大盘鸡是中国人民膳食结构中很重要的一种肉类,也是我们营养摄入的一大肉类,多吃鸡肉可以健脾胃,对身体非常有好处,吃鸡肉还可以强身健体、增强免疫力。选择大盘鸡的时候一定要注意鸡的颜色,一般来说新鲜的大盘鸡会看起来白里通红,当然还是新鲜的鸡。下面就介绍一下大盘鸡的做法。
大盘鸡做法都差不多,给你一个电视上新疆大厨教的的做法。
1,鸡块凉水入锅,烧开撇去浮沫,清水洗净备用。(肉类撇浮沫一般都是凉水入锅,这是常识)
2,锅内放油、白糖,熬制糖色,盛出备用。
3,炒锅放油,小火煸炒姜片、蒜粒、葱段炒香,加入鸡块炒制,这时淋上糖色,加两粒八角,两粒草果,一片桂皮,我又自作主张加了一片白芷、几粒丁香、一点小茴香适量泡过的干红辣椒(要求用线椒和朝天椒两种,一般家庭不一定备那么全),加入食盐、少量老抽一起翻炒,,加水煮滚。
4,小火煮大约5分钟,鸡肉就基本熟了,加入适量土豆片,埋在鸡块下,继续小火焖煮,等土豆熟了进入下步。
5,加青红辣椒块,主要是使颜色丰富,加红油、花椒粉、味精出锅。
这样做的大盘鸡就有新疆大盘鸡香、辣、麻、红四个特点了。我今天中午刚按这个做法做了一次,比我平时瞎做的果然好吃多了。熬制糖色需要点经验,第一次不一定成功,我就熬了好几次才熬成,浪费了不少油和白糖。
这就是大盘鸡的做法,它的做法比较简单,也是一般鸡肉常用的制作方法,材料也都是家庭经常用的油、鸡、辣椒、香菜等。大盘鸡,非常营养,如果你喜欢制作的话,如果你想品尝到美味的话一定要自己动手,这样才能品体验到创造美食的乐趣。所以非常鼓励你自己做一下,大盘鸡。
大盘鸡是新疆地区比较有特色的一道菜,它的做法也不是很难,在家里也完全能够做好,大盘鸡味道香鲜,也非常有营养,如果有的朋友嫌麻烦也可以用鸡腿来代替,味道也是很好的,下面我们就来看一下大盘鸡的做法,希望对您有所帮助。
材料
鸡1只,1包大盘鸡料包,葱,盐,土豆,酱油
做法
1、把鸡、土豆洗净切块;
2、用油把鸡和土豆炒一下,放入大盘鸡料包,放葱、盐、酱油,炒五分钟,倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒,这是最简单又好吃的方法。
材料
鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许
做法
1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用
2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。
3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。
经过努力大盘鸡就做好了,对于该道菜重要的就是上色问题,还有就是鸡肉的水分也要干一些,这样才会让肉质更加好,另外它的汤也非常好,想吃面的朋友也可以用大盘鸡的汤汁来拌面吃,味道也是非常不错的。
鸡肉的营养价值对我们身体保健比较有利,所以一般在生活当中,我们也建议大家多吃一点鸡肉,其中的蛋白质以及一些营养物质,还可以有效的帮助我们预防一些疾病,鸡肉的食用方法也有很多种,所以下面要为大家来推荐一下,大盘鸡的做法,看看这这一道食物你是否掌握了没有呢?
材料:鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。 STEp 1 切。 主要食材均切块,土豆滚刀块,青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。 转发至微博 转发至微博 STEp 2 煮。 鸡块先用开水小煮一下,煮至发白,捞出沥干(也是为了避免变战场,尧第一次的惨痛经历)。目的去血,后面也可以快一点。
锅内热油,6分热放入适量白糖,就跟做拔丝香蕉一样,不断搅拌,待糖融化起泡时放入鸡块,快速翻炒。这个步骤最难把握,搞不好颜色很黑,味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”,颜色呈琥珀色,后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许,翻炒。鸡块的色和香已经出来了。
要是自己有这个兴趣,而且有时间准备着美味的食物,自然是比较好的一件事情,因为如果自己能够动手完成自己所吃的食物,就不需要担心在外面吃存在的一些上火,或者是地沟油的现象,这样的饮食方法对我们的身体健康更加有利。
鸡肉比猪肉的脂肪含量较低,所以适合那些减肥的人吃,另外鸡肉中含有非常优质的蛋白质。鸡肉中含有维生素b维生素a维生素k里还有铁,铜等微量元素,还还有大量的,不饱和脂肪酸能够降低人体胆固醇的发生的几率。下面就介绍一下,最普通的大盘鸡的做法,希望能帮助到您。
正宗大盘鸡的做法不是在哪都可以找到的哦,呵呵,我给你提供一个吧,我觉得挺好的,希望你也会喜欢~~
1.鸡治净,剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。
2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。
3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4.青椒和洋葱切块备用。
5.熬糖色.
6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒,至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。
7.倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟。倒入青椒和洋葱,炒匀。
8.再烧2-3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可,汤汁只要浓稠即可,不要收的太干。
美食出炉了,看着非常有食欲哦,你也赶紧去尝试一下吧~~~
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要 作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认 为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大盘鸡的味道,肉鲜味美,非常适合吃货美品尝,所以你一定要按照上面的步骤自己制作,这样才能够收获,享受美味的乐趣。经常吃鸡肉,对身体有非常好的滋补和食疗的作用,可以改善人体疲劳或者是月经不调的状况。 大盘鸡,对身体非常好,所以你一定要试一下。
我们知道的,只要是新鲜的鸡肉的话,其实就是很好吃的东西的了。而且不仅仅可乐鸡翅里面的鸡肉很好吃,其实新疆大盘鸡里面的鸡肉的话,也是很好吃的了。这时候的话,往往是需要人们进一步去烹饪的了。新疆大盘鸡的话不仅仅可以在外面吃,而且可以在家里面烹饪的了。什么鸡肉好吃?新疆大盘鸡好吃吗?
“做这个菜,总是感叹锅和盘子不够用,虽然只用了半只土鸡,加上土豆之后30cm的炒锅想挥洒自如的翻炒就相当吃力了。早前就想添一个新疆家中专门装大盘鸡和水饺的那种大搪瓷盘子,一拖就到现在,关火盛菜就发愁,想装这个菜家里最大的盘子也嫌小,用海碗吧,待用汤汁拌皮带面时又不称手,灵机一动拿方烤盘代替,虽然意境差了些,但基本效果倒是不错。
新疆大盘鸡,在我心中一直是典型的新疆式江湖菜,沙湾县或是新疆其他交通干道的路边边,貌似简陋的一家小店端出这扎扎实实豪迈大气的盘子,甭管是跑江湖的司机还是尝新鲜的食客,都立马为之折服。另一方面,江湖菜中最响当当的少不了川菜中的重庆菜,而新疆大盘鸡与川人川菜的关系也可谓是千丝万缕。
大盘鸡、炒米粉之类虽然在疆内风靡,但其中体现的更多的是文化交融的影子,上世纪中叶开发新疆的老一辈们来自全国各地,食物也不自觉的在文化融合的过程中产生了既独属又海纳的特点。以大盘鸡为例,其菜肴风格因为大量的干辣椒和花椒入菜,导致至今关于大盘鸡的起源说都和川人川菜分不开。有说是四川厨师到新疆后发明的,有说是本地人和四川人一起发明的,也有说是入疆的四川人多,为了迎合川菜口味而发明的……
不论哪种说法,其实都是很好吃的,而且正宗的新疆大盘鸡的话不仅仅需要新鲜的极弱,而且往往是有口味比较重的特点的了。当然了,大部分的话是烹饪的时候做到重麻重辣的了。所以绝不是轻描淡写可以烹饪的,需要掌握技巧。
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