你会炒菜吗？这些炒菜习惯很危险
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于养生常识有哪些知识需要掌握呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《你会炒菜吗？这些炒菜习惯很危险》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
做菜的7大误区
先切菜，再洗菜更营养吗？
豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜，很多人都喜欢“先切后洗”，其实这种做法会流失蔬菜中的许多水溶性维生素，如维生素B、维生素C，和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类都会溶解在水里流失。蔬菜没洗就先切，还会增加被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。所以，蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切，而且要尽量做到“现炒现切”，如果切开放置时间超过两个小时，就容易导致某些营养素的氧化。
切完菜，先用水焯比较好？
有时为了满足菜肴的烹调需求（去异味、缩短烹调时间、去除部分草酸等），有些原料要进行水焯处理。但是要注意，一是蔬菜不要切得太碎，二是水焯时要大火沸水，水量大，加热时间要短，操作要迅速。这样，动物性食物能很好地保护原料内部的营养素；而蔬菜类也能减少维生素C的流失，颜色变化也不会太大。如果你想 让某些菜焯水后更鲜亮，可以在沸水中滴入一两滴植物油。还要注意，原料出水后，不要挤去汁水，以免水溶性维生素大量流失。比如白菜焯水后去汁，水溶性维生素损失高达77%。
热油冒烟了再放菜
其实这也是一部分长辈流传下来的“习惯”。因为那时的用油是颜色暗淡的粗油，杂质比较多，在130℃以上就开始冒烟了。而我们现在用的油都是纯净透明的，通常情况下，200℃以上才会冒烟。所 以，现在如果等冒烟了再放菜，那温度不仅对油有害，也破坏了很多菜中的维生素，同时也是一种严重的空气污染。油温到达200~300度，产生的油脂中就已 经含有多种有害物质，比如甲醛、苯、丙烯醛等，都是有毒物质和致癌嫌疑物质。所以，健康起见，还是建议大家用“热锅冷油”的方法。
炒菜时加入多种含盐调料
盐是百味之首，缺了盐，有些人就会觉得“没胃口”。世卫组织建议每人每天盐的摄入量是6克，可是我国的人均摄入量都达到了10克左右。为什么？就是做菜时加入了太多含盐的调料！生抽、老抽、鸡精等都是属于高盐调料，特别是酱油类，盐的含量达到15%—20%。火锅底料、辣椒酱、豆瓣酱、蚝油等含盐量也不少。 口味重的亲们，总是会加入好几种含盐调料，促使身体钠摄入超标。钠超标易引起多种慢性病，所以奉劝大家：可以偶尔调剂一下口味，但也要注意适量。尽量清淡饮食，适当使用“醋”等来改善口感。
油炸过的、炒完肉的剩油接着炒菜
干炸里脊、干炸虾仁、炸耦合、炸茄盒，炸丸子、甚至是炸馒头片等，都是很多家庭餐桌上的常客。然而，炸完类似菜的剩油估计没有几个家庭是会倒掉的，而是继续用它们来炒菜。殊不知，这种油里面已经有了残留的致癌嫌疑物，比如苯并芘、醛类、杂环化合物等，如果再次高温烹调，会让这些有毒物质加倍。所以，如果实在不舍得倒掉，那就少吃油炸食物吧，或者适当地用来调拌凉菜或蒸花卷之类。
炒菜后不刷锅，接着炒下一个菜
有些亲为了省事，炒完一个菜后，看着锅比较干净，就直接炒下一道菜。然而，看似干净的锅表面会附着一些油脂和食物残渣，当再次高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌嫌疑物。因此，建议亲们：每炒完一道菜都要将锅认认真真地清洗干净后再炒下一道。这样不仅减少了有害物质的产生，还不至于影响到下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上关掉油烟机
一部分女性不肯下厨房的原因，主要来自于厨房里那恼人的油烟。油烟会让皮肤沾上油腻、身上沾染污浊味道。因为炒菜过程中，难免会产生一些有害物质，油烟机虽然起了很大的作用，但排除废气的过程也是需要时间的，当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。所以，炒完菜后建议让油烟机继续运转3分钟左右，确保 有害气体排除干净。而且，炒菜时尽量关上厨房门，厨房有窗户的尽量打开，这样也能减少一部分的有害物质在厨房内的残留。
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大家应该都知道在家煮饭不仅卫生，还会有一个家的感觉。但是很多人在平时炒菜的时候有一些常见的坏习惯，而大家可能不知道的是这些坏习惯往往会导致癌症的出现。
哪些炒菜习惯会导致癌症？
一、用小作坊花生油。世界卫生组织将黄曲霉素划为一类致癌物质，长期食用会破坏肝脏物质，会引发肝癌。而花生油原料和制作过程都很容易产生黄曲霉素。而很多小作坊由于工艺不够完善或缺少原油精炼处理设备，又省掉了检测工序，出来的花生油就很可能存在致癌的黄曲霉素。
二、每道菜油放的特别多。人体如果摄入太多油，会给身体带来很多方面的影响，吃入高脂高热量食物，不仅有肥胖的风险，还可能会惹上乳腺癌等癌症。
三、不洗锅接着炒。很多人在炒完菜后没有将油锅洗干净再接着炒，当再次高温加热时，看似干净的锅里可能产生苯并芘这种致癌物质，它对眼睛、皮肤有刺激作用，可经由呼吸道进入体内，导致肺癌和心血管疾病。而且，如果锅里还有残余的菜，不清理掉接着炒，很容易烧焦从而存在致癌隐患。
四、油冒烟才放菜。油冒烟，说明已经达到它的烟点了。如果等到油明显冒烟再放菜，油在高温下就开始出现变化，出现变质冒烟，就会产生各种有害健康的物质、致癌物。另在，冒烟的油下菜后会破坏菜中的维生素，也会产生大量油烟，导致室内空气污染，如果长期吸入这些油烟就容易患上肺癌。
如何正确炒菜预防癌症？
1、热锅凉油炒。在炒菜的时候，可以使用热锅凉油的技巧，先将油烧热、再倒入油，最后再放入材料炒菜，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊，对身体也不会有太大伤害。
2、要控制油。在炒每道菜的时候油一定要严格控制，每天每人摄入的油量不能超过30克，所以要保持在一个数值上，或者比这个数值更低。控制油脂的摄入不仅可以预防癌症，还可以预防很多其他的疾病。
3、购买大品牌食用油。在平时购买油的时候尽量选择大品牌，不要一次性买一大桶。如果在使用的时候有闻到哈喇油的味道，就说明油正在发霉，这时的油就不能使用，要及时扔掉。另外在平时下油后可以添加少许食盐，能够有效降低油中的黄曲霉素，减少它对人体的伤害。
这些炒菜坏习惯不能有
日常生活中，大多数人都会炒菜做饭，很多主妇更是精通。但是关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确，有些炒菜恶习是有损健康的，所以大家要注意了。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。
1、蔬菜先切后洗。
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
2、切完菜再用水焯。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
3、做菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
4、油冒烟了才放菜。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
5、炒素菜也加不少油。
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
6、炒菜放很多含盐调料。
酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。
通常大家都会认为自己煮的东西会比外卖或者餐馆做的要更加健康一些，大多数情况下确实是。但是如果我们有一下这几种错误的炒菜方法，我们做的菜就会比外面的更加的没有营养和不健康。
这些炒菜的习惯根本不正确
1.蔬菜先切后洗
蔬菜切开后与水的接触面积会大大增加，维生素B族、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失，这样我们吃下去可以摄取的量就减少了许多。还有切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
2.切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
这些炒菜的习惯根本不正确
3.做菜先过油
很多人都喜欢把食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓、并且口感也更加的好。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。
4.炒菜后不刷锅接着炒。
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
这些炒菜的习惯根本不正确
5.炒完菜马上就关油烟机。
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
这些炒菜的习惯根本不正确
6.油冒烟时才下锅。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
这些炒菜的习惯根本不正确
7.剩下油炸的油仍用来炒菜。
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
这些炒菜的习惯根本不正确
如何烹调才健康
专家建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。其次，推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。
关于炒菜有哪些小技巧
炒菜大家都会，也各有各的办法，各有各的心得，不过很多时候炒菜往往会流失菜里面的营养，就比如先切菜后洗菜，这种习惯就会让蔬菜里面的维生素物质流失，这样的话，蔬菜不营养的情况就出现了，还有其它等等问题需要我们了解。
蔬菜是健康的，也是补充每天必须营养的东西，所以说，如何炒菜也是非常有讲究的事，虽然炒菜简单，但是事关重大，不能轻易对待。
这些炒菜的习惯根本不正确
炒菜前，蔬菜不要先切后洗，因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失，降低了蔬菜的营养价值。
热锅凉油是最好的炒菜方法，油面应正好泛起波纹，油温在200摄氏度以下，放入葱花不会被炸糊。
食盐和味精要出锅时再放，因为食盐中的碘和味精遇热会分解。
炒菜时勾芡、挂糊也有益于防止维生素和蛋白质的损失。
这些炒菜的习惯根本不正确
煮菜汤也应等水煮沸后，再将菜放入锅中，避免长时间地熬煮。
肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后，其营养素含量，除部分维生素外，一般变化不大。如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋），其维生素B1、B2等损失极小;特别是维生素B2在炒猪肝时，几无损失。
清炖、红烧、卤制肉类时，维生素B1与B2损失较大。
对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。
这些炒菜的习惯根本不正确
土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。
煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。
蔬菜炒好后，如不马上吃，宁可让其冷却，吃时再重新加热，因为蔬菜放在锅中长时间保温，会损失更多的营养成分。
炒菜的一些小技巧我们都已经看到了，希望朋友们把这些小技巧运用到生活中去，让您的生活更加健康，菜一天三顿都有，也是值得朋友们去重视的，所以不仅要炒出一手好菜，还要炒出一锅有营养的菜。
这些炒菜的习惯根本不正确
读《这些炒菜的习惯根本不正确》是当代的热点健康养生话题，
炒菜时，不少人都是按照自己的习惯，自己的方式，自己的喜好来进行的，但不少炒菜的方式会造成致癌出现，比如以下这三种方式就很可能造成致癌产生，所以劝大家以后可不能再这样烹饪食物了。
1、食用油不正规
你家使用的食用油是什么品牌的？是知名品牌，还是三无产品呢？食用油在制作时很易造成黄曲霉素产生，而这种物质是致癌成分，如果长期食用的话，就会给肝脏组织造成损伤，从而引发肝癌产生。
而正规的厂家在制作时会把油达到黄霉素检测标准才出售，但很多的小作坊，不正规的厂家并没有做到这一点，这样食用油中就会有致癌的黄曲霉素存在。所以大家在购买食用油时务必要购买大品牌的，而且如果家里人口少，用油少那么就不要购买大桶装的，如果闻到油中有特殊的味道，说明已经发霉了，这时候也不要吃了。
2、每道菜都油重
油吃的比较多，那么就会给身体带来不利的影响，无论是什么样的油脂肪含量都在八分之九十八以上，如果长期的吃油比较多，热量摄入的多，那么就会造成身体发胖，从而引来高血压，血脂，血糖等情况产生。而且吃油腻的食物比较多还会让痘痘产生。最为严重的一点就是结肠癌，前列腺癌等癌症都和平时吃的东西油大有直接的联系。所以在平时大家务必要在烹饪时确保油的使用量。
3、不洗锅接着炒
不少人在炒，第一道菜结束之后，也不去刷锅就接着炒下一道菜，认为这样没有什么问题，但其实看起来很干净的锅中这里面会有苯并芘产生，这是个致癌物质，它对人体的皮肤，眼睛都会产生刺激，而且还可以会进入到呼吸道进入到人的身体中，从而造成肺癌和心血管疾病的产生。而且不把锅中的剩余的菜完全弄掉，接着炒下一道菜很容易造成烧焦的可能，从而让给致癌留下隐患。
在炒菜时，大家务必要注意以上几点，并且在炒菜时应注意不要放太多的油，盐等，而且使用的佐料也应使用大品牌的。
银耳可以炒菜吗
1、银耳可以炒菜吗
材料:银耳(三到四小块),鸡蛋(一个),芹菜(适量),盐少量,生抽少量,辣椒少量,蒜适量。
做法:
1.1、装一碗凉水,把三到四小块银耳放入凉水中浸泡。
1.2、在泡发银耳的同时把蒜、葱、辣椒以及芹菜切好备用。
1.3、拿一个小碗,打一个鸡蛋,用筷子把鸡蛋打散。
1.4、大概两三分钟过后,银耳已经充分泡发,这时拿一把剪刀把银耳根部黄色的部分去除掉。
1.5、用手把银耳撕成小朵,沥水备用。
1.6、起油锅,倒入适量的食用油,等油热了先煎鸡蛋,等鸡蛋充分起泡后,用碗把鸡蛋盛出来。
1.7、把辣椒大蒜等先炒,然后加入芹菜。
1.8、当芹菜有八分熟的时候,把鸡蛋和银耳倒入锅里炒,可以适量加一点点水。炒大概一分钟之后就可以加入盐和生抽调味,因为银耳不能煮太久,否则会没有脆脆的感觉。
1.9、装盘。
2、吃银耳的好处
2.1、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.2、银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
2.3、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
2.4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
2.5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
2.6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
3、银耳的食用禁忌
3.1、银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。
3.2、银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
3.3、变质的银耳不能吃,以防中毒。
变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点或橘红色斑块,经水泡后发黏,有异味。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。
什么人不适合吃银耳
1、消化道溃疡病人这类人胃酸分泌较多,肠胃收缩能力差,吃了香蕉会加重肠胃病病情,故不宜食用。
2、糖尿病患者这类病人忌食含糖较多的食物,而香蕉的含糖量较高,每100克蕉肉中含糖高达19.5克,因而不宜食用。
3、关节炎或肌肉痛患者香蕉能使局部血液循环减慢,代谢产物滞积,又因其含糖量高,食用后会使体内B族维生素的消耗增大,从而使关节、肌肉疼痛加剧,所以此类人不宜食用。
4、肾炎、心力衰竭和水肿病人香蕉中含有较多的钾,上述病人姐果吃进大量香蕉,其血中的钾含量会猛增而引起钾缩留,加重水肿,增加心脏和肾脏的负担,使病情恶化。
如何挑选银耳
首先,优质的银耳是比较干燥的,颜色也是自然的白色或者是淡黄色。花朵是很完整的一朵,有圆形的伞盖,没有蒂头,更不含杂质。肉相对较厚。
而品质一般的银耳颜色看起来会偏黄一些,虽然花朵完整,但是肉相对的会薄一些。蒂头和杂质商家也会清理干净。
品质较差的银耳,肉薄不说,花朵上还会带有斑点,杂质相对来说比较多,形状也不完整,摸起来也不觉得干燥。
其次,正常的银耳闻起来是无味或者微微带点土腥味的,如果是被硫磺熏出来的,闻起来会有一种刺激性气味,这种银耳吃了不仅于身体无益,还会影响身体健康。
喜欢炒菜的人都知道，能够利用自己的劳动成果换取别人的一句赞扬是一件多么幸福的事。但是炒菜也是一门学问，不正确的炒菜方式会严重伤害人体健康，甚至会产生很多致癌食品。所以你们应该注意自己的炒菜方式，下面小编为大家介绍四大错误的炒菜习惯。
炒菜后不刷锅接着炒。
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机。
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜。
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
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