夏日到了,凉皮和卷凉皮都是广受广大群众喜欢的食物,吃上一份卷凉皮,整个夏日的燥热都被赶跑了,卷凉皮是和男女老少是非常大众的食物,相信许多人都知道怎么样去制作西安凉皮,但是卷凉皮的做法相信还是有许多人还是陌生的,卷凉皮其实很好做,大致的步骤和凉皮相差不多,今天就为大家介绍一下卷凉皮的制作方法。
卷凉皮做法:
原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克
工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。生菜、豆腐丝等等,海鲜酱、花生酱、辣椒酱等。
1在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。
2将面团醒十多分钟。
3找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
6洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
7沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
8留下没有杂质的面水。
9准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
10在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
11把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
14把做好的面皮放在一起。
15凉皮到此制作完成。
16铺开一张凉皮。
17抹上酱料。
18撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝。
19将凉皮从下面三分之一处往上折一下。
20分别从右从左各折一下,最后从下面往上卷起来,依次卷好就可以吃啦。
看一看,好吃又解暑的家庭卷凉皮就这样做好了。说起来卷凉皮相对凉皮而言要简单许多,因为不需要制作辣椒油和酱水。是不喜欢麻烦的朋友们可以试一试的哦。卷凉皮里面的配料你可以根据自己的喜欢放蔬菜、肉类都可以,看着是不是觉得和春卷有些相似啊,说了这么多,很饿了,那我赶紧动手了,也喜欢朋友们能做出更美味的卷凉皮。
凉皮是在这个夏天的季节最常见的一种小吃,由于做出来的凉皮弹性十足,晶莹透体,而且制作的配方也是非常的独特,真正的凉皮非常的筋道,可以在空中旋转来回的抖动都不会断裂,做好的凉皮由于晶莹剔透,所以说让人觉得食欲大开,对于凉皮的正宗做法大家又了解多少呢!
常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩,有其独特精妙之处。做法考究,做出来的凉皮香软劲道,可以在空中抖而不会出现断裂的情况,凉皮成色晶莹剔透,让人食欲大增,再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油,造就了美味可口的常记凉皮的口碑。
1、和面。我们这里采用的是高筋面粉,这样的面粉做出的凉皮好,把面粉里逐渐的加水,面既不要太硬,也不要太软为宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面里倒入凉水,漫过面团就可以了,放置30分钟。
3、洗面。这个时候就是需要洗面了,把省好的面在水里搓洗,捏揉,就像洗衣服一样,一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。
4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中,进行沉淀,一般为7-8小时,我们一般晚上洗面,第二天早上就沉淀好了。
5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出,只留下面的浓浆。
6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮,分为两份最好,因为开始的时候要稀释浓浆,最好先往出备份一点,要是稀释的稀了,可以再往回添加。
7、开始制皮,烧火很关键,一个好的伙夫就等于成功了一半,因为必须要火大,火大了才可以保证做出的凉皮熟,而且不会断裂。
8、往铝锣里放浆,一勺一张,摇匀即可,这样可以保证薄厚。
9、放入锅中蒸,一分钟一个。
10、这样制皮的工作就做好了,然后我们就开始做面筋,面筋可以在开始的时候就蒸,30分钟就可以。
11、最后就可以调味了,把做好的面皮切成条,加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。
百度一下:常记凉皮
这一道凉皮的正宗做法为大家介绍到这里味道香浓,而且非常的正宗,数一数二的凉皮又好吃味道非常的香,在这个炎炎夏季,自己为家人或者是亲朋好友,来做上一桌凉皮宴吧!
凉皮是陕西那边的特产的,所以很多的人去陕西那边旅游的话都会去品尝一下的,凉凉的,而且还有很多调料的,可以根据自己的口味进行调配的,不过最让人喜爱的还是糖醋凉皮的,因为醋是可以排毒的,还可以清火,下面我们就一起来了解一下糖醋凉皮的做法。
主料
面粉 (适量)
辅料
香菜 (适量)
厨具
其它
分类
自制食材 清热祛火 酸辣 拌 一天 高级难度
做法:
1.把面揉成面团。
2.把面揉成面团。
3.洗出的面水倒入另一个盆里。
4.大概4-5次,面水清澈,即可停止洗面。
5.面水静置1个晚上,次日把浮面的水倒掉。
6.舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。
7.面筋蒸熟切块。
8.上锅蒸3分钟。
9.凉皮切段。
10.豆芽焯水,放入碗里,加调味料拌匀。
以上就是向大家介绍了糖醋凉皮的一些做法的,很多的人都只是去吃过,但是不知道凉皮到底是怎么样去做出来的,现在应该是已经有所了解的,所以自己可以动手去制作这样一道酸酸甜甜的美食的。
凉皮是经常吃的一种小吃,而且凉皮在生活当中称得上是非常美味的食品,每次到夏天的季节,大街小巷,陆陆续续都有很多卖凉皮的人们,一会儿的工夫就销售完了,一碗凉皮价格便宜,而且非常的实惠,几块钱就能买一大碗,对于这样既香辣又可口的,爽滑凉皮,那么关于凉皮的配料是如何制作的?凉皮料的做法有哪些呢
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。有鸡精的话加点鸡精味道更好
注:一定要蒸够五分钟,这样凉皮不会断,起锅时你看到面皮鼓起来了,这样就是熟了
对于很多人来说经常会看到有卖凉皮的成品,往往找不到合适的配料,必须去路边摊买回来吃,以上为大家介绍的凉皮料的做法,大家学会了吗?保证搭配上这些配料,又可以做的好吃美味。
陕西的凉皮和肉夹馍还有羊肉泡馍是最为出名的,味道好滋味相同,而且陕西凉皮,比普通的凉皮宽,且非常的筋道好吃美味,在生活当中也受到了很多人们的热情欢迎,对于米凉皮的做法,或许大家还并不了解,下面就来为大家介绍一下关于调料都有哪些呢。
告诉你陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。!
以上的文章我们了解到了米凉皮的做法是怎样的,首先米皮要比普通凉皮稍微厚一些,而且肉质非常的筋道搭配着调教也非常的多,所以想要作出地道美味的正宗凉皮,那么快去准备材料吧!
清凉可口的凉皮是生活当中我们经常会吃的美食。口感鲜嫩滑口,晶莹透皮的凉皮大多数都是用豌豆粉制作而成,吃起来脆脆的像果冻一样,再加上清爽可口的黄瓜,味道好滋味香浓,对于外面买回来的凉皮汁是如何调制的呢?或许说到这里大家并不了解,下面就来为大家分享一下。
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
以上的文章我们了解到了凉皮汁的做法,价格非常的实惠,而且很适合作为工薪级阶层的人们来食用,平时加入的配料就是家常的配料,不过要建议大家炎炎夏季最好少吃辣椒。
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