皮蛋豆腐怎么做才好吃呢
天下只有养生之道，没有长生之药。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。您是否正在关注饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“皮蛋豆腐怎么做才好吃呢”，相信能对大家有所帮助。
以下就是皮蛋豆腐的做法，有的人喜欢吃有的人不喜欢，其实皮蛋别有一番风味的，皮蛋的铁的成分非常高，还有皮蛋的微量元素很多的。另外就是豆腐还有好多的蛋白质，另外还有碳水化合物，对身体很好的多吃豆腐还能够抑癌，清洁肠胃，帮助人体的消化!希望对你有帮助!
主料：皮蛋(适量)内酯豆腐(适量)
调料：法香(适量)红彩椒(适量)蒜泥(适量)辣椒油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)醋(适量)豆豉碎(适量香葱碎(适量)
材料：皮蛋、内酯豆腐
装饰：法香、红彩椒
调味：蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、醋、豆豉碎、香葱碎。
将内酯豆腐盒底一角开个小口。
用刀轻拍几下取出豆腐。
将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。
皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。
再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。(为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的)
将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除 有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;
豆腐还有皮蛋都很有营养，豆腐是大豆制成的，豆腐并没有减少大豆本来的的营养，还有很多的微量元素，大豆之中不含有胆固醇，具有抑癌的功能。皮蛋是蛋的一种，它的营养很多，并且有利于消化吸收，腌制之后的蛋类很好吃的!
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冻豆腐也是豆制品的一种，其中所含有的营养物质也是比较丰富的，在生活当中冻豆腐是我们经常可以吃的到，而且要是能够掌握和了解它们的烹煮方法，那么我们就可以随时享受到这些食物的美味，同时对我们的身体保健也可以发挥更好的作用，下面就来介绍一下做法。
冻豆腐炖鲢鱼，其实是比较营养美味的一种搭配方式了，需要食材是冻豆腐、鲢鱼头以及笋干薏米还有葱姜以及盐、白糖、胡椒以及料酒等调味料，首先冻豆腐切成块，然后葱姜切成片之后放入透过中翻炒爆香，再放入鲢鱼头煎至两面煎黄，加入料酒，放入笋干以及薏米。还有冻豆腐，大伙炖煮半个小时就可以了，非常的开胃爽口。
其实使用冻豆腐对对我们的身体健康是比较好的，冻豆腐也是豆制品富含蛋白质，多种氨基酸，在营养补充上面其实可以发挥很好的效果，而且豆腐当中含有的植物雌激素，还可以很好的帮助我们保护血管内皮细胞不被氧化，对预防骨质酥松以及乳腺癌等这些病症，也可以发挥很好的效果。
同时豆腐对更年期的女性的身体调理，也可以发挥很好的效果，也是很多产妇以及孕妇的理想保健食物，但是要注意小孩子出现的消化不良问题，其实是不是和吃太多豆腐的，而且豆腐嘌呤含量高平，痛风患者也不适合多吃。
皮蛋和豆腐都是常见的食材，把这两个食物融合就做成了皮蛋豆腐，相信很多人都吃过，口感绵滑，非常适合小孩子老人吃，不管是大饭店还是小摊上都能看到这道凉拌菜，其实这个菜式完全可以自己动手做，自己做得又干净又好吃，那皮蛋豆腐怎么做好吃呢？下面都来了解下吧，
用料：松花蛋、豆腐、红椒、香葱、香菜、杏仁、香油、盐、红油和少许万字酱油。
皮蛋豆腐的做法 ：
1、将松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀皮蛋豆腐的做法。
2、将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的雪花图案，太神奇了我到现在都觉得好玩皮蛋豆腐的做法。
3、将剥好皮的松花蛋切小丁皮蛋豆腐的做法。
4、香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末皮蛋豆腐的做法。
5、将内酯豆腐划上几道放入盘中皮蛋豆腐的做法。
6、将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可皮蛋豆腐的做法。
通过上述的介绍，是不是都觉得皮蛋豆腐做法非常简单呢，而且看着都感觉要流口水了，自己在家里制作非常方便，还可以根据自己的口味来调味道，家里人口味偏酸可以多放些食用醋等方法 ，值得要注意的是一次不要吃太多，适量就好了。
家家户户都会吃豆腐，但是多数都是红烧、麻辣的做法居多，但是对于无肉不欢的人来说，这样的吃法总是觉得清淡许多，今天就来跟大家介绍一种豆腐的新吃法：肉末油豆腐。这道菜不仅营养丰富健康可口，而且并不会特别的油腻，喜欢的朋友可以自己试试看。
油豆腐怎么做好吃?下面就介绍具体做法。
首先准备材料：
油豆腐(8个，够摆满一盘即可，可根据盘子大小适当调整)
五花肉(200g)，葱、蒜(各适量)，味极鲜酱油(适量)，生淀粉(适量)，食用油(适量)，食用盐(适量)，耗油(适量)
具体做法：
1、 将五花肉用绞肉机绞成肉泥，将葱蒜均切碎备用。
2、 把切碎的葱蒜放入肉泥当中，并加入淀粉(适量)、食用盐(适量，依据个人口味调配)，倒入味极鲜、耗油和食用油，各适量即可。
3、 用筷子顺时针将肉泥搅拌均匀，腌制10分钟让其充分融合。
4、 将油豆腐切开一个小口，把已经腌制好的肉泥用小勺盛入油豆腐内。
5、 把已经装好肉泥的油豆腐摆放在盘子内。
6、 锅内加水，把油豆腐凉水下锅蒸20分钟左右，到时间即可出锅食用。
小提示：
1、 油豆腐的蛋白质含量并不低于鲜豆腐，而且还有很高的微量元素含量，再配以肉沫，能够提升整营养含量。
2、 除了蒸还可以试试闷煮和煎炸的做法，腌制肉泥时顺时针方向搅拌可以使肉质更加细腻嫩滑。
豆腐皮蛋是比较家常的一个凉拌菜，主要选择内脂豆腐，另外选择皮蛋，香菜，香油，杂菜，不需要加热，只要放入调料吃起来比较有营养，有一定的清热解火的作用，制作方法比较简单，非常适合在夏天的时候当作下酒小菜，吃起来特别的鲜香，制作的方法也比较多。
制作方法一
主料：皮蛋1个、豆腐500g。辅料：麻油适量、酱油适量、鸡精适量 。
步骤：
1.准备的皮蛋，去壳，
2.刀对半切开，
3.切成月牙状，再切成小粒
4.豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，
5.将豆腐切成均匀的片，
6.将豆腐码盘，
7.将切好的榨菜粒放在豆腐上，
8.切好的皮蛋粒放到榨菜上，
9.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
做法二
制作食材：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3汤匙、蒜头5-10粒、油3汤匙。
调味：蚝油 3汤匙。
制作流程
1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。
2、把豆腐略冲水，隔水蒸5-8分钟，沥干水份。
3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。
油豆腐皮其实就是一种豆制品，它的味道就是比较清淡的，但是英国油炸之后，口感就会比较的香浓，并且在制作的时候可以吸附更多的汤汁，吃起来的味道更加的香和饱满。制作油豆腐皮的方式是有很多的，葱油豆腐皮是比较多见和简单的制作方式。
原料：豆腐皮，大葱，姜(如果姜多一些，味道会大有不同)，香菜(依个人口味)，虾皮(可无)，辣椒面，油，盐，白砂糖(依个人口味)，一品鲜酱油
做法：
1、大葱斜刀切成葱丝，姜切丝，香菜切小段
2、豆皮切成条(一般炒尖椒豆皮那样的粗细就可以了)，锅中放入水，盐少量，水开后放入切好的豆皮，煮至豆皮吃起来劲道出锅，放入盘中，空干水
3、在豆腐皮上放虾皮(提鲜，营养。使这道菜加入一种味虾皮道)，盐少许，白砂糖，一品鲜酱油少许(没有可用鸡精，味精。如果放入很多虾皮，就要少放，否则会太鲜)
4、将豆腐皮和这些配料拌匀
5、将葱丝，姜丝，香菜段摆在拌好的豆腐皮上面
6、油6，7成热的时候放入辣椒面，有辣椒油的香味的时候直接将辣椒油淋装有豆皮的盘子中，拌匀即可
(这样做很多人会将辣椒炸糊，我个人的办法是将辣椒片或者辣椒面放到碗里，将油烧热后，稍等一小会，浇入碗里。就可以闻到很香的辣椒油的味道了。这样的失败率极低，效果却非常好)
小提示：
1.豆皮一定不要切成细丝，这样就吃不出劲道的感觉了
2.一定要用大葱，大葱的葱白大，可以斜刀切成葱圈，多放些葱圈，这样最后淋油的时候才会有葱香
豆腐皮儿是一种豆制品，豆腐皮的营养非常的丰富，富含优质的蛋白，富含磷脂酸，适当的吃一些对于预防动脉硬化有很好的作用，另外豆腐皮儿里面的钙质丰富，能取得很好的补钙的功效，豆腐皮的做法有很多，下面我们就来了解一下这方面的内容。
豆腐皮的做法有很多，比较常见的就是尖椒豆腐皮，在东北也叫做尖椒干豆腐，是比较常见的一种做法。准备适量的豆腐皮，另外准备适量的尖椒，准备少许猪瘦肉，另外准备盐、酱油、葱姜蒜、八角、花椒、水淀粉和植物油。
先把豆腐皮用温水冲洗一下，然后切成菱形块儿，把猪肉清洗一下，然后切成猪肉片，把葱姜切成细丝，把大蒜切成末。尖椒清洗干净以后切成尖椒片。
准备锅，锅中放入适量的油，当油温达到五成热的时候，放入花椒和大料，然后炸出香味，再把肉片放到里面翻炒一下，把肉炒变颜色，然后放入葱姜蒜，继续翻炒，再加入少许的酱油，然后把辣椒拌到里面，煸炒一小会儿。
最后再把土豆皮儿放到里面，均匀的翻炒，然后加入少许的清水，加入盐，搅拌均匀，这时候准备一个小碗，小碗里面放入淀粉，加入少许的温水，勾芡以后淋在锅中，翻炒均匀，再滴几滴香油，这样尖椒豆皮就做好了。
豆皮的做法有很多，比较常见的是尖椒豆皮儿，另外还可以做成凉拌豆皮儿，豆皮儿也可以涮锅，也可以炖菜，对于身体都有很好的保健调理的效果。
老豆腐也是豆腐的一种，经常用于炒着吃，很多人喜欢吃老豆腐，生活中老豆腐虽然口感不够嫩，但是做法多样，口味新颖，老豆腐做出来还是非常美味的。老豆腐做法简单，营养价值也很高。
1.家常老豆腐
制作家常老豆腐是比较简单的，口味也比较清淡，吃起来非常美味。首先需要把老豆腐切片，正方形状的，然后把锅烧开，油入锅中，油开之后就可以把老豆腐倒进锅里，开始油炸。一般来说，两面都呈金黄色的时候就可以了，这时候是外酥里嫩，十分适合下饭。然后把豆瓣酱、葱蒜一起如果，用油爆炒，炒好之后加水，味道调好以后把老豆腐放进锅中，焖煮，这样老豆腐也会比较入味。这就是最简单的老豆腐的做法。
2.香辣老豆腐
老豆腐一般用来炒着吃的，这样吃起来口感相当不错。首先是准备材料和清洗食材。简单的老豆腐，一瓶肉末酱，还有各种各样的调味料，食材准备就好了。老豆腐洗干净之后切小片，然后洗干净备用。锅里面倒入适量的油，热好之后把蒜、青红椒放在锅中爆炒，爆香之后，就可以把豆腐倒进锅里面翻炒。炒至金黄色的时候就可以把肉末酱倒入锅里面，翻炒均匀，入味后，这道菜就可以出锅食用了。
3.茄汁老豆腐
茄汁老豆腐制作比较难，要有一定的烹饪基础。首先准备鸡蛋，打散以后就可以在锅中翻炒，翻炒成蛋花，然后出锅备用。然后准备茄汁，用中火煮。茄汁里面加点芡粉和水，做汤汁。入味以后就可以把老豆腐倒进来，老豆腐一定要切片或者切块，这样会比较入味。煮好之后再放入调料调味，按个人喜好调味即可。最后把蛋花倒进锅里面，加点香油，这样色香味俱全，焖煮一小会儿就可以出锅了。
牛鞭这种东西相信男性朋友应该都知道是可以起到壮阳的，而且我们主要是将它用来泡酒，并不会将它制作成其他的食物。现在我们就来告诉大家应该如何去制作牛鞭，希望你们可以花点时间去学习它，让你们摆脱肾虚的影响。下面就让我们一起来了解虫草牛鞭汤以及牛鞭汤的制作方法。
一、 牛鞭汤： 主料:牛鞭1-2根。 调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
作法:
(1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。 特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香
二、虫草牛鞭汤：
原料： 水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许
制作：
(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
(2)将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。
(3)炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。 特点：汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品
三、 枸杞牛鞭汤：
用料: 清水 牛鞭 鸡油 生姜 花椒 料酒 枸杞 盐 味精。
做法: 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
关于文章介绍的牛鞭怎么做才比较好吃的介绍，相信你们应该都知道如何去制作牛鞭汤UI及枸杞牛鞭汤了。我们想要制作枸杞牛鞭汤，是需要通过时间去慢炖，才能够让牛鞭的口感更好，也能够让枸杞牛鞭汤的营养价值更高。
很多人喜欢吃鱼却不知道鱼怎么做才好吃，而海鱼和淡水鱼的做法都不同，海鱼腥味较大，多数以蒸煮为主，而淡水鱼可以各种做法，煎炸煮炖蒸，而且哪一种做法都可以做出不同味道的美味，个人比较热爱东北做法：鲤鱼炖粉条，味道独特，下面就让我们一起来看一下做法吧。
首先我们要准备材料：
主材：
鲤鱼(一条)、粉条(土豆粉100g)
辅材：
大蒜(4瓣)、葱(做葱花用适量即可)、八角(一颗)、姜(2片)、香菜(一棵)
调料：
味极鲜、醋、糖、盐、鸡精、淀粉(适量)、
具体做法：
1、 用刀在鱼身上顺着纹路切几刀，这样在制作的过程中才可以更好的入味。
2、 锅中倒入适量油，七分热将鱼下入锅内，煎至两面泛黄即可。
3、 将鱼推至一侧，在油锅内倒入适量的白糖和醋，降低鱼腥味及提鲜。
4、 把切好的葱花、八角、大蒜、姜煸炒出香味。
5、 倒入适量味极鲜，并加入水，水量只需要高于鱼身即可。
6、 盖好锅盖大火烧开，然后加入粉条，开锅后改小火慢炖15分钟。
7、 加入适量盐及鸡精，将淀粉用水化开备用。
8、 锅内剩少量汤时将鱼及粉条出锅盛盘，将化好的淀粉倒入汤中搅拌均匀，将汤浇在鱼身上，然后撒上切好的香菜末即可。
到此这份鲤鱼炖粉条就做好了，鱼的鲜香加上粉条的糯性，再配上香菜的香味所搭配出来的味道绝对会让你停不下口，鱼的做法有很多，至于怎么做才好吃还要看个人的口味，如果喜欢上面介绍的这道菜也可以自己试试看。
小编年纪很小的时候，家里养了一些乌鸡，乌鸡和家里普通饲养的家养鸡还是有很大的区别的，首先乌鸡的爪子是黑色的，而且做汤的时候会特别的鲜美，家养鸡做汤的时候就会显得很油腻，而且肉质很肥，不香，乌骨鸡的做法有很多，小编下面就给大家介绍一些乌骨鸡的具体做法。
山药乌鸡汤
原料：
乌鸡一只、山药、红枣、姜片、盐适量。
做法：
1、乌鸡切小块，放入沸水中焯去血污。
2、山药去皮切滚刀块。
3、将所有食材放入汤锅中，加入足量的水，开火烧开后，小火煲2个小时，出锅前撒入适量盐。
清炖乌鸡汤
原料：
乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块。调料：料酒、八角（就是传说中的大料）、精盐、味精（或鸡精）。
做法：
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐、味精即可。
补血益气乌鸡汤
原料：
乌鸡半个（一个吃不了，也太浪费了）、红枣十颗、桂圆十颗、枸杞十颗、老姜三片，大葱一段。调味：料酒，盐。
做法：
1、烧开水，放点姜碎，把乌鸡放在里面泡一会，不要盖锅盖，三分钟后捞出洗净；
2、紫砂煲放适量水，倒两汤匙料酒，一茶匙盐搅拌好；
3、放乌鸡，红枣等所有材料，煲三个小时到五个小时（喜欢烂的多一会，不喜欢少一会）。
乌鸡大家一般都是用来煲汤喝，尤其是冬天的时候，喝点乌鸡汤对身体的滋补作用还是很好的，不过乌鸡做菜也是很好吃的，小编的妈妈就喜欢做辣子鸡的时候用乌鸡当食材，做出来的菜确实会更加的好吃，乌鸡比较小，如果是爆炒的话，建议鸡块可以切的小一点。
到了夏天的时候，许多人都想吃一些凉拌的东西，因为口感清凉，并且酸酸的味道还可以增加食欲。凉拌皮蛋拌豆腐是常见的一道凉拌菜，食材准备比较简单，做法也是不难，方便大家动手制作。
1、皮蛋拌豆腐怎么做
皮蛋拌豆腐做下如下：先准备两个皮蛋，150克的豆腐，再准备蒜，剁椒，麻油，生抽，盐，香菜，白糖。先把豆腐切成大小比较合适的块状，然后把它摆到盘里面。有些豆腐已经碎了就可以把它摆到盘的中间，然后在中间摆上一些皮蛋。把白糖，醋，蒜蓉，生抽，剁椒，麻油放到碗里，用温水开始调开。最后把调好的味汁倒在摆好的豆腐皮蛋上面，撒些香菜就可以了。
2、皮蛋豆腐的汁怎么调
皮蛋豆腐可以这么调：皮蛋去掉壳，切成大概1.5厘米左右的小丁备用。用针或者牙签把南豆腐划成大概1.5厘米厚的块，翻到盘子里面备用。在一个碗里加入大概80毫升的温水，把鸡精，糖，盐放到温水里面融化均匀，就可以做成碗汁了。在装有豆腐的盘子上面放上皮蛋，把之前调好的碗汁淋在皮蛋跟豆腐上面。最后加上一些香油或者红油就可以开始吃了，味道很不错。
川菜是我国的一道著名菜系，它以辛辣刺激的口味征服了无数人的味蕾，而且给人们的饮食带来了非常火爆的体验，使得川菜在全国普遍受到极大的欢迎。川菜的做法也非常的讲究，对色香味的把控非常严格，下面就来看看川菜怎么做才好吃呢?希望大家能够了解一下吧。
第一个就是调料，川菜的调料使用方法和其他几大菜系有所不同，最主要的就是，其他菜系基本上都是，以调料做辅助，突出食材的本味，让食材更鲜、或者香!而川菜却是剑走偏锋，调料的味道基本上超过食材的味道，喧宾夺主，像现在比较流行的，麻辣小龙虾、水煮鱼、之类的川菜，基本上都是麻辣鲜香的味道，很难吃出食材的本味。所以大家在做川菜的时候，花椒和辣椒一定要多，最重要的是，这两种调料都要买四川或者重庆的，也不能买那种便宜的，要买贵的。便宜的花椒和辣椒和贵的比，炒出来的香味都不在一个等级上!
还有一个就是食材的处理了，虽然川菜基本不吃食材的本味，但是我们对于食材的口感可是很挑剔的哦!像水煮鱼，如果煮出来不嫩，那么吃起来再麻辣鲜香是不是感觉不过瘾呢?特别是现在养鱼的，喂养饲料用得比较多，鱼的肉做出来粉的，一点劲道都没有，再怎么做也不会好吃!火爆腰花，如果炒出来不脆嫩，老巴巴的，放再多花椒和辣椒，吃起来也是大大的减分!
经典菜系做法：
把猪肉从冰箱里拿出来一块消开切成丁，葱、姜，蒜切成末，豆瓣酱剁碎，干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱一勺，花椒粉一勺。
将买回来的豆腐用清水冲一下，再将豆腐切成2厘米见方的块，放入锅里开水中，给水里加少许盐，把豆腐在沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
炒锅里放花生油，等油五成热时，放入肉丁翻炒至变色发白。
放入葱、姜、蒜末炒匀，加入盐少许，味极鲜酱油，糖调味，再放豆瓣酱末和辣椒末同炒至起香，加半碗水搅匀。
把豆腐用漏勺捞出放入锅内，加料酒 酱油，大火烧开，小火炖煮，等汤收的差不多了，分两次用湿淀粉勾薄芡。
最后放入花椒粉翻炒均匀，出锅后淋香油，撒香葱末，这样四川名菜麻婆豆腐就做好了，好吃!
新鲜的鱼制作成为鱼干之后，就可以保存更长久的时间，想吃的时候就能够拿出来，所以很多人比较喜爱。而以下介绍的辣炒干鱼，以及咸干鱼的制作方法，都是比较方便简单的。
〔1〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
〔2〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔3〕、
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
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