鱼干主要是指以优质海鱼为原料,经过一系列的加工制作而制作成的。鱼干富含丰富的蛋白质和人体所需要的氨基酸,营养成分很容易被人们吸收,是一种高营养高的美食。鱼干主要是以青、草、鲢为原料,食物十分的美味。很多人对于鱼干不了解,我们来看一下怎样晒鱼干?
鱼干富含很高的热量,存在一定的脂肪含量,我们在食用的时候需要控制数量,以免造成脂肪堆积,引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的时候都是需要慎重的。
怎样晒鱼干?照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
以上的内容就是对于怎样晒鱼干的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。鱼干是一种天然的保健食品,可以配餐或者是作为零食食用,能够有效的补充营养。需要注意的是鱼干中含有一种亚硝酸,是一种致癌的物质,不可大量的吃,控制饮食,保持身体健康。
夏天就是苍蝇和蚊子猖狂的季节,这两种昆虫一到了夏天就开始变得特别多,尤其是在室外某些有味道的地方,苍蝇就会趋之若鹜,小小的苍蝇在周围飞来飞去,惹得人心烦意乱却拿它没有办法,有些人夏天想晒鱼干但是经常被讨厌的苍蝇骚扰,那么夏天晒鱼干怎样防苍蝇呢?
晒食物鱼,虾类不能带药的防苍蝇,可以防苍蝇的办法,在晒鱼,虾外加苍蝇网制成的棚子盖在上面最好,一样照晒,通气,防苍蝇,也就是装沙窗那样的原理。
苍蝇讨厌蓝色,因此可以在上面铺上一层蓝色窗纱。
在旁边放些切碎的葱、葱头、大蒜。因为这些东西能够释放刺激性的气味阻止苍蝇靠近。
在旁边喷洒食醋,能使苍蝇远远避开。
晒咸鱼的技巧
一、当鱼洗好后,不要让苍蝇叮过,苍蝇叮过的咸鱼可能就会出蛆;
二、在腌制过程中要注意容器的密封,不要让苍蝇进入就可以;
三、在晒制过程中不要让苍蝇叮着,可以用细网罩着咸鱼。
咸鱼怎么晒
1、将新鲜的鱼去掉鳞片,内脏,特别要去掉鱼胆,用清水洗净
2、把洗净的鱼用盐盐渍20-30分钟,盐的量取决于自己的口味轻重
3、将盐好的鱼一条条有序的放在农家锅盖上
4、锅内加水,灶内稳火慢慢烘干即可
5、如果每次做饭时同时烘,会省很多柴火
6、也可锅盖烘一段时间后,遇天气晴朗,有风时,连同锅盖一起拿出去晾晒。由于鱼身已封皮,鱼的腥味少很多,苍蝇等就不会被吸引
注意事项
在烘干时不要翻动鱼,以免翻碎,影响美观。
需要生鱼干还是熟鱼干,由灶内的火候决定。
鱼干容易保存,想吃的时候都可以拿出来,所以在家庭生活当中很多人都会存放有鱼干,但是鱼干要怎么晒才更好呢?当然也要注意讲究一些步骤技巧,下面就是详细的制作鱼竿的方法。
1.剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
2.洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3.盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4.晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
很多人都特别喜欢吃鱼干,因为鱼干不仅可以当做菜还可以作为小零食,而且,鱼里面含有很多的营养物质,经常吃鱼可以补充人体所需要的蛋白质和钙物质,也可以补充维生素,有些人认为买的鱼干价格比较贵,就会在家里自己制作鱼干,下面给大家详细介绍家庭晒鱼干的方法。
鱼干是很多人喜爱吃的,对这样食物在吃的时候,可以放心的进行,鱼干对身体健康没有任何影响,不过在吃鱼干的时候,也要注意要适当进行,鱼干比较咸,所吃的时候过多选择,很容易让自身喝很多水,这样对胃部会造成损害,那晒鱼干的做法大全中,对晒鱼干做法也有介绍
晒鱼干的做法大全:
材料:大海鳗一条,盐大量
做法
1.准备的材料:一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢) 将鳗鱼肚中的内脏取干净;
3.在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是;
4.腌制一天一夜即可晒了。
鱼干素鸡
材料
主料:素鸡2根,胡萝卜半根,鱼干1条
辅料:葵花子油适量,酱油适量,糖适量
做法
1、鱼干切块 清水浸泡 20分钟。
2、胡萝卜切滚刀块。
3、素鸡切片。
4、锅烧热,倒半锅油,烧七层,下素鸡炸,中火。
5、炸到两面金黄,滤油盛出。
6、锅内留一些油,倒入胡萝卜煸炒,再下炸过的素鸡,一起煸炒。
7、加酱油和糖,酱油不要放太多,因为鱼比较咸。
8、把浸泡后的鱼干清洗干净,直接放进锅内;再加清水淹过面,大火烧开,再改小火慢炖。
9、待水基本烧干,大致需要30分钟,出锅装盘。
这些都是晒鱼干的做法大全中,对晒鱼干做法介绍,同时对如何制作鱼干,以上也有说明,制作鱼干也不是很复杂,不过在制作鱼干的时候,也要注意它的制作时间比较长,因此对它制作的时候,都是要耐心的进行。
夏季的光照比较强烈,所以想要晒干什么东西的话,在夏季晒制是最好的,因为这样可以有效脱干水分。而鱼干是一个既下饭又美味的食物,但是对于鱼干的制作方法一些人却显得不是那样熟练,因为大概只有老一辈人的脑海里才掌握了制作鱼干的方法。因此在夏季想要晒鱼干的话,制作方法是什么呢?
1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
注意,晒鱼干的时候最好别在阴天晒,正午太阳最大的时候拿去晒,下午太阳下山了拿进屋里阴凉的干燥处。
晒咸鱼干是存到咸鱼最好的办法,不仅会保证咸鱼的味道不会丢失,还可以使咸鱼存放很长时间,并且咸鱼干的做法多种多样,做成的咸鱼干还可以经过泡发选择炖着吃,煎着吃,或者蒸着吃,但有些人却不知道晒的咸鱼干该怎么蒸,下面给大家介绍晒的咸鱼干怎么蒸好吃。
干蒸咸鱼的做法步骤
1咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份
2将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块
3将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气
4起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香
5接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)
7放入一茶匙白糖
8同时放入少许鸡精
9最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴就可以
10最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟
小窍门
1、咸鱼一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分盐份,但也不能泡太久,具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下,可以去除鱼的腥味,也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮,会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些,理由上面说了,味道会锦上添花,没有用料酒代替
5、要加一茶匙糖,可以中和鱼的咸,同时可以提鲜
很多人都特别喜欢吃海鲜,海鲜里面的鱼是最美味的,但是鲜活的鱼都有一定的保质期,可以放在冰箱里一段时间,但会影响鱼肉味道的鲜嫩,所以很多人就想了一个特别好的办法,那就是把新鲜的鱼做成鱼干儿,再加一些辅助调料,就会使鱼变成一种全新的吃法,味道更加鲜美,那么夏天可以晒鱼干儿吗?
1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
注意,晒鱼干的时候最好别在阴天晒,正午太阳最大的时候拿去晒,下午太阳下山了拿进屋里阴凉的干燥处。
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