很多人非常喜欢吃驴肉,自古就有天上龙肉地上驴肉的说法,驴肉的肉质比较细腻,而且含有丰富的营养,含脂肪比较少,含蛋白质比较多,驴肉的做法有很多种,其中河间正宗驴肉火烧还是很有名气的,这道菜的做法比较独特,深受广大消费者的欢迎,下面我们具体了解一下这道菜的做法。
原料 面粉500克,熟驴肉200克。
调料安琪酵母6克,酥油30克,色拉油20克,A料(一品鲜酱油30克,香菜末、红椒末、芝麻油各10克)。
制作
1.面粉与酵母、清水300克和匀成光滑面团,包上保鲜膜,静置饧发5分钟。2.将发好的面团擀成0.5厘米厚的面皮,涂上酥油,卷起,下剂后制成10×15厘米的薄饼,放入平底锅中煎至两面金黄色,取出。3.将煮熟的驴肉切成薄片,与A料拌匀,夹入烧饼内即可。
熟驴肉 1.带皮驴肉2.5千克改刀成大块,焯煮10分钟,捞出冲凉。2.锅放色拉油100克烧热,下入葱、姜、蒜各50克煸香,下入桂皮、八角、花椒、草果、肉豆蔻、香叶各10克煸香,加海天生抽100克调味,倒入清水2.5千克,卤煮2小时即可。
酥油 取色拉油500克、熟猪油300克与面粉500克搓揉均匀即可。
驴肉先以大火后以温火炖,配以,烹煮时间长,熟度透彻,色泽红润,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚,阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
驴肉火烧肯定是很受老少的喜爱了,尤其是正宗的驴肉火烧更是深受消费者的喜爱的,为什么很多家开驴肉火烧的,有的店铺开的相当的火爆,有的店铺生意冷清呢,很重要的还是驴肉火烧正宗与否的问题,驴肉火烧只有做的正宗,才能够吃出美味来,下面就详细的了解一下驴肉火烧正宗的做法秘诀。
驴肉火烧的做法:
【用料】酱驴肉、面粉、青椒、尖椒、盐、食用油
步骤:
1.酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个,面粉2—3人份放入盆中准备和面;
2.青椒洗净,切碎块;尖椒洗净,切碎块备用;
3.驴肉开袋,切成肉丁,避免过碎;
4.放少许盐温水和面,揉成面团后,放置二十分钟左右;
5.把面团分成大小均匀的等分,取其中一块面团,揉匀擀成长条状;
6.在长条状的面饼上均匀的涂上一层油,两边翻折;
7.再对折,用面杖轻轻擀压即可;
8.平底锅中放入少许食用油,把面饼放入锅中,小火烤制,及时两面反转,熟后出锅;
9.把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀,夹入火烧中即可;
烹饪技巧:
1.驴肉火烧的面饼不用发酵,做起来省事省力;
2.根据驴肉的咸淡程度,可在和面的时候在面里加一点点盐调味;
3.一般搭配驴肉的是青椒、尖椒类蔬菜,避免使用香菜,香菜味道浓重,容易掩盖驴肉的香气;
4.搭配一碗汤或粥食用,解腻又舒服。如果家里有电饼铛,做火烧是再适合不过的了。
只有按照正宗的做法做出来的驴肉火烧才是最好吃的,而且驴肉火烧大家都知道一定要选择好的驴肉,食材上面一定要注意讲究,做驴肉火烧并不是像平时做火烧一样,其中还是有一些很重要的方面需要关注的,尤其是正宗做驴肉火烧的秘诀一定要了解清楚。
小吃是一个地区的特色,也是代表了一个地方的饮食特点,对于一个吃货来说相信很多的小吃比正餐更能够吸引人,特别是那种特色的小吃。而且对现在这个要求颜值讲究身材的社会来说,如果还能吃起来能美容而且不会发胖的驴肉火烧,相信会引起大家更大的兴趣,所以在这里来说一说保定正宗驴肉火烧的做法。
科学测定:驴肉“两高两低”:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分,能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
原料
面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。
辅料
油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。
做法
1.将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟.。
2.将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).。
4.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。
7.开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。
上面在这里说了保定正宗驴肉火烧的做法,有兴趣的可以照上面的步骤来实践一下,来尝尝这个美味的小吃。驴肉的食用对家中的男女老少都适用,而且口感味道很好,特别对爱美又怕发胖的女人们来说,真是一道兼具美味和不会发胖的美食。
很多人都决定驴肉火烧好吃,而且每一家的驴肉火烧口味都不一样,有的卖家做的驴肉火烧正宗,有的人做出来的驴肉火烧口味很淡,那么驴肉火烧正宗做法是什么呢,驴肉火烧还是选择正宗的好吃一些,学习做正宗的驴肉火烧需要准备很多的材料,同时选材的时候一定要注意风味。
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”), 驴肉火烧将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。
驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所含蛋白质高达18.6克,远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量,而脂肪含量仅为0.7克,且钙、磷、铁含量也相对较高,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格,而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究,经过精细的加工而成的驴肉,配以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧,吃起来回味无穷。
驴肉可补铁,预防贫血,脂肪含量远远低于猪牛羊肉,喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样,有的人可能吃不惯。 总结:外脆内软,浓香诱人。
火烧刚出来时最好,烤得外面黄脆,里面柔软,而驴肉肉质很细,吃起来味道又香又浓,美中不足的是有一点腻,火烧放时间长了就不好吃了,太瓷实。驴肉本身很油,而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着,容易起腻。另外火烧体积太厚太大,一个女孩子是吃不完的,通常把驴肉吃完了,还剩下半个火烧没动呢。
以上介绍了驴肉火烧正宗做法,其实驴肉大家都知道营养确实是很高的,确实是老少皆宜的食品,对于驴肉火烧来说只有按照上面的方法来做,才能够吃到正宗的驴肉火烧,如果你想吃到这个美味的驴肉火烧,不妨好好的阅读上面的文章学习一下。
驴肉火烧是北方一带非常有名的小吃。酱香的驴肉,酥脆的火烧,再配上经典的驴肉火烧汤,一口下去吃起来真是喷香,这款小吃深受大部分人群的喜爱。由于各家的手法不同,所以做出来的驴肉火烧也是多种多样的,今天就为大家介绍两种驴肉火烧的制作方法,有兴趣的朋友们一起来看看。
材料:驴肉一块,自发粉,香葱4~5棵,香菜一小把,自发粉300克,白芝麻50克,盐,橄榄油,鸡精
做法
1.酱驴肉一块准备好备用。
2.香葱洗净,香菜洗净备用。
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精,一点橄榄油搅拌,腌制10分钟。
4.自发粉加入40度温水和成面团。
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟。
6.驴肉切成碎末,倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料。
7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状。
8.将面分成等同的团,在面板按揉挤出气泡。
9.在面板一边倒入一些白芝麻。
10.将步骤8中的每个面团擀好。
11.将馅料放入面饼中,和包包子一样包起来,之后再粘上一层芝麻。
12.平底锅中留少许橄榄油,油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟,之后翻个儿烙3分钟,表面金黄状盛出。
材料:面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒、盐
做法
1、面粉加适量盐、水拌匀,揉成面团,醒发半个小时。
2、之后搓成长条,切成小剂。
3、板上刷上油,将面剂擀长,三分之一处对折,另三分之一也对折过来,再擀薄一些。
4、锅中刷薄油,将饼烙熟。
5、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒混合剁碎。
6、将烙好的饼剖来,将馅塞进去即可。
上面为大家详细的介绍了两种驴肉火烧的制作方法,喜欢这款小吃的朋友们有空可以自己在家里尝试做一下。除此之外,驴肉火烧汤也完全可以根据您和家人的口味自由搭配。没有做过的朋友们也不用担心,只要按照上面的方法就可以做出驴肉火烧了。
火烧是一种流行于北方的地区的特色美食,而山东的驴肉火烧更是远近闻名。不光是因为山东驴肉火烧历史悠久,更重要的是因为山东驴肉火烧味道鲜美、清爽可口、香醇诱人。很多游客在旅游的过程中总要品尝一下山东的驴肉火烧。而随着时代的发展,山东驴肉火烧制作更加精良,也更加美味。那么接下来就简单介绍一下山东驴肉火烧的简单做法。
原料:
面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。
辅料:
油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。
做法:
1.将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟.。
2.将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).。
4.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。
7.开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。
驴肉的营养极为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲,而且能增加肉的香味和味道。
驴肉火烧皮非常健康,而且价格实惠,自己做的话食材不需要太复杂,也能够烹饪出一道具有浓浓家的味道的食物,儿童朋友也喜欢吃这道菜,可以根据不同的做法加入豌豆、胡萝卜、土豆、培根等等食材,用自己喜欢的食材进行搭配。
2、面粉,水,盐放进面盆揉成光滑面团,醒面一个小时~中间多揉几次,直到面团光滑细腻!
3、案板抹驴油,把醒好的面团擀成薄片,均匀的摸上油酥!
4、从一头开始卷起来,卷的时候一边抻一边卷,这样层次比较多,因为是高筋面粉比较有韧劲,手法轻柔不会扯断的!
5、拿出一个面剂,头上摁出来点多余的面
6、卷起来均匀的揪成5个面剂子,因为是自己吃分成5个有点大了,亲们可以分成8个,这样大小适中?
7、把面剂子翻过来,同样嗯出多余的面,擀成薄片包住
8、擀成薄片,从上往下把面团包住
9、这是两面都包好的样子
10、摁瘪依次擀成正方形,盖保鲜膜醒20分钟
11、平底锅刷驴油开始烙饼,火烧的上面也要刷一层驴油
12、小火烙制两年金黄
13、入烤箱中层230℃上下火烤5分钟
14、出炉摆盘,好香?
15、再来一张,因为没有准备驴肉所以中间夹的火腿肠,可以夹拌的凉菜,或者红烧肉,各种熟肉,看朋友们的口味了
16、从中间切开看看效果?,朋友们有没有流口水?
吃得好,我们才能活得更幸福,驴肉火烧皮的做法简单,它可以让我们的舌头得到极大的满足。
驴肉火烧是一种有名的地方特色小吃,也是常见的特别受欢迎的一种食物。驴肉火烧中的驴肉肉质鲜嫩,吃起来特别香,还具有丰富的营养价值,又搭配饼,吃起来不油腻。那么,驴肉火烧的做法是什么呢?
首先,卤制驴肉。选购新鲜优质的驴肉,放在开水中去血水。将其放到干净容器中,用料酒,八角,花椒,盐,姜片,葱进行腌制。腌制后再切成大小适中的块状,把切好的驴肉块放到一干净锅中,在锅中加入八角、花椒等大料以及葱段、姜片,再加入淹没驴肉稍许的适量的水,大火煮开后,再换成小火煮制,煮熟即可出锅。
生活环境的恶化,学习.工作压力的增大,正在慢慢侵蚀我们的健康,所以养生行动刻不容缓。
2.水油皮材料
3.水油皮和好醒发1小时
4.制作油酥的80克油烧开
5.烧开的油倒入160克面粉中制油酥
6.油酥做好了
7.醒好的水油皮
8.平分8份,制成剂子
9.擀剂子,包入分成8份的油酥
10.包成包儿,压扁
11.翻过来
12.擀成长舌状
13.上下折起来
14.从下折上去
15.竖起来擀开
16.稍醒10分钟,电饼铛抹少许油,放入火烧
17.翻面
18.两面金黄即可
19.驴肉用微波炉叮一下
20.肉加入香菜、辣椒切碎
21.夹到火烧中即可
看了小编的介绍,我想很多的朋友都会对油酥驴肉火烧感兴趣的,自己是不是动心了,想不想自己动手做一下。
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