秘制酱牛肉的正宗做法是什么？
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生关系着你、我、他的生活质量。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？下面是小编为大家整理的“秘制酱牛肉的正宗做法是什么？”，仅供您在养生参考。
秘制酱牛肉很多人喜欢吃，可是如何自己做出最正宗的口感，就需要注意它的材料使用，像牛键子肉、葱花、姜、白酒、甜面酱、八角、桂皮等，这些都是在制作酱牛肉不能少的材料。
一、【秘制酱牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g 葱花 10g 姜片 10g 清水 适量
海天头道酱油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜面酱 3大匙
花椒 1小匙八角 1颗 桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
盐 少许油 适量
二、做法：
1.碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。
2.锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。
4.牛肉酱好以后，自然冷却，切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。
三、小贴士：
1.老汤的重复利用：做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候，这盒老汤可以重复使用。
2.酱牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的时候应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。
Ys630.com相关知识
准备牛肉一千克，准备适量的盐、鸡精、葱姜，准备料酒、生抽、老抽、酱油。卤包料一包，黄豆酱。
选择的牛肉最好是牛腱子的前半部分，这部分的牛肉活动量较大，吃起来口感更好。把牛肉先放到凉水里面，泡8到12个小时，在这期间要换几次水。
浸泡好以后把牛肉清洗干净，然后用竹签子在牛肉的上面，反复的扎一些孔。然后把牛肉放到盆中，放入老抽、料酒，放盐，放入葱姜，腌制24小时到48小时，在这期间要翻动几次。
腌制好的牛肉拿出来，冷水放到锅中，加入葱姜，然后加入料包。大火烧开，然后用大火焯15分钟左右，这样能把肉焯透，然后从里面取出来，马上放到凉水盆里，让肉受到冷激然后凝固。
锅中放入适量的清水，把牛肉放到里面，水可以和牛肉持平就行，这时不用放入其他的调料，就用清水来煮，如果这时放盐会导致牛肉不软烂。大火煮5到10分钟，然后改成小火，煮一个小时左右，在这期间要翻动一下牛肉，要让牛肉受热均匀。
取出以后晾凉，然后开始准备酱汤。锅中放入适量的油，然后放入白糖，炒出糖色，然后加入料酒，加入生抽放黄豆酱，放盐放鸡精，放入十三香，翻炒均匀，然后把这些做的酱汤，倒到汤锅里面。大火烧开，再把牛肉放到里面。
煮两个小时的时间，然后关火，再把牛肉在汤里面泡三个小时，然后捞出冲洗干净，控干水分，在上面刷一层香油。
这样正宗酱牛肉就做好了，可以随吃随切，做的时间会比较长，一般大约得4到5天的时间，才能把正宗的酱牛肉做好。
牛肉是我们生活中比较高档的肉食，在我们的生活中具有一定的地位，而且这种食物能够补充我们身体的营养成分，让人体得到最好的补充，牛肉的滋味是非常的有劲道的，吃起来很有味道，而人们对于牛肉的烹饪方法不断的改进发展，现在已经有了许多的新式做法了，例如秘制牛肉的做法就是一种，下面就来看看讲解吧。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，宽3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它熟的。
5、锅中倒入油，稍多一些。
8、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
9、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
12、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
以上就是对于秘制牛肉的做法讲解了，希望有兴趣的人士可以了解一下，这种食物是非常的有滋味的，能够满足人们对于美味的要求，是一种能够让人享受到味道和营养的最佳食物，所以，人们在生活中学习一下秘制牛肉的做法是非常的不错的。
说起牛肉，在我们国家关于它的吃法有着非常悠久的历史，在古代，人们就开始吃酱牛肉，而且发展多年，在我们国家它显然已经成为了一种传统菜肴。要说全国地区哪里的酱牛肉最好吃，莫过于东北了。当然，在东北还有很多其他好吃的食物，大家可以前去品尝。那么，东北酱牛肉的正宗做法是什么?
主料
牛腱子肉, 3斤多, 葱 姜 八角料 花椒 干辣椒, 适量。
东北酱牛肉的做法步骤
1. 准备一块牛腱子肉，买这块四斤多，大点是可以的牛肉一渚就缩小了。
2. 准备配料。我看有的人发酱牛肉配料特别复杂，需要料酒 桂皮什么的。东北酱牛肉没那么复杂，东北人口重爱吃酱香味，不喜欢香料的味道。
3. 牛腱子肉分三块。过水焯一下最好，去血水，渚出来的汤都清清亮亮的。把葱切段姜切块放一只大八角，几颗花椒，用电饭锅渚牛肉非常好用，水没过牛肉即可按下蒸渚键，没有固定时间只要筷子能穿透肉就可以捞出来了。
4. 捞出牛肉放一边，把电饭锅中的牛肉汤倒进另一只锅，我们开始熬汤料了。加黄豆酱油 海鲜酱油 老抽 干辣椒 小块冰糖，渚开后把牛肉放进去，边渚边翻上色均匀，渚到汤料完全沸腾就关掉火，盖上锅盖，等冷却一些再把牛肉翻个个盖上锅盖，完全冷却后捞出架在筷子上沥干汤汁即可切盘了。「特点」酱香味很浓郁，肉香纯粹诱人，做法简单值得尝试。剩下的汤不要扔密封好下次还能用，这可是难得的老汤哦!
凉拌酱牛肉营养高，牛肉口感本身就比较好，做好的凉拌酱牛肉后咬起来特别有酱香味，很多人都爱吃。凉拌酱牛肉不仅可以下饭下酒，还可以当零嘴吃。买牛肉的时候注意选择正规的肉摊，质量有保障，最好选牛腱肉，口感更好。
用料
主料：牛肉350克
辅料：洋葱半个，香菜1小把
调料：食盐1/2小匙，姜1小块，蒜2颗，料酒1大匙，生抽1/2大匙，蚝油1小匙，香油1/2小匙，辣椒油1/2大匙，陈醋1/2小匙，白砂糖1/2小匙
凉拌牛肉的做法
简单三步，煮肉、调味、拌匀，搞定！但味道却太有吸引力~牛肉的鲜美，洋葱的爽脆，香菜的点缀，以及调料的丰富口味揉合在一起，让人忍不住要来口小酒抿一抿~
1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉
3.洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
烹饪技巧
1、牛肉最好选用牛腱肉。我这里买不到，只能买带筋的牛肉，口感比纯瘦肉的牛肉好。
2、美国的牛肉比较容易煮软，国内的牛肉容易煮不烂，可以用高压锅煮或者延长煮的时间，可中途拿出来切一片咬咬试试。（用高压锅就别中途开锅了哈~）
3、牛肉要冷却后再切片，否则肉容易切散不成形。
很多人经常会去超市里面买卤鸡爪吃，另外在很多菜市场里面，也能够看到别人卤好的鸡爪，实际上，现在卤鸡爪的方法有很多，因为制作的方法不同，所以吃起来的味道是不一样的，比如有些卤鸡爪吃起来有明显的香辣味，如果想要吃到正宗的卤鸡爪，可以学习下列这些做法自己做来吃。
第一、秘制卤鸡爪
盐适量
老抽适量
八角大概5个
桂皮大概3个
香叶大概5个
五香粉一勺
草果3个
冰糖适量
芝麻酱一勺
甜面酱一勺
豆腐乳一个
陈皮适量
做法步骤
1.鸡爪剪脚趾头，洗干净。
2.烧一锅水，加入配料，搅一下，大火烧开煮五分钟。
3.加入鸡爪，烧开，中火煮十分钟，小火慢炖一小时，时不时要慢慢搅一下。
第二、正宗秘制卤鸡爪怎么做
步骤：
1.鸡爪洗净后剪去指甲，先用黄酒，生抽老抽把鸡爪腌制一小时。
2.之后倒入锅中加入水，水量能浸没鸡爪。
3.加入八级，生姜，黄酒盖上大火烧开。
4.烧开后加入冰糖。
5.盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时，之后打开转大火烧制片刻后熄火，等凉透后再捞起为最佳。
拓展资料：
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
第三、秘制卤鸡爪的做法
1.
鸡爪洗净后剪去指甲
2.
准备调料
3.
先用黄酒，生抽老抽把鸡爪腌制一小时。
4.
之后倒入锅中加入水，水量能浸没鸡爪。
5.
加入八级，生姜，黄酒盖上大火烧开。
6.
烧开后加入冰糖。
7.
盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时。
8.
之后打开转大火烧制片刻后熄火，等凉透后再捞起为最佳。
9.
撒上葱花上桌。
平时适当的吃点牛肉对人体健康的好处还是很多的，不仅能够补充足够的热量，还能让人体吸收一定的蛋白质，当然了牛肉的做法还是很多的，做出来的味道自然各不相同，其中酱牛肉还是备受人们喜爱的一种类型，那么酱牛肉的做法最正宗的做法是什么?
酱牛肉做法：
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。pS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。pS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.pS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。
作后感受：
1、做酱牛肉要选那种带筋的腱子肉，那种肉质细嫩，也有嚼头。
2、用北京六必居的干黄酱。5斤牛肉用100克干黄酱。做出来颜色比用酱油略浅，感观上不那么深，味道比用酱油鲜美。
3、其实根本不用锤也可以，煮好了以后放冰箱里冷藏至少一夜就入味了。或者配好佐料(用不锈钢佐料合装好)加入用水化开的干黄酱，直接用高压锅煮30分钟，然后关火。待气放掉后，打开盖，先大火，后温火，直到把锅里的肉汤收净(看好了，千万不要糊锅)。味道全部进入牛肉里了。一块块拿出来，凉了就可以吃了。试一下，必较一下，那种做法更好吃。
相信大家对酱牛肉的做法最正宗的做法是什么也都一目了然了，当然了酱牛肉的做法有很多种，使用不用食材和调料做出来的酱牛肉，在味道和口感方面也是存在区别的，为了能够做出更好吃的酱牛肉来，上述步骤还是缺一不可的。
你有孩子吗？你会给自己的孩子反复琢磨吃的吗？如果是，那你是一名合格称职的家长。如果没有，那么你可以从现在开始学一下，要知道花样多的美食，必然有益孩子的身心发展。那么，小编就来给你介绍一下关于秘制牛肉辣酱的做法。
2.晾干，我一般都喜欢隔夜晾干
3.油没过牛肉，开炒，油多点也无妨，不停翻炒以免粘锅
4.看见牛肉变色了吧，继续，根据火候，起码炒1小时让牛肉水分尽可能熬干
5.熬牛肉时弄辣椒，听说九十月份的这个辣椒最适合做牛肉酱，我嘴馋，冬天的辣椒比较辣
6.去头
7.搅拌机捣碎成泥
8.大蒜
9.剥皮，其实可以拍扁剥皮，我为了追求拍照效果，起码浪费我半小时时间，哈哈
10.搅拌机捣碎成泥
11.放入蒜泥
12.放入辣椒蒜泥继续熬，不停的炒，起码一个半小时
13.颜色越深越香，牛肉熬的越透
当全家人围坐在一起吃着香喷喷的菜肴，看着他们品味美味的笑容，我想主妇们是最高兴的，那么今天主妇们就赶快为家人来做这道营养美味的秘制牛肉辣酱。
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