不少朋友应该都会疑惑鸡蛋和鸭蛋究竟哪个更有营养呢,挑选的时候难免会陷入深深的困惑中,其实鸡蛋和鸭蛋同样赋予着丰富的营养。
首先,鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。
其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。
鸭蛋中几种重要的维生素,一般来说都和鸡蛋差不多,而且维生素b2,在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素,如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。
中医认为,鸭蛋味甘,性凉,有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满,阴虚失眠等症有一定的治疗作用,外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气,所以,很多人不太爱吃。极其有道理。
鸡蛋中所含的营养物质也相当丰富,含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等,每100克全蛋含有12.7克蛋白质,1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多,而蛋白质(特别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质)在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要作用。
鸭蛋也含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。
营养室专家说,鸡蛋和鸭蛋营养都很丰富,至于说哪个营养价值高不能一概而论,只是应根据人们的个体情况“辨证施膳”。
双黄咸鸭蛋简介
双黄咸鸭蛋是常见的腌制食品,口感丰富。
双黄咸鸭蛋怎么做最有营养
双黄咸鸭蛋的做法
原料:
双黄鸡蛋、盐、白酒。
做法:
1、挑选新鲜双黄鸡蛋。
2、用水洗净。
3、放到水里浸泡一天。
4、把裂纹的挑出来,其它的捞到盆里。
5、再放到凉开水中浸泡。
6、取出来晾干。
7、将白酒倒入碗中,把鸡蛋放到酒里。
8、取出来裹上一层盐。
9、放到塑料袋里,把口扎严实。放到阴凉干燥出腌制15天。
10、锅里放水,放入腌好的双簧蛋煮8分钟。稍晾切开。可以夹到烧饼里带着逛公园饿了充饥不错哦。
双黄咸鸭蛋怎么做营养会流失
做腌鸭蛋时,可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻,再捞出来均匀撒上一层盐,然后放入透明的塑料食品袋中密封,放在阴凉干燥处,10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。鸭蛋煮熟以后不要立刻取出,留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋,很容易诱发疾病。
双黄咸鸭蛋各食材的处理方法
鸭蛋的选购:看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。鸭蛋存放时要大头朝上,小头在下,这样使蛋黄上浮后贴在气室下面,即可防止微生物侵入蛋黄,也保证鸭蛋的质量。夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏。白酒不可和其它酒、茶、牛奶、碳酸饮料同饮;并且不易与牛肉、红薯、柿子、西红柿同食。 白酒与牛肉同食易上火; 与牛奶同食容易得脂肪肝; 与碳酸饮料同食易伤五脏。
很多朋友喜欢吃鸭蛋,尤其是咸鸭蛋,里面的鸭蛋黄又香又好吃,鸭蛋的营养价值也很高,鸭蛋的功效作用有哪些呢?我们喜欢吃的咸鸭蛋自己也能做,咸鸭蛋的腌制方法是什么?鸭蛋的吃法有很多,咸鸭蛋灌糯米饭怎么做呢?我们一起来看看。
鸭蛋的营养价值
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。
2、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。
3、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
4、鸭蛋的特点是蛋心是红色的,并且营养丰富。鸭蛋中含有很多脂肪、蛋白质和人体所需要的各种氨基酸。还有,咸鸭蛋的营养价值比鲜鸭蛋更高,咸鸭蛋中含有丰富的无机盐,并且比鸡蛋和鲜鸭蛋中的钙和铁的含量都要高。所以想要补钙和铁的朋友可以多吃咸鸭蛋。
功效
1、清肺火、降阴火:如果有肺热咳嗽、咽喉痛等症状,可以食用鸭蛋减轻症状。此外,鸭蛋腌制后里面的黄油有明目养眼的功效,眼睛经常疲劳的朋友可以多吃咸鸭蛋。如果小儿经常积食,也可多食咸鸭蛋,有助于消化。鸭蛋还有一个功能,外敷于烫伤、湿疹处可以加快痊愈。
2、强健身体:促进骨骼发育,预防贫血。
3、促进食欲:能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
咸鸭蛋的腌制方法
1、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
在日常饮食当中我们肯定品尝过美味的咸鸭蛋,但是咸鸭蛋一般会给人们用来拌粥一起来品尝。这跟咸鸭蛋的咸香味道有关,咸鸭蛋里面含有的营养物质比较多的,蛋黄中含有丰富的钙和人体需要的蛋白质。腌制咸鸭蛋的手艺比较的难掌握,腌制美味的咸鸭蛋能够品尝到咸鸭蛋其中的香油。
如果我们在夏天想要补充营养的话可以选择咸鸭蛋,喝粥伴着咸鸭蛋味道会更加的美味。我们在食用的时候一般会选择用筷子来挑其中的蛋黄和蛋白,如果流出一些油会品尝更加美味的鸭蛋。
腌制
咸鸭蛋
在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
烹饪方法
咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪,下面介绍几种烹饪方法: 【咸蛋蒸豆腐】
制作材料:
主料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克
调料:白砂糖25克,植物油35克
1. 将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;
2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开;
3. 蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;
4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。
经过本文我们了解了关于咸鸭蛋的相关介绍,我们在日常学会了如何挑选咸鸭蛋,在食用的时候能够品尝哪些是美味的,哪些较次。在日常想要学会腌制咸鸭蛋比较的难掌握气候和腌制的环境,只有不断的实验才能够掌握腌制咸鸭蛋。
现在,很多人为了吃到绿色健康的食物,将各种可以自己亲自动手栽培、养殖的动植物,都自己进行栽培养殖。在农村,可以很多很多人养着鸭子,因为主妇们想要做一道最为特别的美食,那就是咸鸭蛋。很多人都喜欢吃咸鸭蛋,尤其是蛋黄,那种油香的口感的确很令人陶醉。
尽管咸鸭蛋很好吃,但是,有很多人却不会煮。只有深谙厨艺的巧妇们,才懂得如何煮出好吃的咸鸭蛋。那么,咸鸭蛋究竟应该怎么煮呢?我们一起学习一下吧!
冷水,一定要漫过鸭蛋表面一个指节,等水烧开沸腾,迅速关到小火,让水维持90度以上,持续10分钟,就好了。
咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;
中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。
但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高,不宜多吃,食用后应多喝水。
煮咸鸭蛋的做法很简单,只要掌握好水位和火候就可以了!以上我们也可以看出,咸鸭蛋单单是有好的口感,还有这很好的食用功效,比如清热解毒。如果是上火的话,可以适当的吃一些咸鸭蛋。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《咸鸭蛋怎么炒菜更有营养?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“酸甜苦辣咸顺应季节吃更养生”专题。
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