芋儿鸡是非常常见的川菜之一,芋儿鸡之所以属于川菜是因为它的口味麻辣,主要的烹饪工艺就是靠炒出来的,鸡肉的质地非常鲜嫩,而且味道麻而不辣,让人回味无穷。芋儿香甜滋润,让人吃过就赞不绝口。因此芋儿鸡才会如此出名,下面就是小编找到的芋儿鸡的做法。
做法一
1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。
做法二
将鸡腿肉切成块放入碗中, 加入盐, 胡椒, 生粉, 生抽, 料酒等调料;
2.搅拌均匀后腌制几分钟;
3. 将带皮的芋头放在锅中煮分钟;
4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
5.准备好姜, 蒜,干辣椒, 花椒, 香叶等调料;
6.在锅中烧一锅油,.油六, 七成热后将腌好的鸡块放入, 将鸡块炸至微微金黄色捞出;
7.再将准备好芋头块放入锅中炸,炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了; 然后捞出来备用;
8.在煲中加入少量的油, 将干辣椒, 花椒, 香叶, 八角,桂皮等放入其中煸炒;
9.煸炒一下后再加入大蒜, 姜片等一起煸炒;
10. 煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块;
11. 加入适量的料酒和生抽,再加入适量的水烧煮一下;
12.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味, 搅拌均匀,加入小米椒稍微煮上一两分钟装盘即可
芋儿鸡的做法就是以上所讲述的内容,做法是有点复杂,但是只要不嫌麻烦的话也是可以尝试一下的,毕竟鸡肉跟芋头都是对人体有益的食材,鸡肉当中富含的营养以及维生素能够起到滋阴补肾的效果,对于体质虚弱的人有特别好的效果。
每逢节假日的时候,想想都激动。而在放假期间,最舒服的事情莫过于三五小友一聚,吃点可口的饭菜了。而如果这聚会的地点,能放在家里,就更好不过了。那下面就来为大家介绍下有关芋儿鸡的做法吧。
2.21搅拌均匀后腌制几分钟
3.121煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
4.212将带皮的芋头放在锅中煮分钟
5.在锅中烧一锅油
6.油六,七成热后将腌好的鸡块放入
7.1再将准备好芋头块放入锅中炸
8.2将鸡块炸至微微金黄色捞出
9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了
10.捞出来备用
11.准备好姜,蒜,干辣椒,花椒,香叶等调料
12.在煲中加入少量的油,将干辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮等放入其中煸炒
13.煸炒一下后再加入大蒜,姜片等一起煸炒
14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块
15.加入适量的料酒和生抽
16.再加入适量的水烧煮一下
17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味
18.搅拌均匀
19.加入小米椒稍微煮上一两分钟
20.盛入碗中
芋儿鸡的详细方法步骤已经介绍完了,了解完必要的步骤,现在要做的就是实践了,相信自己开始练习吧。
食物的种类比较多,在对食物制作上,要对食物进行一些了解,这样吃的时候,对身体才不会有影响,红烧芋儿鸡是很多人喜爱的选择,这样食物味道独特,吃的时候对身体没有损害,不过要注意对红烧芋儿鸡制作上,一定要适量进行,对它制作都是不能太多,那红烧芋儿鸡的如何呢?
红烧芋儿鸡:
材料
主料:
鸡1只(也可用鸭),整理好后斩块。
芋儿1斤半,切滚刀块。
调料:老姜1块(用刀拍破),葱半两(挽结),花椒约20粒,酱油3大匙,盐、味精各适量
做法
1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。
在对红烧芋儿鸡的做法认识后,制作红烧芋儿鸡的时候,都是可以根据以上方法进行,不过对这样佳肴制作时间上,一定要长时间进行,这样食物制作时间不能太段,要根据以上要求做,这样制作出来的红烧芋儿鸡才会更加好吃。
我们中国有句谚语就是,想要留住一个人的心先要留住他的胃。我想看到这句话,不管是男人还是女人都明白,做一手好菜是多么的重要了,今天先给大家演示一下绝城芋儿鸡的做法,好好学习一下
2.鸡肉焯水备用
3.芋头切块
4.锅中油烧热,爆香葱姜蒜以及其他配料
5.放入鸡肉,加入老抽,豆瓣酱,料酒,将鸡肉煸干
6.放入德庄火锅料炒香,加热水烧沸
7.将芋头以及汤料倒入电压力锅中,选择鸡(鸭)煲煮(这一步是懒人之举,没有电压力锅的可直接将芋头倒入汤料中,烧至软烂即可)
8.最后放入盐和鸡精,装盘即可
现如今很多做父母怕孩子不会自己弄吃呢?这是一个现实问题,而这个问题需要你自己来解决。今天,得知绝城芋儿鸡全部做法的你,可以真正改变自己了。
肥肠,是猪的大肠,即猪的内脏。芋儿肥肠就是讲芋头和肥肠混在一起做成一个菜,在这个菜里面,芋头吸收了肥肠的油腻,带着肥肠的鲜味。肥肠并没有原先的骚味,反而带着一股清新的芋头味道,这是一个很美味的菜肴。下面,将给大家介绍一下传统的芋儿肥肠的做法?
食材明细 猪大肠350克芋头200克 色拉油50克大蒜(白皮)40克 黄酒15克淀粉(玉米)5克 蚝油10酱油5克 白砂糖5克盐4克 胡椒粉2克味精1克
香芋肥肠煲的做法详细步骤
1. 肥肠从中间剖开,去净油脂;
2. 芋头去皮,切滚刀块;
3. 蒜剥净表皮,洗净;
4. 肥肠放入开水中煮透,捞出沥干;
5. 炒锅中放油烧热,把芋头下锅炸,待其颜色发黄时,把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出;
6. 锅中留余油少许,把蚝油倒入锅中炒出香味,加入黄酒、酱油,添入350克开水;
7. 然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中,烧开,勾入水淀粉,盛入煲锅即可。
香芋肥肠煲的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备色拉油约350克。
食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
上文详细介绍了芋儿肥肠的做法,大家看了上文有没有感觉芋儿肥肠的做法是非常简单的。这道菜做起来即简单有快速,而且肥肠有脆脆的口感,让人印象非常深刻。但是,这道菜是比较油腻的,不喜欢油腻的人们要谨慎食用。
尖椒肥肠这种食物我们在生活中想要制作它是比较花时间的,但是我们能够制作出来,对于我们的成就是比较大的。尖椒肥肠制作的时候,我们需要将肥肠进行处理,去除肥肠的异味,并且我们制作尖椒肥肠的时候要注意肥肠的韧性,而且我们要懂得尖椒肥肠这种食物制作需要的调料。
尖椒肥肠是四川达县的一道汉族特色小吃,在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香,然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入了自制的辅料制作而成,出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩,微辣爽口,色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。
制作方法
1:大肠买回来切段,然后放在水里烫一下,然后沥干水分,待用
2:然后锅里放油,下肥肠,翻炒,差不多翻炒到肥肠变成一个个的蝴蝶结样,就放开水,一次放够,如果放少了,下次再放就还是要放开水。盖锅子小火煮,直到他煮烂。想快点就移师砂锅,不着急就铁锅里煮,这个一般要一个多小时,汗~~~功夫呀,高压锅很快可是不香。
3:差不多烂了,别把锅里的水烧得太少,留小半碗,等下就不放水了,直接就用这个原汁了,这个水应该是白色的。起锅,盛起来
4:锅里下油,不要太多,放姜丝,葱,爆香,开小火,然后下豆瓣酱,辣得,炒出红油,要不停的翻动,容易糊,快好了,放花椒,爆香,放入肥肠,先不要放那个水,料酒,翻炒下,放入尖椒,翻炒,下少许糖,酱油,炒会,看喜欢尖椒的程度,放入那个猪大肠的水,翻炒,觉得尖椒的程度(喜欢烂的多炒会,喜欢脆的,少炒一会)可以了,就快好了,如果吃不了太辣,又觉得红的不够,之前的色拉油,可以用红油,然后放入鸡精,起锅,喜欢豆豉的还可以放豆豉。
通过这篇文章对于尖椒肥肠制作方法的介绍,我们都知道尖椒肥肠这种食物的做法是怎样的,但是我们建大家应该要多去尝试一下,这样你们才可以制作出美味的食物。我们在生活中制作尖椒肥肠这种食物的时候要注意将肥肠处理干净。
很多人都比较喜欢芋儿做熟之后特别糯绵软烂的感觉,那种吃在嘴里软软的感觉就是一种享受。排骨是我们非常熟悉的食材,不仅仅是因为排骨的味道好,营养价值高,还因为排骨做法很多,可以和很多的食材搭配在一起进行烹饪,制作出各种美食,现在就说说芋儿烧排骨的做法。
做法一
食材:
排骨、芋儿、泡椒、八角、香叶、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖、盐
制作步骤:
先把过水的排骨煸一会儿。煸香,放点料酒去腥。先把泡椒大蒜香叶切好。芋儿事先煮好了的。加入调料煸炒一会儿。放入郫县豆瓣,放点糖。放入煮好的芋儿,炒匀。翻炒均匀。加入热水,没入芋儿。烧制半个小时即可。加入盐味精即可。
小技巧:
芋儿先煮或者上锅蒸一会儿,这样很好去皮。也不会像新鲜芋儿去皮有的人会手痒。这样处理了,非常容易剥皮。
做法二
食材:
排骨、芋儿、葱、姜、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖
制作步骤:
1.排骨斩小块,浸泡一小时,期间换水一到两次,这样除血水口感比焯水要好。芋儿一个切成两到四块。姜切片,小葱切段,豆瓣酱剁细。锅内倒油,油热后倒入姜片,小葱段爆香,再放入豆瓣酱炒出红油。
2.排骨控水后下锅翻炒两分钟,待变色后倒入料酒,生抽,老抽,糖,继续翻炒出香味后倒入没过排骨约两公分的开水,再倒入切好的芋儿一起焖煮。一小时后待芋儿软糯可尝下味道,因为豆瓣酱和酱油都是咸的,所以感觉味道合适的话可不再加盐,大火收一下汤汁就可以出锅啦。
芋儿营养价值:
1.富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2.其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。
肥肠就是我们所说的猪大肠,这种食材看起来让人完全没有食欲,但是一旦经过人们的厨房之后就会变成一道美味的佳肴,因为肥肠是一道非常美味的食谱,人们的餐桌上面肥肠是少不了的一道特色菜,各地都有关于肥肠的烹饪方法,尤其是四川的烹饪最为经典,下面就来看看红烧肥肠的家常做法吧。
红烧肥肠是一道菜品,在锅里放油烧热,把豆瓣放入炒香,然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香,然后把肥肠放入一起翻炒,然后加入一些水,待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下,再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒即可。
原料
肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法
1、首先把肥肠用水洗净,特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉,然后把肥肠放入锅中加水烧开,约3分钟后,捞出肥肠,再次冲洗干净,然后切成2厘米左右小块待用;
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用,大蒜剥皮待用;
3、在锅里放油烧热,把豆瓣放入炒香,然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香,然后把肥肠放入一起翻炒,然后加入一些水,待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下,再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒;
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘。
以上就是红烧肥肠的家常做法介绍了,希望有兴趣的人士可以了解学习一下,这种肥肠的烹饪方法是比较经典的川味做法,对于人们的口味也是一种极大的丰富,而且肥肠的营养非常的丰富,含有一些人体必需的氨基酸等等,是人们的绝佳食材。
特别喜欢吃肥肠,这也是有很多人的想法吧,有时候一出去吃饭了,都会点这道菜的,研究了爆炒肥肠的家常做法,还是觉得有必要要给大家一起分享一下的,如果自己可以动手做爆炒肥肠,那感觉肯定是不一样的,自己做出来的饭菜,味道都是很不同的哦,一起来看看吧。
爆炒肥肠的做法
原料:肥肠600克
清洗:面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙,姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙
配料:姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个
调料:盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
1.用剪刀先把肥肠剪开
2.倒入面粉,揉搓一会儿
3.再加点盐,继续揉搓,然后用清水冲洗干净
4.接着倒入白醋揉搓,这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦
5.锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒,将肥肠放入煮10分钟左右
6.捞出切小段,备用,然后把配料都切好
7.锅中热油,先爆香配料
8.倒入肥肠翻炒,调入盐、白糖、鸡粉、生抽
9.最后撒葱花,即可
爆炒肥肠的做法,已经和大家分享完毕了,是不是感觉特别的简单,做一道菜,不管是简单与否,只要自己喜欢吃,那就有动力自己动手尝试一下的,只要用心做,每个人都会做出最好吃的饭菜的,也建议大家,有时间了还是要多多动手尝试一下的。
芋儿鸡是很常见的南方菜,作为北方的我们是吃不到正宗的,首先辣椒和做法是不一样的,而且里面还会加一些北方地区特色的配料,想要吃正宗的芋儿鸡,倒不如自己在家里面做,不仅仅食材非常简单,而且自己在家里有时间制作的话,还能学会一些不同地区的特色菜,是一举两得的。
芋儿鸡
材料
主料:
鸡1只(也可用鸭),整理好后斩块。
芋儿1斤半,切滚刀块。
调料:老姜1块(用刀拍破),葱半两(挽结),花椒约20粒,酱油3大匙,盐、味精各适量
做法
1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。
陶然芋儿鸡
材料
土仔公鸡1只(净重约500克)、干小芋儿1000克(小芋儿是四川特产,形似小芋头,但水分较多。可用普通小芋头代替)。调料泡椒30克,郫县豆瓣20克,泡姜20克,盐10克,糖3克,鸡精10克,味精5克,葱花2克,色拉油100克。
做法
1、土仔公鸡宰杀去内脏,剁成2厘米见方的块,芋头去皮改成滚刀块待用。
2、锅中放油50克,烧至五成热,下鸡块大火煸香、色呈金黄后,下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜,大火炒约3分钟至上色、出味后,加入盐、糖、鸡精、味精调匀后,入高压锅中压软(上汽后再压8分钟)装盘,撒上葱花即成。
小诀窍
特点
以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料,与民间传统泡制调料合烹而成,使鸡汁与酸菜味互相渗透,成菜色泽红亮,口感滑润,泡椒味浓,软糯适口。
制作关键
仔公鸡要选用毛重不超过750克的,仔鸡肉较细嫩,高压锅压8分钟即可,不能太烂。
香芋想必大家都不陌生,这是一种在四海都十分常见的材料,在中国的很多地方都有种植。香芋既然有这么多的产量,那么它的做法必然也是多种多样的,在大家的印象中,香芋就是可蒸可煮的,今天我在这里为大家介绍一种香芋独特的吃法:芋儿鸡。
做法:1.鸡可以爆一下(若要爆,则将鸭菌一起爆),也可以不爆,爆了的更香,但不爆的更嫩(若不爆,则用水焯一下,连鸭菌把一起焯)。
2.炒料:倒菜油适量(300G~500·G,若烫的菜多,则多放油,汤的菜少则少放油 ),烧至滚烫后,转至中火,倒入豆瓣炒香,再倒入底料,炒香后,倒入姜、大蒜,继续炒个两分钟。
3. 倒入一瓶啤酒,烧开后,转中火再烧个三五分钟,放入醪糟、白糖少许。
4.大火加入清水或高汤适量,放入葱节,烧开后转小火煮个十分钟,再大火将焯好的或是爆好的鸡肉倒进去,放入味精适量。
5.另准备一锅水,煮芋儿,煮得快(火巴)就行了。
6.鸡煮个40分钟左右,就可以倒入芋儿了,再煮个两三分钟就可以开动了。
看了上面的介绍,大家是不是有些不同的收获呢,原来香芋和鸡还可以这样吃。其实在生活中很多你想不到的的食材都是可以放到一起来吃的。只要大家多多练习,并且在实践中不断总结经验,那么就一定可以做出好吃的菜的。
干煸肥肠属于一道非常有名的地方菜肴,是川菜的一种。做完的干煸肥肠颜色深红,口感香辣微甜,菜肴特别的食欲感。因为肥肠有着特殊的气味,所以在清理的时候一定不能偷懒,不然做出来的菜肴会很影响口感,味道也会不好。现在就来了解一下干煸肥肠的家常做法吧,制作过程十分钟左右。
材料:
肥肠、新鲜青红辣椒
做法:
1.将肥肠去净油,放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓,直到肥肠上的污物清洗干净为止,炒锅内加水,放入洗净的大肠,加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾,焯水后捞出;
2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸,下入焯水后的肥肠,用小火加热至熟,捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用;
3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块,芹菜切成段,蒜籽去蒂备用;炒锅置旺火上,加入花生油至六成热时,放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄,放入切好的肥肠转小火煸炒,待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用;
4.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香,再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒,然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会,放入剩余的料酒、精盐和酱油,以及白糖、鸡精粉再翻炒一会,淋上芝麻油盛出装盘,撒上熟芝麻即可。
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