西安凉皮的做法
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的西安凉皮的做法，相信能对大家有所帮助。
健康的身体并不是必然的，我们每个人都有必要学会珍惜，而想要身体好，饮食就一定要健康，去外面吃饭就可能无法保证健康，因此，自己做还是比较明智的，西安凉皮的做法简单，可以在十几分钟内就完成。
2、给盆里加入适量的凉开水，用筷子搅拌均匀，里边没有面疙瘩，面水就做好啦。
3、把面水舀一勺倒入凉皮罗罗里，然后放开水里转一圈，直至凉皮凝固，盖上锅盖，等凉皮起大泡泡，就可以取出来。
4、蒸熟的凉皮放在盛有凉水的盆里，直至凉皮冰凉。
5、做好的凉皮用牙签划一圈，取下来放篦子上，每放一个凉皮，就要刷点油。
6、把凉皮放案板上切好，然后放到盘子里。
7、给凉皮里放入自己喜欢的菜，调入盐，大料水，辣椒油，味精，搅拌均匀即可食用。
8、西安凉皮成品图。
只有自己做饭，家里才显得热闹，有人情味，西安凉皮的做法很容易，品尝美味，享受生活。
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现在的人们生活条件都好了，已经不满足在一个地方渡过一生。很多人在有假期的时候喜欢到处去转转，尤其是一些热爱美食的人们，会去一些有地方特色食物的地区旅游，这样既看了风景又吃到了美食。西安是陕西的省会，一起来了解下正宗西安凉皮的做法_怎样学做凉皮_怎样制作凉皮和配料吧。
陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。
把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。
在夏季，凉皮类似凉菜，吃起来冰爽的感觉是很多人的最爱，凉皮之所以好吃其实并不是里面的凉皮，而是调料。同样的一种凉皮搭配不同的调料也能制作出不同口味的凉皮。为什么陕西凉皮名誉天下，就是这个道理。如何才能制作最正宗的陕西凉皮?其实很简单，下面这些组合搭配在一起即可。
凉皮调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为20分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是1:1，绿豆芽，在水里沸水1分钟左右，有7成熟即可。
去西安旅游的人一定要吃当地的一个特色小吃，那就是西安凉皮，西安凉皮可以说是全国闻名甚至举世闻名。而西安凉皮行不急，在于它本身凉皮的劲道口感，最重要的是在制作西安凉皮的时候，它的辣椒油选择十分重要，因为只有辣椒油选择好了西安凉皮才会更具风味。因此制作西安凉皮的辣椒油配方有哪些呢?
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前
凉(面)皮制作工艺过程：
①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做
出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮：将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或
西安的美食当中主要是以面食为主，相信大家都有吃过，也都知道西安的面食里面包括很多的类型，比较常见的是凉皮肉夹馍，这里面夹的不是肉而是凉皮，筋道的凉皮配上酥脆的外衣会非常有口感，而且自己在家里也可以动手制作凉皮，自己做的凉皮搭配上肉夹馍，不仅仅口感非常的棒，而且还非常的美味好吃。
自己动手做凉皮
材料
面粉，黄瓜，盐，自己喜欢的调味料等
做法
1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~
2.洗面。把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明
3.等待"牛奶"沉淀。将上一步中得到的一大盆"牛奶"放到阴凉处静置至少六小时以上，然后将上层的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊--这就是未来的凉皮咯~~取一平盘，底儿抹上油。
4.开蒸。盘中舀两勺面糊，水开后放入锅上，蒸五分钟即可。第一张出锅的，也是最难看的~~放上来吧，后面的会越来越好~
5.凉拌。晾凉后，切之，拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放，比如我放的：两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~
用低筋粉做凉皮
材料
低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料
做法
1， 低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置过夜，
2， 第二天早上取出，放至室温，同时烧一大锅开水
3， 准备两个烤盘，刷上油，倒入适量面糊，放入开水锅中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用
4， 轻轻揭起凉皮，放入一大盘中，刷上油
5，重复步骤3-4
6，带凉皮全部做完，取2，3张切成宽条，放入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块儿，加入红油和各种自己喜欢的调料，拌匀即可食用
到了夏天我们最爱吃的应该就是凉皮吧，特别是对于上班一族来说，中午饭的时候到了，却不知道吃什么了，去外面买饭的时候，逛了一圈还是会买一些凉皮回来，凉皮是很多人都爱吃的，但是有时候我们会感觉外面卖的凉皮都不怎么干净，有的也不合自己的胃口，那就不妨去学习凉皮的做法。
夏天已经到了。大家看看在平时吃的最多的是不是凉皮呢，很多人都是喜欢在外面吃凉皮吧，外面卖的凉皮也有不同的口味，其实自己在家也可以做出很好吃的凉皮来，今天就赶紧来学习一下凉皮的做法吧。
凉皮的做法
怎样做红油拌凉皮 .
食材
凉皮、香菜
蒜、盐、生抽、老抽、醋、糖、盐、芝麻、鸡粉、胡椒粉、辣椒末、麻油
步骤/方法
蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。
取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油。
浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。
凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里。香菜切碎。在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。
陕西凉皮的做法
食材
食材明细
凉皮适量
黄瓜丝适量
盐适量 生抽适量 蒜蓉适量 老陈醋适量 糖适量
做好的凉皮。
切成均匀的条。
芝麻酱，刚买的。新做的芝麻酱才好吃呢。
黄瓜刮成丝。
装到碗里。吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。
加入盐、糖、老陈醋、生抽、蒜蓉、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
注意事项
拌凉菜时，如果是凉皮这类型不出水的菜品，可以提前拌好，可以让料汁更透更入味。但是如果是黄瓜之类易出水的最好还是现吃现拌!
对于凉皮的做法今天我们是不是都学会了呢，到了夏天大家都开始吃凉皮了，而且那么热的天气，吃什么也都会没有胃口，这个时候能够吃上一份凉皮真的是很爽，如果我们在夏天不想吃饭的话，就试着自己去做一份了凉皮吃吧，一定会很好吃。
饭来张口的生活，固然是每个人都追求的，但是现实却没有这么美好。所以活在现实中的你，难免需要自己动手做菜。而要想做好一道菜，你必须要有完善的方法步骤。那么，下面就跟我一起来学一下自制凉皮的做法。
2.12121把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。
3.21212面粉里加入适量的清水搅拌均匀。
4.1加水把面揉成面糊糊。
5.2盖上保鲜膜醒2小时。
6.用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
7.第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。
8.1洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。
9.2直到最后只剩下面筋了。
10.如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。
11.取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。
12.舀上一勺盖住盘底。
13.烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。
14.小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。
15.标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。
16.一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。
17.然后把凉皮解下来。
18.做好了所有的面糊。
19.刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。
20.把凉皮切成宽条。
21.黄瓜切成细丝。
22.把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。
23.加入自己喜欢的调料。
24.最后把所有调料拌匀即可。
做菜讲究火候的把握，那么今天小编为你介绍自制凉皮，大家一定要注意火候的拿捏，赶快去尝试着做一做吧！
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