海鲜干货的概念是这样的,海鲜干货是指那些在海边的渔民捕到的海鲜由于太多,为了保存起来,他们就把这些海鲜弄成了干货的形式,海鲜干货有哪些呢,我们比较多见到的海鲜干货有鱼干和干贝,另外价格比较昂贵的鱼胶和鱿鱼干以及鱼翅这些其实都是海鲜干货。
由于海鲜干货的种类非常繁多,所以将海鲜干货一一列举给大家不实际,我们可以将海鲜干货分类,介绍给大家,以后讲到养生要用到的食材是海鲜干货,大家就不会出现什么困惑了。
水产品的味道非常鲜美,是深受人们欢迎的饮食佳品。主要营养价值有以下几种:
(1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质,含量可高达15%~20%,鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外,鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,因此生理价值较高,属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,易为人体消化吸收,比较适合病人,老年人和儿童食用。
(2)鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪很低,仅1%~10%数为1%~3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,易被消化,不易引起动脉硬化,更适合老年人及心血管病人食用。
(3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D,特别是鱼肝中含量更为丰富,鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。
(4) 水产品中还含有无机盐如钙,鳞、钾。海带、紫菜等海中植物,还含有丰富的碘和铁。
上文我们介绍了海鲜干货,海鲜干货就是海边的渔民为了方便保存,所以把海鲜弄成了干货,上文还介绍了海鲜干货具体有哪些,只要我们掌握了海鲜干货的分类,我们以后做养生食疗的时候,就不会因为无法选材而困惑。
人们常说的松茸,其实就是指松菌,换句话说这是一种菌类食材,松茸在国内的分布很广,尤其在东北和川滇黔地区最容易找到,这是一种非常珍贵的食材,其营养价值非常高,比如含有多达18种氨基酸,其中有14种是人体所必需的,另外松茸还含有几十种活性物质,所以吃松茸对健康有很多好处,在市场上可以买到松茸干货,松茸干货可以通过下列方法做来吃。
第一、松茸干货怎么吃?
1、取适量干松茸,用小刷轻轻去除表面沙尘,侧重根部。
2、在盆中倒入适量清水,泡发松茸约一小时左右,再次清洗。
3、锅中置入适量清水,把泡发洗净的松茸放入锅中,大火烧开转小火,熬制半小时左右。
4、放入少量食用盐,搅拌均匀。
5、关火盛入碗中即可。
第二、干松茸怎么泡发?
干松茸在食用前需要泡发,一般来说40℃左右的温水最合适,浸泡30分钟左右待其恢复弹性。
用冷水也可以泡干松茸,但是冷水泡的话时间比较长,所以用温水泡比较合适。
泡干松茸的水是有营养的可以用来煲粥,不要倒掉,如果是松茸皮这类的就不要了,因为松茸皮带的泥沙比较多,影响口感。
第三、干松茸怎么吃?
1、松茸土鸡汤
原料:大葱30克、生姜20克、土鸡一只、干松茸20克、枸杞10克、盐少许。
做法:
(1)将全部原料清洗干净;
(2)土鸡用到斩成大块,生姜切片,松茸泡发;
(3)切块的土鸡用流水冲净血沫,在锅中焯一下;
(4)砂锅中添适当的水,水开后放入土鸡块、泡好的松茸以及生姜等原料开小火炖2小时左右即可。鸡汤炖好后,根据个人喜好加入少许食盐即可。
2、松茸莲杏煲牛仔骨
原料:牛仔骨(beefshortrib)、莲子、杏仁(或杏仁片)、姬松茸。
配料:盐、姜。
做法:
(1)牛仔骨切去大部分肉(留作它用,比如红烧牛腩),飞水洗净;
(2)莲子,杏仁分别泡水2小时备用;姬松茸以少许温水泡1小时备用;
(3)慢炖锅中(slowcooker)一次性加足水,加入姜片,牛仔骨,以高档炖3小时;
(4)加入莲子,杏仁,姬松茸,续炖1小时,加盐调味即可。
注:
(1)莲子,杏仁,都是秋补润燥的好食材;即便是牛肉牛骨,也有温补祛痰的功效。
(2)特别推荐牛仔骨,也就是北美超市的牛小排,牛肋排,beefshortrib;汤汁不油腻,牛肉味极香浓。
3、松茸烧肉
原料:五花肉、干松茸、葱姜、料酒、酱油、冰糖。
做法:
(1)干松茸用清水浸泡3-4小时洗净滤干,期间清洗换水2-3次;
(2)五花肉洗净切块,入清水锅中煮开后焯2分钟;
(3)捞出肉块冲洗干净滤水;
(4)姜块拍松,葱打结备用;
(5)炒锅烧热后加入植物油烧热,下葱姜煸出香味;
(6)下五花肉小火煸炒出油;
(7)烹入料酒,加入酱油和冰糖烧至肉块上色;
(8)加入泡发的松茸,加适量清水,小火炖1.5小时;
(9)炖至肉和松茸都酥软入味,转大火收汁即可。
我们在市场上经常看到很多干货的售卖,在蔬菜、海鲜等,购买的时候很难判断干货的新鲜程度,因为形成干货后我们不能保证其质量,只能凭借肉眼观察颜色,闻气味等,可是买回来清洗后总会发现有坏的,也有发霉的等等,给食用者造成极大的不便,而食用后则会影响到身体的健康,那么干货发霉了怎么办呢?
常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。干货一定是去除了水分的。像湿木耳、刚采摘的蘑菇、未晾干的大枣、青辣椒就不能算是干货。很多风干的天然调料都是干货。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。一部分传统草药既可以是药品,同时也可以是干货,例如枸杞,只不过传统草药的酿制水平要求更高。
干货发霉了最好扔掉,干货如果发霉了,不管你多舍不掉,还要说明一点,有些人可能认为用水把发霉的地方清洗一下就可以了,干货一旦发霉,发霉的物质是清洗不掉的,其表面可能会形成一些致癌物质,最好都要把发霉的干货扔掉。
不适当的保存方法。如果干活在放进冰箱里保存的时候没有冲晒干,或者放在海鲜干货的存放地点比较潮湿的话,都是非常容易出现发霉情况的。无论是不是海鲜干货,发霉的东西都最好别吃。要避免干货发霉,一定要特别注意干活的保存环境。
干货库管理的具体做法:
1、干货库应安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查其温、湿度,防止库内温度和湿度越过许可范围。
2、原料应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置,便于管理和使用。
3、原料应放置在货架上,保证原料至少离地面25厘米,离开墙壁10厘米,以便于空气流通和清扫,并随时保持货架和地面的干净,防止污染。
4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道,以防受潮和湿热霉变。
5、入库原料需注明进货日期,以利于按照先进先出的原则进行发放,定期检查原料保质期,保证原料质量。
6、干货库应定期进行清扫、消毒,预防和杜绝虫害、鼠害。
干货发霉了怎么办呢?解决此问题最好的办法就要先观察干货的发霉情况,如果接受保持期且发霉非常严重的,必须丢掉处理,避免污染环境等。而发霉不严重的,不影响食用的情况下可以清洗后使用,如果是海鲜等干货的,就必须禁用,是不能吃发霉的食物的,这样的食物会刺激到肠胃,严重影响患者的健康情况。
海鲜菇是一种常见的食用菌,海鲜菇中的营养非常高,对人体有保健功效。生活中在吃海鲜菇的时候,一定要注意吃法,尤其是食物的搭配禁忌,避免引起不良反应。海鲜菇的吃法和做法多种多样,还有的营养成分都各有不同,在制作过程中也要注意火候。那海鲜菇可以怎么吃?
1.海鲜菇芝士意粉
海鲜菇用盐水泡一下洗干净,开水焯2分钟捞出来沥干待用。意粉煮8分钟左右过冷沥干水待用。培根切成自己喜欢的尺寸,用锅轻轻烫几下,使2边都金黄色。捞出来待用。也可省略这一步。往锅里放油,爆香蒜片,把海鲜菇翻炒几下,然后下培根,继续翻炒。往锅里先下40ML牛奶,慢火煮菇和培根至8成熟。如果省略第2步的,要稍微把培根多煮1,2分钟。往锅里下意粉,慢火继续翻炒,把剩下的40ML牛奶倒进去,放下芝士片煮至溶化。最后下盐和胡椒碎即可。
2.海鲜菇炒肉
将海鲜菇洗净备用。猪肉切丝加入椒盐粉、生抽、生粉拌匀,腌制五分钟。线椒切丝、洋葱切丝。起锅加热,入油六层热时,放入肉丝煸炒,再放入海鲜菇一起翻炒入味。加入少许水,放入洋葱丝、线椒丝拌匀后,加入味精、胡椒粉拌匀,关火出锅。
3.耗油海鲜菇
荷兰豆切条,海鲜菇一盘,手撕成条。锅里放水、油、盐,焯一下荷兰豆、胡萝卜。鸭肠、鸭胗处理干净,切好。葱花爆锅,然后炒胡萝卜、荷兰豆、海鲜菇,放入蚝油、盐、糖。翻炒一阵后,用淀粉勾芡,下入鸭肠、鸭胗,炒匀即可。
猴头菇是一种比较昂贵的山珍,而且由于非常罕见,所以价格一般都比较高。但是由于猴头菇的营养价值极高,对于调理身体以及保健等都有很好的作用,所以不少人还是会购买猴头菇。猴头菇的做法多样,还是一种药材,药用价值也很高。那么,猴头菇干货功效都有哪些呢?
在菌类蔬菜里面,是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头,海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色,成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色,从形色上看很像毛猴的脑袋,故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布,夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上,子实体长成时取下,晒干或鲜用。性味:味甘,性平。功能 :补脾益气,助消化。
营养与药用猴头菌的营养成分很高,干品中每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。[1] 猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用
药性
性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;
成分
含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用;体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用,能抑制其脱氧核酸的合成,阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入,其作用强度与其浓度有关。
附方
①猴头汤:猴头菇60g,以温水浸软后,切成薄片,加水煎汤,稍加黄酒服。
本方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱,消化不良。
②猴头鸡汁汤:鸡1只,500克左右,切块,煮汤取汁,将猴头菇150g切片,放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。
猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱,头昏心悸,失眠,体倦乏力,有气血虚弱表现者。
③猴头白花蛇舌草汤:猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎汤服。
本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用,都常用于消化道肿瘤(以猴头菌丝体制成的猴头片,单用亦有疗效,可改善症状,或提高免疫力,缩小肿块),故配伍应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。
适宜人群
低免疫力人群,高脑力人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
虾皮是很多人非常喜欢吃的一种食材,人们做菜的时候,加入虾皮之后会让整道菜的味道变得非常独特,不仅如此,虾皮的营养非常丰富,比如含有丰富的蛋白质,另外还有钙磷铁等微量元素,尤其是虾皮的含钙量非常高,下面教大家做小虾皮来吃的一些流行方法。
干货小虾皮怎么做好吃?
材料
虾皮一两
鸡蛋两个
葱花少许
做法
1、将虾皮用开水泡洗(一般海产干货或多或少都有一些晒干的海草)
2、将虾皮鸡蛋打入大碗中,放入盐和味精或鸡精。
3、加入少许水,打匀之后放入葱花。
4、放水蒸大约十分钟就可以上桌了。
小虾皮在一般的干货店都能买得到,但要挑到好的小虾皮可不容易,这就要考验是否有一双火眼金睛了,那么小虾皮怎么辨别好坏呢?下为各位妈妈们支招,教如何挑选新鲜的小虾皮!
一般来说,小虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。
生晒虾皮无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后熟晒虾皮加盐煮沸,沥干晒燥,仍保持鲜味。
新鲜的虾皮个体成片状,弯钩型,甲壳透明,色红白或微黄,肉丰满,体长25-40毫米。辨别其品质的优劣,可以用手紧握一把,松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品;松手不散,且碎末多或发黏的,则为次品或者变质品。
在此也要提醒大家,生晒虾皮和熟晒虾皮这两种虾皮不能混放,不然容易走味。分别保存,可保持其原味。
干炒虾皮的做法:
1.虾皮洗净沥干水分。
2.葱切末,姜蒜切片。
3.油热后放入葱姜蒜爆香。
4.再放入虾皮翻炒。
5.放一小勺花椒粉翻炒。
6.再放入料酒去腥。
7.放入白糖翻炒。
8.继续翻炒至虾皮水分收干为止。
瑶柱是一种很常见的海鲜,也是一种营养价格高、味道鲜美的食物,对于一些喜欢吃瑶柱的人而言,会经常用瑶柱来制作各种各样的食物,比如说瑶柱冬瓜八宝盅、瑶柱海鲜饭、发财瑶柱白玉翠等。不同的菜肴,有不同的制作方法以及技巧。下面就为大家介绍这三道食物的做法!
一、瑶柱冬瓜八宝盅
【功效】清热利尿、去湿解暑
【食材】冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片
【做法】1、冬瓜连皮切大块,冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发,瑶柱、虾米干洗净备用;
2、将所在食材放入瓦撑,加入清水刚没(mo)食材,炖盅不要放太多水;
3、大火烧开,中小火炖1小时便好,最后加盐调味。
二、瑶柱海鲜饭
【食材】
米饭、墨鱼、虾、彩椒、生姜、XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁
【做法】1、活虾去头剥壳,开背,剔除肠线;
2、墨鱼洗净切丝连同虾仁加入姜片、少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻,入沸水略焯后捞出备用;
3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用;彩椒洗净切丁备用;
4、将适量米饭调入XO酱拌匀加彩椒粒,虾仁、墨鱼丝。放入预热200度烤箱烤10分钟,至米饭略焦脆即可。
三、发财瑶柱白玉翠
【食材】瑶柱200克、发菜10克、鱼肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、盐3克、味精1克、糖10克、高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜适量
【做法】1、将发好瑶柱加高汤、盐、味精、料酒、葱姜后上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放盐、味精、料酒后笼蒸20分钟;
2、将鱼中段批成薄片加盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱姜切丝卷入鱼片后上笼蒸3分钟取出;
3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围;
4、锅加油烧热,倒入蚝油、糖、盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上。
海鲜是味道很好的,生活中海边的朋友们可以说是没有海鲜就感觉吃不下饭,海鲜的营养价值是很高的,关于海鲜的做法也是有多种的,咖喱海鲜炒饭就是很不错的,相信有很多的人也都是十分喜欢的,但是不知道它的做法步骤,那么咖喱海鲜炒饭怎么做呢?
咖喱海鲜炒饭的具体做法步骤如下介绍:
1.将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠;鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁;青椒和洋葱也分别切小丁;鸡蛋在炒锅内炒散备用。
2.先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟,然后捞出备用。
3.炒锅倒油烧热,下入洋葱炒香,再下入胡萝卜丁,翻炒一会,然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎,炒匀,然后放入米饭,不断翻炒,把米饭炒散后放入青椒丁,最后加入所有调料:咖喱粉、盐、少许糖,炒匀就可以盛出了,做法非常简单~
咖喱海鲜炒饭的做法其实是十分简单的,看了上述的相关步骤介绍,相信朋友们都应该会做咖喱海鲜炒饭了,大家只要掌握了上面的步骤方法,注意好了相关的事项,相信肯定能够做出美味的咖喱海鲜炒饭,亲爱的朋友们赶紧自己动手来尝试一下吧。
大家在生活中经常的会去外面的一些饭馆吃饭,而现在基本上在很多的城市都可以吃到来自各地的美食。许多人吃过石锅海鲜泡饭之后,就觉得这种饭非常的不错,想经常的吃到这种食物,于是想打算自己学着制作。那么, 石锅海鲜泡饭怎么制作呢?对于石锅海鲜泡饭的制作的方法,一起来看看下面具体的介绍。
石锅海鲜饭是一道以香米、基尾虾、小墨鱼仔2、蛤蜊1、草菇、干贝、青豆、洋葱、青椒、红椒为主材的主食名。
食材:
原料:香米50g,基尾虾10个,小墨鱼仔2个,蛤蜊10个,草菇50g,干贝10g,青豆30g,洋葱半个,青椒1个,红椒1个
配料:料酒,食用油,番茄酱,干贝鲜露汁,柠檬汁,盐各适量
制作方法
1、准备所需的主要原料。
2、提前将香米洗净后静至半小时。
3、干贝温水提前泡发。
4、将虾去须,背上壳剪开,去除肠泥。
5、草菇,青椒,红椒,洋葱洗净后,切块。
6、锅内加入足量开水,煮开后加入蛤蜊和生姜焯水半分钟后捞出。
7、小墨鱼仔切丝后焯水捞出备用。
8、锅内加入食用油,将泡好的香米倒进去搅拌一下,让米粒和油拌均匀。
9、将裹有油的香米倒入石锅,将泡发好的干贝连同干贝水一起倒进去开水煮饭。
10、另起油锅,爆香姜片,蒜末。
11、加入基尾虾翻炒至变色。
12、之后,加入洋葱草菇继续翻炒。
13、最后加入墨鱼仔,青豆翻炒。
14、加入适量番茄酱,盐,调味。
15、石锅中的米饭煮至水分微收。
16、将炒锅中翻炒好的菜加入在石锅饭中,最上面放上焯好的蛤蜊铺层青椒,红椒块。
17、最后淋上一层干贝鲜露汁,继续焖煮5分钟。
石锅海鲜泡饭怎么制作呢?有关石锅海鲜泡饭的具体的制作的方法步骤已经全部的介绍完毕了,其实真正的制作起来的话,也并不是那么的困难。但是需要准备的食材比较的多,大家一定要列好清单,提前都准备好,之后按照具体步骤去一步步执行就可以了。
炸酱面是面食当中非常有人气的一种,炸酱面的味道鲜香四溢,而且可以根据自己的口味来调制面或酱料的味道。炸酱面的种类也非常多,其中,海鲜炸酱面越来越受欢迎,这和还产品的大量普及有一定的关系,那么,海鲜炸酱面怎么制作呢?
做法一:
1、炒勺上火烧热,注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒。
2、炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒。
3、再倒入甜辣酱煸炒。
4、炒匀炒香后烹入黄酒炒匀。
5、放入XO酱炒匀。
6、把酱料炒匀后再倒入适量清水炒匀。
7、把酱料用小火熬制大约3分钟后,撒入少许味精和盐调味。
8、调好味炒匀便可出锅。
9、把炒好的海鲜酱料浇在煮好的面条上配以面码便可食用。
做法二:
1、稀黄酱1汤匙、蚝油1汤匙、甜辣酱1汤匙、干海米20克、葱花10克、蒜末10克、姜末5克、绍酒15克、盐1克、味精1克、烹调油20克、清水少许;
1、青豆、黄豆、香菜末各适量。注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒;
2、炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒;
3、再倒入甜辣酱煸炒;
4、炒匀炒香后烹入黄酒炒匀;
5、放入XO酱炒匀;
6、把酱料炒匀后再倒入适量清水炒匀;
7、把酱料用小火熬制大约3分钟后,撒入少许味精和盐调味;
8、调好味炒匀便可出锅;
9、把炒好的海鲜酱料浇在煮好的面条上配以面码便可食用。
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