广式腊肉怎么吃最好？
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。饮食养生有哪些好的理念呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的广式腊肉怎么吃最好？，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
腊肉是一种腌制食物，是将肉类人为处理之后使之长期保存的一种肉类加工方法，烟熏的腊肉其味道中有一种天然的树枝香味，经过烹饪过后能够使香味更加浓厚，特别是广式腊肉的味道具有代表性，而广式腊肉怎么吃最好呢？下面就来看看详细的讲解吧。
广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
1、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
。
2、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，（也可以将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿）捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
3、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉（先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。），豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
技巧：
1、将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。
2、腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。
3、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
4、腊肉本身有盐，炒腊肉的时候搭配的菜先放盐，然后倒入腊肉后就不要加盐了。
yS630.Com相关推荐
腊肉是一种很好吃的肉类，做法也很多，其中广式腊肉是一种很有名的菜品，而且广式腊肉多数是农家自己生产，不仅美味而且卫生，制作的方法也比较简单，很适合大家在自己家里制作，下面就给大家详细说几种广式腊肉的做法吧。希望下面的内容对大家有所帮助。
广式腊肉的做法一：
1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份
2.倒入高度白酒
3.加入白糖
4.充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动
5.准备好生抽，老抽和盐
6.加入步骤5的材料
7.充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味
8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可
烹饪技巧
1、腊肉最好选用五花肉晒制，口感比较香，不过我们家人喜欢吃瘦点的，所以我选了上肉来晒;
2、猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味;
3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。
广式腊肉的做法二：
1. 选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2. 腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3. 烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。
4. 贮存保管：腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月;如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。
上面介绍了两种广式腊肉的做法，可以看出其实广式腊肉的做法是很简单方便的，而且制作好之后的成品也可以存放比较长的时间，不过如果是家庭小规模的制作建议大家还是选择第一种做法，反之如果想要制作比较多的广式腊肉的话，用第二种做法比较好。
广东自古以来就是美食天堂，是无数个吃货向往的地方，如果我们自己能够学会一两道广东小菜，闲暇时刻给自己坐上一道美味的广东小菜，那想必也是不错的吧。广式腊肉制作的方法是比较简单的，而且味道也是绝顶的好吃，如果学会了广式腊肉制作的方法，你一定不会后悔的。
首先系备料：带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽(最好用双璜生抽)、汾酒各二两，有一只海天牌红烧酱油(或者用珠油都得)，用来最后上色，如有，腊肉卖相会好嘀，如无可免。 第二步系制作：五花肉切成长35cm厚1.5cm长条，肉头穿细窿，用开水洗去肉面油腻，沥干水分备用。盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌8-10个钟。腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀!
第三步系晾晒：晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油，用绳在肉头细窿穿起五花肉，挂在阳台等光猛通风(重点系要风干)的地方，晒到肉身干硬为止(到后期就要切记吾好用禁猛既太阳晒啦，费事晒到出油影响味道)。晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖!
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。
怎么样呢，上文的制作方法是不是很简单呢，只要你用心去学广式腊肉制作方法，你也会成为大厨的。很多美食的做法都非常容易，我们平常自己在家中都是可以制作的，学会了这些，不用跑到广东去吃美食啦，从此以后，我们自己也会是一个小小的美食家了哦。
一进秋冬季广东人就喜欢吃各式腊味制品，广式腊味种类较多，其中尤以腊肠最为有名。广式腊肉的肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。这样的传统腊味适合在天冷时节制做和食用，要想吃到好吃的腊肉，它的腌制方法很关键，方法也是很有讲究，下面小编就来介绍它的腌制做法。
选料：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存。肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
广式腊肉
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。
腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
以上就是广式腊肠的做法，腌制好以后就是晒后贮存了，要挂在痛风干燥的通风口，腊肉的存放时间长，味道更香浓。这样自制的腊肉，肉质材料放心安全，晒制好以后可以切片炒腊肉或者做煲仔饭，都会是不错的美味。
各地方都有特点鲜明的腊肉美食，广式腊肉就是比较流行的，有很高的知名度，这道腊肉美食与其他的美食不同，制作的过程很讲究火候，这也是制作美食的最大难度。
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。
4.贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。
广式糖冬瓜可能很多人都是没有吃过的，不过这对于广东地区的人们每家每户都是会去制作的，尤其是在逢年过节的时候就更加会去做这道美食来庆祝的，而且这道美食当中不光是会加入到常见的冬瓜这种食材的，还可以放入一些干果的，比如说花生和瓜子的，这些干果味道也是很好的。
将新鲜上好的冬瓜黑皮去皮，除去内部和瓜籽，再将其切成4～5厘米厚的长方块，放入沸水中烫5～10分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分，放在日光下晒至半干时，用白糖拌匀，浸渍半天后，再晒3天即成。
糖冬瓜不仅是制作月饼的原料之一，而且海外华人煲汤时喜欢加点糖冬瓜来调味。还可以做凤梨酥。还可以做成一种叫冬瓜茶的饮品。除此之外，糖冬瓜还是广东著名小吃四式汤圆的原料之一。
春节期间，为了招呼新年到访的亲朋好友，每个家庭都会准备很多的喜庆糖果，比如糖莲子、糖冬瓜、糖莲藕、核桃、花生、瓜子等。养生专家表示，过年糖果琳琅满目，让大家都爱不释手。但是糖果的养生保健作用各不相同，市民要善于搭配，才能吃得健康。
甜点搭配水果
传统糖果如糖莲子、糖冬瓜、糖莲藕等，都是市民的必备食品。虽然莲子、莲藕本身所含的热量并不高，但在加工制造时，糖霜满布表面，糖分极高。以糖莲藕为例，一片已有80卡路里，两片便相当于半碗饭的热量，多吃不健康。
养生专家指出，甜点的蔗糖含量比较高，在人体里很容易分解成葡萄糖，导致血压增高，高血压、糖尿病人应尽量少吃。另外，甜食在人体里利用不完全时，很容易转化成甘油酸酯，甘油酸酯过高的人士要慎吃。
肥胖人士在进食一日三餐之后再吃这些零食等于火上加油，对瘦身或者保持健康的益处也不大。专家表示，过年期间，难免会多吃一些甜点，可以搭配水果、酸奶或者蔬菜有助于避免过于油腻，起到中和的作用。[1]
广东人煲汤全国都闻名，广东人非常注重养生，有着悠久的煲汤的历史，无论春夏秋冬，都要煲汤来喝，具有很好的滋补保健的功效，广式煲汤有着自己的特点，煲出的汤更具有保健和调理身体的效果。
广式煲汤的第一个特点叫做飞水一炖汤，意思就是任何肉类在做汤之前，首先应该进行飞水，也就是在开水里煮一下，这样能够去除腥味。去掉血沫。飞水以后，才能够保证汤品清亮不浑浊，具有比较鲜香的美味。
其次叫做下锅一水生，也就是说需要冷水下锅，让食材慢慢受到水温的影响，慢慢的让食材释放出味道和营养，食材一般飞水以后，需要马上冲凉，然后才能入锅炖。
在煲汤的时候用水要一次性加足，中间不能补水，如果补水，汤就泄了，就会失去原有的鲜味和香味儿，在火候掌握方面，一般都需要先大火烧开十分钟，然后再转为文火，尤其在用砂锅保温的状态下，另外在十分钟大火的状态下，一定不能开锅盖，避免跑了原汁原味。
广式煲汤非常注意煲汤的时间，煲汤时间过长和过短都不行，时间过长就会导致营养受到损失，味道也会变差。时间过短，营养出不来，味道也出不来，一般情况鱼汤需要一个小时左右，鸡汤或者排骨汤需要三个小时左右。如果汤做得过于油腻，可以熄火，冷却以后油会浮在汤的表面，可以把浮在表面的油腻去除，再继续让汤炖滚。
说起烤肉，网友们肯定会口水连连，因为烤肉的味道实在是太香了，就算平时不怎么愿意吃肉的朋友，见到烤肉之后也能吃上好几块。在生活中，有很多烤肉的方法可以选择，比如韩国烤肉、欧式烤肉以及土耳其烤肉等等，各有各的特色，各有各的味道。那么，广式脆皮烤肉在家怎么做呢?
材料
主料：五花肉一块，五香粉
配料：精盐、小苏打各适量，竹签数支
做法
1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。
2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上2g精盐和3g苏打粉，以利皮面受味和熟后松化。
4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。(五香粉加盐)
5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。
6.腌两小时，用锡纸封齐肉面。
7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出。
8.待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去。
9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤。
10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时
除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
广式烧鸭是粤菜中比较出名的一道菜，深受广东人的喜爱。而如今满大街都有卖烧鸭的，但是却很难吃到很正宗的广式烧鸭。那是因为广式烧鸭虽然做法很简单，只需要烤一烤就行，但是要想制作出美味的正宗的广式烧鸭，他的配料是很有讲究的。
材料： 鸭1只，姜末、蒜蓉和葱末各适量
调料： 盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml） 做法：
1.将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。
2.把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出3.用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）
懒人小贴士：1.不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。）
2.吹好后再把鸭子晾干，据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。
3.给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮
烧鸭虽然好吃，但是如果处理不好鸭子的腥味就没有办法完全去除，吃的时候也会感觉比较油腻，影响烧鸭的口味。所以在烤烧鸭的时候，不能只注意时间，还要注意火候。力道要均匀。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《广式腊肉怎么吃最好？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“青年式养生”专题。
饮食养生
运动养生
