农家尖椒鸡，这样烹饪味道更美
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”古往今来，人们都普通注意养生！养生关系着你、我、他的生活质量。科学的饮食养生是怎么进行的呢经过搜索和整理，小编为大家呈现“农家尖椒鸡，这样烹饪味道更美”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
为了更好的养生，大家开始食用农家散养的鸡，不含有任何防腐剂，对人体特别好，农家尖椒鸡就是一种最为常见的吃法。如果不想出去吃，也可以买来活鸡自己在家做，不太能吃辣的话要少放些辣椒哦。
一、农家尖椒鸡做法
1.将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉码味，静置15分钟；
2.小青椒去蒂洗净，切成马耳朵形；
3. 青豆煮熟捞出投冷；
4.豆瓣剁细；
5. 老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；
6.泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒节；
7.锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下 郫县豆瓣，炒上色，加姜，葱，蒜， 泡辣椒，八角， 桂皮，山柰， 草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐，料酒，胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，烧至肉熟，倒入 青豆和匀，用水淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油，香油、味精、鸡精，番均匀，起锅装入盛器中即成。
二、鸡肉的选购
1.活鸡的选购：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
2.鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
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茄子看似普通的一种食材，其营养功效却是不可低估的，不仅可以治疗胃癌，还可以抗衰老、降低胆固醇等。虽然茄子的吃法有多种，但是秘制鱼香茄子一直是诸多人的最爱，需要注意的是要想味道更美，调味料的比例要适中。
一、秘制鱼香茄子做法
主材：茄子
配料：肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉
调味料：黄酒、米醋、糖、酱油
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。
2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。
贴士：1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁，你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。
二、茄子的功效与作用
1.治胃癌。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇，保护心血管。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
排骨中含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，适量食用对人体有极大的功效，可补充维生素、钙等营养元素。排骨的吃法有很多种，土豆蒸排骨就是常见的一种，做法很简单的哦，想吃的话自己就可以做。
一、土豆蒸排骨方法
1.葱切段、姜蒜切片，排骨洗净
2.汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟
3.排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟
4.土豆切滚刀块，铺到盘中
5.排骨铺在土豆上，撒上葱丝
6.锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟就可以食用了
小贴士
1.汆烫排骨时加入葱姜蒜，可以去除腥味；
2.排骨用调料抓匀后，腌制15-20分钟，可以使排骨更入味儿；
3.土豆不要切得太大块，不易入味儿。
二、排骨的功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补钙猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
三、排骨的营养价值
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
四、如何选购排骨
我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
香辣鱿鱼虾是一道口感极其纯正的川菜，那种香辣的感觉实在是爽，一次就难以忘怀。香辣鱿鱼虾的做法并不复杂，只是烹饪之前要将虾线剔除，鱿鱼剥皮，这样才能做出最美的味道。
一、香辣鱿鱼虾的做法
1. 准备虾，最好用牙签去线，鱿鱼最好剥皮，沥干水分，配菜切段
2. 油锅七八成热炸虾，变色后三分钟捞出
3. 把虾乘出，同时抄下鱿鱼，另起新锅热油爆花椒，然后捞出，确定油温没有过热，小火，加豆瓣酱和火锅料煸出红油，加葱姜蒜和蔬菜，略炒炒软，可稍加水，加入大虾和鱿鱼，略翻炒
4. 根据咸淡，可加少许生抽，一般不用加盐，鸡精，出锅。
健康小贴士：
1.虾线一定要剔除，改刀的虾漂亮的没话说
2.鱿鱼改十字花刀时在内侧，也就是里面操作，鱿鱼遇热后是由里而外,由上而下打卷，这样卷出来的鱿鱼卷会很漂亮。
3.鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。适用量：每次30～50克。
二、鱿鱼功效
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;
3.鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
三、如何选购鱿鱼
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
咖喱焖鸡是一种味道极佳的菜肴，口感绝对纯正，深得大家的喜爱。很多人都认为只有饭店的咖喱焖鸡才好吃，其实按照一定的步骤在家也可以做出原有的味道，需要注意的是鸡块要用油炸至三成熟左右再捞出来备用。
一、咖喱焖鸡的做法
1.马铃薯倒入冷水用大火滚熟，沥干水分
2.鸡块拉油至三成熟，捞起待用
3.热好锅里的油倒入马铃薯炸至表面起一层硬膜即可
4.热油锅下蒜蓉--姜米--洋葱米爆香 再下鸡块--马铃薯--绍酒翻炒
5.再下油咖喱--水，小火闷熟
6.闷熟勾茨收汁即可上碟 茨汁:淀粉、精盐、味精、白糖与少许水混合
健康功效
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
二、鸡肉功效
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。
若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。
蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
鸡腿的营养价值极高，吃法也非常多，有人喜欢炸鸡腿、有人喜欢吃辣子鸡等，蜜汁照烧鸡腿饭是另一种吃法，其做法很简单，只是腌制的过程不要放过多的盐，酱油的咸味已经足够了。
一、蜜汁照烧鸡腿饭做法
原料：鸡腿2个（约100克），生抽、料酒、王凯洋槐蜂蜜、盐、五香粉各适量。
做法：
1.鸡腿汆水后冲凉，从鸡腿末端沿着鸡骨转圈切，使下方的肉与骨分离;找到鸡腿里的白色骨头，用剪刀顺着骨头竖直剪一刀，最后只需沿着骨头的上端将肉与骨剪开，就可剔出骨头了;
2.鸡腿肉用料酒、盐、五香粉、生抽腌30～60分钟;
3.取小碗放入2勺料酒、3勺生抽、1勺蜂蜜、4勺清水，调匀成照烧汁，备用;
4.将腌渍好的鸡腿放在平底锅中两面略煎;
5.当煎至一面稍稍变硬时，浇上调好的汁;
6.收汁后即可出锅装盘，最后再淋上蜂蜜。
小贴士
1.照烧汁不需要放盐，酱油的咸味已经足够。
2.腌制时可以加入蚝油提鲜。
3.若鸡腿肉较厚不易煎熟，可选择用烤箱烤制20分钟。
二、营养价值：
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
三、适用人群：
一般人都可食用
1、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用；
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
四、注意事项：
1、鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
2、与芝麻、菊花同食易中毒；
3、与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
4、与芥末同食会上火。
尖椒炒鸡胗是鸡胗做法中的一种，我们知道动物的肝脏营养价值是最高的。其实鸡胗就会属于这类的食物。所以人们经常性的都是会去食用它，为了使人们长时间的食用同种食物不觉得厌，为此我们才创新出同种食物的不同做法和款式，这样才更满足人们的需求，还可以帮助我们更好的去吸收它的营养价值。
只有了解不同是食物的做法才能够更好的去吸收它们。不过前提是你所制作的食物中的材料都是有营养的并且不是相排斥的食物才行，因为如果食物是没有营养的人们食用对身体还会造成伤害。那么尖椒炒鸡胗怎么做呢?
原料:鸡胗,青红尖椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精
作法
鸡胗就是鸡的胃，韧脆适中，口感好，适宜用卤、煮、炒、爆、炸等技法烹饪。
1、鸡胗除去外部筋膜，洗净，切上十字花刀;2、尖椒去蒂、去籽，洗净，切成菱形片;葱、姜、蒜择洗干净，分别切成片;3、锅内加清油，油温6成(约150摄氏度左右)时，将鸡胗下入，待花纹张开时捞出备用;4、葱、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至断生，放入鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀装盘。
小贴士
1.用生粉、料酒和盐腌过的鸡胗口感很嫩;2.汤汁根据自身喜好，喜欢用汤拌饭吃的可以适量多点;3.鸡胗味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫(也就是鸡胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干。生用或炒用
南方俗称：鸡石子。
性昧归经：甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。
功效：消食健胃，涩精止遗。
上面介绍了尖椒炒鸡胗的做法，只有掌握好它的做法才能够更好的去吸收里面所含有的营养价值。尖椒炒鸡胗的营养价值主要体现在鸡胗上面，食用它可以帮助我们起到消食健胃的作用，这样我们就不用担心积食的问题。其实尖椒也是起到一定的营养成分的，它含有非常的维生素。
尖椒鸡是四成和贵州等地方的一道名菜，尖椒鸡的做法是采用了青花椒为底料搭配上鸡肉制作而成的，尖椒鸡是非常有特色的一道菜，尖椒鸡成菜后味道非常的好，深受人们的喜爱，那么我们是不是也可以自己做出这道尖椒鸡来呢，答案是肯定的。
尖椒鸡不但好吃而且还有很好的养生功效和作用呢，常吃尖椒鸡能够起到了健脾胃的功效，尖椒鸡还有除湿的功能，所以尖椒鸡值得我们学习如何制作。
尖椒鸡为渝、贵、川地区特色美食之一，以青花椒为调味底料，由于九叶青花椒生长于独特的小区气候和土壤条件，独具特色， 在花椒品系中是最具竞争力的早熟品种，以果实清香、麻味纯正而著称。其烹饪出来的尖椒鸡味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃，驱风除湿的功能。
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。
辣椒含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠[1] 状动脉硬化，降低胆固醇;含有较多抗氧化物质，可预防癌
症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
尖椒鸡做法
原料：
鸡腿一只、洋葱一个、尖椒200克、葱姜蒜适量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。
做法：
1、将鸡腿切成小丁、在将洋葱、尖椒等材料切成自己喜欢的形状;
2、锅内放油后加葱姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣，再放鸡腿炒熟后加入洋葱、尖椒，放生抽和糖调味即可!
尖椒鸡的做法虽然很简单，但是要做出正宗的味道我们还是需要一定的厨艺和火候的把握，上文介绍了尖椒鸡做法的详细教程，大家可以参考这些教程后根据自己的口味和需求自己在家试试看能不能也做出这道尖椒鸡来。
生炒鸡，这个菜肴对于很多人来说是十分陌生的，但是这却是一道地地道道的美食，它主要材料是鸡肉半只，辅料是芹菜，鸡肉的营养十分丰富有很好的滋补功效，而芹菜对于预防高血压有很好的效果，而且芹菜的清香正好可以中和鸡肉的油腻，光想想就知道是一道营养有健康的美味，话不多说，赶快为大家介绍一下这道菜的做法吧：
菜品口味：咸甜
主要工艺：炒
主要食材：禽蛋类
所需时间：十分钟
制作难度：简单
工具/原料
鸡半只
芹菜适量
姜片5片
干葱头2粒
独子蒜2粒
葱段适量
盐、适量
生抽适量
胡椒粉适量
蚝油适量
糖适量
步骤/方法
1鸡斩小块，以盐、胡椒粉腌片刻。
2爆香姜、葱、蒜。
3放入鸡块大火猛炒。
4炒至鸡断生，鸡皮微黄稍卷，鸡油淅出。
5以少许盐、糖、生抽调味，攒入米酒，中火盖上盖二十秒。
6下芹菜、葱段翻炒片刻，盖上盖焗二十秒左右。
7最后用蚝油调味，炒均匀即可。
注意事项
1、选用中国芹菜，能带出鸡的鲜、香，很野味。(没有可用香菜代替，但要后下)
2、全过程不要加水，大火猛炒，中火焗
3、攒酒后立即焗一下，时间不要过久。
以上就是小编为大家介绍的生炒鸡的做法，是不是很简单呢？那么赶快来学着做一下吧，让它成为你家的特色菜。小编提醒大家如果鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。大家挑选鸡肉的时候要注意。
说到兔肉的烹饪方法，那可是多到数不清啊，不论是那种兔肉的制作都非常的好吃，相当的吸引人，今天我们就来学习一种新的兔肉制作方法吧，尖椒炒兔肉，相信香辣爽甜的青椒配上鲜滑的兔肉，一定非常好吃。
配料：兔肉300克、红尖椒2个、生姜10克、葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许。
制作方法：
1、先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花;
2、将兔子用料酒，盐，老姜玛味25分钟，玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右，烧至7成热，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒，需要大火炒30秒再转小火炒45秒，在这过程中可以少放点水入锅内，水70ml 左右，继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。至于咸淡再在这加水的时候就应把握好。加老抽炒出的色泽更好。
3、在加水后炒带骨的兔需炒90--100秒左右。不是带骨兔(只是兔肉)则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁，避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒，大火收汁。青椒放下后大火炒20秒即起锅，不然青椒会炒老，色泽不佳。装盘上桌。美味的青椒炒兔完成。功效：补中益气，凉血，解热毒。
兔肉含较高的蛋白质，人体必须的氨基酸含量全面，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，兔肉中的含量很高，而脂肪的含量很低。兔肉中所含的多量卵磷脂是儿童时期的大脑及其他器官发育所不可缺少的营养物质，因而它非常适合小朋友食用;而它的脂肪含量很低，适宜作为美容食品经常食用，可使人体发育匀称，故而有“美容肉”之称，是非常适合女性朋友的!
从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。千万别放弃，因为今天小编就给你介绍一下关于尖椒鸡嗉子的做法。
2.尖椒切滚刀块
3.葱花、姜蒜片、八角、香叶
4.热锅凉油，放入八角小火煸香
5.放入葱姜蒜和香叶煸香
6.放入焯好的鸡嗉子翻炒
7.放入花椒粉炒匀
8.倒入适量白酒
9.倒入适量酱油炒匀
10.放入适量白糖翻炒
11.再放入适量的盐炒匀
12.倒入少许清水，盖盖，煮两三分钟
13.放入尖椒翻炒
14.炒至尖椒断生
15.放入味精调味即可
很开心小编为大家今天分享的尖椒鸡嗉子的做法，如果很合您的口味，那不妨就去试试吧，相信您一定会爱上它的味道。
兔头作为一道美味的食材，广受大家的欢迎，大家也研究出了不同的做法，但是你应该还没吃过卤的兔头吧，这种做法有别于红烧和麻辣，也是别有风味的呢，下面我们就一起学习下如何卤兔头吧。
一、原料：速冻鲜兔头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒，姜块，葱结，砂仁，豆蔻，
二、制作方法：
1.兔头的初步加工，将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱结、料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2.制辣味卤汁 ：①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3.卤制麻辣兔头，把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
把烧好的兔头放在颜色精美的瓷器内，加上汤汁浸泡一两个小时，等到汤汁冷却后，就可以开锅了。
三、制作关键：
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽);一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳;但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
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