香喷喷的油炸糯米饭团,香酥又可口,很多人都特别喜爱吃,可是这油炸糯米饭团的做法到底是怎样的,却很少有人知道,其实油炸糯米饭团的做法是十分简单的,只要牢牢记住下面这十四步就可以了。
食材明细
糯米饭500克、西红柿1个、洋葱1个、青豆适量、火腿肠适量、瘦肉100克、香菜适量、盐5克、白胡椒粉10克、面粉100克、吉士粉10克、番茄酱10克、麻辣鲜(王守义)5克、生粉10克
油炸糯米饭团的做法步骤
1准备食材
2糯米饭
3肉切沫、香菜杆切沫、火腿切沫、洋葱切沫
4西红柿和青豆焯水
5西红柿塌成糊
6将西红柿糊、肉末、洋葱沫、香菜沫、火腿沫、麻辣鲜、盐、白胡椒粉、倒入糯米饭中
7搅拌均匀
8盘内放入面粉、生粉、吉士粉,用开水汆成糊状
9米饭搓成圆球包入青豆,裹上米糊
10油烧6成开,下锅炸
11沥干油,重新回锅炸一下,再次沥干
12碟子内放入番茄酱
13美美的来一张特写
14味道怪怪的,超好吃
小窍门
青豆一定要煮熟,西红柿煮之前可以在上面划一刀,有利于脱皮。
使用的厨具:炒锅
糯米营养档案
基本了解:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。
更多的健康益处:经常食用,还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少,神经衰弱,肌肉无力,体虚神疲,妊娠腹坠胀等症状。用糯米与当归、枸杞等制成的酒,也能滋补、健身和治病,经常饮用,具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
饮食禁忌:由于糯米不易消化,如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等,应该少食。
嫌传统月饼不健康又甜腻的,强烈推荐这个与众不同的,既健康又浪漫的月饼,祝大家中秋快乐~~~~
紫心水晶月饼
这款月饼,除了制作简单之外,最大的优点是:热量低,美味健康。爱漂亮的美眉可以放心地吃,享受美味的同时没有后顾之忧。
材料:
澄粉70克,生粉10克,糯米粉20克,糖粉10克,盐少量,紫番薯,猪,白糖,黄油
做法:
1.月饼馅制作:番薯切片蒸熟,捣成泥,加入适量白糖和黄油拌匀。
2.水晶皮制作:将各种材料混合,冲入沸开水,边冲边搅,搅匀后盖上闷一会儿;加一点猪油将面团揉至光滑。
3.面团分剂子,包入馅,搓圆,扑点粉,压模成型。上锅蒸熟,大火10分钟即可。
小诀窍:
吃月饼的小知识
首先是一次不要吃太多,把月饼切成小块,和亲友们分食,既能多品尝一些不同口味,还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛,同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。
其次吃月饼的同时饮茶可以解油腻、助消化。
糯米小蛋糕是很多年轻人喜爱吃的糕点,软糯松软口感特别的好,可是总买来吃又不安全又不划算的,很多人就在想能不能自己在家做这种糯米小蛋糕呢?其实在家是完全可以做糯米蛋糕的,下面我们就来具体的了解下糯米蛋糕的具体做法吧!
蛋糕的配料千变万化,除了最常见的用低筋面粉做主料,还可以用全麦粉或糯米粉或其它。今天用糯米粉做出的蛋糕组织粘韧,Q嫩弹牙,口感独特。操作步骤简单,只需简单的混合拌匀即可,几分钟就能搞定,快来实践一下吧!
用料
主料鸡蛋3个糯米粉60克低筋面粉20克
辅料苹果1个
调料色拉油30克牛奶35克细砂糖40克水100毫升白糖1小匙柠檬汁几滴
糯米小蛋糕的做法
准备工作:一个苹果削皮去核切成块状与100毫升水、1小匙白糖和几滴柠檬汁放入汤锅中煮软,取出滤水用料机机打成粘稠的泥状
1.蛋白用电动打蛋器打至粗泡
2.分3次加入细砂糖
3.将蛋白打至干性
4.加入蛋黄继续搅打
5.搅打至提起打蛋头,蛋糊呈非常缓慢的速度滴落
6.分3次筛入粉类,用刮刀翻拌均匀成无干粉的面糊
7.牛奶加色拉油搅拌几下,再加入少量面糊拌匀
8.将步骤7的混合物倒入剩余的面糊中,用刮刀翻拌均匀,倒入模具中,8分满
9.烤箱预热180度,上下火,中层18分钟,出炉晾凉
10.苹果泥装入裱花袋,裱花袋尖端剪出约3毫米的小口子
11.将苹果泥挤入小蛋糕内即可
烹饪技巧
1、模具不拘造型,可以用自己现有的蛋糕模或纸杯替代,最后将苹果泥挤入蛋糕内部即可;
2、配方中的糯米粉需要用普通糯米粉,而不是超市所售水磨糯米粉。
牛杂包括牛肝、牛肚、牛肾,这三种的营养价值都极其的高,在冬季食用牛杂,有暖胃的作用,实为寒冬补益之佳品。其做法也很简单准备好牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克等就可以按照下列这些步骤开始了。
一、烹饪食材
原料:牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克;
二、烹饪步骤
1、锅上火,倒入卤汁,放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟,待凉后切块,蒜及姜切片,蒜苗切段;
2、锅上火,油烧热,放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入卤好的牛杂,加入上汤,调入调味料,撒上蒜苗,焖入味后盛出,装入干锅里,上桌即可。
烹饪小贴士
1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、在冬季食用牛肉,还有暖胃的作用,实为寒冬补益之佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
特别提示:牛杂不要卤得太熟。
三、牛杂的营养价值
牛肚
即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。
牛肝
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。
鸡胗是鸡的一个内脏,不少人都以为此物不可以吃,殊不知不仅可以吃,营养价值还非常的高,有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。另外此物的味道也非常鲜美,做上一道干锅鸡胗会备受欢迎。
一、干锅鸡胗的做法
1.将葱切粗丝,大蒜拍碎,姜切丝备用
2.鸡胗洗净,去掉筋膜后切薄片
3.将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下,捞入凉水中使鸡胗降温(这样更脆,有嚼劲儿、然后淋干水分)
4.锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香
5.加入郫县豆瓣酱,炒出红油
6.倒入鸡胗,加入酱油、糖、牛肉粉,翻炒均匀后出锅
二、鸡胗的营养价值
鸡胗的食用效果包括鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使君子等同用。
据鸡胗营养分析可知,每克鸡胗中含有维生素a36毫克,维生素e0.87毫克,蛋白质19.2毫克,鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。品此美味,既能让味道得到了享受,又在享受中滋补了身体,选择特色美味,聚餐于此,何乐而不为!
食材
马斯卡彭芝士 125g淡奶油 80g蛋黄 1个咖啡酒 30g糖 40g咖啡粉 15g手指饼 适量可可粉 适量1东西都准备好,手指饼提前做好
东西都准备好,手指饼提前做好。
2蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
水加糖倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入蛋黄糊里,混合成蛋黄糖水,此举是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。
3将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑
将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。加入上一步的蛋黄液体。
4淡奶油打至六分发,缓缓流动即可
淡奶油打至六分发,缓缓流动即可。
5将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合
将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合。此为提拉米苏糊。
将咖啡粉溶于咖啡酒里,加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些,如果只有咖啡酒,吃的时候就没有咖啡味。
取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平铺到底部,可以用幕斯圈来做,也可以用小杯子,因为这个不加吉利丁,所以得有容器。
倒入一部分提拉米苏糊后,再铺一层沾了蘸了咖啡液的手指饼。
最后再倒上一层提拉米苏糊铺满整个模具,刮平表面,这样才好看。入冰箱冷藏6小时,或者过夜即可。
6吃前自己筛上可可粉
吃前自己筛上可可粉。
注意事项
个人觉得如果买不到马斯卡彭芝士的话,可以用奶酪来代替,如果不是特别追求完美的话。 在制作过程中,我尝了尝马斯卡彭的味道,感觉和蓝风车味道一样,蓝风车是进口奶油,在淘宝可以买到。 以个人感觉来说,下次可以直接用蓝风车代替提拉米苏糊,味道区别不大。
说到鸡蛋相信大家都不陌生,几乎每天都会吃到。平时做上一款心形煎鸡蛋更能引起宝宝们的食欲,吃饭难的问题短时间就能解决了。其实心形煎鸡蛋的方法很简单,比如:
一、心形煎蛋的做法
1.火腿肠对半切开,取一半再切成一段链接不断的两半
2.放到抹油的平底锅小火煎软一点(火腿肠遇热变软,贴合锅底,鸡蛋不会溢出)
3.把如图把两端凹成心形,用牙签固定
4.打入鸡蛋,撒少许盐小火煎
5.蛋白凝固后,撒上一勺热水,盖上锅盖焖1分钟
6.盛出心形煎蛋,挤上番茄沙司点缀即可
二、鸡蛋的营养价值
鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。
绿茶豆沙冰皮月饼
材料
红豆沙:
1:红豆一袋300克,冲洗一下。
2:糖1又1/2杯,玉米油1杯,香草香精(Vanilla Extract)1茶匙。
饼皮:
3:糯米粉1/2杯(60克),粘米粉1/4杯又2大匙(40克),绿茶粉1大匙(大约8克)。
4:白糖2大匙(28克),炼奶(Condensed milk)3大匙(45克),玉米油2.5大匙(30克),牛奶180毫升(180克)。
糕粉:
5:糯米粉1/2杯。
豆沙馅: 6:红豆沙馅480克。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16个55克重的饼皮月饼。
做法
红豆沙:锅内放水5杯和洗净的红豆,开大火煮至滚,调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒,要不断的搅拌,防止稀豆沙馅喷溅烫到,炒至快干,再加2料中的糖和油炒到馅干挺,没什么水气了便可,最后拌入香草香精,成品大约800克豆沙。
糕粉:中号锅置炉上开中小火,放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可。
冰皮月饼:用一玻璃盆,放入所有3和4料,搅拌均匀,放入微波炉里加1分钟,然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟,放置冷凉。这时将480克豆沙分成16份,每份搓成30克的球待用。
取一大块食物保鲜膜,手上稍涂点玉米油,将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上,隔着保鲜膜将面团揉透。面团分成16份(每份大约25克),每份面团放入保鲜膜里,隔着保鲜膜压扁面团,然后包上一个豆沙收口。拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸,表面沾上糕粉,放入小号月饼模(55克一个)里压实,翻转月饼模,然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用。
众所周知,广式月饼具有甜、咸两种口味,能够充分的满足不同人的口味,因此备受人们的喜爱,同时也是人们互赠亲友的首选,可是每年中秋都是买成品来送亲人感觉不到温暖,很多人都在想能不能自己做些来赠给亲人呢?其实广式月饼在家也是能做的,下面我们就来具体的了解下广式月饼的制作方法吧!
原料
(可做大月饼8个,或小月饼20个):
面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing
soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
做法
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,
至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。复盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当,能拉开刷子,薄薄的刷上两层,过厚会造成烘烤时着色过深,还会影响花纹的清晰度。
7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
温馨提示
1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn
syrup代替,但颜色就差很多了。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。
4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了。
5、如果不放咸蛋黄,换成和蛋黄同体积的馅也可以。
6、广式月饼的皮不能一定厚。
7、成型的月饼外形饱满,面底平整呈扁鼓形,无收缩、塌陷、露馅现象,表面色泽呈棕黄或棕红色,有光泽,花纹清晰,饼皮松软,含油高。
在每年的中秋节家家户户都会吃月饼的,中秋节的时候吃月饼是我国流传很久的传统,现在每年中秋节的时候就会有各种月饼出现,对于多种多样的月饼,很多人在尝试之后还是会感觉只有老式的月饼符合自己的口味,对于老式月饼很多人更多的一种情怀,当然我们现在也可以自己在家做老式月饼的。
做法一
材料:
水油面团:100克玉米油,100克水,面粉320克,
油面团:玉米油100克,面粉150克。
馅料:椰蓉100克,蛋液50克,黄油50克,牛奶50克,白糖50克,蔓越莓适量。
辅料:蛋液,白芝麻。
做法:
水油面团和油酥面团和好备用。把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。就是包酥,把水油面团擀开,包住油酥面团,收口捏紧。把包好的酥皮擀开,卷起来,重复2次,用湿布盖住松弛5分钟。把馅料里除蔓越莓,所有材料称重拌匀,微波炉加热3分钟拿出,加入蔓越莓拌匀,团成小球,备用。把酥皮擀开。包入馅料,收口,按扁。烤盘铺上油纸。把做好的椰蓉酥皮放上,刷蛋液,撒上芝麻。烤箱180度烤25分钟,即可出炉。一咬满口酥,家里老人孩子最喜欢。
小技巧:
1,烤箱温度有所不同,以自家的烤箱温度为准克做适当调整。
2,擀制酥皮的时候可以适当的多擀几次,不要超过3次即可。
做法二
主料:中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、
辅料:熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量。
制作步骤:
1. 五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁,就是这么任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟,切碎。(不用太碎,有点颗粒感更好吃)。油皮材料倒入盆内,先用筷子搅拌成絮,再用手揉成面团,盖保鲜膜醒面松弛。油酥材料放入盆,用筷子搅拌成团,盖保鲜膜松弛。醒面期间制作五仁馅,所有材料倒入盆用手搅拌均匀,能成团就好了,水试着加不要一次加完。
2. 醒好的油皮分割成20克左右的小面团,油酥均分成16克左右的小面团,五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。油皮擀成圆片,包住油酥。捏包子一样捏紧。擀成长舌状。自上而下卷成卷,盖保鲜膜松弛。全部依次做好。取第一个小卷,擀成长条,自上而下卷成卷。其他次做好,盖保鲜膜松弛。取第一个小卷,中间压一下,整理成圆形。
3. 擀成圆片,包住馅料。虎口收圆,捏紧,不露馅即可,按压,成扁圆形。盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。(温度时间仅供参考)。
大家对桃酥皮月饼是非常熟悉的了,集色香味于一体,桃酥皮月饼的制作还设很讲究的,一般制成圆形,颜色成黄色,主要原料是油,瓜子,花生等。桃酥皮月饼的制作方法也是很好学的,如果在家做,不仅经济实惠,而且和家人朋友共同品尝,也是一件快乐的事情。下面把桃酥皮月饼的做法分享给大家。
准备时间:20分钟,烹饪时间:20分钟
月饼在家做,不仅干净卫生,而且更适合自己和家人朋友的口味。主要的食材是油,瓜子,花生。芝麻,核桃,蜂蜜,花生,青红丝,白糖,糯米粉。和一般糕点做法相似,但如果多了一个模具,就更具有卖相啦。
主料· 油 :100g
· 面粉 :150g
· 鸡蛋 :20g
· 白糖 :50g辅料· 花生 :30g
· 南瓜子仁 :20g
· 青红丝 :15g
· 蜂蜜 :适量
· 核桃 :30g
· 瓜子 :25g
· 芝麻 :30g
· 绵白糖 :50g
· 糯米粉 :适量
· 具体步骤· 第一步1.把油、蛋液、细砂糖混合· 第二步2.用打蛋器打发· 第三步3.搅拌据均匀之后混入面粉· 第四步4.揉成团· 第五步5.将馅料部分全部混合再一起· 第六步6.馅料和月饼皮按照1:1.5的比例分好· 第七步7.皮摊开第八步8.放上馅料· 第九步9.收口滚圆第十步10.用模具压成形· 第十一步11.烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可烹饪技巧· 这是一款与以往月饼皮都不同的月饼,它的皮更酥松,绝对的美味
中秋节很快就要到了,很多人想自己动手做健康美味的月饼,但苦于没有烤箱。其实没有烤箱也能做出好吃的月饼哦,那么,没有烤箱怎么做月饼呢?下面一起来学习吧。
冰皮凤梨馅月饼
所需要的材料:
冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)
具体的月饼做法:
1、擀月饼皮;
2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,待冷却后就制成了凤梨内馅;
3、冰皮粉加入冷开水中,用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟,搅拌至表面光滑,有弹性。用模子压月饼的形状;
4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀;
5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,可以按照皮和馅4:3的比例来制作月饼,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。至于具体的重量,要看模具的规格。如100 克的规格,每块饼皮的重量为60克,而每块馅为40克;
6、手上蘸少许熟糯米粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状,蘸少许熟糯米粉于圆球外层;
7、按入月饼模。模具内也粘些粉,用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购,淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子;
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏,冻过后再食用味道更佳。
很多人的家里都有烤箱,平时可以做很多种的点心,尤其是到了中秋节吃月饼的时候,就会有人想在家里自己做来吃,但是怎样自己在家做月饼呢?当然是先要决定做什么类型的,要把月饼所需要的材料准备好,如果是五仁月饼,则要准备质量好的核桃仁、松仔仁等,一定不要有坏的。
材料
核桃,松仔仁,花生仁,西瓜仔仁,芝麻,葡萄干20克,果丹皮20克,糯米粉60克,花生油20克,白糖30克,蜂蜜20克,水40克,蛋黄2个,全蛋1个,色拉油少许
做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3.将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。
11.用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13.馅35克、皮20克,我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。
15.要轻轻的往模子里压,花纹很清晰,漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀。
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