夏天是产豇豆的季节,每到这个季节很多人都非常的发愁,不知道该如何对豇豆进行储存,其实最好的方法就是对其进行腌制,然后到冬天进行食用,腌制的咸江豆口味是非常的特殊,一般情况下,南方人每年都会进行腌制,下面让我们来看看咸豇豆怎么腌制方法有哪些吧?
第一,咸豇豆怎么腌制方法有哪些?豇豆洗净,放入大点的盆里,撒上盐,放入蒜子,封上保鲜膜,静至半天,同时放一碗开水冷掉。准备干净瓶子,豇豆塞入瓶子,冷开水倒入瓶子,上面撒一层盐,盖紧,放十天左右。豇豆变黄,捞出。切成小段。锅里放少许菜籽油,烧热放入豇豆,翻炒一分钟即可。
第二,①先用300克盐化成1.5千克盐水,再将豆角整理成把,然后一把一把地放入缸内。放时,摆一层菜,洒一次盐水,撒一层盐,累计撒500克盐。②腌到第3天翻缸。翻缸时把盐水澄清1次,然后把豆角从一头取齐,用麻线扎成小捆,再放入缸中。再把澄过的清盐水加入,用干净石头压住。③以后每3天翻1次,1个月即成。
第三,先要挑选一下豆角,千万不要掐去豆角的两头,把豆角洗净,晾干。找一个大口的有盖容器,玻璃、陶瓷都可以、洗净、晾干。烧开水,放盐,咸味大约是做得太咸的菜那样。如果喜欢,然后放入花椒、干辣椒(喜欢吃很辣的,就多放辣椒啦。等水凉后,放入豆角,密封。第一次大约要一个星期,以后水酸了,二,三天就可以吃了。容器透明的话,可以看到豆角变色的,那就差不多可以吃啦。
咸豇豆怎么腌制方法有哪些?以上内容就是对其制作方法进行了介绍,全过程不要沾油;每次加新菜时要适量加盐;水面上要加重物,比如弄几根筷子横横竖竖地,上面压一个装满水的饮料瓶,豆角就不会浮上来,否则容易烂。
平时我们吃的螃蟹都是清蒸的,但是螃蟹买的太多,清蒸吃不完可以留一半用来腌制,腌好的螃蟹可以当做下酒菜,同时也能放在冰箱中储存,既不会破坏掉螃蟹中的肉质鲜嫩,还能保留螃蟹更长的时间,咸蟹时需要准备好腌料,白酒是必不可少的,因为酒能去腥,同时有利于保存杀毒的效果。
自制咸田蟹
材料
田蟹10只,盐250克,适量的白酒、姜片、白糖、葱断、辣椒。
做法
1.将田蟹洗净放入容器内备用。
2.在锅内加入水约750ml开煮,水开后放入姜片、白糖、辣椒及盐继续煮沸,待盐全部溶化关火,放入葱断。
3.将水凉透后倒装田蟹内,最倒入白洒约50ml,盖上盖放入冰箱保鲜仓,7天后就可食用。
自炝咸白蟹
材料
活白蟹10只,盐200克,适量的高度白酒。
做法
1.白蟹洗净打开蟹壳,剪去肚脐及内脏备用。
2.将盐撒在蟹肚上及蟹壳上,每只蟹撒上的盐是10克—15克,请不要超过此量,否则会太咸了。
3.在撒好咸的白蟹上最撒上一勺白酒,盖上白蟹壳,一只一只保鲜袋装好,放入速冻仓,大约速冻7天以上。
4.食用前取出切成块装盘,请用米醋当酱粘即可。
农家咸蟹炖鲜茄
材料
主料:咸毛蟹250克,茄子150克,水豆豉50克(在超市中有售,呈黄色,多为瓶装,水与豆豉各占一半,产地多在广东。)调料:小葱段25克,色拉油50克,盐5克,味精15克,白酒10克。
做法
1、将咸毛蟹改刀成两半,摆放在盘四周。
2、茄子切滚刀块加盐、白酒、味精、水豆豉拌匀,也摆放盘中,上笼中火蒸10分钟。
3、锅中放色拉油烧至五成热,将葱段放在蟹和茄子上浇热油即可。
每到天气转凉的时候,很多人家都会腌制大蒜,比如说比较常见的就是糖醋大蒜,腌制好以后,口感非常不错,而且还有很好的养生保健的作用,在促进开胃,促进消化方面的效果都很好,大蒜的腌制方法也比较多,可以腌制糖醋蒜,也可以腌制咸蒜。
一、蒜头的腌制方法-糖醋大蒜
材料:大蒜500g
配料和调味料:糖80g,醋100nl,盐50g,老抽100ml
做法:
蒜头的腌制方法有哪些 如何腌制才会更好吃
1、把大蒜的瓣洗干净,剥的时候可以留下一层衣,然后加入盐。
2、用盐腌12小时,将腌出来的盐水倒掉。
3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。
4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。
5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。
二、蒜头的腌制方法-咸蒜
材料:新鲜大蒜10斤
配料和调味料:白醋4瓶(2000ml),黄晶冰糖500g,蜂蜜400ml
做法:
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,将根须部分切去,将茎部剪齐。
2、先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。
3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。
蒜头的腌制方法有哪些 如何腌制才会更好吃
4、取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用,最多可腌制12个月。
三、蒜头的腌制方法-腌糖醋蒜也分季节
春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽,受到不少百姓的喜爱,尤其是吃涮羊肉时,它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是,腌制糖醋蒜要挑季节。
大蒜根据种植的季节不同,常见有春蒜和秋蒜两种,腌蒜时一般选择秋蒜来腌制,不选用春蒜。因为,春蒜外皮呈紫色,又称紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味浓,蒜薹肥大产量高,但耐寒性差,多在早春栽培,所以称其为春蒜,最适于生食或做调味用。
咸猪骨是一种非常有名的美食,在广东一带非常的流行,几乎是家家户户过节必备的佳肴,咸猪骨的味道特别的诱人,而且营养价值丰富,其做法也是非常易学的,主要有几种简单的操作手法可可以学习。下面就来看看咸猪骨的腌制有哪些方法呢?希望有兴趣的人士可以了解一些。
做法一:
1、把花椒、香叶、八角、还有精盐放到铁锅里炒热,干炒,不放油来炒热,做腌料;
2、把猪骨头里放入一些料酒拌均,把猪骨和(炒热的---盐和香料的混合物),和猪骨头拌匀,放在饭盒里放入冰箱,腌24小时,根据个人口味,盐可以多放一些,容易入味;
3、24小时以后,用手把腌料,从猪骨上去除。也可以在小的自来水流,冲掉,不能冲的太久,否则味道,都冲没有了,把花椒,香叶等香料冲掉;
4、放在蒸锅上,水烧开以后蒸20-30分钟,就完成了。
做法二:
1、准备好需要的东西。
2、将盐放入锅内炒制变黄放入花椒炒香即可,放凉备用。
3、把炒好的花椒盐均匀的涂抹再猪骨上。
4、晒干即可。
做法三:
1、先将猪骨洗净,用盐腌四个小时以上,最好是隔夜放进冰霜腌制。
2、将红枣.皮蛋黄,果皮,姜丝,鸡粉放进粥里同煲。
3、将腌好的猪骨用沸水焯水,焯水时要放小许米酒去除异味。
4、把焯好的猪骨放进煲好的粥里,再大火煲滚,接着再用慢火煲大约半个钟就可以食用,在食用前放上葱花会更加香。
注意:果皮和皮蛋黄不能放太多,可根据个人喜好进行咸淡的调味,若没有猪骨,可用排骨代替。
蒜是很多人最爱,蒜有解毒的功效,因此在对蒜选择的时候,都是要正确进行使用,发展对自身各方面,也是有着一些威胁的,蒜吃多了,对人体健康是没有任何好处的,这点是要注意,但是生活中蒜的使用方法也是比较多,那大蒜的腌制方法如何呢,是很多人不太了解的。
很多人对大蒜的腌制方法并不是很清楚,因此在对它制作之前,也是对它的制作方法进行很好的了解,这样在制作的时候,才会知道该如何做最佳,怎么做使得蒜的味道独特。
大蒜的腌制方法:
材料:蒜,蜂蜜,醋
做法:
1.新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆,后来5元三捆,现在一块五一捆了,一捆大概有20头新蒜。
2.把蒜头切下来,放到一边。
3.切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯,据说炒着吃很香。
4.把蒜头的根须切掉,剥去外皮洗净,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。
5.准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的,还有用醋和白糖腌的,还有加酱油的,这就看个人的口味了。
6.取一个干净的坛子,把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋,盐和蜂蜜。没过蒜头即可。
7.盖住坛口,腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味,最好多腌几天,腌到蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜腌好的时候,我们吃蒜的热情也开始过劲了。
通过以上介绍,对大蒜的腌制方法也是有着一些了解,因此对它制作的时候,也是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在大蒜制作后,吃的时候,每次也是要少吃,这样对身体才会有好保护,使得身体可以健康发展。
咸鸡蛋是一道有着历史的家常菜,大江南北的人们都喜欢它,每年的端午,都有吃咸鸡蛋的习俗,早上一碗白粥陪着一个流油的咸鸭鸡蛋都是一种生活的享受。咸鸡蛋属于家常菜谱,主要原料是鸡蛋,制作简单方便易学。
一、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
二、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
三、面糊腌制法
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
四、白酒浸制法
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
五、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
从上面的介绍我们可以看到咸鸡蛋的制作方法还是蛮简单的,只要用心的制作,都会做出美味的咸鸡蛋,在即将到来的端午节,送给亲朋好友一个咸鸡蛋都是满满的幸福。
茄子是很常见的蔬菜,茄子的吃法以及做法种类是非常多的,不同的地区,吃法以及做法都是不同的,茄子比较常见的吃法就是红烧茄子,鱼香茄子,茄子炒豆角等,这些菜品都是大家比较受欢迎的,其实茄子还有一种吃法,就是腌制咸茄子,那咸茄子的腌制方法是什么呢?下面介绍咸茄子的腌制方法。
原料:紫皮长茄子、大蒜、香菜、盐。
做法步骤:
第1步、大蒜提前放水里浸泡一段时间,方便去皮。
第2步、茄子洗净,放入蒸锅蒸熟。
第3步、茄子不能蒸得太过软烂,用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放凉备用。
第4步、大蒜去皮。
第5步、捣成蒜泥,捣蒜时加点盐,捣好的蒜泥会比较粘稠,腌制时更易入味。
第6步、蒜泥里加入适量盐拌匀,要比平时炒菜用的盐量至少多一倍。
第7步、香菜洗净。
第8步、切末。
第9步、拌入蒜泥里。
第10步、晾凉的茄子如果比较小可直接从中间剖开。
第11步、放入适量蒜泥。
第12步、对折起来,其余茄子也如此做好,如果茄子比较长,可以横向对半切开后再塞蒜泥。
第13步、放入保鲜盒,码放好。
第14步、每摆满一层就在上面撒一层盐。
第15步、再摆一层,再撒盐。
第16步、所有茄子塞好蒜泥,摆放好,撒完盐就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要当时吃,腌制一天以后让茄子充分入味、蒜也没有那么辣了,吃起来才更美味。配粥吃最合适不过了。
茄子的其他做法
一、咸茄子
原料:鲜茄子20千克,食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄蒂,用水洗净***缸,放一层茄子撒一层盐,然后注入18波美度盐水,与茄子齐平,上压石块,放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
二、芥末茄子
原料:茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程
选用鲜嫩的茄子,用水洗净,去年柄和蒂。茄子切个口,放进容器中,加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸,然后冷却,并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中,腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层,然后一层茄子一层芥末放置上压石块,3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料:鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子,洗干净,去年柄蒂。将茄子切成薄片,放进容器中,撒入精盐,翻拌均匀,上压重石。2小时后取出,用水洗干净,挤出水分。再放进容器里,上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝,用石块压上,第2天即可食用。
四、酱茄子
原料:鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。
制作过程
将茄子用清水洗净,入缸,放一层茄子拱一层盐,并注入少量盐水,上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后,改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出,放进清水中浸泡1天,中间换3次水。当茄子略带咸味时,将其放在通风处晾干,再切成条,装进布袋,投入酱缸,每天搅动4次-5次,15天后即成。成品酱香浓郁。
五、甜酱圆茄
原料:鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。
制作过程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子,去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后,放进沸水中煮制,煮熟但用手抓不烂时去浮水,投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹,质地柔嫩,酱香浓郁。
六、腌蒜茄子
原料:鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂,洗净,入锅用蒸汤萧煮,蒸到八成熟时,出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅,切开茄子,将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口,有蒜香味。
柠檬是很多人比较喜欢吃的一种水果,到了夏天的时候,很多人比较喜欢腌制柠檬,然后用来泡水喝,它有预防中暑的作用,还有很好的清热解毒的效果,另外柠檬的vc含量也比较高,对身体调理保健的作用是比较不错的,咸柠檬的腌制方法也比较简单,下面就来了解一下咸柠檬的腌制方法。
咸柠檬的腌制方法
一、腌咸柠檬的材料
平时在家中腌制咸柠檬时需要准备三百克新鲜的柠檬,还要准备一百克海盐和适量的面粉以及食用盐,另外还要准备一个干净的玻璃瓶子。
二、腌咸柠檬的做法步骤
1、把准备好的新鲜柠檬放入到清水中,浸泡一段时间,再加入面粉调匀以后浸泡十五分钟,然后把柠檬取出用清水洗净去掉水分。
2、把去掉水分以后的柠檬放入到玻璃瓶子中,放的时候要放一层柠檬放一层盐,如此反复,最上层放盐,然后把瓶子的盖盖好,让瓶子密封起来放到阴凉的地方腌制,一个月以后里面的柠檬就能变色,而且也会变软,这时自己做的咸柠檬就已经腌好,想吃时随时取出食用就可以。
3、平时在家中腌制咸柠檬时,一宁选择个头较小的国产青柠檬,腌制以前要把它清洗干净,如果不想用面粉也可以用淡盐水进行浸泡,只有浸泡以后,青柠檬表面的脏东西和果胶才能全部清除干净。
咸柠檬的功效与作用
据《纲目拾遗》、《粤语》记载,以盐腌柠檬,岁久色黑,可治痰炎,下气和胃。柠檬腌泡的年份越长,功效越神奇,十年份的柠檬可是治病良药哦!咸柠檬平时可以泡水喝,缓解咽喉疼痛,也可以当开胃小菜,配白粥。
感冒初期的时候用咸柠檬泡水喝,就能起到立竿见影的治疗效果。每当换季抵抗力较差的人就容易会感冒。感冒通常还会伴随着咳嗽,两种病症同时袭来,非常影响正常生活。如果在感冒初起的时候用咸柠檬泡水喝,就能快速将感冒治愈,效果立竿见影。
除了可以治疗感冒以外,用咸柠檬泡水喝还可以止咳化痰。感觉喉咙多痰或者是有痰咳不出的时候,早上用温热的开水冲泡咸柠檬饮用,可以顺利将痰咳出,并且能大大减少不适感。秋冬季节经常用咸柠檬泡水喝,可以起到护嗓润肺的作用。一般的咽喉肿痛更是不在话下。
螃蟹是很常见的食物,螃蟹的吃法也是非常多的,比较常见的就是清蒸螃蟹和咸螃蟹,咸螃蟹的不仅味道鲜美,而且营养也是很丰富的,咸螃蟹是一种蛋白质含量很高的有滋补品,而且螃蟹还有抗结核的功效,对于结核的康复是很好好处的,那咸螃蟹的腌制方法有哪些呢?
材料
活的蟹、酒、盐、花椒数十颗,大料瓣、姜一块,香葱十根。
做法
1.准备好容器,最好是坛子,其它如玻璃坛子,腌泡菜的坛子,超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行,大小视腌写蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
2.准备好辅料,盐,普通的即可,不要平衡盐,味素可放也可不放,蟹已经很鲜了。姜一块切片,香葱十根打结,料酒少许,有花雕或和酒更好。花椒数十颗,大料瓣几瓣。
3.烧开一锅开水,把上述辅料都放进去烧开,放凉,喜欢酒味中重的等放凉了再放酒,盐的多少视个人的口味而定,实在没把握就腌7天后尝一个看看,淡再加盐。
4.腌制的过程,当然是买活的蟹,最好用雌蟹,把蟹买回来以后一定要清洗干净,我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里,请蟹们一个一个的洗了酒精澡,每只洗3分钟,我不知道别人是怎么做的,但我就是这样弄的,我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了,水要没过蟹,不能在卤水很烫时放入,要等卤水冷了后放入,盖好盖子,放入冰箱,7、8天以后可以尝尝味道,太咸可加冷开水。
5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。
6.如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的
螃蟹的营养价值
食疗价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
营养成份
每100克营养成分:能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克。
螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
性能:味咸,性微寒。能续筋接骨,活血行瘀,利湿退黄,解漆毒。
肉和内脏含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2和烟酸、钙、磷、铁、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸,微量的胆甾醇。
蟹壳含碳酸钙、蟹红素、蟹黄素、甲壳素、蛋白质等。
用途:用于跌打损伤,损筋折骨,血瘀肿痛;妇人产后血瘀腹痛;湿热黄疸等。
用法:酒浸,油炸,煎汤,入丸、散等。
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