戗面馒头其实是北方面食的一种,而我们都知道,馒头其实对身体保健也是比较有利的,尤其是它可以帮助我们起到养胃护胃的效果,那么你有了解过戗面馒头的做法吗,现在为大家具体介绍一下,戗面馒头的制作方法,爱好面食的朋友,都可以自己动手尝试制作戗面馒头。
在北方的面食里,山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。 过去制作山东的“戗面馒头”,按传统上都是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.
面粉500克
面肥50克
食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)
温水170克。
1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟(看馒头剂大小而定,一百五十克的馒头剂需25分钟,蒸馒头千万不能欠火,少半分钟馒头吃着就是黏牙的)。
★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上,蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水,这样才不会粘;此馒头有咬劲,入口香甜。
其实面食对我们的身体保健,是比较有利的,戗面馒头大本身就属于特色的一种食物,它的口感也十分的香甜,所以才会受到人们的喜爱,因此大家在生活当中,也可以制作这些北方的特色面食,享受这些特色美味的食物。
工作压力大是现在很多人需要面对的一个问题,一天下来整个人基本上已经是很疲劳了,再去花心思整一桌丰盛的晚餐不太现实,这时候不妨可以考虑一些简单的菜式,比如戗面馒头(老面馒头)的做法简单,既可满足健康需要,也不用花过多时间。
2、加入面粉与泡打粉的新面进行搅拌至均匀!
3、之后用压面机压光滑!然后平铺面案上(如图)……手揉馒头也可以!但是一定揉实了!
4、卷面,一定要卷实了!
5、用刀剁成一节一节的!放入刷上油的带眼屉里,笼屉也可以,但馒头与馒头之间的距离要大点!因为它在醒发和蒸发过程中会逐渐膨胀!进行醒发
6、醒发过程中,差不多轻轻拿起感觉重量很轻,比刚剁出来的馒头要轻,而且能感觉到蓬松就可以蒸了!
7、上汽均匀后像我剁这么大的一般蒸6-8分钟!越大蒸的时间越长!
闻到浓郁的味道了没?戗面馒头(老面馒头)准备出锅的时候味道特别诱人,把它炖得很烂,味道更加棒,用汤汁拌饭吃味道更是无法言喻的美。
食欲也是一种欲望,为了满足这种欲望,你会到处涉猎。虽然这过程中,你无数次满足过,但是心里始终还是空空的,因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求,小编现在就来为你介绍下山东戗面馒头卷的做法。
2.12发酵至两倍大!
3.21案板撒面粉,揉成光滑的面团!
4.1用压面机按压!
5.2切片。
6.1折叠按压。
7.2上面撒面粉。
8.直至按压成光滑平整的面片。
9.将面片卷起。
10.卷至合适的大小。
11.切成两个!
12.将馒头卷放在温暖的地方,静置醒发至维维鼓起。
13.锅子烧水,篦子刷油,将馒头卷放在上面。
14.开大火烧开,出热气,蒸30分钟,关火,不要急着开盖子,焖5分钟之后再开!
今天的介绍就到这里结束了,不知道您是否学会了山东戗面馒头卷的方法?于是大家只要按照小编的步骤去做,一定可以成功的,加油吧!
没有结婚的你,是否一个人在外漂泊,为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的,但是这样的你,谁来照顾你的饮食,大部分人都不会做菜吧?那么,现在就让小编来教你如何做好紫米黑馒头这道菜。
2.然后用温水30度左右的,把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
3.然后冷藏发酵16小时,或者室温发酵一天左右,发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
4.然后把碱放入碗中,放入一点热水化开,然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。
5.反复的揉面,可以加入少许面粉揉,如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性,闻着味道不酸也没有碱味道,拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
6.然后搓成长条,切成均匀的剂子16个。
7.然后粘上面粉反复的揉成表面光滑的馒头。
8.然后放入蒸锅蒸。凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
9.做好的馒头趁热吃更香。
大家看了小编的介绍,是不是对这紫米黑馒头非常感兴趣,那就不要在等待了,赶快亲手去尝试尝试。
现代人很多每天都是在匆忙中度过,一日三餐不定时,而且几乎全在外面吃。所以下面小编就先来介绍下关于荞麦黑米馒头这道菜的做法。
2.将所有粉类加入面糊中
3.和成面团,一定要揉至表面光滑,然后保鲜膜覆盖盆子,或者用湿的屉布盖到面团上,盖盖子也行,让其室温发酵。
4.发酵好的面团,体积明显增大约一倍多,弄开看看是蜂窝状,面团就发酵好了。
5.发酵好的面团,体积明显增大约一倍多,弄开看看是蜂窝状,面团就发酵好了。
6.上笼大火蒸25分钟。这个馒头做的不是特别大,蒸25分钟即可成熟,如果馒头大则需要30分钟。
7.蒸好的馒头颜色黑中透亮,看着很好看,虽然是杂粮的,而且我和的面团很硬,但是馒头发的很好,依然够松软。我忍不住吃了一块,不得不说,杂粮馒头也很好吃呢,自己留了几个,其余的给老妈送去。
看了今天为您介绍的荞麦黑米馒头,我想大家可能已经学会了它的制作方法,小编在此提醒大家,一定要按要求准备好食材,这样才能制作出更好的菜品。
上班族午餐一般没法太讲究,毕竟在单位条件有限,所以一般都是吃食堂或者是去外面的饭店吃,这种情况下就一定要重视晚餐了,否则身体的营养可能会跟不上,黑米发面馒头的做法简单,且营养非常丰富,值得推荐。
2、剩下的350g面粉和黑米和糖放进和面盆
3、用牛奶和温水将酵母融化,水量不必太多,揉面时如果太硬可以再加一点
4、一边加牛奶酵母水一边搅拌成絮状
5、然后用手将之前的烫面揉在一起,要揉均匀这样才发的好(面团软硬适中即可)
6、揉好的面团上面盖上保鲜膜,这样不会水份流失,发的也快,常温发酵2小时左右,发酵至两倍大
7、发酵好的面团从盆里取出排气,将80g干面粉和1g碱揉进面团(这是抢面的过程)要反复揉上劲这样才劲道宣和,揉面是个辛苦活,揉累了可以休息几分钟
8、揉好的面团分成100g的小面团,喜欢大馒头可以再大点,不过要根据您家里的蒸锅来决定,太大了有可能蒸不下噢!
9、案板上撒点干面粉,取一个小面团用手掌再反复揉,最后将所有面团揉成馒头胚子
10、揉好的胚子摆放在蒸锅里,盖上盖子在醒发20分钟
11、别嫌我墨迹,这可是经过实验证实的制作方法噢.醒发20分钟后,开火蒸,开锅后中大火15~20分钟即可出锅
12、看看这大馒头,长势相当可观,
13、手掌这么大一个,特别宣和,特别有嚼劲
14、掰开看一下,是不是很密实
想要拥有健康强壮的身体,我们首先得把饮食重视起来,黑米发面馒头的做法很简单,什么时候想吃了都可以做。
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