土豆是非常常见的食物,每个人都吃过土豆,土豆也叫马铃薯,里面含有丰富的营养,很多人都喜欢吃土豆。说到土豆,不得不说一下土豆氧化。相信很多人都不清楚土豆氧化是什么,土豆氧化可以这样说,土豆氧化可以使土豆变色,变成黑色。下面就来说说如果家里土豆氧化了还能吃吗?
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。所以,削皮后最好立即吃掉。
控制土豆变色的简便办法是,把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋,可以使土豆洁白。不过,从保存土豆中营养成分的角度来说,去皮土豆不宜浸泡过久。
很多人都在想,土豆氧化了还能吃吗?答案肯定是不能,氧化的土豆虽然营养数值没变,营养也还存在在土豆中,但是,氧化后的土豆是有毒的。如果吃了氧化的土豆,很有可能对人体的身体造成危害。所以需要提醒的是,土豆削皮后要尽快吃掉。
老人们总是喜欢多买一些自己或家人爱吃的食物放在家里备着,很多食物放在冰箱里储存就可以了,但是有些食物只能放在外面,如果储存不当就会发生变化,有些不影响食物的性质,有些则会发生变化不宜食用。莲蓬具有清火的功效,很多老人储存的莲蓬黑了还能吃吗?
一、莲藕发黑了还能吃吗
一点点的黑还是没问题的,但是如果很严重就不要吃了。
藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
网络上流传着多种解释,看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。”如果按照这种说法,一加热就氧化,那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑,但事实并非如此。况且,莲藕的铁含量远没有木耳高,更没有猪肝高,可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
二、莲藕发黑放什么就白了
一般是浸泡一下子就好了,或者是用清水泡着。
1、清水中浸泡:适合炒或拌莲藕,这样既能脆爽的口感,又能减缓氧化变黑。同时在水中加点醋,能进一步延缓褐变,并能让莲藕更加脆爽。
2、最好用不锈钢刀去皮切片,可先在水中倒入几滴白醋,再放入莲藕略微浸泡,即可保持原有色泽。或者放点盐也可以。
3、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
4、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色。
三、吃莲藕的好处
1、强健胃粘膜:维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。
2、改善肠胃:单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃负担。
3、莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高。
4、食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液,就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气,以保证藕内干净。
5、莲藕之中含有丰富的人体所需要的多种营养物质,经常服用莲藕能够起到延缓大脑功能衰退的作用,对于上了年纪的人来说,还具有预防更年期提前的功效。
很多人家里都有土豆,土豆是人们生活中非常常见的食物,很多人在菜市场买菜的时候都会买土豆,而且土豆含有非常丰富的营养,但是不能忽略的是土豆本身是微毒食物,选购的时候一定要注意,不要选到坏土豆,很容易引起食物中毒的。下面就来说说家里土豆出牙了还能吃吗的问题。
如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。 土豆适宜放在干燥、避光的地方贮藏。
土豆学名马铃薯,它是从古代到近代中外一些地区和民言辞的主要食物。既可作主食,又可作蔬菜,营养丰富。此外,它还有药用作用,据学资料报道,土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效,常吃有益于身体健康。
大家在购买土豆时,经常会发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的,这些都不能吃。这样的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质,土豆完好时,其含量极少,但一旦出现发芽、发绿等情况,龙葵素的含量就会增高5-6倍,特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆,便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性,对呼吸中枢有麻痹作用,对血细胞有溶血作用,并能引起脑水肿充血等症。
相信大家对于家里土豆出牙了还能吃吗这个问题心里也有了答案。的确,如果土豆软了,黑了,或者出牙了,这类的土豆最好是不要吃,发芽的土豆里面有龙葵素,而龙葵素是能引起人食物中毒的。千万别让无知毁了整个人,选购土豆的时候要谨慎。
很多人觉得土豆软了还是可以吃的,只要炒熟就行了,这种说法其实是错的。土豆的食用其实是非常讲究的,因为土豆本身就有微毒,如果土豆软了,是不能吃的,因为软了的土豆里面的龙葵素是有毒物质,会对人体造成非常大的伤害,下面就带大家来了解了解土豆变软了还能吃吗的问题。
如果发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的,这些都不能吃。这样的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质,土豆完好时,其含量极少,但一旦出现发芽、发绿等情况,龙葵素的含量就会增高5-6倍,特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆,便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性,对呼吸中枢有麻痹作用,对血细胞有溶血作用,并能引起脑水肿充血等症。
人体中毒的主要表现是,开始咽部、口腔粘膜刺痒、上腹不适,出现恶心、呕吐、腹泻、腹疼等胃肠炎症状,严重者可发生脱水、血压下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困难等症,乃至因心脏衰竭呼吸中枢麻痹而致死。龙葵素对兔的致死量为0.45克/千克体重。
龙葵素不易溶于水,遇醋酸极易分解,高热煮透变可破坏其毒性,您在食用时,除要挖去芽眼部,剥去绿皮处以外,还要高温加热。生土豆最好贮藏在阴凉通风处,切不可曝晒,土豆经阳光照射,叶绿素增加,使皮变绿,同时,龙葵素也随之增加。
以上就是土豆变软了还能吃吗的
大家都知道,如果香蕉放置的时间过长而且保存不当的话,就会出现发黑的现象。很多人发现香蕉在放置几天之后心就会变黑,而且也会变得非常软,有些还会出现变烂的现象。一般来说,大家看到的香蕉心黑都是香蕉中心部位有很多黑色的小点。那么,香蕉心黑了还能吃吗?
1、香蕉的心发黑可以吃吗
可以食用。其实香蕉的中心的那些黑色的物质是香蕉变异退化的种子,香蕉跟其他植物一样,会开花结果,那么既然开花结果肯定会产生种子,也就是香蕉籽,最开始香蕉的籽又黑又硬,食用起来极其麻烦,所以人们经过长时间的育种选择,让那种野生的香蕉变异成了现在人们经常食用的新型香蕉,这种香蕉虽然没有了以前那种黑黑硬硬的种子,但是仍然有一些黑褐色的小点分布在香蕉中心,有的很明显,而有的却很少,那其实是已经退化变异的香蕉种子,是可以食用的。
2、果肉发黑后还能吃吗
香蕉的种子只在其中心位置分布,而且面积不大,如果不仅仅是其中心发黑,就连其果肉外皮部分都发黑甚至变透明出油的话,那就是果肉已经腐烂变质,这个时候可能已经产生细菌了,这个时候整个香蕉其实都不能吃了,否则很容易因为细菌感染而造成腹泻等不良症状。
3、香蕉如何保存
大家都知道香蕉很容易变质,但是又不能放在冰箱内保存,因为香蕉很怕冷,冷藏后的香蕉容易被冻伤发黑,不仅破坏其营养价值,而且更加容易变质,那么香蕉该如何保存呢?方法很简单,将其表面的催熟剂用清水清洗掉,然后擦干,保持表皮干燥,再用绳子将其挂起来,使其不受到地心引力的压迫,放置在通风阴凉的地方即可延长其保存的时间。
4、香蕉的营养价值
香蕉的营养非常丰富,每百克果肉中含蛋白质1.2克,脂肪0.5克,碳水化合物19.5克,粗纤维0.9克,钙9毫克,磷31毫克,铁0.6毫克,还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。
饮食上最需要注意的就是不吃变质的食物,变质的食物严重的会危及人的生命安全,香菇是大家特别喜爱的一道食物,这类食物烹制的方法很多,需要注意的也很多,有朋友问如果香菇发黑的话还能吃吗?那下面针对大家关注的这一系列问题我们就专门说说,希望对大家有帮助!
香菇(学名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体,鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是一宗重要的南北货,干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现,在斋食中,香菇亦为重要原料之一。
一般情况下,香菇放久了或存放不当就会容易发黑,这是很常见的一种现象。香菇发黑了,营养价值会有所下降,并且可能会产生有害物质,是不适合食用的。香菇发黑大多是香菇内发霉了,鲜香菇中含有大量的水分,细胞壁遭到破损,或者存放环境潮湿都有可能会引起香菇发黑,这样的香菇是不能再次食用的,对身体健康有影响。
香菇发黑是由内而外的,一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了,这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒,不建议再次食用。
香菇怎么保存?1、盐水浸泡:将鲜香菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10--15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3--5天。2、清水浸泡:将鲜香菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没香菇,如香菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜香菇变黑。3、冷藏保存:新鲜的香菇可以冷藏保存,但是在冷藏以前,应该把有伤痕的香菇去掉,再把它放在保鲜盒中密封起来,然后在放在冰箱的冷藏室中,能让鲜香菇保存十天左右不变质,取出食用时依然特别新鲜。4、脱水后保存:鲜香菇的保存时间短,主要是因为它里面的水分过多,大家可以把鲜香菇进行必要的脱水处理,但是这里要提醒大家,鲜香菇脱水,不能直接放在阳光下曝晒,应该放在阴凉通风的地方,风干,这样才能避免香菇中营养成分的流失。5、冷冻保存:鲜香菇可以冷冻以后保存,具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来,放入冰箱冷冻,第二天取出,用纸巾把表面的水珠吸走,然后再把它们放在另外一个保鲜袋中,密封存入冰箱冷冻,这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇,食用时取出直接取出化开就可以。
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