肉夹馍的做法介绍
爱吃肉夹馍的人，可是要真正说到如何自己动手制作肉夹馍的话，很多人都会觉得困难，因为大多数人都会觉得这种食物的制作，需要的材料以及步骤都会比较的复杂，所以自己根本没有心思去学习，那么下面就为大家来具体介绍一下，关于肉夹馍的一个做法，按照这样的步骤就能够做出美味的肉夹馍了。
制作方法
原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分:
2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
折叠做法
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
营养美味的食物，并不见得制作起来都是困难复杂的，最主要的就看一下，你有没有这个心思和想法去动手完成，因为如果想做的话，这些食物的制作也可以因此，而变得更加的轻松简单，生活中给自己一些时间，动手完成这些美味的食物吧！
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每逢到了天气比较凉爽的时候，河边经常会有很多的垂钓者，这个时间钓鱼是最好的，也是能够收获大于最好的时候想要钓到大鱼，关键就在于鱼儿肉的制作方法，比较常见的是鱼饵肉夹馍的做法，这一道做法比较简单，我们需要配上一些配料一起加工制作。
第一种方法是，用酒曲发酵饵。这种方法做出来的饵酒香气味浓、诱鱼效果好、制作简便、经济适用，深受钓鱼爱好者的青睐。制作这种饵的方法是：玉米面加上白面，用沸水冲烫，边冲边搅拌，趁温热时掺入适量的酒曲粉，揉匀后放在干净的瓷罐中，密封好，放在保温处发酵。1周左右就有酒香味溢出。这时候就可以供钓鱼装钩用了。一次制作量够1周使用也可以，但不要做得太多，因为放久了会继续发酵，失去其香甜味，上钩效果差。发酵适中时放在冰箱里可以存半个月左右，快要用完时用它做引子，加所需要的基础饵揉匀，仍放保温处发酵，不需要再添加酒曲了。
第二种方法是，拿适量黄豆，用文火炒出香味，晾凉后磨碎过筛，豆皮可作为做糟食的添加剂，细粉装瓶备用。要钓鱼的时候，就先把渔钩用水湿一下，然后放在盛有细豆粉的瓶内滚蘸一下，再湿一次渔钩，再滚蘸一下细豆粉，如是几次就可以投钩施钓了。这种饵的好处是用量少，携带方便，装钩省事，每一次出去都可以带一点。生豆面或豆腐粉加水搅拌，和成软面团，捏成小丸装钩，也能对鱼产生很强的诱惑力。若用蜂蜜代水调制成蜜丸，效果就更好了。这种蜜调饵，存放十天半月不变质。
第三种方法是将枸杞子干用曲酒泡软，再加适量白糖拌匀。一天后就可以装钩施钓了。钓大鱼用大钩，钓小鱼用小钩。将该饵瓶装密封，在酷暑季节存放两个月不会变质。
第四种方法是将新鲜嫩苞米弄成粥状，装人塑料袋中备用。不能装单钩，必须装集团钩。需要注意的是，这种饵料必须新鲜，盛夏使用不能超过两天。
肉夹馍是陕西的一种特色小吃，但是现在已经流行到了全国各个地方，肉夹馍是卤肉和面饼想结合的，吃一口嘴里有肉的香味，也有饼的酥脆，一般人吃肉夹馍都是从小吃店里买的，其实，肉夹馍我们自己就可以制作成功，接下来我们就为大家详细的介绍一下肉夹馍的做法和配方。
方法一
用料：面粉00克、酵母5克、水250克、带皮五花肉500克、盐2茶匙、冰糖20克、生姜0克、料酒1汤匙、白糖1汤匙、八角1个、酱油2茶匙、青椒2个、油泼辣子适量
做法：
1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠；
2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄；
3.青椒洗净去籽，切成小粒；
4.把红烧肉剁碎；
5.烙好的饼用刀从中间片开；
6.不要完全片成两片，留一点连在一起；
7.先放入肉末；
8.再放入青椒粒；
9.然后放入适量油泼辣子；
10.把所有都这样做好就可以上桌了。
方法二
用料：五花肉2斤、绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草1、清水适量、中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克
做法：
1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）；
2.将调料用料包包好备用；
3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫；
4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）；
5.转小火炖煮约2小时左右；
6.炖煮软烂入味制作完成。
上面的这些内容就是关于肉夹馍的做法和配方的介绍了，肉夹馍中的肉一定要卤制一段时间，需要长时间的炖煮才能让肉软烂，吃起来口感才好，而面饼一定要随吃随烙，面饼放置的时间久了就没有酥脆的口感了，大家不妨自己在家尝试一下。
肉夹馍是很常见的小吃，有很多人都喜爱选择它，肉夹馍吃起来简单，对身体健康也没有任何损害，那肉夹馍的制作方法如何呢，对这样小吃制作上，也是很多人不太清楚的，对肉夹馍的制作也并不是很复杂，不过制作前也需要注意，对它制作过程中，也需要掌握一些技巧。
肉夹馍的制作方法：
材料
白吉馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉
腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
做法
1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。
3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。
4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。
5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。
6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可。
对肉夹馍的制作方法认识后，在家里制作肉夹馍的时候也需要注意，在制作过程中，需要对它的火候掌握，这样制作出来的肉夹馍才会更加好吃，而且在前材料的准备必须齐全，这样制作完后，肉夹馍味道才不会改变。
肉夹馍属于一种传统美食，属于西北地方比较特色的小吃之一，以陕西为发源地。主要的含义就是肉夹于馍的意思。这种肉夹馍的做法其实不难，我们只要准备好一些肉夹馍的配料其实还是可以坐吃味道可口的食物的。下面我们就一起去看看相关知识的建议吧。
肉夹馍的做法其实就是使用合腊汁肉、白吉馍，他们之间互相进行烘托，将各自的味道发挥到了极致。馍香肉酥，其实此的时候也是回味无穷。并且腊汁肉夹馍再吃的时候，属于三十多种调料精心搭配的，因为选择的材料是比较精细的，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但我喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2]
做法：1.往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。2.发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。3.小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为我做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如果做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
肉夹馍的做法我们必须要加以注意，因为白吉馍所使用的面属于半发面，一定不要将其称为平时蒸馒头那样的发面，那样的话我们在烙饼的时候会发生起鼓的情况。吃的时候味道大打折扣。这点我们要明白。
肉夹馍是北方人比较喜欢吃喜欢做的一种美食，这样的食物现在都已经闻名天下，但是很多人吃过东北人做的肉夹馍之后就不想吃其他地方制作的肉夹馍，肉夹馍其实做法是很简单的， 东北人喜欢自己做面食来吃，所以说自己可以揉面，讲面团烤好了之后切成一条口，里面加肉，那么肉夹馍就好了，下面我们还是来看看旋转肉夹馍的做法吧?
【面团的和制方法】：
1.牛奶110克左右放在微波炉适用的小碗里。
2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热。
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。
4.用筷子搅拌均匀调成牛奶酵母水，静置10分钟左右。
5.面粉250克放入和面盆里，用筷子在面粉上扎个小洞。
6.分次往面粉里倒入牛奶酵母水。
7.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
8.用手把所有的面絮揉合在一起。
9.反复揉几次，形成光滑面团。
正宗肉夹馍的做法
【面团的揉制方法】：
1.取一干净的小碗，放入1/8茶匙碱面(也就是小苏打)。
2.加入1茶匙冷清水，用筷子搅拌均匀调成碱水备用。
3.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下。
4.依旧四指微曲，用力扎面团。
5.反复扎几次，把面团扎开扎成薄饼状。
6.用手把面饼向中间折合，依旧蘸碱水扎面团。(扎面的过程就是揣面的过程，也就是“打”面)
7.重复几次，把面团扎透。
8.用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团。
9.面团被揉成卷曲的形状。
10.面团旋转90度，再用手握着扎好的面团一端，向上提起向里揉面团。
11.面团又被揉成卷曲的形状。
12.重复8～11步的动作，把面团揉筋道光滑，盖一层保鲜膜放在一边饧制10分钟。
正宗肉夹馍的做法
正宗肉夹馍的做法
【面剂子的制作方法】：
1.饧好的面团放在案板上，再重复揉几次。
2.揉好的面团用双手搓成长条状的圆柱形面团。
3.右手的虎口抵在圆柱形面团的一个端口处，大拇指和其它四指微曲握在面团端口下一截，左手握着圆柱
形面团的离右手端口处的中上端位置。
4.用力把握在右手虎口处的面团揪下，动作熟练了，这样揪下的面团剂子就是一个50克。
5.放到电子秤上，看看数字，正好50克，分毫不差。
6.按同样的方法，把圆柱形面团都揪成50克一个的剂子。
正宗肉夹馍的做法
【白吉馍饼坯的制作过程】：
1.取一个揪下的剂子放在案板上，用手指捏着剂子的一端，向上向里揉。
2.剂子被揉成卷曲的形状，重复揉几次。
3.用手把剂子搓成短圆柱形状的面团。
4.左右手分别轻按在短圆柱形状的面团两端，轻搓几下。
5.两端被搓尖，形成类似圆锥形状的面剂子。
6.用擀面杖顺着圆锥形状的面剂子的长度，在剂子上压一下。
7.剂子被压出一道折痕，擀面杖横放在剂子上，顺着剂子的长度擀制。
8.把剂子擀长擀成薄薄的面片。
9.用手捏着面片的一端，向上向里顺着面片的长度卷曲折回。
10.一直卷曲折到面片的另一端。
11.右手握着卷曲好的部位，左手捏住面片的边端，将卷好的剂子拿起。
12.把左手捏的面片的边端塞进右手握着的卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子。
13.圆柱形剂子竖立在案板上。
14.用手掌心按扁成圆形剂子。
15.把擀面杖放在圆形剂子的上平面位置，两手按着擀面杖，顺着剂子的圆形弧度向靠近身体的里侧擀。
16.圆形剂子在擀面杖的弧度带动下，表面出现一个带有弧度的压痕。
17.用手提着剂子转动一下，重复15～16步的动作，正面擀完翻面用同样的方法擀一遍。
18.最后把剂子擀成边缘向上翘，类似于“碗底”的形状。
正宗肉夹馍的做法
正宗肉夹馍的做法
【白吉馍的烙制过程】：
1.锅放电磁炉上，点“爆炒”按钮，大火烧热锅底。
2.点“煎炸”按钮，火力调成160度，把做好的饼坯放在锅里。
3.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
4.继续小火烙制，大约1～2分钟左右。
5.把底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，翻面，烙另一面。
6.烙到另一面也成为底部烙制成边缘位置发白，中间部位带有一圈淡淡的金黄色，即可取出。
正宗肉夹馍的做法
【卤肉糖色的炒制过程】：
1.锅内加油炒至4成热，放入10克冰糖。
2.小火用铲子炒制冰糖。
3.炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。
4.立即倒入1勺清水。(注意：清水入锅遇油温会发生溅锅现象，操作时人体离锅稍远一点，放心好了不
会对人体造成伤害。)
5.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。
6.用汤匙舀起来看看，色泽红亮清澈。
卤肉的制作过程】：
1.五花肉用清水冲洗干净，放入清水中，加入1/4茶匙自制花椒水，浸泡20分钟祛除血水。
2.用清水冲洗干净，控干水分。
3.炒好糖色的锅里加入足量的清水，放入葱段和生姜块。
4放入一袋王守义卤肉包(没有的话，可以放入八角、桂皮、香叶、小茴香等香味料)。
5.处理好的肉块放入锅中。
6.再加入10克冰糖。
7.加入1勺自制花椒水。
8.倒入1勺李锦记红烧汁。
9.开大火煮制肉块。
10.煮到锅里的水开，表面有浮沫飘起，用勺子撇去浮沫。
11.把汤汁连同肉块一起倒入电压力锅内。
12.盖好锅盖，通电按煮肉键保压15分钟，至肉质软烂。
13.打开锅盖，放入适量的食盐调味。
14.盖好锅盖，继续煮10分钟。
15.打开锅盖，看看肉质已经非常软烂，可以说是入口即化。
正宗肉夹馍的做法
正宗肉夹馍的做法
【肉夹馍的制作过程】：
1.卤好的五花肉放在案板上。
2.用刀剁成碎末，连骨头都是酥的。
3.青尖椒用清水洗净，用刀沿着尖叫的横截面切成环状。
4.切好的尖椒与肉剁在一起。
5.微波一个煎鸡蛋，放在案板上。(微波煎鸡蛋的方法点：45秒钟微波法做今夏最勾魂的鸡蛋——冰镇鲜香
微波煎鸡蛋)
6.鸡蛋剁成末，与尖椒和五花肉剁在一起。
7.香菜用清水洗净，放在案板上。
8.香菜切成末(香菜喜欢可以多放一点，我家里就剩这么点，放得有点少)，与五花肉、尖椒和鸡蛋多在一起。
9.烙好的馍放在案板上。
10.用刀沿着馍的截面中央位置，横切向馍的内部，不要切断。
11.把馍切成合页形状的饼坯。
12.切好的肉末用勺子舀着装在饼里，顺便舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。
以上就是关于这个旋转肉夹馍的各种做法，我们也给大家介绍得很相信，方便大家制作，制作旋转肉夹馍的时候要注意肉的选择，最好是选择新鲜的肉夹馍，而我们上面个大家介绍了详细做法，就连怎么制作卤肉的过程也给大家介绍了，这样的介绍方法大家一看就会懂，最好是有烤箱。
提起西安，可能很多人都会联想到肉夹馍，肉夹馍已经成了西安文化的一部分，但并不为人所知的是，除了西安，东北也有肉夹馍，东北美食素来都很丰富，肉夹馍也不亚于西安的，但大多数人可能没机会亲身到东北去体验肉夹馍，你想知道如何自己在家里制作肉夹馍吗？下面我们一起来看看吧。
一：用料
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。
二：做法
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2．切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
4．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。
5.把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。
6.．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。
看到这儿，你知道这份东北肉夹馍应该怎么做了吗？肉夹馍便于食用，制作难度低，不需要特别的器材，自己在家里就可以操作，所以平时不知道吃什么的时候不妨来一份肉夹馍，值得注意的是，要想使肉夹馍的口感达到最佳，肉的选择是很重要的哦，尽量不要选择肥肉很多的肉。
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