鲍鱼是非常珍贵海产品,鲍鱼的肉质非常嫩,吃起来口感也是非常不错的。鲍鱼的价格偏高,但是很多人都喜欢吃鲍鱼,这和鲍鱼的味道以及营养都有关系。鲍鱼汁顾名思义是鲍鱼制成的汤汁,可以配合食物调味。鲍鱼汁的制作比较讲究,在家也可以自己制作,相对来说也比较简单。
1.做法
干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。鲍鱼汁的用途,由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。
2.鲍汁蘑菇鸡汤
老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)。鲍汁蘑菇一把,姜少许,盐少许,老鸡洗净氽烫一下另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍汁蘑菇才会软且入味,上桌前再放盐即可。由于鲍鱼汁本身就具鲜味,所以根本无须再加什么味精,花椒之类的调味料了
3.鲍汁烧豆腐
原料:鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆,逐用菜心代替)
调料:鲍汁、蘑菇精。用氽过水的菜心围边,豆腐切块摆盘。锅内加点调料油,放鲍汁炒炒,下口蘑和虾仁炒炒加水煮,最后加点湿淀粉勾芡。将煮熟的口蘑虾仁摆盘,并将剩下的汁浇在豆腐即成。
烧汁,又被称为是卤水。主要是用来酱各种各样的蔬菜,豆干等等,还可以用卤汁来炒菜,不管是在我国的北方还是在南方,烧汁都可以做出美味的佳肴,一些菜品,没有了烧汁,还是完全不可以的,下面我们就讲解一下烧汁的做法是什么?
刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6 个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。
B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。
C.清水60斤。
D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。
E.色拉油1500克。
F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500 克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
制作:1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中,放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。 适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水 原料:A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25 克。
B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝 25克。
C.冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒 500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。
D.猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。
E.料包2个,色拉油2000克。
制作:1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。
2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。
3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点:色泽红亮,口味香醇。 适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
以上就是烧汁的做法,烧汁通常都以肉料为主。用鸡、鸭或者是猪肉等等,炖的时间越长,烧汁的味道越浓郁,里面所包含的营养物质,就更容易被吸收,烧汁是很多菜的必备品,那就赶紧去学习一下烧汁的做法吧。
鲍鱼汁是我们常见的一种调味料,鲍鱼汁我们可以在市面上买到,但是鲍鱼汁的价格非常的昂贵,其实我们自己都可以做出鲍鱼汁来的,鲍鱼汁可以用来做成很多美味佳肴,常见的鲍鱼汁做出来的菜肴有鲍汁蘑菇鸡汤 ,鲍汁烧豆腐和鲍汁凤爪等。
鲍鱼汁的做法需要的食材可不仅仅是鲍鱼那么简单,为了令鲍鱼汁能够更加的鲜,我们加入了瘦肉和鸡肉,而且还要有味精和火腿呢。
鲍鱼是海味极品,鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵,恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,其原料并非只用鲍鱼,还使用其他辅料,如鸡肉、火腿、猪皮、味精等,系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的,成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售,不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说,由于鲍汁的需求量较大,一般都自行调制鲍汁。
鲍鱼汁的制作方法:干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中,晾凉后加盖存放于冷柜中,供随时取用。鲍鱼汁的用途,由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同
上文我们介绍了鲍鱼汁的制作方法,虽然我们可以在商场中买到鲍鱼汁,但是怎么说也是自己做的鲍鱼汁营养而且味道好,所以上文介绍了我们如何自制鲍鱼汁的方法,大家可以自己试试做出这种鲜味十足的调味剂。
鲍鱼可以说是一种非常有营养价值的食物,而且鲍鱼的价值也是非常高的,它的价格是普通鱼类无法相比的,之前有人称鲍鱼是土豪的专属食物。但是随着人们生活水平的提高,鲍鱼如今也只能算是一种普通的食物。很多人都分辨不清什么是鲍鱼,什么是生蚝,它们两个的区别是什么呢?
生蚝和鲍鱼的区别
外形的区别
鲍鱼:鲍鱼是单壳的,壳质地坚硬,壳型右旋,表面呈深绿褐色。壳的内侧分布着紫、绿、白等色。贝壳的形状像耳朵,壳的背侧突起一排穿过的孔,软体部分的肉是椭圆形的,宽大而扁平,呈黄白色,大的看起来像茶碗,小的则跟铜钱相似。
生蚝:生蚝是两壳形状的,表面粗糙呈暗灰色,上部分壳中间部分会有隆起,下部分壳附着于其他物体上,两壳的里面白色光滑,中间部分有强大的闭壳肌。若有一粒外物跑到生蚝的壳内,生蚝则会分泌珍珠质将外物包裹起来变成珍珠,这也是常常吃生蚝的人会吃到珍珠的原因。
生存环境的区别
鲍鱼:鲍鱼对水质要求高,需要净化过的海水才能养殖,一般鲍鱼喜欢生活在海水清澈、海藻丛生的岩礁海域,以吃海藻和浮游生物为生。
生蚝:生蚝生活在深浅不一的海水或有盐味的河水领域中,附着在浅海物体或海边礁石中,以浮游动物、硅藻、有机碎屑等为食。
营养价值的区别
鲍鱼:鲍鱼含有“鲍灵素”,能提高免疫力,破坏癌细胞。鲍鱼的壳被中医称为“石决明”,有明目退翳、清热平肝的作用。
生蚝:生蚝含有牛磺酸,有保肝利胆的作用。生蚝提取物能够抑制血小板聚集,降低血脂有利于胰岛素的分泌。
功效的区别
鲍鱼:鲍鱼更适合女性食用,有滋阴美颜的、补血益气、治疗女性月经不调等功效。
生蚝:生蚝更适合男性食用,有壮阳造血、补锌、降低胆固醇、预防心肌梗塞的功效。
食用禁忌的区别
鲍鱼:鲍鱼不能和鸡肉、野猪肉、牛肝同食,影响消化吸收。 生蚝:生蚝不能和包菜一起食用,影响钙和锌的吸收。
鲍鱼是我们很熟悉的一种海产品,鲍鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,经常吃鲍鱼是可以起到养生的功效和保健的作用,鲍鱼有滋阴补阳等功效,我们可以采用鲍鱼搭配上有抗衰老功效的土豆一起来做菜,用鲍鱼搭配土豆不但在外观上面非常好看而且味道也是一流的,下文我们就给大家介绍一下鲍鱼烧土豆的做法。
中医认为鲍鱼具有滋阴补阳,止渴通淋的功效,是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛,流鼻血等副作用。《食疗本草》记载,鲍鱼“入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳,生百脉”。主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压,眼底出血等症。
食用土豆有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等,在日常吃的大米、白面中是没有的,而土豆可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1,(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等,对人体健康都是有益的。此外,块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等,也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
1.土豆洗净切成小块,鲜鲍鱼洗净一分为四
2.锅内烧水,加料酒,鲍鱼过水焯一下
3.炒锅倒底油,放葱花炒香后加鲍鱼汁,放土豆翻炒
4.加蚝油,放约一碗水,水与土豆平行即可,中小火慢烧约8—10分钟
5.最后放鲍鱼,转小火烧2—3分钟即可出锅
在上面的文章里面我们介绍了什么是鲍鱼,我们知道鲍鱼不但好吃而且还有非常多种做法,我们可以采用鲍鱼搭配上其它食材来做成各种美味的菜肴,上文我们采用了鲍鱼搭配上土豆做成了鲍鱼烧土豆。
鲍鱼的价格不菲,一个就要好多钱,一般在逢年过节的时候或者家庭聚餐的时候,偶尔才会吃爱吃海鲜的人会特别喜欢吃鲍鱼,可是因为经常吃不到新鲜的,大家也可以自己用鲍鱼汁来炒菜,这样不仅很鲜美,口感好,营养价值也很高,同时又能变着花样的制作不同的菜肴。
鲍鱼汁炒生菜
材料
生菜G500克,瓶装鲍鱼汁,蒜,油,盐,麻油,姜,鸡精
做法
1.生菜摘好洗干净晾干水备用,姜蒜切碎备用。
2.姜蒜爆香油锅,下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。
蒜香鲍鱼汁烤鸡翅
材料
冰鲜鸡翅中6个,生姜1片,大蒜2瓣,鲍鱼汁3汤匙
做法
1.冰鲜鸡翅用清水洗净
2.洗净的鸡翅放在案板上,用刀在鸡翅表面斜划两刀
3.生姜、大蒜去皮切成末
4.处理好的鸡翅放在盘子中,放入生姜末和大蒜末,倒入3汤匙鲍鱼汁
5.用手把鸡翅和鲍鱼汁抓拌均匀,使每个鸡翅表面都被鲍鱼汁包裹
6.如果时间充裕,可以覆盖一层保鲜膜,把鸡翅放在冰箱冷藏腌制一段时间,我是直接烤制的,也很入味
鲍鱼汁海参食府
简介 功效:益精髓,提高记忆力。
材料
主料:海参、虾仁、芦笋
辅料:火龙果皮、鲍汁
做法
1、将海参切段,芦笋去皮和虾仁一起用开水焯一下;
2、然后把焯好的海参、虾仁、芦笋放锅里炒一下,最后加鲍汁;
3、出锅放火龙果皮里,摆盘即可。
小诀窍
品海参研究院表示海参食用时不可与醋同食,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
现在很多都是一个人在外漂泊工作和生活,想学着做菜,却怎么也做不好。为了解决这个问题,小编现在就来教教大家如果做小鲍鱼烧排骨吧。
2.1在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断
3.2小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
4.12排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫
5.21生姜切丝、大葱切大块
6.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦
7.加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下
8.倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮
9.移入高压锅,大火烧开转小火20分钟
10.重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁
11.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可
看完上文关于小鲍鱼烧排骨做法的介绍,你还有什么理由下班之后就吃泡面?你还有什么理由不对自己好一点?趁着时间还多,请赶紧自己动手做一下,这样才能真正地享受美食,享受人生。
食物讲究营养搭配,不仅吃不胖,还能让你吃出苗条健康的身材,对于减肥的朋友们,赶快看过来吧,今天小编为您介绍蚝汁卤豆腐的制作方法。
2.鸡蛋入锅煮熟
3.鸡蛋剥壳
4.锅中放适量油,豆腐入锅煎
5.各个面都要煎到焦黄
6.取出沥油
7.锅中放适量清水(我是老卤汁 清水,没有老卤汁直接清水即可)
8.放少许生抽,一点老抽
9.适量盐、白糖一点点(蚝油本身甜的,所有糖一点点就好)
10.适量蚝油
11.大火煮开,煮10分钟
12.放入豆腐
13.放入鸡蛋
14.大火煮开
15.盖上锅盖大火继续10分钟
16.转小火,慢慢炖,至入味
17.我没马上吃,泡在卤汁里放了一夜
18.取出豆腐
19.切片
20.啃吧,哈哈
平时嘴馋的时候,一定非常想吃一些美食,那时候你一定恨自己怎么不会做饭呢。现在有了这篇文章的介绍,自己可以动手做一下这道蚝汁卤豆腐
常年在外的你,每当夜深人静的时候,是不是总想家?是不是特别怀念妈妈做的好吃的?妈妈做的家常菜固然简单,但是味道真的很美好。所以,为了一解自己的相思之苦,你为何不自己尝试学着做呢?下面,小编就来教大家做蚝汁烤鱿鱼这道菜吧。
2.将鱿鱼的主体部分打上条纹花刀,再改切成长条的小片儿;鱿鱼须也分开备用
3.将切好的鱿鱼放入盘中,加入料酒和盐腌15分钟,冲洗干净,再放入生抽、蚝油、橄榄油、辣椒粉、孜然粉和少量盐腌制半天使其入味。我一般中午准备,晚上烤
5.烤盘上铺好锡纸,刷上一层橄榄油,将腌好的鱿鱼片儿串成串儿,排入烤盘中
6.放入220度预热好的烤箱中层,烤约8分钟,取出翻面,撒上些辣椒粉、孜然粉,再烤约5分钟即可
上面为大家介绍的这道蚝汁烤鱿鱼营养丰富,制作方法也不是很复杂,如果您想试试的话,赶快去准备食材吧!
蚝汁脆皮豆腐的做法,没有大家想的那么的艰难。先把需要的东西准备好,然后按步骤开始做,记得控制好火候。
2.2北豆腐切1.5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5g)。
3.12红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。
4.21泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。
5.平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油,油热后下切好的豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
6.锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。
7.放红椒翻炒几下。
8.放提前煎好的豆腐块,调入1勺盐和1大勺蚝油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
9.最后放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生。
10.关火,装盘,开吃。
今天小编为大家介绍的这道蚝汁脆皮豆腐的不错,可是非常的详细的,您不妨照这些步骤一起尝试一下,一定可以成功的。
铁板是可以用来做食物的,铁板可以做出很多食物,其中铁板鱿鱼非常出名。除了做鱿鱼,铁板烧汁茄子的味道也是非常不错的。茄子营养丰富,这也是比较营养特色菜,但是做法有一定难度。
1.茄子切成长原条(不切断),酿入猪肉馅,码好盘龙型,落油镬炸熟;烧热铁板,爆香洋葱,放入炸熟的酿茄子,上桌,淋上锅烧汁。 技术关键:意念源于盘龙鳝,改用酿瓜果,效果也很不错;用铁板,一来增加气氛,二来可利用铁板的热力将锅烧汁逼入茄子内,更添惹味;锅烧汁要足够,因为汁液遇烧热的铁板,会挥发,且茄子易吸水。
2.将青红辣、洋葱等的配料切成粒,备用。茄子条炸之前先沾一点生粉,目的在于令茄子变滑口。锅中大概放3个汤勺的油,温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分,不易变老。茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。炸完后的茄子要放到开水中“飞水”,以去掉多余的油份。飞完水后,将茄子条捞起,沥干水分,备用。把青红椒和洋葱粒倒入锅中,放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒,均匀炒约30秒后,倒入生粉水兑成的芡,煮成粘稠状即可。放入茄子条到酱汁中,均匀炒至茄子条的颜色均匀。炒约一分钟,让茄子条充分吸收酱汁的味道。炒好上碟后,洒上葱花和芝麻即可。
3.葱末和花椒放碗里,用热水沏开,放凉备用.
肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打,然后加入酱油,适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打,最后放入适量淀粉拌匀.长茄子洗净后,切成2cm厚的圆片.用淡盐水浸泡10分钟.茄子捞出,用厨房纸擦净水,在一个截面上涂上一层淀粉,铺上肉馅按实,中间厚,边上薄些.锅内倒入油,烧热后,先将茄子的一面放入炸软成金黄色.翻面,将肉的一面冲下,稍炸即捞出.全部炸好后,放盘中控油.
铁板刷层油,烧热后放入切好的洋葱,洋葱稍软放上炸好的茄子.撒上青红椒碎装饰,浇上汁即可。
很多人都是家里的独生子女,他们的长大,都是父母的庇佑。而成人之后,脱离了父母的怀抱,他们很多人都不会吃饭了,因为没人做了。面对这样的现实,你肯定不愿意被饿死吧,所以你只有自己动手。现在,小编就先来教大家如何做好鲍鱼汁蔬菜酱。
2.起油锅,放入洋葱丁翻炒,炒至透明状时放入蒜蓉同炒。
3.切好的胡萝卜丁放入翻炒。
4.放入香菇丁和金针菇翻炒,倒入少量酱油同炒。
5.放入适量的鲍鱼汁翻炒两下后加入适量的开水,盖盖小火炖15钟。
6.待汤汁收的差不多时,放入青椒翻炒,加入适量的盐炒至均匀即可出锅。
7.另起油锅,煎鱼排。
相信你看完鲍鱼汁蔬菜酱的做法介绍之后就会发现,其实这道菜做起来并不难。当然,对于第一次做的你来说还是有难度,但是多试几次,肯定能做出最美味的它。
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