
辅料:
1挖出肚肠但不要把鱼肚弄破,洗干净切成小段,去头去尾。
2将切好的鱼摆放在盘子里,盐均匀的散在鱼身上,放姜片,料酒上蒸锅蒸。
3蒸好后取出倒掉多余水分,放点胡萝卜丁,葱做装饰,在均匀的淋上生抽,锅内放油烧热,油热后将热油淋在鱼身上。
黄鱼干就是用黄鱼经过晒干之后保存的,由于可以保存更长久的时间,所以食用起来也比较的方便简单,而黄鱼干的吃法也是比较多样的,下面我们就来具体了解一下。
一、干炸黄花鱼
主料:黄花鱼700g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量
1鱼处理干净
2盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。
3鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉
4锅里加多点的油,我用的是玉米油炸出的颜色比较浅,最好是豆油,炸出来是金黄色的。
5油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。
6第一遍炸好捞出备用
7第二次炸的时候,一定要等油温再次升高的时候,才能将鱼下锅,否则鱼不酥脆。
8第二次炸鱼,还是分次下鱼炸
9炸好的鱼吸油纸处理一下,装盘。
二、做法
1 将小黄鱼(不用洗)用盐给码(就是放入盐让鱼全身都沾上盐)上,放盐一夜
2. 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒(鱼在腌制时会出水,用盐水清洗干净鱼身)
3 在晾晒两天后,鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西
4 继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了
三、做法
主料:黄鱼干
辅料:姜 食用油生抽
1 小黄花鱼干洗净放碟内
2 姜切成茸
3 放入适量的姜茸油 生抽 调味
4 放入蒸锅中火蒸8-10分钟就可以了。
青黄鱼营养美味,对我们的养生保健功效也是比较有利的,而在饮食上,如果能够了解到这些美食的制作方法,那么我们就可以自己动手制作出美味健康的青黄鱼美食了。
一、材料
黄花鱼1条(500克),香菇100克,大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
做法
1、将黄色鱼宰杀,去内脏洗净后放入沸水中略烫,取出备用,大葱、红尖椒、香菇切丝,姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒,上笼蒸8分钟取出,淋入豉油汁,再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油,烧至八成热,淋在葱丝上即可。
二、番茄烧青黄鱼的做法
1、蕃茄切成蒜瓣大小,葱白切成寸段,葱叶切成葱花,蒜切成片,姜一部分切成片,另一部分切成细丝
2、在鱼肉上斜切上几刀
3、煎锅洗净,擦干水,用生姜先擦一下锅内壁,然后把锅烧热,倒入植物油(这样做可以避免煎鱼时粘锅)
4、等油温六成热时放入姜片、青黄鱼,待鱼肉煎至两面金黄色盛出,捡出姜片
5、余油留在锅内,放入姜丝、蒜片煸香,加蕃茄继续煸炒,加入盐、糖、酱油、料酒及200克清水,用大火烧至汤沸腾后放入煎好的鱼肉,加入葱白
5、保持大火不变,其间要翻动鱼肉,使其两面均入味
7、待汤汁快收干时加上醋,出锅后撒上葱花。
雪菜鱼其实是很多人非常喜爱的一道食物了,主要要使用到的是大黄鱼,营养价值高而且熬制的营养汤,味道鲜嫩松软爽口,可以更好的帮助我们开胃,下面就来了解一下它的具体做法。
一、原料
黄雪里蕻咸菜梗100克,黄酒15克,精盐15克,味精4克,葱结1只,姜丝5克,生油50克,笋片50克
制作过程
(烹制方法)新鲜大黄鱼一条(约650克),去鳞,去内脏,正反两面批上柳叶花刀;将雪菜梗切成细粒,炒锅滑油,放熟猪油75克,烧至六成热时,投入姜片略爆,下黄鱼,煎至略黄,烹上绍酒,加盖稍焖,立即倒入清水750克,放上葱结加盖,用小火焖烧7-8分钟!待鱼烧呈白色,汤汁成乳白色,拣去葱结,投入笋片、雪菜梗料,旺火烧沸,加精盐5克,味精5克,起锅,将鱼和汤同时倒入碗内,撒上葱段即成。
二、做法
【原料】黄鱼1尾(重约750克),雪里蕻150克,南豆腐200克,味精3克,盐2克,胡椒粉2克,葱5克,鸡汤1000克,香菜2克,香油、油各适量。
【制作过程】
1、将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。
2、起锅放油烧热,将黄鱼炸至金黄色捞出!另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段,烧开,改微火焖约15分钟,出锅前放胡椒粉,淋香油,加入香菜即可。
【特点】动植物蛋白互补,营养丰富,下饭优佳。
大黄鱼可以有很多的吃法,而且这些美味的食物,其实自己动手制作的话,营养保健功效会更高,下文介绍的就是煎蒸黄花鱼,以及清蒸黄花鱼的家常做法,大家可以自己尝试制作完成。
一、主料、黄鱼1条
辅料、鸡蛋1个、面粉适量、香菜少许
调料、食盐1/3小勺、醋1小勺、味精1/3小勺、姜适量、料酒2大匙、香油1大匙、淀粉适量、猪油(板油)3大匙、小葱少许
1.黄花鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,在鱼身两侧剞“斜直刀纹”,加少许精盐、味精、绍酒腌渍调味
2.鸡蛋加淀粉搅成糊;将黄花鱼沾匀面粉,挂鸡蛋糊,下入五成热油中,煎成两面呈金黄色,取出装盘
3.鱼盘内再加入精盐,醋、绍酒、味精、葱、姜末,添适量鲜汤,上屉蒸透取出
4.原汤滗入锅内,找好口,用水淀粉勾薄芡,淋香油,撒上香菜段,浇在盘中鱼身上即可
二、黄花鱼1条,蒸鱼豉油(生抽)生姜,葱
1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(鱼的重量)
3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
5、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
三、烹饪技巧
1、材料替换:用白鱼替换黄花鱼,称煎蒸白鱼。
2、口味变化:调料增添葱油,称葱香煎蒸黄花鱼。
糖醋黄鱼是上海和江苏两地非常著名的一道菜肴的,这道菜肴制作以后就会感觉到色香味俱全的,特别是颜色呈现出诱人的金红色的,而且味道是非常香脆的,并且还带有一点点的甜酸的感觉的,非常好吃的一道菜的,那么到底应该要怎么样去制作这道菜肴的呢?
做法一:
原料
黄鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。
制作过程
①原料:黄鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。
②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。
③鱼身两面都剞上同样的花刀。
④淀粉加入水、盐,调成糊,把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色,见发焦时即可捞出摆放在盘子里。
⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油,烧开打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,浇在鱼身上即可。
做法二:
食谱原料
新鲜黄鱼一条(约750克左右),青豆20克,胡萝卜20克,鲜笋20克,水淀粉10克,花生油、白糖、醋、酱油、料酒、葱各适量。
制作方法
1、将黄鱼
去鳞,开膛除去内脏,挖去鳃,用清水洗干净,在鱼身两面划上一字花纹,抹上酱油、料酒,腌30分钟。腌黄鱼的时间要掌握好,咸味要适中。
2、将胡萝卜、鲜笋洗净,均切成小丁,与青豆一起放入沸水锅中烫一下,捞出,控净水。
3、将葱择洗干净,拍散,切成末。
4、锅置火上,烧热后倒入花生油,待油烧至八成热时,将腌好的黄鱼沥干,放入油锅中,炸至金黄色时捞出,控净油,放在盘内。
5、另取净锅置于火上,倒入花生油,烧热后放入葱末炝锅,然后倒入开水,加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆,用水淀粉勾芡,待芡汁微沸时,离火,把汁浇在鱼身上即成。
上文就是详细的介绍了糖醋黄鱼的做法有哪些的,而且黄鱼是含有一些非常丰富的蛋白质,和维生素的,人们吃了以后对于自己的身体是非常好的,是一种十分高级的补品的,而且无论是老少都可以去吃的。
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