说到内蒙古大家想到的是大草原,而大草原上的常见动物是牛和羊,在内蒙古地区的有大草原地方,还是生活着很多牧民,所以内蒙古的特产主要包括牛肉和羊肉这一类的美食,内蒙古的风干牛肉非常出名,老人小孩都比较喜欢,而且还具有磨牙,饭后小零食的作用,制作的方法也非常简单,自己在家里也能完成。
牛肉干
材料
牛肉,葡萄酒,酱油,白糖,芝麻,辣椒粉,五香粉
做法
1.牛肉切成小块,用水焯去血末。
2.焯好后的牛肉倒入锅中,加入白糖,葡萄酒,酱油,口味可自己撑握,葡萄酒250克左右。先大火再转小火收汁。
3.汁收好后加入五香粉,辣椒粉,芝麻翻炒出锅。
牛肉干
材料
主辅料:牛肉、熟芝麻
调味料:盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、姜片、葱片、炒好的糖色。
做法
1、将牛肉卤至成熟,然后改刀成条。
2、锅内倒油,待油温烧到六成左右,下入切好的牛肉条炸干多余的水分后,捞出待用。
3、锅内烧油,下入姜蒜片炒香,加入鲜汤并调味,加入糖色。
4、然后下入待用的牛肉干翻炒,烧制牛肉入味。
5、待水分烧干的时候,下入辣椒面、花椒面、熟芝麻、红油白糖等继续翻炒收汁盛盘即可。
包黑炭牛肉干
材料
材料:牛肉:500g 生姜5片 蒜瓣3瓣
调料: 盐5g 生抽30ml 老抽10ml 耗油5g 料酒10ml 白砂糖15g 蜂蜜5g 黑胡碎3g 辣椒粉5g 孜然粉3g 辣椒油15ml 食用油10ml
做法
1:牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时,主要是为了去掉血水,然后再次清洗净
2:顺着纹路切成食指粗细的牛肉条,蒜瓣拍扁
3:把牛肉条,蒜瓣,生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀
4:用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏5小时左右(时间越长越好,方便入味)
5:牛肉腌好后,从汤汁中捞出来,平铺在锡纸上,表面刷上薄薄的油
6:放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟,再取出翻面,然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干
7:这样香喷喷的牛肉干就出炉啦!
内蒙古烤全羊确实是全国非常有名的食物,有些人为了吃上这一种食物,有些人不惜万里,亲自到内蒙古品尝。如果每次都要到当地品尝的话,不妨自己在家里也试着做一下内蒙古烤全羊,既能够满足自己的口感,也不用花太多时间。那么内蒙古烤全羊的制作方法有哪些?
主料选材:内蒙古有广阔的草原,呼伦贝尔、锡林郭勒闻名于世,赤峰市(原昭乌达盟)、通辽市(原哲里木盟)、兴安盟等,都是盛产优质羔羊肉的产地。烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料,制作出来的烤全羊是公认的味道最美的,肉不仅嫩而且营养价值高,嚼在嘴里满口香,用较老的羊做材料是不适合的。近些年来,内蒙推行小尾寒羊与大尾羊(乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)进行杂交,肉质肥瘦适宜(小尾寒羊肉质瘦,大尾羊肉质肥,杂交后肥瘦合适),是制作烤羊肉的好原料。做法:配料:小羯羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。制作方法:1、将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。3、将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉时,再刷上香油。4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盆,用来沥装烘烤时流出的羊油,以防落入炭火中冒烟。烤制大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
原始的烤全羊,是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火,须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转,一直烤到表面金红油亮,香味喷发,外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下,用刀割而食之,不加油盐,不加任何作料,却有纯朴天然的香味。内蒙古奶茶跟我们平时所喝的奶茶并不是同一种饮品,可以说内蒙古奶茶是纯真的奶制成的,如果到过内蒙古,喝过他们制作的奶茶,肯定会留下很深刻的印象。内蒙古奶茶的做法并不是很复杂,掌握了方法,我们在家里就能制作。那么,内蒙古奶茶的做法是什么?下面咱们就来详细看看吧。
蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。既可代汤下饭,又可待客。
习俗历史
蒙古族嗜茶,且视茶为“仙草灵丹”,过去一块砖茶可以换一头羊或一头牛,草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。蒙古族牧民日常饮用的茶有三种:酥油茶、奶茶、面茶。奶茶,蒙古语叫“乌古台措”。这种奶茶是在煮好的红茶中,加入鲜奶制成。在蒙古族牧民家中做客,也肴一定的规矩。首先,主客的坐位要按男左女右排列。贵客、长辈要按主人的指点,在主位上就座。然后,主人用茶碗斟上飘香的奶茶,放少许炒米,双手恭敬地捧起,由贵客长辈开始,每人各敬一碗、客人则用右手接碗。否则为不懂礼节。如果你少要奶茶或不想喝奶茶,可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴,主人就会明白你的用意。奶茶、炒米是蒙古族茶俗中的一大特色。
制作方法
1、小奶锅烧半锅水。
2、放上一点砖茶,一点就可以
3、茶水烧开后,把茶叶过滤掉,剩下茶水在锅内
4、放入牛奶,继续烧开,烧开后关火
5、准备碗,碗内放入一小勺酥油、一把炒米,把奶皮掰入几块
6、用煮好的奶茶冲泡碗内,即成。爱吃甜的加糖,爱吃咸的加少许盐,一碗好吃的奶茶就做完啦。
奶皮也可以在奶锅关火前放入,稍煮即可
有句话说的好,一方水土养一方人。这句话当然不光适用于人的身上。用在动物身上也是同样的,比如说内蒙的广阔的草原,经过太阳光长时间的照射,长时间的进行光合作用,还没有经过化学品的污染。青草的质量非常的肥沃。在这里的牛吃了这里的草长的也是非常的好,而内蒙的手撕牛肉也是相当好的食品。
主料:牛腿肉500克。
调料:蒜20克,姜20克,辣妹子酱20克,盐2克,味精3克,红油5克,卤水500克,陈醋10克,干椒粉5克,色拉油2000克(实用20克)。
做法
1、将牛肉改刀成8厘米见方的大块,焯水后,放入卤水中大火煮60分钟,捞起后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。
2、锅放底油,烧六成热,把蒜、姜爆香后入辣妹子酱、盐、红油、陈醋、干椒粉煸炒几下,装入碟中。
3、净锅置旺火上,下油烧至八成热,倒入切好的牛肉,浸炸至牛肉表面有微焦状捞出,随味碟上桌。
配料:
牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片
操作: 1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
分类
一、风干牛肉
起源于内蒙古,早在800多年前,被誉为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于,精选草原黄牛为原料,佐料为各种天然食材,制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道,很有嚼劲。
二、牦牛肉干
西藏的牦牛肉干最着称,顾名思义,就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。
三、南方牛肉干
主要分布在我国南方,以福建、四川最常见。南方牛肉干的特点是,辅料多,最典型的是喜好加肉松,把肉打碎重新压缩。
羊肉用来滋补身体营养价值是很高的,尤其是在冬季的时候,食用羊肉多身体健康的好处是很多的,大家都知道吃羊肉当然是草原上的羊肉是最好吃的,羊肉中脂肪含量以及胆固醇含量都是很低的,羊肉吃起来肉质也是非常鲜嫩的,还比较容易消化,对身体健康的好处是非常多的,那内蒙古羊肉吃法有哪些呢?
羊排的做法有很多,不过想要吃到地地道道的内蒙古草原上的味道,那就一定非孜然羊排不可了,将新鲜的羊排过一遍水,然后煎制熟,加入洋葱辣椒炒香 ,最后撒上孜然粉,香气扑鼻而来。
NO1.烤羊肉串
推荐理由:在内蒙古众多让人眼花缭乱的食物中,有一样最为人们所熟悉,同时让人“抓心挠肺百转千回”的美味小吃,便是鼎鼎大名的羊肉串了。好的羊肉串是从选择羊肉开始的,一般以绵羊肉为主料,肉质鲜嫩,没有膻味,讲究肥瘦相间串在一起,在烤串师傅掌握得当的火候下,烤出来的口感更是一绝。
NO2.爆炒羔羊肉
推荐理由:爆炒羔羊肉是内蒙古一道独具特色的美食。菜如其名,以3~5个月的羔羊肉为最佳,肉质鲜嫩,爽滑劲道。将羊肉切成大小均匀的肉片儿,搭配洋葱、青椒、红辣椒、精盐、植物油下入锅内,用旺火爆炒而成。其色泽红亮,肉质鲜香,是一道简单易做的家常菜肴。
NO3.胡辣羊蹄
推荐理由:胡辣羊蹄因其味辣而得名,是呼和浩特旧城一带的回族厨师最擅长的美食。其色泽红亮,味道鲜美,辣味悠长,对于无辣不欢的吃货们而言,这等美味摆在眼前,完全可以不用顾及吃相。
NO4.风干羊肉肠
推荐理由:风干羊肉肠是内蒙古的一道大菜,采用肥瘦相间的上好羊肉,切碎成馅,再用20几种调料腌制而成,灌进羊肠,然后放在阳光下自然风干。吃的时候可以先煮熟,切段,蘸着辣酱吃,也可以配上辣椒、洋葱等蔬菜爆炒,口味香脆咸辣,唇齿留香。
NO5.秘制烤羊排
推荐理由:烤羊排也是内蒙古有名的风味美食。精选上等新鲜羔羊羊排,经过大厨精心腌制12个小时以上,再淋上特制的酱汁烤制而成。外焦里嫩,肉烂味香,用刀切一块,蘸着特制的辣椒酱吃,焦香浓郁,嚼劲十足。
NO6.稍麦
推荐理由:稍麦也被称作捎卖、稍麦、烧麦。把面擀成薄皮,垫粉面碾边成荷叶状,然后包以鲜羊肉馅,捏成石榴状,上笼蒸熟后,晶莹透明,味极鲜美。吃的时候,可以依个人口味放醋、酱油、辣椒等调味。不过,稍麦相对油多,对于想减肥的妹子而言一定要控制食量。
NO7.烤全羊
推荐理由:相比烤羊排,烤全羊要更为隆重,通常是接待贵宾的最高礼节,在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。烤全羊是以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内端上餐桌的,再由专人在客人面前将羊剖卸成小块分食。夹一块,蘸着孜然和辣椒粉放入口中,皮脆肉香,肥而不腻,层层入味,与别种方法做成的烤肉味道相比更胜一筹。
酒是生活中很常见的,酒的种类比较多,在对酒选择上,可以根据自己的喜爱进行,啤酒、白酒、红酒都是很多人最爱,这样酒在喝的时候,都是得到很多人喜爱,不过啤酒、白酒、红酒,也是分为不同种类,例如白酒在品牌上有着很多,同时白酒的种类也是很多,那内蒙古冬虫夏草酒就是其中之一。
对内蒙古冬虫夏草酒,是很多人喜爱的,这样的酒对人体健康没有损害,但也是要适量喝,这样对身体各方面,才会有很好调整,使得对人体各方面有着一些帮助。
内蒙古冬虫夏草酒:
自制内蒙古冬虫夏草酒
[配方]冬虫夏草11克,内蒙古400毫升。
[制法]
1、把冬虫夏草洗净,并切成碎末,待用。
2、将冬虫夏草放入内蒙古酒坛内,,密封浸泡10--15天,过滤后即可饮用。
[功用]补气血、助生发、乌须发。
[主治]圆形脱发、脂溢性脱发、神经性脱发、小儿头发生长迟缓。
[用法]外用。用牙刷蘸此酒外戳1—3分钟,每日早、晚各1次。
功效:虫草润肺补肾,抗疲劳抗衰老;灵芝健脾保肝,调节肠胃功能,两者配伍极大的提高了人体的免疫力,先进的萃取技术能使其有效成分充分析出,易于人体吸收。《中医药典》中记载:“药借酒力,酒助药力”,酒性善行,能够促进血液循环,迅速引导营养成分到达所需部位。本品对人体起到滋阴益肾、润肺平喘、改善虚弱体质、提高机体免疫力的效果,长期服用可延年益寿,是不可多得的滋补珍品。虫草以藏草和青海草为主。冬虫夏草的销售量日益增加,其价格也在不断上升,比黄金还贵。
因此纯正的冬虫夏草酒最少要1000元以上。很多保健品公司出品的冬虫夏草酒虫草菌丝体,只是人工提取物单独种植的,因此不含虫草其他成分,比如虫草酸,虫草多糖等等,所以不能拥有虫草其他比如补肾、保肝、抗癌、养肺等效用,医学上仅证明对抗肿瘤有一定功效,且功效远不及冬虫夏草。
通过以上介绍,对内蒙古冬虫夏草酒也是有着一些了解,在对这酒选择的时候,都是要注意不能随意,这样的酒喝的时候,也是要根据自己身体情况,如果不适合喝酒,这类酒对身体造好也是不能选择,那内蒙古冬虫夏草酒本身对内脏有着保护,所以可以放心选择。
内蒙古奶酪是蒙古族的民族特色食物,又叫做酪蛋子, 把已经分离出酥油的酸奶,然后用火煮的方法,最后挤出酸水,再晒干以后就成为奶酪了。内蒙古奶酪的营养价值比较高,里面富含蛋白质,脂肪,富含多种维生素和矿物质,吃法也比较多,可以直接食用,另外也可以涂抹在面包上面。
蒙古奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。
内蒙古奶酪的吃法:
新鲜奶酪:直接吃;奶油奶酪:直接吃或者涂抹面包,拌色拉等等;棒棒奶酪:直接吃,休闲食品;片状奶酪:一般放三明治吃,或者煮粥、做汤、局龙虾等都可以;mozzarella奶酪:做匹萨顶料用;硬质干酪,例如车达奶酪、高达奶酪、艾达姆奶酪等等可以就着红酒吃,很有异域风情的感觉哦。
牛肉干应该是现在的人都喜欢吃的吧,特别是内蒙的牛肉干是很有名的,每次表姐去内蒙的时候都会让它带一些牛肉干吃,它的味道是很好的,怎么吃也吃不够,现在市面上卖的很多的牛肉干都是不很纯正的,自己也可以做牛肉干,最常见的就是麻辣牛肉干,下面我们看看麻辣牛肉干做法。
第一次吃麻辣牛肉干还是朋友的爸爸带来的,怎么能有那么好吃的东西呢,本来牛肉干的味道就已经很好了,做成麻辣的就更无敌了,真的是吃一次就不能忘记,下面我们看看麻辣牛肉干做法。
麻辣牛肉干
材料
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许.
做法
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
今天我们给大家介绍的麻辣牛肉干做法是不是很实用呢,大家是不是都想去学习呢,这样的一种牛肉干的做法也不麻烦,大家可以边看边做,一次做不成没有关系,可以去多尝试几次,一定能够做出很好吃的,别人羡慕的牛肉干。
牛肉干吃起来特别有咬头,牛肉干让人回味无穷,可以说是唇齿留香,牛肉干的做法有很多,各个地区的做法会有所不同,今天我们来介绍一下牛肉干到底怎么做,我们来看下这方面的内容。
准备牛腱子肉一千克左右,然后准备食盐,准备葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、蚝油、香叶、白糖、花椒粉、五香粉、咖喱粉和辣椒油。
先把牛肉放到水中浸泡2到3个小时,这样能够焯出里面的血水,浸泡好以后冷水放到砂锅里面,然后放入八角花椒,放入香叶,放入一小勺白酒,再加入葱姜,大火烧开以后,撇去上面的浮沫,然后再用小火炖一个小时,关火以后再焖20分钟。要凉透,然后切成半厘米左右的肉片。
然后在牛肉里面加入两勺生抽,加入两勺老抽,再加入一小勺盐,放入一小勺蚝油,再加四小勺白糖,半勺的咖喱粉,一勺辣椒油,再放入少半勺的花椒粉和少半勺的五香粉,再放入两大勺热水,把牛肉搅拌均匀,这样需要腌制大约半天以上,在腌制的过程当中要多翻几遍。
把腌制好的牛肉里面的汤汁倒掉,然后准备一个带锡纸的烤盘,把牛肉放到里面,放到烤箱里面,180度烤15分钟,然后把肉翻个,再烤20分钟。烤好的牛肉要晾半天以上,这样牛肉干就做好了。家里有烤箱,牛肉干做起来比较简单,这样也比较卫生,能把里面的水分彻底烤干,因为加入了很多调料,所以牛肉干吃得有滋有味儿。
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