青蒜怎么腌制更好？
“今天不养生，明天养医生。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，作好了养生我们的生活质量才更好。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“青蒜怎么腌制更好？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
对于青蒜的腌制，如果能够了解正确的方法步骤，那么可以让它成为生活当中一道美味的食物，可是很多人对腌制所需的材料以及各种步骤并不了解，所以不妨看看下面介绍的方法。
1、将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；
2、把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。
3、糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。
4、若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
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烤羊腿深受人们的喜爱，但是在烤羊腿之前，为了能够更好地入味，那么就需要对羊腿进行一些腌制，对下面介绍的这些腌制材料以及制作的步骤，大家可以多去认识了解。
方法一、
食材准备
羊腿1只、食盐1小勺、葱葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1小勺、橄榄油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
方法步骤
1.先将羊腿洗干净，用厨房纸吸去水分，用刀在羊腿上划上几条口子，这样让调料更入味。
2.加入料酒、盐、葱、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接着放在冰箱里腌上24个小时，中间要翻动并按摩两次。
3.把羊腿放进锅中，加水要没过羊腿，大火煮开，改小火煮一直到汤汁收干。
4.取出羊腿，放到铺好锡纸的烤盘上，两面涂上一层橄榄油，放入200度预热好的烤箱烤10分钟后取出。
5.将两面都撒上些许黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，换一面再烤10分钟，直到两面金黄即可。
方法二、
烤羊腿的腌制方法
食材准备
羊腿、盐、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生姜。
方法步骤
1.把羊腿用刀剖开，放入调料腌制，可根据客人口味适当放入盐、辣椒、茴香和花椒等，切忌放孜然。
2.调料要充分混合后抹入肉的表层，用密封器具密封，让肉充分腌制去味，3小时最佳。
3.准备大蒜泥、小粉糊，混合搅匀，带烤肉时食用。
4.在烤架上，羊腿架上后要翻转自如，均匀烤制即可。
酸梅可以很好地帮助我们消食开胃，但是大多时候吃的话都会选择直接在外面购买比较的方便，可实际上自己动手也可以腌制开胃好吃的酸梅，不妨看看下面的方法。
1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。
5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。
炸鸡块相信很多人都比较喜欢吃吧，但是为了能够更入味，就应该做好腌制的工作，对所需要的各种调味料，以及一些方法步骤的掌握，也不可忽视，以下就是详细的介绍方法。
1、准备好所有材料，包括鸡肉、炸鸡粉等。这里用了鸡胸肉，也可以用鸡腿、鸡翅来代替，相对后者炸出来的肉不会太柴，可随意选择。炸鸡粉选择了香脆款，如果家里临时想做而没有炸粉的，可以用鸡蛋和面粉来代替，也可以炸出脆脆的效果。
2、鸡肉完全解冻，洗干净后切成丁，用少量盐和料酒腌制三分钟左右，主要是为了去腥和入味，盐一定要少，不然会很咸。这一步不做也可以，因而鸡肉的味道可以要靠炸鸡粉或酱料来实现。
3、腌制好的鸡肉放入炸鸡粉，搅拌均匀，也可以加入一点点水一起搅拌。（有时候也可以用炸鸡粉加少量水拌鸡肉腌制，炸鸡粉腌制的水一定要少，不然裹不成浆了。）
4、锅里放入花生油，能浸没过鸡肉即可。油烧到八成热，可用手背在锅上方试探下温度，然后把裹好炸粉的鸡肉逐个放入油里炸，炸的时候必须用小火，而且要不时地翻一下，以免炸糊焦了。
5、根据肉块大小，一般炸十分钟左右就可以了，或者炸三四分钟后，全部捞出再下锅复炸，这样炸出来的鸡肉非常脆。
6、最后，把炸好的鸡块沥一下油，放入准备好的菜碟上，配上酸甜的番茄酱，就可以开开心心地放肆大吃。如果有冰啤酒或可乐那就更好了。
腌制蒜苔可以成为美味的食物，但是对腌制所需要的一些材料还要方法步骤，当然也要正确地掌握和了解，常见的食盐，生姜鲜，辣椒，这些配料是不可缺少的。
一、咸辣蒜苔
材料准备
蒜苔10斤、食盐1斤、生姜100g、鲜辣椒100g、白酒100g。
方法步骤
1、首先将买来的蒜苔全部清洗干净，然后在开水中焯好，并且沥干水分。
2、将生姜、辣椒洗净沥干，并且将生姜切片备用。
3、将生姜、盐、辣椒放入事先准备的坛中，加入白酒之后，搅拌均匀。
4、将蒜苔放进坛中搅拌均匀，盖好坛盖，三十天之后就可以食用了。
二、酱蒜苔
材料准备
蒜苔5kg、食盐500g、甜面酱2.5kg。
方法步骤
1、将蒜苔清理干净，花苞去掉，然后放进坛中用盐腌制1天。
2、一天之后捞出来，切断，然后放在清水中浸泡2-3个小时，中间需要换水。
3、泡好之后，将蒜苔捞出沥干，然后全部装进一个布袋当中。
4、将甜面酱放进坛中，把装有蒜苔的布袋也放进坛中，每天翻动两次，十五天就可以吃了。
三、食材准备
蒜苔5千克、醋750克、白糖500克、食盐适量。
方法步骤
1、首先将算谈洗干净，然后切断，放入开水中焯好，放凉。
2、在烧热的炒锅当中加入醋、白糖以及盐，煮沸之后放凉。
3、将蒜苔倒入锅内搅拌均匀，然后装入坛中。
4、腌制蒜苔的前三天，每天都需要翻动一次，十天后即可食用。
蒜，堪称地里的青霉素。日常生活中，人们适当的吃一些大蒜对身体是极为好的。大蒜可以杀菌消毒，增强抵抗力，使人少患感冒。而且，大蒜生长之后，长出绿绿的叶子，这个叶子也很好吃，此时的大蒜叫做青蒜。大蒜的衍生物有很多种，还有蒜黄、蒜薹等等。
青蒜，也叫做蒜苗，作为大蒜的一种衍生物，做法有很多种，很受人们的喜欢。青蒜可以蘸酱吃，亦可以清炒等等。那么，青蒜到底怎么吃才算是好吃呢?
青蒜火鸡排
【原料】：蒜苗1小根，洋葱1个，番茄1个，火鸡肉150克，油数滴，盐，粗磨的胡椒，即溶高汤粉1/4茶匙，水140毫升，法式鲜乳酪1汤匙，芥末1茶匙，法国面包1块
【做法】：
1.将蒜苗清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不粘锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。
2.将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3-5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
3.把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。
蒜苗五花肉
【原料】：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。
【做法】：
1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。
2.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
青蒜的做法远远不止这些。因为青蒜不大挑剔，所以和很多食材都可以结合在一起做成一道菜品，所以，用青蒜做成的菜肴也很多。在平日里的饮食中，我们可以多研究一些关于青蒜的吃法，让我们在吃青蒜的时候，有更多的乐趣。
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