能吃是福,这话一点儿也不假,因为吃和我们的健康直接相连。吃得好,自然身体就好。而常年在外吃饭的你,肯定吃得不好,自然也就不健康。所以为了改变这一切,你现在需要跟我一起学一下姜爆仔鸭的做法。
2.把洗净的仔姜切成片。
3.把葱摘洗干净切成段。
4.把泡椒、蒜切碎备用。
5.仔鸭取半只剁成小块。
6.锅烧开水,焯去鸭肉的血水,捞出放入盘中。
7.热锅倒入菜籽油,油热放入花椒、泡椒、蒜、郫县豆瓣、胡椒面、少许白糖炒出红油。
8.倒入焯好的鸭肉。
9.放入料酒翻炒均匀,炒出香味。
10.加水没过鸭肉大火烧开。
11.待15分钟左右水分快烧干时加入仔姜。
12.把仔姜和鸭肉翻炒均匀。
13.等水分炒干,仔姜和鸭肉入味时加入葱段。
14.翻炒均匀后加入鸡精。
15.最后装盘。
有时候家庭聚会,总是被自己的亲人抱怨,不会做菜,大家没有口福。现在不用担心,看着上面的步骤,自己赶紧学习做一下姜爆仔鸭
让自己的厨艺不断的提高,让家人能吃到健康的美味,是很多主妇们的愿望,今天小编就为主妇们介绍一款又美味又健康的仔姜焖鸭做法,感兴趣的赶快来学习一下吧!
2.1葱和辣椒切段,蒜就用正瓣的。
3.2鸭切块凉水入锅焯水去掉血沫和杂质
4.1炒至鸭块变色后加入葱姜蒜,把葱姜蒜在锅中的一边炒出香味,烹入黄酒
5.2锅中放少许油,放入焯好的鸭块煸炒
6.1加入冰糖
7.2再加少许的豆瓣酱在一边炒出红油,然后和鸭块一起翻炒均匀
8.翻炒均匀后加开水和鸭块平齐,大火煮1分钟后转小火,盖盖焖煮30分钟左右
9.鸭块焖熟后汤汁基本收干,此时咸味不够可在适量放点盐,
10.放入辣椒和葱叶,这些最后放不为提味,而是为了增色。翻炒均匀即可出锅。
也许你家中有人会做仔姜焖鸭,但是相信做法却是不一样的。所以,为了体会这份区别,你应该自己动手做一下,只有自我的付出,才会体会到它价值的所在。
生姜大家都不陌生吧?实话说,小编不喜欢生姜,相信有很多人和我一样看到生姜就会躲得远远的。但是俗话说的好,“晨吃三片姜,赛过人参汤”。即使再讨厌,在出于健康的角度来说,我们还是应该在我们的食谱里加上这个宝贝。因为生姜能促进血液循环,促进发汗,杀菌消毒。除此之外,生姜还具有一定的抗衰老功能。鸭肉,可以起到滋润皮肤,调理顺气的功效,所以这两者的结合肯定会让大家爱不释手的。
熟烟熏鸭1只(600克),酱油15克,嫩仔姜100克,白糖0.5克,青蒜苗50克,味精1克,大红甜椒50克,麻油10克,熟菜油100克[1] 。1.选购颜色棕红、香味纯正的熟烟熏鸭子1只,剔除全部骨架,留净肉300克,切成0.7厘米的粗丝。再将青蒜苗切成长4厘米的段。甜椒、嫩仔姜切成细丝。
2.锅置旺火上,下菜油烧至六成热,放入鸭丝进行爆炒,再加姜丝、甜椒炒断生出香味,加入味精、酱油和青蒜翻炒均匀入味,最后淋入麻油起锅盛盘即成
1.鸭丝较粗,甜椒和姜丝略细些。
2.鸭肉本身有咸味,调味时酌减酱油用量。
3.油温要高,翻炒快速,迅速起锅,要保持鸭丝完整
姜的功效与作用味辛、性微温,归肺、脾、胃经。发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。禁忌人群:久服积热,损阴伤目;阴虚、内有实热、患痔疮者忌食;高血压病人慎食。鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
烟熏鸭子是四川的一道特色菜,它近似于樟茶鸭子。用仔姜作配料爆炒,出锅时色泽美观,干香滋润,亮油不见汁,简便易作。光看着就让人流口水啊,大家还在等什么,赶紧按照小编的步骤做一道仔姜鸭丝吧。
青蛙,其实还有很多别名,但是通常人们都会成为田鸡,因其肉质细嫩胜似鸡肉,故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,春天鲜、秋天香,是餐桌上的佳肴。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说,用田鸡食疗,有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素,并含有维生素E等抗氧化物,能延缓机体衰老,润泽肌肤,并有防癌、抗癌的功效。仔姜青蛙是一道比较有名的菜,以下是仔姜青蛙的做法:
[原料]
田鸡腿....30个 胡椒粉....1克
仔姜....100克 味精.....1克
甜椒.....50克 湿淀粉....10克
葱白.....20克 肉汤.....50克
[烹制方法]
1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐 2克、绍酒 5克码味约 5分钟;鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成 0.7厘米宽、4厘米长的薄片,葱白切 3厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上,下猪化油烧至五成热,下田鸡腿滑炒断生,滗去余油。锅中留油 40克,续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时,烹入滋汁,推转起锅盛盘即成。
[工艺关键]
1.田鸡腿必须先码味,急火短炒,一锅成菜,不换锅,不过油,是川味的特殊风格。
2.亦可用植物油,但风味欠佳。
[风味特点]
“仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美,仔姜和甜椒香脆爽口,味清鲜微辣,回味带甜,下饭最宜。
说起啤酒鸭,是当之无愧的佐酒佳肴经典之作,鸭肉经过啤酒的煮炖之后,香味变得更加的浓郁厚重,吃到嘴里,入口就是一股浓郁的鸭肉香味,不知道让多少吃货为之倾倒。而且鸭肉本身性寒,经过啤酒炖过之后,可以有效的清热开胃,让您吃的再多也不会出现上火的情况。
正是它如此的美味和滋补,很多朋友都非常喜欢吃啤酒鸭,不过就算是在喜欢吃,外面做的啤酒鸭也不敢多吃,害怕做的不太卫生。可是如果说自己知道啤酒鸭的做法的话,就可以想吃就吃了!
材料
净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。
您现在应该学会了啤酒鸭的做法了吧,在制作啤酒鸭的时候,为了保证鸭肉的香浓,一定要注意选择新鲜的鸭,啤酒的量需要根据您做的鸭肉的多少而定,一般按照上述的这种做法,一瓶啤酒就已经足够了,不过如果说您做的量比较大的话,则需要多加一些啤酒了。
我国有很多地区以美食著称,比如自贡就有着众多美味小吃,而自贡仔姜娃就是一道颇受大家喜爱的美食,当然,青蛙并不是野生的,而是我们所说的田鸡,同样是大量饲养的动物。自贡仔姜青蛙的做法是怎样的呢?四川菜多是以辣为主的,所以自贡仔姜青蛙这道菜同样离不开辣椒。
在四川人的菜谱里,仔姜可以有很多菜可以搭配,例如鸭子、兔子、牛肉等等,但田鸡(自贡人叫克猫儿)必须配仔姜炒,才能炒出它独特的风味。
用料
食材
青蛙 两斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荆条青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十来瓣
老姜 一小块
郫县豆瓣酱 一大勺
盐 适量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自贡跳水蛙的做法
步骤1
青蛙去头、爪、内脏,洗净,沥水,码盐、料酒备用。
步骤2
仔姜切丝,泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈,蒜拍松。自贡跳水蛙的做法
步骤3
锅里下油烧至八成熟,把蛙盘里的料酒倒掉,青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
步骤4
锅里留一般炒菜两倍的油,热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
步骤5
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
步骤6
放入汤或者热水,大火烧沸。倒入炸好的青蛙,小火烧熟透。自贡跳水蛙的做法 步骤6
下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精,味精。
步骤7
勾一层薄芡,倒入适量青花椒油。
步骤8
装盘开吃。
小贴士
1,炸蛙的时间不要太长,滑白就行了。
2,锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙,想要肉质鲜嫩,蛙跳热水,不跳冷水。切记。
姜肉丝是川菜谱里面一道很受欢迎的一道菜,肉嫩味美,辣味十足而深受食客的喜爱。但是一般能吃到正宗的仔姜肉丝都是在特色餐馆里面,有时候餐馆里面为了节省材料和成本或者是厨师的心情不好,那么会严重影响菜品的质量,那么今天我们就一起来研究一下自己做仔姜肉丝吧,具体的步骤如下
食材
食谱热量:507(大卡)
主料
里脊肉一块
仔姜一块
方法/步骤
1将瘦肉切成丝状,越细越好哦,这样就会更加的入味哦。将子姜也切成丝状,同样也是越细越好。把蒜拨好,切好备用。
2取出一些淀粉放入一个小碗里面,然后加入一些水,注意水不能太多,大概能够淹没淀粉,但是也不要太干,然后充分的搅匀淀粉。
3将巅峰放入切好的肉丝当中搅拌均匀,备用
4开火 在锅内倒入一定量的食用油 油不能太少哦,也不要太多哈哈。
5待油温升高后放入准备好的肉丝爆炒,再加入一点点酱油提色(生抽哦)
6再加入准备好的大蒜炒一会儿之后就可以放入准备好的子姜,继续翻炒,然后放入鸡精食用盐等佐料就可以起锅啦~~
注意事项
淀粉不能太干哦
晚上最好不要吃子姜哦有道是晚上吃将犹吃砒霜啦
姜食用
⒈功效
⑴助阳
中医认为,姜是助阳之品,于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用,因此,姜常被用于男性保健,可以起到助阳的作用,对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振,可以经常含服鲜姜片,刺激胃液分泌,促进消化。干姜温中散寒,健胃活血,枸杞子滋补肝肾,益精明目,配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。 [19]
⑵产后
产后的女性坐月子时,餐餐以姜醋佐膳,有利体质复原及喂养婴儿。另外,姜水洗浴还可以防风湿头痛。尤其是产妇坐月子不洗头洗澡的做法,是很不科学的,炎炎夏日一个月不洗头,不但不卫生,还可能造成皮肤发炎、长痱子。产妇可以试用姜片煲水洗头洗澡,甚至洗脸洗手,因为姜片可以驱寒,用姜煲水进行洗浴,可以防风湿和偏头痛。 [19]
⑶防胃病
增加食欲防胃病无论是蒸鱼做菜,还是调味作料,生姜绝对是桌上一味,其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味,菜汤加姜还可以祛寒和中,味道清香。民谚有“饭不香,吃生姜”的说法,就是说,当吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点姜,能够改善食欲,增加饭量。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。生姜还是传统治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。在夏季,尤其是伏天内,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,但是适当吃些生姜能起到防治作用,生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。夏季人们好贪凉,喜爱电扇空调对着吹,很容易受风寒,引起伤风感冒。这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”,即提神醒脑,所以此时经常出现头昏、心悸及胸闷恶心的人,适当喝点生姜汤大有裨益。另外,生姜辛温,具有促进血液循环的作用,女性吃姜还能抗衰老、减少胆结石的发生。 [19]
⒉食用禁忌
⑴注意事项
古人云:“早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜”。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,促进消化,还有抗菌作用。早上吃一点姜,对健康有利。但晚上吃,因为姜本来属热,会让人上火,劳命伤身,所以不宜吃。
生姜还含有姜酚,可减少胆结石的发生。但它既有利亦有弊,民间也因此留下了”上床萝卜下床姜”一说,说明姜可吃,但不可多吃。特别是秋天,最好别吃,因为秋天气候干燥、燥气伤肺,加上再吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的”警示”:”一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。”看来,秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重视,这是很有道理的。“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”、“家备小姜,小病不慌”、“夏季常吃姜,益寿保安康”、“四季吃生姜,百病一扫光”、“早吃三片姜,胜过人参汤”等诸多民谚都反映了生姜的保健功效,而自古以来中医也有“生姜治百病”的说法。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用,可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状,生姜还有健胃增进食欲的作用。 [19]
⑵致癌
腐烂生姜产生毒素可致癌,有的人认为“烂姜不烂味”,这种想法是没有科学依据的,也很危险,因为腐烂的生姜会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。虽然夏吃姜对人体有益,但也应适度,因为天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,而生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”的原则,不宜多吃,只在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。 [19]
⑶适宜人群
一般人群均可食用。
①适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
②阴虚内热及邪热亢盛者可少食用。
③体质偏寒的人可以大量食用。
现代人生活工作压力很大,所以我们必须适时减压,而减压的方法之中,最常见的莫过于饮食了。如果你常感到压力大,那不妨试试给自己做道好吃的,吃完之后,也许你会发现世界都变得不一样了。那么,下面就来给大家说说关于红烧啤酒鸭的做法。
2.姜,蒜,大葱,桂皮备用
3.料酒,啤酒,生抽要用到
4.锅内不放油,鸭肉放入炒干水份盛出备用
5.锅内放油,放入白糖,小火炒糖色.等油冒小泡泡就可以了
6.随后鸭肉放内不停翻炒
7.等鸭肉都裹上糖色后,加盐,备用的调味料一起翻炒2分钟左右
8.加啤酒与少量的开水焖
9.盖上焖1小时左右
10.1小时左右,等汤都焖得差不多了放鸡精就可以出锅了
11.大块吃肉咯
记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有,自己可以动手做菜的。上面关于红烧啤酒鸭的简介相当详细,收藏起来有机会做一下吧。
每次去朋友同事家做客的时候,你都会发现,他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候,却捉襟见肘了。这样的你,看起来是不是特别没面子。所以,为了你的尊严,现在就来跟我学一下柠檬啤酒鸭的做法。
2.121倒入碗里,按摩鸭肉几分钟。
3.212柠檬汁、孜然粉、半茶匙盐和少许黑胡椒粉混合。
4.盖上保鲜纸放入冰箱腌制6个小时以上(期间翻动几次)。
5.煎锅放1汤匙油烧热,放入鸭肉,鸭皮那面朝下煎5-8分钟,尽量将鸭油煎出来。
6.将煎好的鸭肉移至深锅里,倒入腌制的汁,并加入啤酒,半茶匙盐和少许黑胡椒粉。
7.盖上盖子小火炖大约40分钟,期间翻动几次。
8.将鸭肉取出,稍微放凉后。
9.切块装盘。
10.将炖鸭的汤汁过滤150ML到一小锅里煮开,加老抽调色,加盐和黑胡椒粉调味,最后加入生粉水勾芡。将调制好的酱汁淋在鸭肉上即可。
今天介绍的这道柠檬啤酒鸭的做法,你应该学会了吧!懂得了方法,更重要的去实践去做,才能让你的厨艺更加精湛,才能做出更美味的食物,快快行动吧!
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的,很多吃货在享受吃的同时,也喜欢赞美做出这些美食的人,让做出美食的人感受一份久违的快感,今天就给大家来介绍特色啤酒鸭的做法,再次让你体验和享受成功后的喜悦!
2.2剁好的鸭块用菜篓装,把多余的水漓干,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;
3.1锅烧热,倒油,油的量和正常炒菜的油差不多,不要刻意减少油的量;油热后,把八角、桂皮放入油中爆出香味;
4.2八角、桂皮准备好,把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用;
5.鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄,倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);
6.加酱油、盐、鸡精,翻炒片刻,使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上,再倒入剩下的整瓶啤酒;
7.鸭肉转入高压锅,出气后压8-10分钟,我用的是电压力锅,直接选择“鸭肉”功能即可;
8.然后回锅,加麻辣鲜和花椒,用大火收汁,这最后收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果;
9.在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻炒,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可。
认真看完小编对特色啤酒鸭的具体介绍,你肯定想做一下了,也许你领悟力高、动手能力强,那么不一会儿就能做出最美味的它。
其实在平时生活中的时候,大家都没有时间去吃饭的,每天都要去为了忙碌的工作操劳,所以这样的话就会直接导致自己的身体变得不好的,那么下面我们就一起来了解一下啤酒鸭火锅的做法。
主要做法:
将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下啤酒鸭火锅的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,自己没事做的,就可以去超市买来新鲜的食物进行制作的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《啤酒仔姜鸭的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生鸭汤做法”专题。
饮食养生
运动养生