手撕圆白菜的做法是什么
天下只有养生之道，没有长生之药。养生已经成为很多中老年人关注的话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。怎么才能作好饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的手撕圆白菜的做法是什么，供您参考，希望能够帮助到大家。
圆白菜价廉味美，是最普通的家常蔬菜，可以清炒、呛炒、炖汤、做菜饭，做法可谓丰富多变。川菜中对圆白菜的处理有一道著名的手撕圆白菜，清脆香辣，是餐馆里菜单里必有的一道风味美食。其做法简单，却美味无比。
用料
主料：卷心菜1/3棵
调料：食盐1茶匙，蒜3瓣，花椒20粒，干辣椒3个，生抽1/2汤匙，植物油2汤匙
手撕圆白菜的做法
1.将圆白菜叶子撕下来，每一片都清洗干净、沥干水分
2.将叶片的大梗去掉，再撕成约3厘米见方的小块，蒜切片，干辣椒剪成段
3.锅中放入植物油烧热后，倒入蒜片爆香
4.倒入花椒和辣椒段，翻炒出香味
5.倒入撕好的圆白菜片，不断翻炒
6.待菜叶开始变软，淋入少许生抽和盐后即关火，利用锅中余温再翻炒几下即可出锅
烹饪技巧
1、如果不喜欢花椒粒的口感，可用花椒粉；
2、圆白菜翻炒时间不宜过长，待变软即差不多了，既可将菜炒熟又能保证清脆的口感；
3、不吃辣则可不放干辣椒。
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十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩，你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服，肯定很难受吧。所以，你最好还是在家做好吃的带出去。下面，就让我来给你介绍一下有关手撕白菜的做法吧。
2.2白菜用刀拍碎
3.121白菜叶子也另外撕碎
4.212把拍碎的白菜梗撕碎
5.猪肉切薄片
6.生姜切漠，我还没有切好我就先拍了，香菜和葱切好
7.加油把猪肉爆香
8.放入生姜一起爆香，爆的2个都黄色了马上倒点料酒去腥味，这样爆出来的肉香
9.放入白菜梗炒到7成熟
10.在放入白菜叶子一起炒
11.差不多8成熟了放葱在炒几秒，叶子不要炒的太老就不好吃了
12.装盘了，撒点香菜和葱
13.在来1张
感谢大家看完这篇文章，和大家一起来学习手撕白菜的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐。
本文导读：手撕圆白菜是最常见也最受欢迎的一道菜了。但是看似简单的一道炒素菜，想做得美味又不油腻，也是有点讲究的。
北京本地有一种长圆形的圆白菜，最适合做这道菜。就是下图中这种。
它和平时常见的圆白菜长得略有不同，不仅形状不够浑圆，叶片包得也不太紧实，有些松松散散的感觉，外层叶片的颜色也更绿一点，而里面的叶片则略微发黄。如果买菜时遇到长成这样的圆白菜，一定不要放过它，用它来做手撕圆白菜，是最佳的食材了。
二、备菜
手撕圆白菜，顾名思义就是要用手来撕，而不是用刀切。为什么撕比切更好呢，切菜时，菜刀会将菜的纤维横断切开，细胞破裂，菜中的水分流出，同时水溶性的营养素也会随之流失一些。维生素C和其他一些抗氧化的成分在空气中与金属接触后也容易加速氧化。
而用手撕菜，撕口通常会顺着菜的纹理来走，这样菜的断面比较少，水分和营养素的流失比较少，口感也更好。所以同样的圆白菜同样的烹调方法，手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹，营养也保留得更好些。
三、调料
在炒的过程中，本来没有什么味道的圆白菜，用一些蒜和花椒来调味，再加上生抽的调和，会增色不少，使得素净的菜平添一些浓郁的韵味，却并不会觉得过分。
四、炒制时间
菜入锅后，翻炒时间不要长，因为一旦菜彻底塌软下去，就会失去清脆的口感，而变得绵软，所以炒至菜叶变软后就立即调入生抽，然后马上关火，再略翻炒几下就出锅，不使加热时间过长，就能保证炒出的菜味道口感均佳。
白菜是人们经常吃的一种蔬菜，白菜当中含有丰富的维生素，而且经常吃白菜也能够保养自己的身体健康。白菜的做法有很多种，比如经常吃的白菜片炒肉或者是手撕白菜。无论是哪种做法，白菜的味道都是非常好的，能够让很多人特别的喜欢。每个人是做白菜的方法是不同的，是需要根据自己口味进行调节的。那么手撕白菜的家常做法有哪些呢？
用料
大白菜8片，干红辣椒6个，花椒20个
调料
淀粉1汤匙，清水1/3碗，盐1茶匙，糖1汤匙，陈醋1汤匙，生抽1/2汤匙
做法
1.大白菜洗净后用手撕成2寸大小的片，沥干水分
2.淀粉放入清水中搅拌成淀粉水
3.锅内放油，四成热时加入干辣椒和花椒，中小火炸出香味
4.加入白菜片，迅速加入陈醋，大火翻炒至白菜边缘变透明后调入生抽、盐和糖
5.大火翻炒至白菜帮变微透明后淋入少许淀粉水，顺着一个方向搅拌均匀并熄火
小技巧
1.白菜用手撕比用刀切味道要好，撕成自己觉得合适的大小即可
2.一定要把干红辣椒和花椒炸出香味后再放白菜片，这样才入味儿
3.淀粉水不要淋太多，能收一点汁就可以，这道菜的汤汁拌饭也很美味，但是要留神花椒哈
白菜，大家都见过，也都吃过，其口感比较清淡。那么，圆白菜，大家听说过或者吃过吗?圆白菜，从其名字中可以看出造物者起名字的原由，因为其外观看似是圆形的。但是，大家在认识圆白菜的时候，千万不要把它误认为圆形的白菜，这种理解是错误的。
圆白菜，作为一种蔬菜，其实，在人们日产的餐桌上也比较常见，并没有什么稀奇之处。不过，我们还是更加细致的了解一下圆白菜这种时蔬吧!
圆白菜 ，一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。广西有一部分的人也叫做椰菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种。
1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2 圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
4 圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞……
5 圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
6 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物，具有抗癌作用。
7 圆白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，润肠通便，抑制毒素产生的作用。
通过以上，我们对圆白菜这种时蔬有了一些了解。大家也都知道了，在现实生活中你，我们还是比较常见这种时蔬的，而且它在餐桌上出现的频率也比较高。圆白菜的作用和价值也非常的好，所以建议在日常的菜肴中，可以增加对圆白菜的食用。
在北方的家庭通常都是以面条等一类面食作为日常主食，而面条的种类也是非常繁多的，且每一种都有自己的特色。手撕面是东北的特色食品，由于其精致的制作工艺而闻名，许多人都喜欢其筋道的口感。那么手撕面要怎么制作才比较好吃呢？想要学习的话就参考以下做法吧。
手撕面做法包括炸酱面、特色凉拌面、油泼面、鸡汤面等!炒面类：鱼香肉丝炒面、排骨豆角炒面，牛肉火腿炒面、木须柿子炒面等几十种做法。手撕面的特点是够劲道且弹性好、口感爽滑、面香味强、用手撕出来的面要比刀切或机器压出来的面口感好，并且无异味，还可以保留面粉原有的面香味。牛肉汤面香味浓郁、口感醇厚，煮熟后面呈微透明，颜色鲜亮，耐煮不易断条。
其中绿色手撕面是指天然食品并非添加化学成分。制作手撕面需要使用的食材主要是有：小麦面粉、鸡蛋、青菜、鸡肉、高汤粉以及胡椒粉、辣椒粉、食盐、香油等多种调味品。具体的做法是：将面粉倒入干净的盒子里，冲入大约3/4杯的热水和绿色食用色素，用筷子不断的搅拌均匀，待放凉之后再揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟左右。之后将高汤粉加热水煮成高汤。在汤锅中煮滚600毫升的水，接着用左手拿面团，右手将面团撕成小条，加入汤中煮熟。把面条放入高汤中即可食用。
到这里手撕面的制作方法已经讲述完了，可能大家会觉得有些繁琐，但面粉只有经过这些工艺过程的加工才能做出够味的手撕面，所以不要感觉费事，一定要按照步骤一步一步的制作哦。同时还可以根据口味添加芝麻酱等调料哦。
有人认为包菜是一种便宜的蔬菜，所以有的时候根本看不上眼。其实，别看包菜价格不高，但是它的营养可是很多昂贵蔬菜无法相比的。更何况包菜的吃法非常多，不仅可以拌凉菜，还可以用来炒回锅肉、煮汤等。另外，手撕包菜因为容易入味，也是被很多人喜欢的，那么，手撕包菜怎么做?
【材料】
包菜250克、五花肉100克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。
2.锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油，放少许盐后盛出。
3.锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。
做法二
制作食材
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、酱油、高汤、醋。
制作流程
(1)包菜手撕成大片过水备用。
(2)下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法三
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作流程
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
因为培根肉鲜美不肥不油，是很多年轻女士的选择，而圆白菜又素有去油腻的功效，所以这一道培根圆白菜可谓是爱美女士最爱的了。因为培根质地软嫩，圆白菜又对血脂有调节作用，所以孕妇也可以享用。尤其适合肠胃不好的人，这可是一道养生美容的菜中佳品啊，大家一起来看看培根圆白菜的做法是什么？
材料：圆白菜半个，培根3片。做法：1、圆白菜切小片，培根切小片，葱（或姜）切末备用；2、锅中放少许橄榄油，七成热时放入葱末炒香；3、放入培根翻炒，炒到出油；4、放入圆白菜翻炒，圆白菜稍软后放适量盐和一点点生抽调味即可出锅。
营养价值：日本科学家认为，圆白菜含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平。圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇、贫血患者应当多吃些圆白菜。它也是妇女的重要美容品。它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。
了解了培根圆白菜的做法是什么，还有培根圆白菜的营养价值之后，是不是都觉得这一道培根圆白菜太值了，吃货朋友们赶快行动，等什么呢？还要特别提醒一下大家，如果炒菜时多放了些水，菜盘里多出了汤，那汤里可是营养值更富哦，不要让它浪费掉，拌饭也可以。
手撕鳝鱼是一道地方名菜，随着现实社会不断的发展，这道美食已经遍布各地，选用新鲜的鳝鱼经过加工之后可以制作成美味的手撕鳝鱼，经常食用鳝鱼可以补充身体营养，还可以补充蛋白质以及卵磷脂，对身体十分有好处，制作过程也很简单。
主料；小黄鳝
辅料；蒜蓉、白醋、紫苏
1、小黄鳝适量，滤去水份，倒入带盖的容器中，加入两大勺盐，迅速盖上盖子盐会蛰去鳝鱼外部的涎，逼出体内的脏气，5分钟后，再加入一勺盐，摇晃均匀，再静置5分钟，开盖，用手抓出鳝鱼外部的涎，放入水中逐一清洗，换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍，外部的涎就干净了。
2、锅里刷少量的油，倒入黄鳝，盖上盖子，开水火，黄鳝煎死后，打开锅盖，翻动鳝鱼。小鳝鱼会先打卷，拔向锅边，将大鳝鱼拔到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动，黄鳝越大，要卷起来，时间就越长，黄鳝基本上都卷起来了的时候，翻动要勤，小的尽量扒到锅边，避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用。
3、鲜紫苏摘取适量叶子，切成丝，韭菜花切成段备用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各适量，锅烧热，去油、光锅，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均，加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花，淋入适量白醋，最后加入紫苏，炒均起锅。
4.到现在“手撕黄鳝”这道美味的菜肴做好了。
主要价值
鳝鱼为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素pp）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法
我们都知道鸭肉是很有营养的而且鸭子的做法也有很多平时的时候我们去的最多的就是，自己的红烧或者是在外面来，现成的烤好的鸭子来吃，那么平时的时候我们还有没有其他的制作方法呢，下面我们就一起来看一下，关于手撕鸭的做法那么守时呀，的味道是非常好的，所以我们一起来学习一下吧！
手撕鸭的做法
1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。
2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉。
手撕鸭精选优质土鸭，采用天然香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美，味香不腻。
桔香手撕鸭的做法
介绍：
桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味。正版桔香鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的“桔香鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有很多关键。不少模仿者正是没有注意这些细节，造成了“正版”和“山寨版”的不同。
做法；
特制桔香卤水15千克（卤20只鸭子量），秘制桔香油70克，干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香卤水的调制（卤20只鸭子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干净后用水泡去颜色（因为香料的颜色很深，如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑），用纱布包好备用。
2、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味极鲜酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
注：此卤水一次卤20只鸭子，卤过3次后，就要重新添桔香油和调料，由于卤鸭时也会出油，卤水重复使用10次后，卤汤中的油过多，可以撇出部分鸭油。
上面我们讲的这些就是关于手撕鸭的做法了，希望这些方法能帮助一些喜欢吃鸭子的朋友们来说换换口味也可以展示一下厨艺。这样的话，可以让你在烹饪技术上增加很多的自信也可以让自己的饭桌上，又增加一种又好吃又美味的食物。
手撕茄子是茄子比较常见的一种说法，但是做出美味的手撕茄子，首先就需要注意了解它的制作方式以及各种材料的使用，自己想要动手完成的话，可以看看下文的做法介绍。
做法1
原料 长条茄子、蒜末、辣椒、葱。
1、美丽的茄子
2、茄子放到水里烫熟
3、晾凉后撕掉皮，把茄肉撕成条状，浇上大蒜末调成的味料里，就可以了。
做法2
主料：茄子
辅料：大蒜
调料：酱油 凉拌醋 鸡精 盐 香油
烹饪方法：1、茄子洗干净,切条,也可以整根入锅蒸,不过时间要长一点。
2、入锅里蒸,蒸熟后,撕成一条条。
3、蒜加少许盐捣碎,加入酱油,一点点凉拌醋 ,加入鸡精和香油,调匀后淋在茄子上。
做法3
【原料】
长茄子3根 葱3根 姜1小块蒜3瓣 生抽适量
醋适量 盐适量糖适量 山茶油一勺
1. 茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。
2. 放入蒸锅中大火蒸10分钟
3. 趁热出锅过凉水
4. 待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
5. 将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面
6. 依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
7. 汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
手撕包菜是我国一种非常有名的汉族菜品，它属于湘菜，口味香甜清爽，而且包菜有开胃、增进食欲的效果，对于美容养颜、预防感冒都有一些功效，那么它的做法是什么呢？
【材料】
包菜250克、五花肉100克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。
2.锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油，放少许盐后盛出。
3.锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。
做法二
主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、
辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油
1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
白菜是一种非常有营养的蔬菜，白菜在我们的国家非常的重要，尤其是在北方地区冬天蔬菜不够的时候就会储藏白菜来过冬，而白菜的做法也是比较多的，例如金盾白菜。红烧白菜手撕白菜等等，下面就为大家介绍一下手撕白菜的做法。这种菜肴比较美味的适合家里面制作，下面就来看看吧！
白菜是我国北方广大地区冬春两季的主要蔬菜。祖国医学认为，白菜性温味甘，具有通利肠胃、生津止渴、消食下气、润肺清痰等功效，从菜叶到菜根，都有一定的药用价值，可用以治疗多种疾病。
1.大白菜洗净后用手撕成2寸大小的片，沥干水分
2.淀粉放入清水中搅拌成淀粉水
3.锅内放油，四成热时加入干辣椒和花椒，中小火炸出香味
4.加入白菜片，迅速加入陈醋，大火翻炒至白菜边缘变透明后调入生抽、盐和糖
5.大火翻炒至白菜帮变微透明后淋入少许淀粉水，顺着一个方向搅拌均匀并熄火
小技巧
1.白菜用手撕比用刀切味道要好，撕成自己觉得合适的大小即可
2.一定要把干红辣椒和花椒炸出香味后再放白菜片，这样才入味儿
3.淀粉水不要淋太多，能收一点汁就可以，这道菜的汤汁拌饭也很美味，但是要留神花椒哈
从以上的介绍来看，白菜这种蔬菜是非常适合用于烹饪的。由于白菜的烹饪方法比较多，所以我们在选择把烹饪方法的时候。就要选择一些适合自己口味的方法来制作白菜菜肴。让白菜的味道，最贴近自己所需要的，所以说以上介绍的手撕白菜。是非常值得大家去学习的。
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