凉皮是在这个夏天的季节最常见的一种小吃,由于做出来的凉皮弹性十足,晶莹透体,而且制作的配方也是非常的独特,真正的凉皮非常的筋道,可以在空中旋转来回的抖动都不会断裂,做好的凉皮由于晶莹剔透,所以说让人觉得食欲大开,对于凉皮的正宗做法大家又了解多少呢!
常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩,有其独特精妙之处。做法考究,做出来的凉皮香软劲道,可以在空中抖而不会出现断裂的情况,凉皮成色晶莹剔透,让人食欲大增,再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油,造就了美味可口的常记凉皮的口碑。
1、和面。我们这里采用的是高筋面粉,这样的面粉做出的凉皮好,把面粉里逐渐的加水,面既不要太硬,也不要太软为宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面里倒入凉水,漫过面团就可以了,放置30分钟。
3、洗面。这个时候就是需要洗面了,把省好的面在水里搓洗,捏揉,就像洗衣服一样,一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。
4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中,进行沉淀,一般为7-8小时,我们一般晚上洗面,第二天早上就沉淀好了。
5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出,只留下面的浓浆。
6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮,分为两份最好,因为开始的时候要稀释浓浆,最好先往出备份一点,要是稀释的稀了,可以再往回添加。
7、开始制皮,烧火很关键,一个好的伙夫就等于成功了一半,因为必须要火大,火大了才可以保证做出的凉皮熟,而且不会断裂。
8、往铝锣里放浆,一勺一张,摇匀即可,这样可以保证薄厚。
9、放入锅中蒸,一分钟一个。
10、这样制皮的工作就做好了,然后我们就开始做面筋,面筋可以在开始的时候就蒸,30分钟就可以。
11、最后就可以调味了,把做好的面皮切成条,加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。
百度一下:常记凉皮
这一道凉皮的正宗做法为大家介绍到这里味道香浓,而且非常的正宗,数一数二的凉皮又好吃味道非常的香,在这个炎炎夏季,自己为家人或者是亲朋好友,来做上一桌凉皮宴吧!
凉皮是陕西那边的特产的,所以很多的人去陕西那边旅游的话都会去品尝一下的,凉凉的,而且还有很多调料的,可以根据自己的口味进行调配的,不过最让人喜爱的还是糖醋凉皮的,因为醋是可以排毒的,还可以清火,下面我们就一起来了解一下糖醋凉皮的做法。
主料
面粉 (适量)
辅料
香菜 (适量)
厨具
其它
分类
自制食材 清热祛火 酸辣 拌 一天 高级难度
做法:
1.把面揉成面团。
2.把面揉成面团。
3.洗出的面水倒入另一个盆里。
4.大概4-5次,面水清澈,即可停止洗面。
5.面水静置1个晚上,次日把浮面的水倒掉。
6.舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。
7.面筋蒸熟切块。
8.上锅蒸3分钟。
9.凉皮切段。
10.豆芽焯水,放入碗里,加调味料拌匀。
以上就是向大家介绍了糖醋凉皮的一些做法的,很多的人都只是去吃过,但是不知道凉皮到底是怎么样去做出来的,现在应该是已经有所了解的,所以自己可以动手去制作这样一道酸酸甜甜的美食的。
凉皮是一种非常受大家欢迎的小吃,关于凉皮的家常做法是非常多的,那么凉皮的家常做法怎么做呢?凉皮的家常做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种凉皮的家常做法,仅供大家参考。想要了解凉皮的家常做法有哪些的朋友可以接着往下看哦!
凉皮的家常做法一
材料:面粉500g,水适量,盐1汤匙,糖1汤匙,香醋3汤匙,香油1汤匙,自制辣椒油1汤匙,生抽2汤匙,蒜泥2汤匙,黄瓜丝少许。
做法:
1、和面,面团要软硬适度,软硬就像包饺子面的软硬程度。
2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时,进行饧发。
3、加半盆水开始洗面(揉压面团),洗到水变成奶白色,就将其过滤倒入另一个大锅中,继续加水洗面团。
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里,上屉后水开蒸10分钟,晾凉备用。
6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀,一般要6小时以上。
7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊。
8、用油刷匀圆盘。(每做一张刷一次。)
9、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中。
10、将圆盘放入蒸锅中,盖上锅盖蒸3分钟左右,整个面皮呈透明色就算熟了,因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可。
11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条,还需要准备一些调料:盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。
凉皮的家常做法二
材料:面粉,盐,鸡精,食用油,豆芽丝,花生酱,黄瓜丝,花生,麻油,老抽,醋各适量。
做法:
1、面粉加盐,缓缓加水和成面团,静置发酵。放面团的容器加水,不断揉捏,使面团渐渐变绵软松散,经过约30分钟,原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。
2、把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时,然后慢慢倒去多余的水,只留最底下的面糊,用手将面糊搅匀。
3、锅烧沸水,用金属平底容器,底部涂一层薄薄的食用油,舀上一些面糊铺满底部,放锅内蒸熟,取出后碗底不断冲凉水,等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。
4、把蒸好的凉皮切片,放碗中,加入黄瓜丝、豆芽丝,炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。
凉皮的家常做法三
材料:凉皮2张,香菜2根,盐0.25小匙,陈醋0.5大匙,辣椒油适量,芝麻酱2小匙,油炸花生适量。
做法:
1、凉皮切成宽条,而后用凉开水泡一下,待用。
2、香菜切段,蒜切成末;芝麻酱用温开水调成糊。
3、根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可。
4、把凉皮从清水中捞出,放入盘里,调好的汁浇到凉皮上,加上豆瓣酱,洒上炸好的花生和香菜即可。
以上就是关于凉皮的家常做法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种凉皮的家常做法不知道大家学会了没有呢?其实,上面介绍的凉皮的家常做法都是挺简单的,相信大家一看就会了。当然啦,凉皮的家常做法远远不止这些,在此就不一一介绍了。大家如果对制作凉皮感兴趣的话,可以参考下上面介绍的相关做法哦!
陕西的凉皮和肉夹馍还有羊肉泡馍是最为出名的,味道好滋味相同,而且陕西凉皮,比普通的凉皮宽,且非常的筋道好吃美味,在生活当中也受到了很多人们的热情欢迎,对于米凉皮的做法,或许大家还并不了解,下面就来为大家介绍一下关于调料都有哪些呢。
告诉你陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。!
以上的文章我们了解到了米凉皮的做法是怎样的,首先米皮要比普通凉皮稍微厚一些,而且肉质非常的筋道搭配着调教也非常的多,所以想要作出地道美味的正宗凉皮,那么快去准备材料吧!
清凉可口的凉皮是生活当中我们经常会吃的美食。口感鲜嫩滑口,晶莹透皮的凉皮大多数都是用豌豆粉制作而成,吃起来脆脆的像果冻一样,再加上清爽可口的黄瓜,味道好滋味香浓,对于外面买回来的凉皮汁是如何调制的呢?或许说到这里大家并不了解,下面就来为大家分享一下。
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
以上的文章我们了解到了凉皮汁的做法,价格非常的实惠,而且很适合作为工薪级阶层的人们来食用,平时加入的配料就是家常的配料,不过要建议大家炎炎夏季最好少吃辣椒。
凉拌凉皮吃地方特色小吃,尤其是在陕西绝对是比较特色的一种食用方式,但是想要自己动手制作完成也是可以的,主要你要了解一下它的工作方法和技巧,而下文就为大家详细介绍制作方法。
一、拌凉皮的材料:
主料:凉皮; 配料:黄瓜; 调料:盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。
1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟;
2、将凉皮控去水分,切成1厘米宽的条备用;
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用,黄瓜洗净后切丝备用;
4、将盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用;
5、盘中先铺黄瓜丝,再将切好的凉皮放在黄瓜丝上;
6、将调匀的调料浇在凉皮上,吃的时候拌匀即可。
二、拌凉皮的窍门:
1、凉皮要选择颜色发白的,现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素,吃多了对身体不好;
2、口味(主要是咸度)可以根据自己的喜好调节,但我推荐要尽量清淡一些,这样才能吃出凉皮的本味,而且对身体会有好处;
3、图中肉丝凉皮的做法是:先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了,个人推荐用鸡胸肉,味道会更好一些;
4、凉皮吃法:一种是凉吃,也是最常见的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃,即把皮子蒸好后切好放在笼屉上,下有炉火加热,使皮子始终保持热腾腾的状态,这种吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子,喜欢的就是那个爽劲儿。
三、拌凉皮辣椒油的制作方法:
1、主料:四袋香料(凉皮专用香料);
2、辅料:八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克) ;
3、辅料: 4000克/8斤菜籽油;
4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
说到了西安小吃,大家也都想到凉皮,在西安肉夹馍和凉皮是最出名的,味道好滋味香浓而建的配料也是相当的全,几块钱就可以买上一大碗,对于外面卖的凉皮好吃又美味,而且晶莹透体非常的劲道,做法相信大家还并不了解,接下来的文章我们就来为大家介绍一道凉皮卤水的做法是如何制作出正宗的味道呢!
主料
高筋面粉200克 水100ml
11. 先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
22. 将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
33. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
44. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
55. 放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
66. 平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
77. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
88. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
99. 辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
小贴士
1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。
在做凉皮的时候,建议大家一定要选择好上好的辣椒油通过辣椒油的制作可以做得更加美味阁家的好吃,炎炎夏季既好吃又美味,以上为大家介绍了关于凉皮卤水的做法是怎样的。
在陕西的凉皮是最出名的陕西凉皮不仅仅清凉味道好,而且滋味香浓,陈皮的制作工艺非常的麻烦,首先是要把弄好的面浆放到水里面进行,压制通过压制出来的面皮,不仅仅劲道,而且营养价值高非常的清凉,凉皮最关键的就是凉皮汤中的配料只有配料做的好凉皮才能够好吃美味我们来一起了解一下凉皮配料的做法方法是怎样的呢。
做法1(推荐):
主料:小麦面粉(特制)
辅料:黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!
2.洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。
3.沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。
4.过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。
5.蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。
6.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!
7.凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!
在这里小编要建议各位朋友们凉皮配料的做法,并不复杂,需要的配料也非常的简单,可以用凉拌炒制或者是煮的方式来说出好吃美味的凉皮时的凉皮能够更加筋道。
凉皮有很多做法,制作凉皮的时候很多人觉得非常的麻烦,所以说想要给自己用最简单的方式来制作这个凉皮,在制作凉皮的时候很多人都是根据自己的口味来决定,制作泡椒味道的,制作麻辣味的,还有的人喜欢制作其他的味道,制作这个凉皮都是好吃还没完,但是凉皮究竟是怎么做的呢?下面我们还是来看看吧:
主料:高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根
辅料:花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵拌、饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克
凉皮的做法:
1.面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团。
2.面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟。
3.盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出。
5.直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可。
6.过滤出来的水静置4至5小时。
7.面筋用流水冲洗一下。
8.往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大。
9.发好的面筋上锅蒸15分钟。
10.蒸好的面筋冷却后切段备用。
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水。
12.剩下的粉浆用勺子搅匀。
13.找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘。
14.蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部。
15.准备拌凉皮所用的配料。
16.胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉。
17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却。
18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
19.做好的凉皮切成条状放入盆中。
20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
这些就是比较简单的做法,如果大家喜欢吃凉皮的话,那么就可以按照这样的方法来给自己制作凉皮,让自己吃到最健康,最好吃,最有营养和最清淡的凉皮,如果在夏季的时候吃凉皮的话一定要注意卫生,而在冬季的时候为了自己的肠胃着想,最好是不要吃凉皮。
陕西的凉皮历史是比较久远的,凉皮吃起来不仅筋道,而且如果配料调的好,在炎热的夏季来一碗凉皮是非常美滋滋的,其实凉皮好不好吃,凉皮的配料是非常重要的,不过不同的地方凉皮的配料一般是有所差异的,如果我们可以掌握凉皮的配料,我们自己也是可以制作出美味的凉皮食用。
凉皮配料有哪些?
调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)
准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
辣椒油 1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
醋水:
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。
酱油水:
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水,所以要想凉皮好吃有味道,就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈,说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好。
凉皮的原料是比较多的,不同人手上做出来的凉皮,不管是在凉皮原料的搭配上还是口味上都是不同的,那么凉皮怎么做呢?凉皮的原料及做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种凉皮的做法,仅供大家参考。感兴趣的朋友可以看一下哦!下面请大家看详细的介绍。
凉皮的原料及做法一
凉皮的原料:面粉,盐,鸡精,食用油,豆芽丝,花生酱,黄瓜丝,花生,麻油,老抽,醋各适量。
凉皮的做法:
1.、面粉加盐,缓缓加水和成面团,静置发酵。放面团的容器加水,不断揉捏,使面团渐渐变绵软松散,经过约30分钟,原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。
2、把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时,然后慢慢倒去多余的水,只留最底下的面糊,用手将面糊搅匀。
3、锅烧沸水,用金属平底容器(我用的是大号不锈钢碗),底部涂一层薄薄的食用油,舀上一些面糊铺满底部,放锅内蒸熟,取出后碗底不断冲凉水,等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。
4、把蒸好的凉皮切片,放碗中,加入黄瓜丝、豆芽丝,炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用即可。
凉皮的原料及做法二
凉皮的原料:澄粉150克,麦粉15克,盐2克,黄瓜丝一根,熟花生米适量,红青椒少许,香油少许,适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花。
凉皮的做法:
1、将澄粉、麦粉、盐2克混合,加入水300ml拌匀备用。
2、锅内加入清水煮开,然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里,最将盘晃动一下,使粉糊均匀,锅内水开后,放入盘隔水蒸三分钟即可取出。
3、取出的凉皮放到盘内,每放一张,在上面刷一点食油,防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时,取出切成条状,加入调料即可。
4、在切好的凉皮放入碗里,加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花、熟花生米、青红椒丝拌匀即可。
凉皮的原料及做法三
凉皮的原料:澄面,黄瓜,麻酱,香油,盐,鸡粉各适量。
凉皮的做法:
1、拿不锈钢的饭盒,每次放几勺淀粉,不能太干了,要加水调匀。
2、放在开水里盖锅的盖子,煮6-7分钟,面皮起鼓就好了。
3、拿出来放在凉水里就很容易取下来,再用凉水泡泡,两次面皮之间可以抹些油防止粘连。
4、拌的时候浇上麻酱汁,盐,鸡粉,黄瓜即可。
以上就是关于凉皮的原料及做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,对凉皮的原料及做法都有所了解了。其实,凉皮做起来很简单的,关于凉皮的原料,大家可以随自己的喜欢,爱吃什么就放点什么。在口味的调配上,也是一样哦!
到了夏天,最受人们欢迎的恐怕就是一些凉菜之类的吧!而凉皮更是受到们的喜爱,相信大家都是非常的喜欢吃的吧!我们知道,西安的凉皮还最著名的,非常的好吃,而今天呢?我们也会为大家介绍一下麻酱凉皮的做法,大家快来看一看麻酱拌凉皮的做法有哪些吧!
做法一:
1.购买来的米面凉皮铺开,叠成风琴状
2.切成宽度适宜的段放入容器内
3.面筋切成小块
4.黄瓜洗净去皮
5.切成细丝
6.将食材放入容器内
7.麻酱倒入碗内
8.逐渐加入温水,慢慢的调开
9.调成可流动的状态
10.加入味极鲜酱油
11.加入少许醋
12.这是调好的麻酱
13.将麻酱倒入凉皮上,再放入蒜末即可
做法二:
1.干粉皮放锅里煮软,捞出用凉水拔凉。
2.芝麻酱加香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀。
3.黄瓜切丝,香菜切段码在凉皮上,撒上蒜末,倒上麻酱、醋拌匀即可
在炎热的季节,来上一碗凉凉的凉皮,真的还一种享受,在加上一些芝麻酱,真的是让人胃口大开,彻底的解决了夏季胃口不好的毛病,而且,上文也已经为大家介绍了麻酱拌凉皮的做法有哪些了,喜欢的朋友们,赶快试着做一下吧!
炎热的夏季,每逢路过各种各样的小吃店,最少不了的就是凉皮,爽滑可口,鲜嫩美味,凉皮源自于陕西,是陕西的最出名的美食之一,现在满大街小巷凉皮的各种口味不同,什么绿豆粉凉皮,豌豆粉凉皮,各种各样的凉皮不仅仅是爽滑可口,而且得晶莹透剔,那么关于凉皮料的做法是怎样的,我们来一起了解一下凉皮料怎么做好吃。
方法一:
凉皮,又称 皮子 、 酿皮子 ,据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到,因为“凉”,所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多,做法各具特色,口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚,直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同,颜色有稍许不同),调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。
凉皮的做法
方法二:
凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)
-凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
看了以上这篇文章,相信大家对于凉皮料的做法有了一定的了解,对于外面我们经常吃凉皮,凉皮里面的调料自然是少不了的,凉皮之所以好吃,那么就是调料做的好,只要把调料做好凉皮才能够吃到真正的美味。
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