酸辣鸡胗饭怎么做？
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。生活越来越好，人们越来越注重养生，没有好的身体，万事事皆休。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“酸辣鸡胗饭怎么做？”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
酸辣鸡胗饭怎么做?最近交了大家很多鸡肉烩饭的做法，那么今天我想为大家带来一种新的饭食，也许大家很少有想到这样制作的哦。酸辣鸡胗饭，酸辣，是可以调动大家的味蕾的，会大大增加食欲，不仅下饭，而且真的很有营养，希望大家做出来以后都能喜欢。
原料：鸡胗;
配料：野山椒、红椒、柠檬、白醋、糖、盐。
做法：
1、鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟;
2、将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内;
3、将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。
1鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复抓洗，漂净血水待用
2洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时
3酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用
4坐锅起大油，下鸡胗过油待用
5坐锅起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香
6下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟
7下鸡胗，翻炒2分钟
8淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
酸辣鸡胗
用料：
鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。
制作方法：
1.鸡胗剞十字花刀，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入鸡胗炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
不知道大家看了详细的解释之后，会不会更喜欢这种饭食。如果做出来了自己很喜欢的话，一定要多做出来几份，带给朋友们分享，这样，你一不小心就会有了贤妻良母的美好称呼哦，为了更美好的生活，我们来勤力一点，做出美食吧。
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凉拌鸡胗就是凉拌食物的一种，作为凉拌菜在夏季是备受欢迎的，因为更能够打开人们的食欲，而凉拌鸡撑的具体做法，下文就为大家来详细介绍，这样我们就可以自己动手完成这些美食了。
做法一、
鸡珍，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄榄油，生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
1。锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟。
2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
3.碗中放入葱末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出。
5.把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀。
6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。
7.鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌匀。
8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
做法二、
食材准备
鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒。
1、鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。
2、将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮 料酒，煮至鸡胗熟透。
3、大蒜去皮切末，葱洗净切成细末，备用。
4、鸡胗煮好捞出放冷后，切成薄片。
5、拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油，搅拌均匀即可。
小贴士
1、鸡胗可以放入压力锅压熟，这样更节省时间。
2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。
3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬，更容易嚼烂。
可能有些人看到鸡胗就不知道是什么东西了，其实鸡胗是我们生活中常常食用的一种食材，只是换了一个名字而已。鸡胗其实就是鸡的胃脏，因为鸡胗的肉质比较的厚，并且还有一定的嚼劲，所以对于很多人都是非常喜欢它的口感的。利用鸡胗制作酸辣鸡胗的话，是一道美味的佳肴。
鸡胗中含有比较多的蛋白质成分，对于一些营养的补充也是一种很好的食材，但是还有搭配其他的辅助食材进行烹饪。今天要说的就是酸辣鸡胗的做法，这样的美味怎么能错过。
酸爽开胃——酸辣鸡胗
材料
鸡胗250克，酸豆角50克，红辣椒5个，蒜5粒，姜片适量，白酒少许，香醋1勺，盐1/3勺，白糖1/2勺
做法
1、鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。
2、酸豆角、红辣椒洗净切碎。
3、锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒。
4、放入鸡胗大火煸炒至变色。
5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。
6、调入盐，翻炒约1分钟即可。
小诀窍
1、鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹;炸则会在鸡胗上打上花刀;爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄，以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。
2、酸豆角要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
3、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
4、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
以上就是向大家介绍了关于酸辣鸡胗的做法知识，相信大家看之后都明白这个酸辣鸡胗的烹饪方式和步骤是怎样的。如果是常见的食材，大家可以自己在生活中的空余时间进行购买材料来制作，可以享受烹饪的乐趣之外还可以尝试美味。
现在我们的生活条件越来越好所以大家吃的荤菜越来越多，大家应该都知道我们的肉类分为红肉类和白肉类，而我们经常吃的便是红肉类但是对我们身体最好的确实白肉类， 白肉类中包含鱼肉鸡肉，大家一般对鱼是不太喜欢的因为鱼的刺太多会扎到我们所以大家都比较喜欢吃鸡肉，下面小编就向大家介绍一些鸡胗的做法。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。但最近有网友说鸡胗是鸡的肛门内括约肌，并且卖鸡胗的店主也认同该网友的观点，以至于他打赌赢了一百元钱。不过到底鸡胗是什么，答案还莫衷一是。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。生用或炒用 野山椒辣味鸡胗的做法： 野山椒从中间切断（野山椒的水留着）、姜蒜切沫备用、青椒切细丝。鸡胗在沸水中放料酒煮至表面变色捞出放凉，然后切片。热锅热油，放入野山椒（至放野山椒，水留着后用）和花椒翻炒2分钟。倒入切好的鸡胗大火翻炒30秒。下青椒丝并加适量的盐和酱油，翻炒30秒。把生粉倒在野山椒水的碗中混合均匀，然倒入锅中勾芡。勾芡好炒30秒就可以出锅啦！成品成品小贴士1、野山椒偏咸，盐的量比平时减半。2、本道菜需要全程大火，并且要等锅中温度足够热的时候才放入鸡胗，保持鸡胗的脆度。
3、用野山椒水作为勾芡的水，可以使野山椒的味道更浓郁。
4、先把鸡胗过一遍水，一是可以去腥，二是过水的鸡胗更好切片。
5、本菜算是比较难的，鸡胗很容易就棉了，所以考验亲们技术的时候到了。 鸡胗是鸡体内的一种器官它很有药效价值它不仅仅可以败火还可以帮助我们的消化，鸡胗不仅药效价值高它的口感也是很好的，以上是小编向大家介绍一辣炒鸡胗的方法。
孜然是一种香料，主要用在肉类的调味上，不仅可以去除腥味，还能够极大的提高食物的香味。炒鸡胗时洒入适量的孜然粉或孜然粒，能更大的发挥鸡胗助消化、健脾胃的功能。做这道菜时要注意大火爆炒，才能够保证鸡胗的鲜脆。
做法一
鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）
下水滚一下，微微泛白就成了。
起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。
等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒
同时撒入大量孜然
如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面
再加盐、鸡精
等鸡胗熟了就可以出锅了。
做法二
食谱原料：鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
制作方法：鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味；大葱、蒜剁成蓉备用；锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油；爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好；另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；再倒入鸡胗不停翻炒；加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
烹饪技巧
1、一定要水开后下鸡胗，而且变色后快速捞出，这样能保证鸡胗的爽脆的口感，且口感不会老；
2、放鸡胗后，马上放孜然等香料，先放是为了让鸡胗吸收香料的香味，更好入味；
3、放白糖不仅去腥味，而且会让鸡胗味道更好，盐要最后放，味道在表面，更加回味无穷。
凡是吃过蒜爆炒鸡胗这道美食的人，一定会被其味道深深吸引，这是一道非常有名的川菜，这道美食看起来就会让人很有食欲，吃起来肉非常香，味道非常鲜美，而且男女老少都可以吃，最关键是制作这道美食并不是很难，下面就教大家正宗的做法过程。
蒜爆炒鸡胗的做法：
鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（实耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
【主厨的话】
旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
爆炒鸡胗的做法
1.鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右
2.泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片
3.热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香
4.下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
5.加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘。
烹饪技巧
1、各类辣椒的辣，鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，如果不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。
2、泡椒段在这盘菜里很最要，一定要放点。
3、怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。
鸡胗也就是鸡的肠胃，具有帮助消化和治疗肠胃消化不良的作用与效果，鸡胗在中药当中也经常会看到，平日里我们的肠胃不消化不舒服的时候不妨去药店买鸡胗，回来泡水喝或者是煲汤的时候放上都是可以起到帮助消化的作用，炎热的夏季，为了让自己的胃口大开不妨来尝试一下这一道凉拌鸡胗怎么做吧!
用料
主料鸡胗适量
调料色拉油2大匙食盐1/4小匙鸡精1/4小匙姜5片八角2个花椒10粒桂皮2块料
酒1小匙生抽2小匙香醋1小匙香油1大匙蒜泥1大匙小葱2根辣椒粉1大匙白砂糖1/4
小匙白芝麻适量香菜适量
凉拌鸡珍的做法
1.将鸡珍洗净(确定里面的黄色皮已经撕掉)准备好生姜片，香葱，料酒
2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10
分钟至熟
3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中
4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味
，捞起所有的香料
5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油(八成热)淋在碗
内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味
7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡
精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
以上的文章为大家介绍的这道凉拌鸡胗怎么做，其实方法很简单，我们可以
加入鸡精和味精包括调料，让水来浸泡，在做鸡胗的时候不妨把鸡胗洗的干净一
些。包括里面的泥沙和血水都要冲洗干净。
炒鸡胗是很多人的，最爱要求是辣椒炒鸡正口感好，又可以帮助去除鸡胗的腥味，那么辣椒炒鸡胗的具体制作方法，以及调味料的使用是怎么样的呢？大家可以通过下文的方法参考。
一、美食材料
原料：青椒、红椒、鸡胗。
调料：料酒、姜、盐、鸡精。
1、鸡胗切片，用料酒腌十分钟左右；
2、青红椒切片；
3、锅中放油，烧热后放入姜爆香；
4、加入腌好的鸡胗，大火快炒至变色；
5、加入青红椒翻炒片刻，加盐，加入少量的水，盖锅煮一下；
5、关火，加入鸡精调味，盛出。
二、用料
鸡胗100g
长青椒50g剁椒10 姜8g葱8g蒜8g花椒8g盐5g料酒8ml
老抽8ml香油5ml
剁椒辣炒鸡胗的做法
1，鸡胗清洗干净后切薄片
2，加姜末，红剁椒，料酒
3，腌制20分钟左右
4，长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片
5，热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香
6，放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
7，加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。
朋友们在生活中总是对于美食有无限的向往，不断的常识美味食物的做法。山椒爆鸡胗怎么做?下文中就帮助朋友们来做出相关的介绍，在食材的选用方面更是需要谨慎一些，这样才可以让食材原有的味道更加鲜美，具体的步骤这就一起来学习一下吧，希望您可以快速掌握。
山椒爆鸡胗怎么做
1. 将葱姜蒜清洗干净，小葱切葱花，姜切丝，蒜切片。青蒜择干净，切成小段，小米辣也切成辣椒圈，青泡椒切丁，备用。
2. 将鸡胗清洗干净，切成片;鸭血切成条后者块。在鸡胗片中倒入料酒30ml，腌制半小时左右。
3. 锅坐到火上，大火烧热锅中的油，6成热时将花椒放入锅中爆锅，出香味之后，将花椒捞出。
4. 放蒜片和姜丝、豆瓣酱，略翻炒出香味后，倒入鸡胗，滑炒几下后，喷入剩余的料酒。放入青泡椒丁，继续翻炒，之后加入清水，水要加到能看到为止，撒入白糖。锅上盖盖，焖煮3分钟。
5. 之后放入鸭血块和青蒜段、小米辣椒圈，搅拌均匀后再盖盖焖煮2分钟。
6. 起锅时放入盐和小葱花即可。也可以适当放一些香菜叶。
还有要注意的是，要把炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时(轻轻有烟)放入鸡胗翻炒，炒至鸡胗变色，水分收干;放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。当然火候的掌握也是非常重要的，一定要注意。
山椒爆鸡胗怎么做?以上就是此问题的介绍了，朋友们可以发现这道菜的原料还是非常的复杂的，这是湖南系别的菜特有的特点，在烹饪的时候朋友们还可以根据自己的需要放入一些香菜叶，这样可以起到一定的提味的效果，让山椒爆鸡胗更美味。
鸡胗是属于鸡身体中某一个部位，经常被人们分割出来做成另外一道菜，例如凉拌鸡胗，那么凉拌鸡胗怎么做呢？其实凉拌鸡胗的做法很简单，它主要是以鸡胗为主料，然后葱和辣椒粉等为辅料做成的一盘菜，因为做法很简单，不像其他炒菜一样复杂繁琐，因此在很多家庭聚会中经常有人做凉拌鸡胗，接下来让我们一起来看一下凉拌鸡胗的具体做法。
做法一：
调料：
姜：5片小葱：2根料酒：1小匙八角：2个桂皮：2块花椒：10粒蒜泥：1大匙辣椒粉：1大匙色拉油：2大匙食盐：1/4小匙生抽：2小匙香醋：1小匙白砂糖：1/4小匙香油：1大匙鸡精：1/4小匙白芝麻：适量香菜：适量
步骤：
1将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒
2锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟
3将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中
4炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料
5在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
6将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味
7将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
材料
鸡胗，盐，花椒，料酒，姜，蒜泥，盐，汤，味精，香菜，香油
做法
1、鸡胗收拾干净后煮熟，水里加盐、花椒、料酒、姜 ，这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉，切片。
2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小诀窍
鸡心也可以这么做，一样煮好，切开拌上那些调料即可。
以上对凉拌鸡胗怎么做这个问题做了详细的解答，在用料的选择上要多加注意，因为如果某一种食材多过了标准的量，那么可能做出来的凉拌鸡胗味道就很差很多，当然在做的过程中，要详细对照着菜谱一步一步来，不能操之过急，当然对于一些小技巧小方法也不能忽视，要仔细看一看。
很多人都很喜欢吃卤菜，特别是卤水鸡胗!可是在现在这个食品安全问题充斥着各种个体的年代，卤水鸡胗自然也是无法避免遭殃的，很想吃卤水鸡胗可是又怕食品安全?自给自足才是王道!卤水鸡胗怎么做才会色香味俱全?先准备卤水，开锅倒水，往水里倒入酱油，耗油，蒜末，姜末，八角，茴香，盐，橄榄油，干辣椒。
卤水鸡胗是用鲜鸡胗加上姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草卤料做成的一道美食。鸡胗具有消食导滞，帮助消化?，治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦等功效。鸡胗的使用效果非常明显。卤水鸡胗需要用到的原料有老抽、生抽、料酒、糖、盐。那么卤水鸡胗应该怎么做呢?下面为大家介绍其简单步骤，分为6个小步骤：
1、准备卤水把各种卤料包起成卤料包锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开;制卤水，用花椒八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽、少许老抽、糖放入半煲左右水里，煮半个小时左右;
2、鸡胗用盐和生粉洗净;
3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味;也可以采用放入洗净的鸡胗入卤水煲里，烧开，再用慢火煮一个小时就可以了，捞起等稍凉，切片，点入麻辣椒油，撒上葱花;
4、氽烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右;
5、关火后焖几个小时更入味;
6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
一般情况下新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
卤水鸡胗怎么做?由上文接着继续，让这些配料在锅里焖煮，10分钟大火，10分钟小火就可以了，放在一旁备用，在将洗好的鸡胗先蒸熟了，(切或者不切随你心意，建议切比较好。)往热锅里倒入煮好的卤水和鸡胗，翻炒至鸡胗入味即可，这样子，色香味俱全的卤水鸡胗就做好了!
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