可能很多人不知道红苕是什么东西,其实这就是番薯,番薯是大家熟知的粮食作物,平时也经常可以吃到,而且番薯的营养非常丰富,比如含有蛋白质、胡萝卜素、维生素c等等,番薯是人们公认的天然滋补食品,所以今天推荐的就是手工漏红苕水粉,详细的制作步骤如下。
手工漏红苕水粉做法:
从地里挖回来的红苕要先去皮,然后再在木桶里浸泡一天。去了红苕皮,打出来的粉才白净。而浸泡,会提高淀粉量。
去了皮的红苕用粉碎机碾碎后,必须马上过滤。如果不马上过滤,粉不仅会变色,还会变味。过滤——沉淀——再过滤——再沉淀,这样的过程要重复四次,以彻底去除淀粉里面的残渣。晒干的淀粉重新兑上适量的水,就可以用作制红苕粉了,首先要烧一锅水,水不能烧开,否则会将红苕粉冲散,也不能太温,那会攮不成型。将调好的淀粉舀到长方形的不锈钢盘子里待盘子里面的淀粉烫干后,将盘子插进锅里的热水中。几分钟后捞出,用筷子擀在筛子里(筛子只是运输工具,因为刚出锅的红苕粉会很烫手)。
将烫好的红苕粉晾在竹竿上。晾的时候是大小头(尽量保证粉条的平直度)。粉不能晾得太干会切不动。
自制红苕水粉的制作工艺:
(1)明矾用100克开水调散成明矾水备用。
(2)红薯淀粉500克放入盆中,加入明矾水调匀,加入60C左右的热水调成稀糊状备用。
(3)锅置中火上,加入冷水2千克烧开,一手拿瓢,将淀粉舀入瓢中,用手使劲捶打淀粉,流出的粉丝直接流入开水锅中,煮5分钟后出锅,捞入冷水中泡凉。
打粉时明矾不能加得太多,加多了会涩口。
调制淀粉浆时水不能加得太多,以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。
麻辣鸡心这道菜肴是十分家常的,主要就是四川地区的人们非常爱吃的,这是因为这道美食在吃起来的时候就会感觉到味道非常不一般的,非常辛辣,这样就相当适合爱吃辣的人们去食用的,而且做法上面也是比较简单的,但一定要选择干辣椒来烹饪的,这样在爆炒的时候味道才会变得更好。
1、 蒜苗洗净,切成小段; 酸菜切成细丝,鸡心洗净沥干水;青红椒切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2、烧热2汤匙油,倒入花椒粒与 干辣椒,以小火炒至香气四溢,捞起花椒粒与干辣椒弃之。
3、倒入姜末、蒜末和青红椒丁炒香,倒入鸡心大火快炒2分钟,炒至鸡心色稍白。
4、倒入 酸菜丝拌炒均匀,以大火翻炒1分钟,注入1/3杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙 郫县豆瓣酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。
5、倒入 蒜苗快炒30秒后,淋上生粉水勾芡,即可上碟。
1、鸡心上有一层黄色油脂,应去掉油脂再清洗干净,可避免成菜不会过于肥腻。
2、 干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后,捞起去掉留油,可使成菜有麻辣味,又不用边吃边挑,以免吃到花椒粒。
3、用 酸菜与鸡心同炒,一来有去除异味的作用,二来可增添成菜的鲜美之味,吃起来酸辣开胃,可以增进食欲。
4、 蒜苗的辛辣味比大蒜轻,蒜香能增加菜肴的香味,蒜苗倒下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜。
菜谱名称麻辣鸡心制作原料材料:新鲜鸡心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)调料:油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
做法一:
主料:粉丝2把,白菜叶3片,肉沫
配料:郫县辣椒酱,蒜沫,葱花,盐,生抽,糖,植物油
做法
1、白菜切丝。葱切片。蒜切成碎末。
2、油热后葱花爆香,加入肉沫划开,开始变色即加生抽,一勺郫县辣椒酱和少许白糖,搅匀。
3、倒入白菜丝,盐少放或者不放,翻炒几下加水和白菜齐平,加入粉丝。
4、大火烧开后,再煮5分钟稍许收汁,撒上蒜沫扒拉几下即可出锅。
小诀窍
粉丝煮的时间太长会碎会断,所以要拿捏好时间,熟了就闭火。
做法二:
材料
肉皮、虾米、粉丝、辣椒酱
麻辣粉条
麻辣粉条
肉皮:在国内就方便多了,许多地方有现成的肉皮块卖。我只能从一块五花肉上切下几条肉皮,再辛辛苦苦切成丁。
粉丝:周礼粉丝常备常有。平时煲鸡汤排骨汤之类,随便加点青菜和粉丝焖煮就成一顿懒省事又不乏营养的快手晚餐
虾米:配料选择丰富。可以用虾米、香肠、鸡丝、鸭条、各类蔬菜等等。
做法
1、粉丝在沸水中快速煮软,过一遍冷水,沥干备用。肉皮丁也要略煮备用。
2、锅内热油,下蒜蓉、姜末爆香,投入肉皮翻炒。
3、辣椒酱(我用了一种很辣的朝天椒酱)按个人口味取适量,在容器中与开水混合备用。
4、肉皮炒熟后,放入虾米搅拌均匀,注入步骤三中的辣椒+水混合物。
5、投入步骤一中的粉丝,用筷子搅散,盖好锅盖焖至汁水渗透收干。
6、装盘,撒葱花或者香菜叶即可。
这道粉丝菜,食材关键在于粉丝的选择。粉丝要弹、筋、细、滑,不断、不烂,烹饪之后才能软硬适中、入味十分、满口流香。
我们的生活离不开朋友,而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事,我们可以围在一起,无话不谈。这时候就需要一个好的厨子,所以抓紧时间和小编一起学习麻辣蒸饺的做法。
2.21豆浆一杯。
3.取适量的面粉调入冷却好的豆浆合成面团。
4.醒发一小时,再次揉匀。搓成长条。
5.1放上备好的饺子馅。
6.2切成同待形,擀成面皮。
7.成三角饺子形。
8.包好的三角形饺子。
9.放进蒸锅里隔水蒸熟。
10.调汁:切好香葱,蒜米,姜米。放进油辣椒,熟芝麻,香豆豉。
11.倒进热豆浆,再调入陈醋,鸡精,生抽,调味鲜合匀待用。
12.蒸熟的饺子趁热放进用鲜豆浆调好的调汁里拌匀,淋上香油即可开吃。
麻辣蒸饺虽然很平凡,但是如果自己做,吃出来的味道却是不平凡的。如果你想尝到自己的“不平凡”,肯定马上就会动手来做了。
经济的发展,使我们身上的压力越来越大,每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们,不得不每天拿起手机叫外卖,但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以,到了周末节假日,我们都愿意自己下厨做饭吃。现在,就让小编来为大家说一下关于麻辣鱼块的做法。
2.21去掉鱼头,就用鱼身,切成约1.5cm的块
3.葱姜洗净切好,干红辣椒用凉水泡泡捞起,大蒜去皮切成片,把鱼块放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,生抽,胡椒粉和盐,抓匀,腌制20分钟
4.将腌好的鱼块拌入生粉,抓匀,锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块
5.中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油
6.另起锅,倒入油,五成热时下入蒜片,姜丝,花椒和红干椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒至气味呛鼻加小葱
7.倒入鱼块,转大火,调入醋,糖,1/2茶匙生抽,翻炒收干汁后,翻炒匀,再加少许鸡精翻匀即可.
健康的饮食才能换来强壮的身体,今天我们在这里给大家介绍的麻辣鱼块,就是一道健康的美食,有时间的话自己动手做一下。
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