工作压力大是现在很多人需要面对的一个问题,一天下来整个人基本上已经是很疲劳了,再去花心思整一桌丰盛的晚餐不太现实,这时候不妨可以考虑一些简单的菜式,比如戗面馒头(老面馒头)的做法简单,既可满足健康需要,也不用花过多时间。
2、加入面粉与泡打粉的新面进行搅拌至均匀!
3、之后用压面机压光滑!然后平铺面案上(如图)……手揉馒头也可以!但是一定揉实了!
4、卷面,一定要卷实了!
5、用刀剁成一节一节的!放入刷上油的带眼屉里,笼屉也可以,但馒头与馒头之间的距离要大点!因为它在醒发和蒸发过程中会逐渐膨胀!进行醒发
6、醒发过程中,差不多轻轻拿起感觉重量很轻,比刚剁出来的馒头要轻,而且能感觉到蓬松就可以蒸了!
7、上汽均匀后像我剁这么大的一般蒸6-8分钟!越大蒸的时间越长!
闻到浓郁的味道了没?戗面馒头(老面馒头)准备出锅的时候味道特别诱人,把它炖得很烂,味道更加棒,用汤汁拌饭吃味道更是无法言喻的美。
食欲也是一种欲望,为了满足这种欲望,你会到处涉猎。虽然这过程中,你无数次满足过,但是心里始终还是空空的,因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求,小编现在就来为你介绍下山东戗面馒头卷的做法。
2.12发酵至两倍大!
3.21案板撒面粉,揉成光滑的面团!
4.1用压面机按压!
5.2切片。
6.1折叠按压。
7.2上面撒面粉。
8.直至按压成光滑平整的面片。
9.将面片卷起。
10.卷至合适的大小。
11.切成两个!
12.将馒头卷放在温暖的地方,静置醒发至维维鼓起。
13.锅子烧水,篦子刷油,将馒头卷放在上面。
14.开大火烧开,出热气,蒸30分钟,关火,不要急着开盖子,焖5分钟之后再开!
今天的介绍就到这里结束了,不知道您是否学会了山东戗面馒头卷的方法?于是大家只要按照小编的步骤去做,一定可以成功的,加油吧!
从小到大衣食住行被父母包办的你,现在混进社会了,还能够单独做点什么事呢?尤其是吃饭,你能够自己解决吗?或许你可以天天在外面吃,但是这种行为不但浪费金钱,而且还毁健康。所以,年纪轻轻的你应该学会自己做饭。那么,现在就请跟着小编一起来了解一下有关黑米戗面馒头的做法吧。
2.12略搅拌成稠面糊,不用过渡搅拌
3.21盖保鲜膜或盖子,室温发酵1小时
4.材料A发酵完成
5.将材料B的细砂糖、色拉油加入发酵好的材料A里
6.121揉搓比较均匀后,加入黑米粉,将黑米粉一点一点均匀的揉入面团中
7.212再加入材料B的面粉
8.面团室温松弛5分钟,可以开始整形
9.将面团搓成长条状
10.分割成9等份儿,大约每个有95克左右
11.将小面团揉成圆形
12.稍微将面团整的高一点
13.将小面团放在不粘油纸上,直接放入蒸锅
14.盖蒸锅盖,进行最后发酵20分钟
15.蒸锅里提前放入冷水,发酵好后,大火烧开,水沸后,中火蒸15分钟左右。(全程大概20分钟)
16.蒸好后,不用马上揭盖,略等2分钟开盖即可
做菜也是讲究心情的,让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道黑米戗面馒头,享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
我们生活中的有很多吃货朋友,如果我们有一个好的厨艺,闲暇休息时。可以叫上好朋友一起做山东戗面大馒头,真的是非常享受。
2.然后搅拌均匀。
3.最后用温水和面。
4.用温水和成软面团后摊在案板上。
5.把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
6.揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
7.把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
8.然后切成六个面剂子。
9.逐一把面剂子进行揉搓。
10.把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
11.把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。
12.先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
13.香喷喷的大馒头就做好了。
天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你,是否担心过自己的健康?要知道,饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。所以,从现在起,扔掉那些垃圾食品,看着山东戗面大馒头的做法,下厨去做好它,这样的你才会是最健康的。
戗面馒头,是馒头的一种,同时也是山东的特色面点,在山东是非常有名的。馒头含有丰富的纤维素,有助于人体消化,所以平时我们若是吃腻了大鱼大肉,也是可以偶尔做一点清淡的面点来清清肠胃的。我们现在就来看一下关于戗面馒头的做法。
在北方的面食里,山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。 过去制作山东的“戗面馒头”,按传统上都是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.
面粉500克
面肥50克
食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)
温水170克。
1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟(看馒头剂大小而定,一百五十克的馒头剂需25分钟,蒸馒头千万不能欠火,少半分钟馒头吃着就是黏牙的)。
★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上,蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水,这样才不会粘;此馒头有咬劲,入口香甜。
菜谱做法:
· 1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发
· 2.发酵至体积两倍大即可
· 3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
· 4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
· 5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
· 6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
· 7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右
· 8.将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟后再开盖取出
菜谱小贴士:
蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来。
上面就是关于戗面馒头的做法,有一点我们需要注意的是,面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里,还有就是 蒸制时切记不要大火蒸制。
对于主食的制作,米饭要比面食的制作方法简单的多,所以平时大多数人都不会自己做面食的,一是嫌麻烦,还有就是面食比较难做,如果做不好会很难吃。馒头的制作中比较难的就是发酵的问题,今天我将为大家具体介绍一下戗面馒头的制作方法,学会了这种方法就可以做出劲道的大馒头啦。
制作山东馒头,面和水的比例要控制在1:2左右,面团发酵后,如果可以,还可能揉入干面粉,这样揉入干粉的馒头,也称戗面馒头。做馒头不似做面包,不一定要称到具体克数,可以根据慢慢添加,慢慢揉。面团软,出来的是松软的馒头,面团硬,出来的是劲道的口感,接下来与大家分享制作山东馒头的七要点。
山东馒头制作的七个要点:
1、冬季和夏季发酵时间不同,酵母粉的用量也可以斟酌增减。用量大约为面粉量的0.5%-1%。
2、面团发酵时间和酵母粉、温度、时间都有关系,不能单纯看待,根据面团的发酵程度来确定是否发酵到位。
3、面团发好后,揉面要充分,这样出来的馒头层次分明,组织细腻。
4、馒头揉好后,不要急着蒸,先醒发一会,也是根据温度而定,大约半小时。
5、馒头凉水进锅,慢慢加热的过程,也有助于馒头的发酵,计时要从锅子冒热气开始。
6、馒头蒸熟,关火,不要急着开盖子,焖5分钟再开。馒头刚蒸熟,酵母粉的状态还不稳定,着急开盖,很容易导致馒头锅内看着松软,盖子一开就导致发死的现象发生。
7、如果想要吃松软的大馒头,可以将水量比例稍微提高一点,如果想要白嫩香甜,还可以用牛奶替代水分,加入少许白糖提味。
戗面馒头的制作方法和制作要领就这么多,你学会了吗?大家可能在第一次做的时候做不太好,那也不要放弃,只有不断的尝试才能摸索出经验,多做几次就能做出非常好吃的戗面馒头了,等你学会了你就会发现其实戗面馒头也不是那么难做的。
民以食为天,这是个家喻户晓的事情,吃饭已经就是生活的必需品,那么如果让你每天都吃着同样的东 西,不管是谁应该都会觉得不愉快的,米饭是主食,馒头也是主食,可是长期吃一种,久而久之也会厌烦 的,花卷是和包子、馒头类似的面食,一款很经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味 。营养丰富,味道鲜美,做法简单。那么这么家常的花卷馒头大家一定很想学习一下做法吧?下面我为大 家介绍一下各式各样的花卷馒头做法吧。
葱油花卷用料:
1、中筋面粉3杯 (All purpose flou 葱油花卷,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,葱2根 切碎,拌匀。
2、温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。静置10分钟。
3、玉米油,盐适量。
葱油花卷做法:
1、面团:盆内放1料,加入2料,揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。放在暖和的 地方保温,等到面团发至原来的两倍大。
2、把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米 油,再均匀撒上3/4茶匙的盐。
3、赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些,捏着两头 拧成花卷。
4、做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅 内,锅内装冷水。
5、置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放 5)蒸2分钟,小火再蒸1 分钟。离火后等2分钟再揭盖。
紫薯花卷制作方法
紫薯花卷主料: 紫薯花卷紫薯适量,面粉适量,酵母粉适量
紫薯花卷制作步骤:
1、紫薯上锅蒸软,去皮后1和面粉,适量酵母粉,糖合成面团。
2、另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团。
3、醒发到膨胀到2倍大。
4、两个面团各揉一下。
5、杆成片,罗在一起,再杆一下,为了粘和,然后就卷成卷。
6、醒20分钟,水开后蒸20分钟,闷10分钟。
菊花花卷制作方法
原菊花花卷料配方:
特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克
菊花花卷制作方法:
1、发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。
2、放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,菊花花卷饧约15分钟。
3、成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓 成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个 圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。
4、如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。
上面介绍的这几种花卷馒头,其实有的地方只吃馒头作为他们的主食的,不过不一样的做法,做出的效果 和样式都是别具风格的,这样不仅会使食欲增加而且还会喜欢上它呢。花卷馒头是属于面食这一类的,大 家应该都很清楚面食比较柔软从而有助于消化,对于一些胃不太好的人来说,面食还有养胃的作用,所以 尝尝不一样的花卷馒头吧。
包子和馒头作为我们国家的主粮,长期以来占据着重要的位置,很多人将其看作是和我们的米饭、小麦等米饭的重要的的位置,所以我们天天吃的时候感觉包子和馒头做起来是很简单的,其实不然,事情永远没有我们想象的那么简单,那么大家就一起来看看我的包子和馒头的做法!
包子馒头的做法:
主料:面粉5斤 黄豆芽500g 五花肉1000g 白萝卜500g 香茹300g
辅料:油适量 盐适量 辣椒粉适量 鸡精适量 葱姜水适量 酵母半包
做法:1.白萝卜切丝(原谅我,这好像不叫丝,呵呵)加盐杀出水,倒掉。然后加入香油,鸡精拌匀。
2.豆芽用油炒,加辣椒粉,盐调味。
3.五花肉剁碎,加香茹粒,盐,鸡精,葱姜水(把葱姜用温水浸泡后的水)鸡蛋抓匀。
4.取出适量面粉。
5.加糖水,酵母揉面团。
6.发酵时间随气温决定。至少1小时以上。
7.发酵好后,用刀切剂子。
8.把各种料包在里面,捏成形状。馒头直接刀切就可以的。
9.水烧开后,放蒸锅内,蒸15-20分钟即可。
小贴士
1.发酵时间尽量久些,口感更松软。
2.发面,包馅同以往一样,只是包好后就可以入锅,开火,只是火要小(就同上气后转小火差不多),小火慢慢蒸,大约20分钟以后,水就烧开上汽了,再蒸15到20分钟,关火等个三五分,出锅,绝对是白白胖胖的大馒头.罗嗦那么多,总结一句就是包好包子,小火入锅等水开。
好了,上面就是我们包子和馒头的做法了,大家看完之后是不是感觉一个看似那么简单的包子和馒头,我们吃起来的时候,有些时候我们自己还感觉不好吃,这就是我们的心态,现在看到我们自己才发现原来这么难。是的,这就告诉我们看似简单的事情有些时候也挺难的!
闻名思意,牛奶馒头就是牛奶和面粉一起做成的馒头。这种馒头不像一般的馒头一样只有面粉和糖的味道,这种馒头也不会有浓浓的奶香味,只是当你细细的品尝时馒头的味道就很明显了。并且牛奶馒头一点水都没加,全部使用的牛奶所以做出来的馒头很细腻和美味。
牛奶馒头的做法一:
1. 将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右; 、面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状;
2. 和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵; 大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成;
3. 发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡;
4. 揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)
5. 凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖。
小贴士
1、凉水上锅蒸,可使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
2、蒸制的时间,我做的馒头个头较小,一般是15分钟。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间。
牛奶馒头的做法二:
1.准备好面粉、牛奶、酵母
2.将面粉放入一个大的容器中
3.将牛奶、酵母适量加入面粉中
4.将所有材料揉成面团,放入温暖的环境中发酵,等面团发至两倍大,再将面团揉成光滑的面团,
然后将面团搓成长条状,用刀切成一小个一小个的,放入蒸锅里
5.看,新鲜出炉,营养又可口的牛奶馒头
牛奶馒头的做法三:
1.准备好所需要的所有材料。
2.所有的材料丢到面包机里和面,发酵制成发酵面团,全程使用发面档即可。
3.将发酵好排好气的面团揉搓成均匀的长条。
4.用刀将条状面团切开,大概是7到8厘米长。
5.蒸隔里垫上玉米叶子,将馒头生胚放在上面醒发。
6.蒸锅里放上凉水,将馒头放上蒸熟即可。
以上就是介绍了关于牛奶馒头的做法,我们最后来做点小提示。为了防止粘锅,可以在锅底抹一些油,或者直接用玉米叶子效果也是很好的,还有一种玉米的清香味。在发酵的过程中,要仔细的观察,不要发酵过度就会影响到馒头的质量了,在气温高的时候可以少添加点发酵粉。
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