烤鸭有很多种吃法,有人喜欢把烤鸭卷着春饼吃,有人喜欢手撕着吃。手撕烤鸭更适合作为下酒菜,很多喜欢喝酒的朋友在举杯畅饮的时候经常会来这么一只手撕烤鸭,很惬意。那么手撕烤鸭配方和做法是什么样的呢?下面就来给大家介绍一种家常穿骨香手撕烤鸭的制作方法。
家常穿骨香手撕烤鸭的方法
骨香手撕烤鸭的味道简直是让人回味无穷啊,自从上次在奶奶家吃了一次之后,就深深的惦记上了这道菜,多次请教了专业技术指导我奶奶以后,我自己挑战了一次,结果还是非常让人满意的,老公吃了很多,赞道:连骨头都咬上去脆香的,太好吃啦。
材料:鸭腿、大葱、姜、辣椒干、盐、味精、孜然粉、花椒、酱油、米酒、油制辣椒
制作方法:
鸭腿洗净,锅内放水38xf.Com,放入姜,花椒,大葱。开大火,水开后转小火煮30分钟。
捞起,取鸭腿里的肉,把鸭肉撕成丝。热锅放入油,油温5成热时放入鸭丝肉炸2分钟捞起锅内留底油。
放入干辣椒炸香,放入鸭丝肉放入孜然粉酱油,米酒,油制辣椒和味精。炒匀出锅。
中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
与此同时,鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
其实,方法非常的简单,相信大家都能完成这道菜,最后还要提醒广大的美食爱好者们,在孜然粉和干辣椒的选择上,最好还是要根据个人口味放,而且在炸鸭丝肉时一定掌握好火候,避免太硬。
手撕烤鸭完全没有鸭肉的膻味,经过腌料的充足泡制再加以卤、炸,只余下鸭肉的浓香。这是一道大菜,用上了多种烹饪手法,在调味上也是非常注重的,最后做出来的烤鸭又香又酥,之前的多少辛苦都是值得的。
食材
主料:鸭子3500g、干辣椒150g
辅料:油适量、盐适量、卤料适量、姜适量、蒜适量
步骤
1.鸭子两只,杀洗干净。
2.用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。
3.腌10小时以上,让其入味。
4.在市场上自己配的卤料,有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等,一共买了18元钱的卤料。
5.大锅注水烧开。
6.加入所有的卤料。
7.放入鸭子
8.姜拍碎放入一大块,再加上葱结,在锅里卤上2小时以上。
9.卤好的鸭子取出放凉,这时鸭子容易碎了,要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身,这样炸出的鸭子会焦黄。
10.锅内注入3斤左右的油,烧到八成热时,放入鸭子炸
11.炸到表皮焦黄即可,喜欢香一点脆一点的可以多炸一下,只要不焦了就可以。
12.炸好的鸭子放凉后用手撕开,撕成小块肉,再回锅用油炒一下盛出。
13.干辣椒切碎后入锅炒香,再加入大蒜和姜一起炒香。
14.再加入鸭子翻炒均匀,关火,焖上5分钟,让味道充分融和。
15.起锅装盘,放上香菜点缀即可。
小贴士
鸭子可以提前一天腌好再放入冰箱里,这样更入味。
卤的时候一定要把鸭子卤烂。
炸时不要炸焦掉了。
手撕茄子的做法有很多种,但是不管是哪一种做法,蒜末、辣椒、葱等这些调味料都是不可缺少的,通常手撕茄子最主要的是以凉拌的形式食用,所以一般都会使用到凉拌醋。
做法1
1、美丽的茄子
2、茄子放到水里烫熟
3、晾凉后撕掉皮,把茄肉撕成条状,浇上大蒜末调成的味料里,就可以了。
做法2
主料:茄子
辅料:大蒜
调料:酱油 凉拌醋 鸡精 盐 香油
烹饪方法:1、茄子洗干净,切条,也可以整根入锅蒸,不过时间要长一点。
2、入锅里蒸,蒸熟后,撕成一条条。
3、蒜加少许盐捣碎,加入酱油,一点点凉拌醋 ,加入鸡精和香油,调匀后淋在茄子上。
做法3
【原料】
长茄子3根
葱3根 姜1小块
蒜3瓣 生抽适量
醋适量 盐适量
糖适量 山茶油一勺
【做法】
1. 茄子洗净,去两头,切成均匀的长段。
2. 放入蒸锅中大火蒸10分钟
3. 趁热出锅过凉水
4. 待茄子稍微冷却后用手撕成长条,摆在盘中。
5. 将葱切成花,姜切成末,大蒜捣成蒜泥,一同摆放在茄子上面
6. 依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁,浇在茄子上。
7. 汤勺中加热山茶油,待油温8成热时浇在茄子上,趁热拌匀即可食用。
豆腐是很普通的食材,但却可以作出不普通的美食来,今天推荐的美食是手撕豆腐,相信很多人没这样吃过,但只要吃过的都会深深喜欢上,下面来学习手撕豆腐的制作流程。
一、手撕豆腐的做法
1.全部主辅料
2.砂锅做油煸香葱和八角
3.放入甜面酱和酱油煸香
4.加适量的水,用盐调味,调味一步到位。
5.豆腐撕碎小火慢炖。
二、肉碎豆腐
材料
日本豆腐2根,青葱2根,蒜头数10粒,猪肉5块钱,生抽,盐,胡椒粉,蚝油
做法
1、蒜头去皮洗净切碎,再将肉块剁碎与蒜头一起搅拌均匀,撒胡椒粉、少许盐巴、生抽来调味。
2、豆腐切块,青葱切碎后备用。
3、锅放油,预热,把豆腐放入锅里煎至金黄色,推在一边。
4、然后爆香蒜蓉,再加肉碎翻炒,然后加豆腐拌炒。
5、把蚝油倒进碗里,加水将蚝油调均匀,然后倒进锅子里稍微翻一翻。
6、洒上葱花,就可以了。
7)准备盘子可以上桌了,这就是家常小菜。
三、拌豆腐
材料
豆腐1块,酱油(最好用寿司酱油)1-2茶匙,鲣节(木鱼花),鱼子酱1茶匙,葱花
做法
1.锅内煮水,开了之后放豆腐焯一下
2.将焯好水的豆腐切块摆在盘子里。
3.依次撒上鲣节,葱花,酱油,鱼子酱
小诀窍
豆腐最好选用北豆腐,质地硬一些比较不容易散。
四、普宁豆腐
材料
潮州豆腐,油
做法
1.材料:潮州豆腐,清洗后切块,吸干水分。
2.热油下锅,半煎半炸。
3.半成品。
4.出锅后用吸油纸吸掉多余的油就可以吃了。
烤鸭是非常有名的一道美食,今天推荐的是手撕烤鸭,虽然这道美食很有名,但想要做得好吃是比较困难的,至少大部分人都不会做,如果你也有兴趣学习的话,下面这些流程要牢记在心。
一、手撕烤鸭做法
材料
盐10克,甜辣粉5克,黑胡椒粉2克,整鸭1只2240克,化开的黄油115克
做法
1.将烤箱预热到190度。
2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上,再放到一个烤盘里。
3.在预热好的烤箱里烤1小时,然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。
二、梅酱脆皮烤鸭
1、鸭腿抹上一层盐后静置10分钟后,放入滚水汆烫10秒起来,再放入汆烫10秒,直到鸭皮回缩紧绷。
2、将麦芽放入醋及水中煮开后关火,再把鸭腿放入麦芽糖水中浸泡一分钟后,把调味料用针筒打进鸭腿中。
3、把鸭腿吊起风干一小时后,用刷子在鸭皮上抹上一层加点水调开的麦芽(浓稠度就像蜂蜜一样),接着再挂著风干6小时
4、烤箱预热200度,将风干好的鸭腿放入烤10分钟,接着把温度降到180度然后翻面续烤15分钟,最后翻回正面再烤3分钟即完成
5、如果喜欢用面饼包著脆皮烤鸭的吃法,则是可省略打酱料进入鸭腿的步骤,然后在面饼上铺上片下来的鸭肉,再铺上葱段即沾酱即完成
三、叉烧烤鸭
材料
主料:北京填鸭1200克,
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克
做法
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;
3.干荷叶6张用热水泡软切碎;
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;
7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;
8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
骨香手撕烤鸭的味道简直是让人回味无穷啊,自从上次在奶奶家吃了一次之后,就深深的惦记上了这道菜,多次请教了专业技术指导我奶奶以后,我自己挑战了一次,结果还是非常让人满意的,老公吃了很多,赞道:连骨头都咬上去脆香的,太好吃啦。
材料:鸭腿、大葱、姜、辣椒干、盐、味精、孜然粉、花椒、酱油、米酒、油制辣椒
制作方法:
鸭腿洗净,锅内放水,放入姜,花椒,大葱。开大火,水开后转小火煮30分钟。
捞起,取鸭腿里的肉,把鸭肉撕成丝。热锅放入油,油温5成热时放入鸭丝肉炸2分钟捞起锅内留底油。
放入干辣椒炸香,放入鸭丝肉放入孜然粉酱油,米酒,油制辣椒和味精。炒匀出锅。
中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
与此同时,鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
其实,方法非常的简单,相信大家都能完成这道菜,最后还要提醒广大的美食爱好者们,在孜然粉和干辣椒的选择上,最好还是要根据个人口味放,而且在炸鸭丝肉时一定掌握好火候,避免太硬。
川菜是我们每一个吃客,都特别想了解的,都认为川菜的风味比较独特,营养价值也比较高,所以有很多人就想具体了解一下川骨香手撕烤鸭的吃法,那么为了你能尽快的了解,就来看看下面详细的介绍,希望你能尽快学会这种鸭子的吃法。
香手撕烤鸭,以味道独特而稳居饮食业前沿。凭借多年餐饮业实战经验,独家秘制配方,蕴 涵三十多种精品中草药调料混合而成,精确到克。同时秘制配方粉碎加工,他人无法模仿,使其成品达到肉质红润,,干香而味美且不油腻,拆骨撕肉,百里飘香,回味无穷,经济实惠,味道特别,老少皆宜。
精选农家老水鸭、陈年湘卤水、精配香料
风味特色:
经葱、姜、辣椒和各种香料涂鸭身后,小火卤2小时后出锅手撕,再酥炸而成。功夫考究,鸭肉质酥脆,干香味辣,后劲十足。
手撕鸡是川菜的一种;柴鸡肉较富弹性,喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱,腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效,还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且美味~有种乡下的感觉~
吃法推荐
戴上手套直接食用,也可下饭或送酒,酒的醇香会使鸭的肉香发挥得更淋漓尽致。 现代化的烤炉,使得金牌手撕烤鸭在食、香、味方面达到完美境地,色泽鲜艳,香味浓郁、香而不腻、皮脆肉嫩、美不胜收。各种中草药的营养和保健功效。使我们的金牌手撕烤鸭吃过后具有消化通气、开胃健脾,滋阴养肾。强筋壮骨、养颜美容等功效。经权威科技机构测定认证,金牌手撕鸭中含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等营养素。而且含量异常丰富。穿骨香金牌手撕鸭不但味美,而且营养保健价值很高。
相信通过很多朋友的了解,已经对川骨香手撕烤鸭吃法有了更多的认识,了解了这种烤鸭的吃法,可以经常吃一下正宗烤鸭,因为它不管从口味方面,从营养方面,都是当前比较好的一种美食,所以只要经常吃这种美食,不但能让自己补充营养,而且也能享受每次给自己带来的享受。
手撕包菜是一种比较常见的家常菜,在我们的饮食之内,这种食物味道鲜美,且爽脆可口,十分受人们的喜爱。这种手撕包菜做法也没有我们想象的那么难。在平时我们的饮食之中,可以试着准备一些此种手撕包菜菜肴,来品尝美味佳肴的口干。
因为手撕包菜做法不难,我们只需要准备好适当的原料就可以了。比如,其中包含了一些小青包菜、鸡精、日本酱油、茶油、盐、味精、蒜片、葱段、高汤、醋。并且这种菜肴在饮食之内比较爽脆微酸,口味也是比较鲜美,我们对此知识要了解。
手撕包菜做法,制作食材,小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。制作流程,(1)包菜手撕成大片过水备用。(2)下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。
手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。制作食材。包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)。
因为手撕包菜做法不难,准备的东西也不多,只要有一些包菜,按照我们喜欢的口味去做,就可以成功。上述几种有关的手撕包菜做法介绍,是比较常见的家常菜肴。我们不妨一起去看看手撕包菜的小方法吧。让自己享受下自己动手带来的美味。
随着竞争的日益激烈,越来越多人开始加班加点,饮食也是随便吃一些东西就算是一顿了,长期如此,身体健康就很可能会有问题,其实,手撕饼~的做法简单,即使时间少,大家也不妨自己在家做来吃。
2、取手掌大小面团,揉几下。
3、擀成面片
4、面片上涂上植物油,撒上十三香和盐。
5、从一侧卷起
6、从中间切开
7、刀切面向上,把两个面团卷起。
8、把两个面团上下叠放,中间抹油。
9、按一下
10、擀成厚一点的饼
11、电饼铛放入植物油烧热,放入饼烙七分钟。
12、翻面后,烙七分钟熟。
13、趁热把饼抖开,摆盘~
一家人在黄昏时刻围在饭桌前,吃着亲手做的手撕饼~,心中肯定特别幸福美好,提醒大家做这道菜的时候必须要煮熟透,松软的口感更适合食用。
十一长假已经进入了倒计时阶段,尘封已久的你,想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩,你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服,肯定很难受吧。所以,你最好还是在家做好吃的带出去。下面,就让我来给你介绍一下有关手撕白菜的做法吧。
2.2白菜用刀拍碎
3.121白菜叶子也另外撕碎
4.212把拍碎的白菜梗撕碎
5.猪肉切薄片
6.生姜切漠,我还没有切好我就先拍了,香菜和葱切好
7.加油把猪肉爆香
8.放入生姜一起爆香,爆的2个都黄色了马上倒点料酒去腥味,这样爆出来的肉香
9.放入白菜梗炒到7成熟
10.在放入白菜叶子一起炒
11.差不多8成熟了放葱在炒几秒,叶子不要炒的太老就不好吃了
12.装盘了,撒点香菜和葱
13.在来1张
感谢大家看完这篇文章,和大家一起来学习手撕白菜的制作方法,把美食分享给大家是我的最大的快乐。
在鸡翅的众多做法中,卤水鸡翅是大家熟知的了,相信很多人都吃过,不过想要做好这道美食并不容易,需要准备很多种原材料,制作过程中需要懂得相关步骤以及技巧。
一、卤水鸡翅的做法
主料:鸡翅
辅料:卤水料、姜、葱、蒜、香菜、洋葱
调料:盐、白糖、味精、冰糖、生抽
卤料:(花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、红曲米、小茴香、丁香、白芷)
制作方法
1、将卤水料用纱布包好,用水煮一下,再放入清水中浸泡片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下姜块、葱段、蒜、香菜煸香,放入洋葱炒至焦黄后加入白糖、米酒、生抽、适量水,放入卤料包,烧开后加盐、冰糖熬2个小时,最后放入鸡翅煮8分钟即可。
温馨提示
1.鸡中翅要先氽水,立即放到冷水(最好是冰水)中.鸡中翅要先氽水,立即放到冷水(最好是冰水)中去浮油冷水可令鸡皮收缩紧绷亦可保护鸡肉肉质鲜美滑嫩。
二、卤水翅尖/更多做法
1.准备一份鸡翅尖洗净备用。
2.一份老卤水从冰箱中取出备用。
3.将卤水放入锅中,重新加入调料:食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。
4.将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。
5.电压力锅,选定鸡鸭2程序,定时15分钟,保压结束即可食用。
三、卤水鸡翅的做法步骤
1.洗净鸡翅和鸡脚后,将鸡翅中间划一条口,方便入味。鸡脚去爪。
2.烧开水把鸡翅和鸡脚煮滚两三分钟后捞起过冷水,后晾干备用
3.将蒜和姜准备好,黄糖分四片切块备用
4.起油锅,锅热下油马上放蒜和姜块,抄香后再把鸡翅和鸡脚落锅抄5分钟左右,再倒入卤水汁,待滚
5.记住,边滚要边抄一抄,待卤水汁稍干一些后,倒一碗开水进去,再放两小块黄糖。
6.再滚开后,亲要试试味,如果太咸就要加糖和水,这个步骤要自己试味来控制
7.由于鸡翅快熟,所以待鸡翅熟后,先把鸡翅捞起。鸡脚继续在锅内煮。
8.如果喜欢爽口一点的话可以和鸡翅一同起锅,如果想软一点就要继续煮阿
9.这个最主要是靠自己来按制味道。太咸的话,就把原来锅内的汁捞起一半,再加开水进去。不要猛放糖。这样没用的。
现代人很多每天都是在匆忙中度过,一日三餐不定时,而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了,但是从健康角度来看,这是一种极坏的习惯。关爱健康,就要从饮食开始。而饮食,就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于手撕蒜薹这道菜的做法。
2.2蒜薹摘去老梗,从中间掰断,洗净,太长不容易撕;蒜瓣剁成蒜蓉备用
3.1捞出控干水分,用手开始撕蒜薹,蒜薹细的话,一跟蒜薹撕成两条就可以了,如果粗的话可以撕成3条或者4条,方便腌制的时候好入味
4.2焯好的蒜薹,捞出后放入冷水中浸泡一会儿,这样蒜薹的口感更脆
5.把所有的蒜薹都撕成一条条的
6.放入蒜蓉,适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋
7.再加入适量老干妈,因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了,喜欢吃辣味的可以多放一些。还可以依据自己的饮食习惯,加其余佐料,调成自己喜欢的口味
8.用筷子搅拌均匀,倒入盘中,即可上桌享用啦
天底下爱吃手撕蒜薹的人很多,但是会做的却很少。所以,深知做法的你,还会赖着不动吗?要知道能够独自做好这道菜,也是你人生的一个亮点。
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