我们日常生活中饮食的种类非常繁多,但是如果我们能够掌握好食物的制作方法,就会使我们的饮食变得更加的丰富多样化,其中猪手就是我们比较常吃的一种食物,但是我们通常都会用它炖一些汤来食用,其实酱猪手也是非常美味的一种吃法,只要掌握好制作方法我们在家里也可以把它做的特别的美味,而且它也是一道非常好的下饭菜,猪蹄中含有大量的胶原蛋白,还有很好的美容养颜功效,下面一起了解一下酱猪手的做法是怎样的?
酱猪手的做法
原料:猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
做法:
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;
2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;
3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;
4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
备注:
1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;
2、土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了,红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃;
3、购买猪蹄时可以请摊主切成块,这样容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄通常很难切开,大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间;
4、干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好
上面就是对酱猪手的做法是怎样的介绍,通过了解之后我们知道酱猪手的做法非常的简单,我们平时生活中只要按照它的制作过程进行操作,就可以把它做得特别的美味,而且经常食用猪手还不会使身体变胖,喜欢吃猪手的朋友不妨按照上面的方法进行制作试一试。
我们常说的白云猪手其实就是白切猪手,做法相对来说是比较简单的,需要把猪手炖煮熟之后过冰水,这样可以让口感更佳,再就是酱油的制作了,因为白云猪手是需要蘸酱食用的,而酱料也是这道菜的灵魂,可以烘托出猪手的肉香和胶原蛋白的粘稠。
菜谱原料:
猪前后蹄各一只(重约1250克),精盐45克,白醋1500克,白糖500克,五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头)110克。
制作方法:
1.将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘;
2.将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。[吃地带]
风味特点:
著名广州传统菜。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型,加上“五柳料”或红椒丝点缀,则色泽亮丽,口味更佳。有美容、养颜的功效。
烹调提示:
1.五柳料:是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。
2.猪手要先煮后斩件,以保持形状完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。
3.煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。
营养功效:
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形;后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
白切猪手在广东地区其实是非常多见的一道美味菜肴,制作白切猪手的方式也是比较简单的,但是搭配上合适的酱料,味道是非常让人觉得好吃的。白切猪手的正宗做法都是比较简单的,因为简单的做法可以更加凸显材料的味道,能吃出胶原蛋白的嚼劲。
白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟,再放到流动的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待冷却后浸泡数小时,即可食用。食之觉得皮爽脆,肉肥而不腻,带有酸甜味,醒胃可口,食而不厌,颇有特色。因泉水取自白云山,故名为白云猪手。
做法:
食材准备
猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉
制作步骤
1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开
2、炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净,胡萝卜洗净切成块
3、火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜
4、待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用
功效:
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
平时孩子们都比较的喜欢吃口味偏甜一些的食物,我们做家长的可以在家为孩子们做一做可乐鸡翅、可乐鸡腿等美食,浓浓的酱色,加上可乐的甜味,在加上鸡腿、鸡翅的香味,是特别能勾起孩子们食欲的一种美食。今天,小编就要把可乐鸡腿的做法与大家分享,希望大家能够喜欢。
食材
鸡腿 、料酒 、姜片 、葱段 、盐 、一罐 可乐 、酱油 、八角 、花椒、三勺 老抽
做法:
1..洗净鸡腿。
2.直接剁成块,不需要去骨头,自己家吃不用讲究卖相,这样入味更好。
3.鸡块放入盆中加入料酒,姜片,葱段,盐腌制二十分钟。
4.洋葱切片。
5.锅里放入油六成热。
6.下洋葱,煸出香味。
7.下腌制好的鸡腿。
8.接着下姜片,葱段,酱油煸炒几分钟后下八角,花椒继续爆炒。
9.加入一杯开水。
10水开后。
11.把鸡块移入砂锅内,因为砂锅炖肉好吃。
12.加入一罐可乐。
13.三勺老抽。
14.大火烧开改小火焖。
15待鸡腿酥烂后,汤汁烧干粘在鸡块上即可出锅。
做法二:
材料:主料鸡腿 250克调料:姜5克,八角2克,花生油30克,可乐250克,白砂糖10克,酱油10克,柠檬汁10克
1. 将鸡腿洗净,并用刀割两道口子,以利进味;
2. 油开后,加糖少许,将鸡腿 顺锅沿滑入滚烫的油中炸,适时翻动;
3. 待鸡腿外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,再炖;
4. 待可乐将要熬尽,即可出锅。
上文中就是可乐鸡翅的两种做法,小编之所以为大家推荐两种做法,是因为众口难调,有的人喜欢吃这样的,而有的人就会更喜欢吃那样的,所以两种不同的做法可以任朋友们选择,挑选自己更喜欢的那一种来学做做,让美食更加的符合自己的口味。
在假期的时候,自己能够动手为家人做上一些美味可口的菜肴,应该是一些人最大的幸福和享受。小孩子一般都比较喜欢吃偏一点点甜口的美食,而可乐鸡翅、可乐鸡腿等美食,都是你最好的选择。如果这种菜肴你还不会做,不要着急,不要担心,小编马上为你奉上可乐琵琶腿的做法。
做法一:
材料
可口可乐、葱姜蒜末、琵琶腿、料酒、酱油、盐、糖、油。
做法
1。将琵琶腿洗净,并用刀割两道口子,以利进味。然后用盐和料酒腌制片刻。
2。将腌制好的琵琶腿放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。
3。锅中留少许油。将葱姜蒜末爆香。
4。下琵琶腿,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,可乐和酱油比例5:1。
5。旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓,可乐几乎熬尽,即可出锅。
小贴士
桂皮少放,味道太重影响口感。
放葡萄酒味道会更浓厚,不放也可以。
做法二:
1. 清洗新鲜的鸡腿,然后在肉上开花(顺着或横着鸡腿用刀进行切割3-4个口)。
2. 准备大料、料酒、生抽、葱姜蒜等辅料,备用。
3. 将切好的葱姜蒜放入盛有鸡腿的盆中,加入适量的料酒、生抽、食盐等辅料进行入味,处理约20-30分钟。
4. 将香料等佐料加入温水锅内,开火加热。
5. 将入味的鸡腿放入料水锅内,大火进行加热,沸腾后改为小火加热,炖1个小时左右,停火冷却。
6. 盛出炖好冒着热气的琵琶腿,配着冰镇啤酒,开启享受之旅。
两种做法任君选择,看看自己喜欢哪一种做法,或者看看孩子更喜欢哪一种口味,你就可以经常的为孩子做一做,当然你也可以在此基础上加上自己的一些创新。不但可以满足孩子的口欲,这道美食的营养价值也是非常的高的。
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