鸭血是一种非常流行的食材,在我们的餐桌上经常能够见到鸭血烹饪,因为鸭血的营养价值高,而且鸭血烹饪的味道非常独特。不同于猪血,鸭血更加有韧劲,更加适合用来烫火锅。鸭血豆腐也是鸭血烹饪中常用的方法,这道菜结合了豆腐的清香,将鸭血的腥味冲淡了不少,下面就来看看鸭血豆腐的做法讲解吧。
鸭血是一种可广泛应用于食品工业的动物性蛋白资源,除含85%左右水分外,其余主要为蛋白质,含量在16 % 左右。鸭血富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素,此外还含有多种生物活性物质,鸭血有补血和清热解毒作用,还可用于治疗中风眩晕、防治消化道肿瘤。鸭血主要还是通过制作成鸭血豆腐食用。
1.准备好所有的食材。
2.豆腐切小块,黑木耳洗净切碎。
3.鸭血切小块入开水中再煮上3分钟备用。
4.鸡蛋打散倒入锅中摊成蛋皮。
5.然后把鸡蛋皮切菱形块备用。
6.炒锅到油爆香葱花。
7.倒入鸭血和木耳翻炒片刻关火。
8.然后把鸭血倒入砂锅加入适量的清水。
9.加入酱油适量,不能放入过多,否则会让整个菜的颜色变黑,影响食欲。
10.加入香醋适量。
11.再加入胡椒粉适量。
12.加适量的盐煮上5分钟。
13.然后淋入水淀粉搅拌均匀
14.再放入豆腐。
15.加入鸡蛋皮。
16.加少许鸡精。
17.撒上香菜,淋入香油关火。
人们平时会吃很多种类的动物的血,这其中就包括鸭血,据介绍,鸭血里面富含铁元素,另外还含有多种微量元素,所以吃鸭血能够预防缺铁性贫血,甚至鸭血具有药用作用,最常见的作用就是补血解毒,鸭血的吃法非常多,今天介绍的是麻辣鸭血豆腐,喜欢吃麻辣的人,下面就来学习这道美食的制作方法。
麻辣鸭血豆腐的做法:
step21
先起一锅滚水,把市场买回家的鸭血烫过。
step2
鸭血煮滚后捞出来放到冰水里浸泡。(先煮滚再浸泡冰水目的在去腥)
step3
高汤煮滚了之后关火,加上两大匙天香麻辣酱拌开调匀。(麻辣酱的份量可以少量多次加入,依照个人口味增减调整辣度)
step4
将放在冰水里降温的鸭血捞出,放进麻辣高汤锅浸泡,同时把市售麻辣臭豆腐半成品(或者一般板豆腐)一起放入,可以在豆腐表面用筷子戳几个洞,让他更容易入味。
step5
通常会在前一天晚上先做以上浸泡的步骤,第二天的晚餐要吃之前,才将蒜苗切斜刀,放进去鸭血锅中,再次开火煮到滚,就可以上桌了。
step6
完成。
麻辣鸭血豆腐的做法
1.鸭血切小块,在清水中浸泡5分钟左右。鸭血是在超市买的盒装的,一盒差不多就够了。
2.清洗的鸭血切块,鱼豆腐切快,也可以用鲜豆腐来代替鱼豆腐。
3.五花肉切小块备用
4.锅里放少许油,翻入肥肉煸出猪油,然后放入瘦肉
5.瘦肉炒制颜色变白,放入葱和蒜,炒出香味后放入豆瓣酱
6.豆瓣酱炒出红油,在和猪肉翻炒30秒,然后加水
7.水烧开后,稍微尝一下咸淡,淡的话再加少许盐
8.然后放入鸭血和鱼豆腐,中小火炖20分钟左右
9.等水快烧干关火,装盘即可
10.最好撒些葱花就可以了
麻辣鸭血豆腐的做法步骤:
11准备好所需要的食材
22豆腐鸭血切成小块,葱姜辣椒切好
33锅里倒入油葱姜蒜辣椒爆香
44再放入豆腐和鸭血。
55锅里加料酒生抽蚝油适量的水。
66最后烧熟后加点水淀粉勾芡。
77最后撒点花椒末。
88关火之前再撒点葱花。
鸭血很常见,对它在吃的时候,在对身体上没有危害,不过在购买的时候,也是需要选择新鲜的鸭血,这样吃的对身体健康不会有影响,而且吃鸭血的时候要注意不能吃杏仁,否则对身体会有危害的,那鸭血豆腐的做法是不错之选,这样的制作方法是不错之选。
不过很多人对鸭血豆腐的做法并不是很清楚,在制作这样佳肴的时候,需要先对它的制作方法进行了解,使得制作它的时候,都是可以知道该如何制作最佳。
鸭血豆腐的做法:
材料:鸭血1块150克,嫩姜50克,切丝,植物油1汤匙,豆瓣酱2茶匙,泡椒1个,盐1茶匙,青葱1棵,味精1茶匙。
做法:
1.将鸭血豆腐切片或者切2厘米边长的小方块;嫩姜切丝,泡椒切碎;青葱切葱花备用。
2.炒锅至于大火上,下植物油烧至9成热,下泡椒、姜丝和豆瓣酱爆香;再下鸭血豆腐过油爆炒;最后下盐和味精调味,快炒2分钟即成。
3.出锅装盘撒上葱花即刻上桌。
鸭血豆腐汤
材料
主料:鸭血(白鸭)250克,北豆腐300克
调料:盐2克,酱油4克,味精2克,香油10克,红尖椒5克,大葱5克
做法
1、先将鸭血清水洗净,切成1.7厘米见方的块。
2、豆腐同样切成1.7厘米见方的块,分别放入开水同焯一下,捞出控净水。
3、汤锅置火上,倒入高汤750克烧开。
4、放鸭血块、豆腐块,煮至豆腐漂起。
5、加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。
6、待汤再开,起锅盛入汤碗内,最后淋入香油即可。
以上就是对鸭血豆腐的做法详细介绍,制作鸭血豆腐的时候,要注意时间和火候,它的制作时间不能太多,而且制作的时候,也是要注意鸭血是否有熟,不熟的鸭血是有寄生虫的,所以在吃鸭血的时候,都是一点要注意要吃熟透的。
炒鸭血是很多人喜欢的一道家常菜,吃起来鲜嫩可口,非常下饭。炒鸭血不仅美味,而且营养价值非常高,鸭血含有铁、铜、钙等多种营养元素,蛋白质含量也非常高,对预防冠心病、动脉硬化、缺铁性贫血等病症都有卓越的功效。另外常在粉尘环境下工作的人,也可以多吃鸭血。那么,炒鸭血的具体做法是什么呢,一起来看下。
一、清炒鸭血
1.鸭血洗净;
2.把洗净的鸭血切1公分左右的方块转盘备用;
3.起锅热油,爆香料头;
4.倒入鸭血,中火翻炒;
5.调入盐、鸡精、料酒,盖上盖子焖煮几分钟;
6.开盖,撒人葱花拌均匀即可。
二、韭菜炒鸭血
1.鸭血一盒,韭菜3两左右,根据个人喜好可增减;
2.鸭血切片,韭菜切段,葱切段,姜切片,干辣椒切段备用,材料可以根据个人喜好增减;
3.炒锅炒开水,把鸭血放入打个水焯。速度要快时间要短,大约20秒就可以捞出,时间长了会老;
4.锅放油,平时炒菜量就行,煸炒,葱,姜,干辣椒;
5.放入韭菜和焯好的鸭血,迅速煸炒,这时需要大火爆炒,紧接着放盐,鸡精,关火,装盘。时间长韭菜和鸭血会老,大火爆炒最好。
三、烹饪技巧:
1.做好这两道菜的关键是要去掉鸭血的腥味。
2.将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一关键点。
3.将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下,这是给鸭血去腥的第二关键点。
4.焯好的鸭血要立即浸入冷开水中,一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮至鸭血的过程中,鸭血内部的腥味被逼到了表面,浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。这是给鸭血去腥的第三关键点。
5.烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。这是给鸭血去腥的第四关键点。
以上就是炒鸭血的两种简便做法,都非常易学,喜欢吃鸭血的人可以试着做一下。不过,小编要提醒一点,在炒鸭血过程中,不要让鸭血煮太久,因为这样会破坏鸭血顺滑的口感,导致鸭血吃起来硬硬的。另外炒的时候可以加点豆豉酱,会更美味的!
对于超过半岁的小宝宝来说,妈妈们经常会为宝宝的辅食发愁。今天给宝妈们介绍一款最适合宝宝的一种美食鸡蛋豆腐羹。鸡蛋豆腐羹顾名思义就是用鸡蛋和豆腐做成的羹,想想鸡蛋的营养是无人不所无人不晓的,豆腐又是小宝宝们补钙的最佳食物,这两样放一起加工成美食,那营养就不用再说了。鸡蛋豆腐羹做成之外有种类似于豆腐脑的形状,入口又滑又嫩,但除了豆制口的营养之外又多了鸡蛋里的多种微量无素,是全家人都可吃的美食。下面一起为了解一下鸡蛋豆腐羹的做法吧。
营养:豆腐是蛋白质、钙等含量丰富的食品。蛋黄本身的丰富的卵磷脂就有提高人体血浆蛋白含量、促进机体新陈代谢、增强免疫的功能。所以用豆腐和鸡蛋搭配制作的辅食,能提高食物营养的生物价,保证婴幼儿的生长发育。
非常美味的一道下饭菜,这次用的是内酯豆腐,口感比较软嫩,类似豆腐脑的口感,比较适合宝宝吃。食材荤素搭配、美味营养“是现代人倡导的饮食健康理念,肉末菜系一直就是自己的心头大爱。豆腐,作为最家常的食材一直深受人们的喜爱,今天的这道肉末豆腐羹做法虽简单,但口感细腻、滋味鲜美,轻轻的咬上一口浓郁的黄豆气息在齿间萦绕
原料:
鸡蛋1个,北豆腐50克,生抽、橄榄油、小香葱少许
做法:
1.用打蛋器将鸡蛋打匀,加入大约一个蛋壳多的清水。豆腐切丁备用。将豆腐丁放进打散的蛋液中,稍微搅拌,让豆腐丁散落开。
2.锅中放冷水,将准备好的蛋液碗放进蒸锅(碗上面最好盖个盘子,密封后蒸出来的蛋羹较鲜嫩)。蒸大约8分钟,关火后再闷一小会儿。
3.出锅后,用小香葱点缀,加入生抽和橄榄油即可。
这道超级软嫩汤羹是适合全家人吃的家常菜,鸡蛋和豆腐蒸熟后口感会更加嫩滑。而辅食中的食材可以提供优质的蛋白,鸡蛋中含有卵磷脂,豆腐中含有丰富的钙质,它们的组合,是将优质的植物蛋白和动物蛋白很好地结合,满足了一定的能量。
我们在以前也是经常吃到的一种皮蛋豆腐汤,这个汤的做法其实是很简单的,对于我们的一个个的小家庭来说,这是非常适合成为一个家庭小菜的选择的。特别是我们到了冬天的时候,最好可以来一碗,热腾腾的喝进肚子里面以后可以起到暖和我们的身子的良好功效啊。那么这个皮蛋豆腐羹怎么做呢?
首先,第一个方面是,它的步骤和需要的食材为豆腐一块,皮蛋4个。我们先准备好豆腐切成一小块一小块的。然后把皮蛋切成四分之一块放在盘子里。葱切段,大料,姜,盐,准备好。先把锅内放油,葱花,姜,大料放入之后把皮蛋放入油中,炒出味道。放入开水,待锅中水开之后,放入豆腐。注意水不要太多最好是皮蛋和豆腐的2倍。第二个方面是,水开之后,在煮5到10分钟,皮蛋稍微散开一些,豆腐嫩了,即可放入盐和味精。最后,一盘香喷喷的皮蛋豆腐汤做成。
还有一种黄瓜皮蛋豆腐汤的做法。首先,我们需要黄瓜一小截,顺着长度对半切开,用勺子挖去瓤(瓤么,当然没扔掉,后来被煮妇给吃了),切薄片。老豆腐一小块,切小丁,香菜一小把,切碎,皮蛋一个,切成跟豆腐差不多大小的丁,还要一点生姜切末(这个忘记拍了哈)。然后就是炒锅热一点点芝麻油,倒入豆腐丁,煎至变嫩黄色,挪到煮锅里,倒入皮蛋,姜末,加一碗半的水(两人吃饭,加上豆腐等材料,正好一人一碗哈),加盐,煮开。
上面的都完成以后,再等到开了锅以后,我们就可以使用水和淀粉进行勾芡工作,最后慢慢的倒入黄瓜和香菜,这个时候就可以去关火了。就这样一步一步的完成了以后,一个简单的汤就做好了,最终的味道相信一定会让我们满意,是很鲜香而且会好喝的。
海参大家都不陌生,都知道海参是一种营养价值很高的食物,食用海参对身体是非常滋补的,很多人平时都喜欢吃海参,在日常生活中,海参的做法也是非常多的,海参可以和很多的食材搭配在一起食用,比如很常见的就是海参豆腐羹,海参豆腐羹不仅吃起来味道美味,营养物质含量也是很高的。
海参豆腐羹的做法
材料
用料水发海参50克,嫩豆腐100克,青豆20粒,火腿片20克,葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。
做法
1、海参用温水泡洗干净,切成丝。葱、生姜洗净,葱切段,生姜切片,与海参一同放入锅中煮沸,捞出,用清水浸凉。
2、嫩豆腐切成条,放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。
3、锅置火上,下入花生油烧热,烹入料酒,放入高汤、海参丝烧沸,再煮片刻,下入精盐,用湿淀粉勾成稀糊芡,放入青豆、火腿丝、豆腐条,烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。
吃海参有什么好处
1. 健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸,牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鲜剂。
2. 生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,有效改善贫血症状;含有天然活性钙,其补钙效果是其他食品无法比拟。
3. 预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂,抑制血液凝结,医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,长期坚持食用海参,对缓解病症和治疗有良好效果。
4. 增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感,防止人体衰老,防治肿瘤的重要元素。 海参皂甙抑制肿瘤,提高机体细胞免疫力,抑制某些肿瘤的生长和转移,长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。
5. 手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,对机体损伤后的修复有特效,明显缩短康复时间。
6. 孕产妇的保健—为孕产妇供给全面的养分保证,增强体质,快速有用康复体能和膂力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育供给丰厚的脑黄金物质,有用防止婴儿先天性疾病的发生。
鸭血的营养丰富,里面含有多种矿物元素和维生素,鸭血还有补血清热解毒的作用,也可以用于治疗中风眩晕、防治消化道肿瘤。豆腐的营养更是极高,豆腐里不含有胆固醇,更素有植物肉的美称,它也是补充营养的食疗佳品,如果把这两种食材烧在一起,那这道菜肴的营养也可想而知了,下面小编就将鸭血烧豆腐的家常做法分享给大家。
食材
主料 鸭血 300g 豆腐250g 蒜苗10g
辅料 葱适量 郫县豆瓣酱15g 料酒5ml 生抽15ml 糖2g 老抽5ml 盐适量 水淀粉适量 香油适 姜适量 蒜适量 食用油适量
1.准备好所有的食材。
2.鸭血切块入开水中煮上3分钟沥干水份备用。
3.豆腐切片用淡盐水浸泡。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5.加入郫县豆瓣酱炒香。
6.再倒入煮过的鸭血翻炒均匀。
7.加入豆腐。
8.加入老抽.
9.在加入生抽,料酒,糖。
10.加少许清水烧煮10分钟。
11.再把洗净切段的蒜苗和少许盐加入烧至1分钟。
12.勾入适量的水淀粉。
13.再淋入香油关火。
细腻、滑嫩的美味鸭血烧豆腐就做好了,这道菜家常做法很简单,很适合日常制作食用,而且菜的色泽美观,营养更为丰富,可以说是一道老少皆宜的美味菜肴了,赶紧行动起来吧,把这么好的菜赶紧和家人一起分享一下吧。
豆腐汤是很多人喜爱的一种汤,它含有的营养价值很高,长期选择这类汤对身体也没有任何损害,同时豆腐汤的种类有很多,这也是因为它在食材搭配上,也是有着很多方式,豆腐可以和很多种蔬菜、肉、鱼进行制作,所以对豆腐汤在选择的时候,完全可以根据自己喜爱进行,那鸭血豆腐汤就是其中一种。
鸭血豆腐汤的做法:
主 料:鸭血(白鸭)(250克) 豆腐(300克)
调料:盐(2克) 酱油(4克) 味精(2克) 香油(10克) 红辣椒(5克) 大葱(5克)
做法:
1. 先将鸭血清水洗净,切成1.7厘米见方的块;
2. 豆腐同样切成1.7厘米见方的块,分别放入开水同焯一下,捞出控净水;
3. 汤锅置火上,倒入高汤750克烧开;
4. 放鸭血块、豆腐块,煮至豆腐漂起;
5. 加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面;
6. 待汤再开,起锅盛入汤碗内,最后淋入香油即可。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八 种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
对鸭血豆腐汤的制作并不需要过多的担心,这类汤的制作比较简单,而且制作鸭血豆腐汤的时候,对制作时间上不能过长,这样会使得豆腐和鸭血的营养元素流失掉,尤其是对豆腐中蛋白质,制作时间越长,剩余的就越少。
湖南血鸭是湖南省永州市非常有名的一道美食,这道美食看起来色泽非常红润,颜色就让人非常有食欲,另外吃起来非常焦脆爽口,这道美食通常有明显的香辣味,所以吃过的人都很喜欢,而且具有开胃以及凉血等功效,下面就教大家做湖南血鸭的正确方法。
湖南血鸭的做法:
主料:水鸭,(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好)流动的新鲜鸭血
配料:基本的油盐酱醋之外,还有生姜,生姜分为老姜和子姜。如果有子姜,准备点子姜。跟辣椒、大蒜,大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜,5香粉,甜酒等还有一种可跟鸭一起抄的,可放可不放的,就是预先准备抄过的黄豆或花生
宁远人喜欢放点黄豆、花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的,宁远血鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备。
新田人喜欢将富硒黄豆、陶岭辣椒佐之,有时候还放些芝麻,做出来的新田血鸭香辣可口,色泽油亮,味道别具特色。
制作方法1:
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状,(这点很重要,也是关键的地方,标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒,将血水炒干,放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁,比较香),接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内,将鸭血稀释,充分搅匀。
4、最后,(很关键)关火,将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内,与鸭肉充分拌匀,此时鸭血还未完全煮熟,再开大火加热约一分钟,确定鸭血完全熟透。起锅!
制作方法2:
1、首先将鸭头,鸭脚,鸭小翅放进油里炸,不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了,这三件还没熟,把切成很多小快的鸭肉放锅里,把水气先抄干,在放到盘子里。
2、在锅里放很多油,把老姜,蒜米放进有里炸,在放点辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒别烧糊了,把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种,然后继续抄,等鸭肉熟后,可把准备好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入继续抄,等这些配料熟了。
3、快出锅了,放入新鲜大蒜或葱花抄下,这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的,流动的血,不能冻块的血,把鸭血倒入,抄1,2分种,搅拌,把鸭血抄熟,鸭血熟后是黑色的,然后就可以出锅了。
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