大家都知道鸭子的肉质十分细嫩新鲜,吃起来口感极好,而做法也有许多种。相信有很多人都吃过可乐鸭,只是一般都是去饭店中品尝,应该还没有亲自制作过,并且可能会觉得比较难做。今天小编就想要具体介绍关于它的做法步骤,大家快来一起阅读下面文章了解一下吧。
可乐鸭在制作时需要使用的原料主要有:光鸭半只、可乐500ML、香葱1根、八角2个、生姜1大块以及洋葱1/2只。调味品:植物油5克、食盐5克、生抽5克、鱼露5克、米酒或者料酒5克。具体的做法步骤大致如下所示:
1、将光鸭用清水清洗干净,然后用刀切去鸭屁股以及周边的肥油部位,加入适量食盐抹遍整个鸭身,腌制大约10分钟。之后坐锅大火烧热,调成中火,把鸭子放到锅里,煸出少许食用油,并放入一些姜片,继续煸到鸭皮煸成金黄色,米酒含在嘴里,喷到鸭子上,或者是直接均匀洒在鸭子全身,这样可以更好地去腥提香。
2、取深口锅,把煸好的鸭子迅速移到锅中,倒入备好的可乐,用量要以没过鸭子为准。
3、将香葱打成结,与八角、生姜一起放入锅中。再倒入生抽、鱼露,开火,大火烧开,调成小火烧30-40分钟左右。
4、煮制大约30分钟之后,把洋葱切成大块,放到锅里。调成大火开始收汁,直至鸭子变成漂亮的可乐色即可盛出食用。
文章写到这里就把可乐鸭的制作方法讲述完了,如果喜欢吃鸭肉和这种口感的话,就可以准备好相应的材料并制作,具体步骤就可以参考以上内容。不过小编要提醒大家,在制作时一定要把握住火候,要不然肉质可能就会没那么美味。
大家都知道鸭子较比其他的家禽,维生素B与维生素E比较高,虽然鸭肉不是很好煮熟,但是鸭肉易于消化,营养价值很高。鸭子不仅可以煲汤,还可以凉拌。其中凉拌鸭爪非常受大家欢迎。其中凉拌的佐料、方法不同,味道也会不同。凉拌鸭爪的做法很简单,所以大家可以在家根据自己喜欢的口味来做。那么凉拌鸭爪的做法大全有哪些呢?
1、主料:鸭脚、辣椒、姜、蒜米、醋、酱油、白糖、盐。
做法步骤:鸭脚洗干净放入烧开水的锅煮20分钟,中途撇掉血水和油,煮好后清洗干净切小块放入冷水浸泡半小时,中途可换水一次,最后要滴干水,辣椒,姜,蒜米切小倒入调味料里面拌匀,味道调好后放入泡好也滴干水的鸭脚搅拌,最后装入保鲜盒放入冰箱冰镇一夜就行了。
2、用料:鸭爪,料酒适量,姜一小块,盐巴适量,麻油三勺,辣椒六小个,白糖两小勺,酱油(味极鲜或金兰)适量,蒜头一头,香菜适量,白醋适量。
步骤:先把鸭爪洗干净,剪除指甲,冷水下锅,加入料酒,姜和适量盐,煮熟。我用炒锅煮了半个小时都还很筋道,喜欢烂一点,或者熟的快可以用高压锅。关火后用凉开水冲洗,洗干净后加入冰水直至冷却,这是让鸭爪外皮保持脆爽口感的关键步骤,冷却的鸭爪切成小块,,不切也行,我是为了入味快能马上吃的。蒜头剁成蓉,辣椒切碎,都加入,再加入白醋,酱油,白糖,盐巴,麻油,拌匀,试试味道,缺啥加啥,最后加入切碎香菜,小拌下,就可以吃了
小贴士:1 煮鸭爪加盐是为了更好的入味,建议前期加一些,后期补充。
2 调料建议大家根据自己口感进行调整,才能做得好吃,麻油,蒜头,香菜,我爱很多,这样很香
3 酱油会咸,所以建议盐巴最后根据口感再调整
4 醋和糖会中和一些。
麻辣鸭爪在日常生活中是属于一道比较常见的风味小吃,麻辣鸭爪是属于一种卤味,将新鲜的鸭爪用麻辣的口味卤制而成,不仅味道口感麻辣鲜香,而且也十分开胃,非常适合休闲聚餐食用,而且做法简单,自己在家也可以制作,还可以根据个人的口味来控制麻辣的口感。
麻辣鸭爪的做法
原 料
鸭脚、八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
操 作编辑
1、鸭脚洗净剪去指甲,淖姜葱水,过冰水后剁2半
麻辣鸭脚
麻辣鸭脚
2、准备配料,花椒爆香,下姜蒜,红椒
3、下豆瓣酱炒出红油,下鸭脚
4、下生抽,老抽,冰糖,料酒,水差不多盖过鸭脚大火煮开转小火20分钟,最后大火稍稍收汁,洒葱段出锅。
辣卤鸭爪
材料
鸭爪,干辣椒1大把,八角3,4个,老抽,姜片,葱段,料酒,盐
做法
1、辣卤鸭爪,
2、制作配料:干辣椒一大把、八角3-4个、老抽、姜片、葱段、料酒,和鸭爪一起炖煮,出锅前尝尝咸淡酌情加盐。
鸭掌的营养价值
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克,蛋白质26.90克,维生素A 11.00微克,钾28.00毫克,钠61.10毫克,可谓营养丰富,能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时,补充更多的能量。
鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,不宜选购。
鸭掌具有丰富营养价值,一般人群均可食用,尤其适合骨营养不良者。均衡营养,有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病,健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质也同样可食用。气郁体质,特禀体质,瘀血体质不宜食用,脾胃虚寒者少食。
新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜,最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌,则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。筋多,皮厚,无肉为好则为比较好的鸭掌。
泡鸭爪是在福建龙岩的客家特产,上超市看了看,非常多种牌子的泡鸭爪啊,不知道好不好,咀嚼起来时的味道非常的鲜美,很受广大朋友的喜爱,口感香脆爽口,回味无穷。独一无二的味道让你越吃越非常的想吃,泡鸭爪能有效促进食欲、降低脂肪,甚而美颜肌肤,可谓是色、香、味俱全。喜欢吃龙岩泡鸭爪的朋友可以开始准备制作了。下面小编为大家介绍它的详细做法。
【泡鸭爪的做法】
【主料】鸭爪500g
【辅料】糟卤420ml,白醋280ml,泡山椒2瓶,葱料酒、八角、桂皮、花椒各适量,白糖、味精、盐各少许
【做法】
1、鸭爪洗净剁开,用沸水烫一下,去除血腥味。
2、锅内加入适量的水、葱料酒、八角、桂皮、花椒和鸭爪,开锅后再烧半分钟,熄火,将鸭爪捞出来冲凉洗净,再放入凉开水中凉透。
3、腌泡盒中先放一袋糟卤,再放入2/3瓶白醋(约280ml)、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和盐。
4、将浸泡在凉开水中的鸭爪捞出来,放入腌泡盒中,放置2-3天即可食用。冬天可以常温放置,其他季节需要放进冰箱保存。
【制作小贴士】
1、如果买回来的鸭爪是冰冻的,记得要完全解冻后再放入锅中烫。
2、鸭爪第一次用沸水烫的时候要掌握好时间,一般以9成熟为准。
3、一般一次卤汁可以用2次,泡完鸭爪后还可以用来泡萝卜,味道同样很不错哦。
以上就是介绍泡鸭爪的做法是什么,还是自己的制做泡鸭爪简朴又经济。大家可以自己在家里尝试自己制作其实比在外面买的有卫生。泡鸭爪具体健胃开胃、增强食欲的功效,吃多了也不用怕,泡鸭爪可以说是百吃不厌的特色小吃在。
很多人都喜欢喝用砂锅煲出来的汤,因为用砂锅煲的汤具有滋阴润肺,美容养颜的功效,可以改善人体的健康状况。煲鸭汤是一道非常滋补并且鲜美的汤品,平时在家里就可以动手做,特别适合身体虚弱的人士补充营养。那么,煲鸭汤简单又美味的做法有哪些呢?
1滋补老鸭汤
菜谱简介 咸鲜味,清虚劳热,补血,养胃生津。
材料
主料:净老土鸭2500克
附助:枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克
做法
1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。
2山药鸭汤
材料
鸭腿2个,葱白1段,姜2片,橙子皮1片,党参2段,黄芪2片,干何首乌1片,山药,盐少许
做法
1.回家鸭腿去骨,把肉切大块,骨头去下来不用扔,可以一起煮汤,但是这样吃起来就方便,而且肉肉看起来比较多。
2.准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。
3.然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜。
4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。
5.然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。
6.喝的时候放少许盐调味即可。
小诀窍
这样喝起来没有鸭特殊的腥味,而且不会很油腻,而且还补身子,又不会上火,真是好东西呢!
鸭血的营养丰富,可以预防疾病,对人体健康有好处。鸭血粉丝是一道很家常的食物,也是某些地区的特色食物,做法简单,鸭血粉丝最好搭配老鸭汤,这样吃起来味道鲜美,还能喝汤滋补。
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。
2.鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后,鸭血切成1.5cm的方丁,鸭肠切成2cm长的小节。鸭肠放入沸水中汆汤后捞出。粉丝用温水烫软备用。煮锅中加入500ml凉水,大火煮开后,放入切好的鸭肠和姜丝,再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁,调入盐,继续煮约2分钟关火。将煮好的鸭血汤盛到汤碗里,撒上香菜碎和香葱花,加入白胡椒粉和白醋,吃时拌匀即可。
3.鸭血打成小块,焯水,养在冷水中。鸭肝、鸭心在卤水中煮熟,切片,鸭肠烫熟,切小段。锅上火,放入鸭汤,放入泡好的粉丝2~3分钟即捞出放入碗中。鸭血在鸭汤中烫透,捞出放粉丝上,放上鸭肝、鸭心、鸭肠,浇上烫鸭汤,撒上调料、胡椒粉、香菜即成。山芋粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝。
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