在日常生活中麻辣烫是一种深受大众喜爱的美食小吃,麻辣烫主要的口感是鲜香麻辣,令人十分开胃,而做麻辣烫最为关键的补充就是调味,麻辣烫调料做的好,才能更加让人垂涎,而麻辣烫的调味料很简单,需要用骨汤作为底料,加入各种酱油,料酒,或者是味精,鸡精等调味品即可。
麻辣烫都需要放什么调味料?
麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
菜品特色
麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
选料技巧
需要特别指出的是:假货不是指该种香辛料就是假的东西,而是指被掺进去假的东西较多,或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较,植物有效的成分含量少,导致做出来的底汤口感不佳;其次还有味精,味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠,市场上有含谷氨酸钠含量65%的,也有99%的,我们就一定要选含量为99%的这种。
熬汤技巧
底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。
熬汤的时候要讲究科学,首先各种骨头原料必须提前洗净断块,否则费火且营养物质析出的少;其次选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅,出油多但汤量小;再者熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够,不能中途添加(经验之谈),加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中),不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。大火烧开,小火熬制(保持汤面微开,翻着细小水泡);汤色的把握只有关键的1条,大火熬制出奶白汤,小火熬制出清汤,道理简单说来,火大火小,蛋白质乳化的效果不一样所造成。
炒料控制
香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
麻辣烫之所以受欢迎,主要就是口味让人容易接受,而且据说还有开胃的功效。虽然这种功效没有经过科学认证,但实际证明胃口不好的人吃麻辣烫也能吃的非常多。其实,麻辣烫受欢迎还是要靠底料,也就是麻辣味的底料,砂锅麻辣烫的底料也可以这样做哦!不仅可以锁住原食材的口味,还可以让汤汁更入味。
秘制麻辣料:
1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。
2、自制鲜汤制法:原料:老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。制作:猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克,成本每份仅0.3元)。
3、酱汤卤水配方:水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
4、三款典型沙锅制作:三鲜沙锅特点:此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。原料:鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。调料:盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。
麻辣烫是一种比较有特色的美食,很多人都比较喜欢吃麻辣烫,味道好关键在于麻辣烫的一些香料和调料,所以说要想吃的比较美味,首先要把麻辣烫的香料调料配好,麻辣烫的香料和调料的配方是比较多的,各种口感都有,最常见的就是香辣麻辣的配方,一般有四川花椒,四川胡椒,另外还有八角,桂皮等一些调料,下面就来了解一下这方面的内容。
麻辣烫香料调料大全
一、正宗麻辣烫配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)佐味:蒜泥或麻油调和汁 热炒。
二、麻辣烫配方
原料: 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱做法:1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包你喜欢的麻辣烫味,先用开水泡4~8分钟,再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种,分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成,配料分蔬菜包和调料包。除了“麻辣”口味之外,还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外,还可以凉拌。
三、麻辣烫的底汤配料
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。
麻辣烫算是一种非常流行的特色小吃了,其实它主要的方法就是川菜中的麻辣火锅改进而来的,是一种具有川味的特色食品,那么它的做法是什么呢?
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。[1]
制卤水
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料
将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
烫制
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
制作步骤:
1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。
3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味
4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。
很多学生都很喜欢吃街边的小吃,觉得街边的小吃味道都是很好的,但是因为街边的小吃在卫生方面都是有所欠缺的,而且营养也是流失的很严重的,导致很多学生食用的街边小吃其实都是垃圾食品,而很多学生都是喜欢吃麻辣烫,那么小编就来跟大家说一下怎么做出正宗的麻辣烫吧!
材料
鸡胸脯肉:200克; 猪肉:200克;
黄瓜: 2根; 香菇: 10朵; 香肠: 2根; 菜花: 半个; 鹌鹑蛋: 15个; 藕: 200克; 土豆: 1个; 豆腐皮: 1张; 海带:
半张;
葱:10克; 姜:10克; 独蒜:2只; 红尖椒:适量; 干辣椒:适量; 花椒:适量; 植物油:2大勺; 鸡汁:适量; 水:1500毫升;
豆瓣酱:2大勺; 胡椒粉:1/2小勺; 白糖:10克; 食盐:适量; 鸡精:适量; 花椒油:1小勺; 生抽:2大勺; 芝麻盐:适量; 蒜泥:适量;
辣椒油:1小勺;
麻辣烫的做法
1鹌鹑蛋入小锅中煮熟
2鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来3
3鸡脯肉和猪肉切方丁串起来
4海带入水中涨发
5海带切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来
6香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来
7藕去皮切块串起来,千张切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来
8花菜切成小朵串起来
9土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来
10加入水、鸡汁
11加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料(植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量)煮开,转入火锅中
12蒜蓉入小碗中,加入味碟的调味料(红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意),食材煮熟后蘸食用
现在大家都学会了如何制作出好吃的以及又营养、卫生的麻辣烫了吧?相信通过本文的详细介绍之后,大家都是能够自行在家做出这道美味的食物的。而且自己在家里面做出来的麻辣烫更是能够安全健康的,能够防止营养的流失。
麻辣烫是一种具有川味风格的食物,如今遍布全国各个地区,深受人们的喜爱。尤其是女性朋友,几乎每隔几天都要吃一次,要不然就会感觉少了些什么。随着生产加工与制作工艺的不断改良,麻辣烫的口味越来越多,原材料也越来越丰富。但也有不少人喜欢传统的老式麻辣烫,那么老式麻辣烫做法是什么呢?
1、炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。
2、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成
3、锅底做好后就可以加蔬菜了,把洗净的蔬菜,羊肉卷,鱼丸,鸡丸等,加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了,可以先加肉类耐煮的至半成熟,再加蔬菜。蔬菜比较好熟。
将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐(盐量根据菜的多少而定)和水调成糊状,提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水,然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可,菜里可以少放一些麻辣烫的汤。
4、注意事项
饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应,可以少加点辣椒。
注意荤菜一定要烫熟。要多烫一下。
麻辣烫是一种很受欢迎的平价小吃,无论是大街,还是小巷,如今是随处可见各种各样的麻辣烫店。而麻辣烫想要有美味的口感,首先就得有鲜美的汤,正因此,制作麻辣烫汤料也成了最重要的一个步骤。在制作汤料的时候,需要加入一定的调料。那么,麻辣烫放什么调料最香?
甘菘
一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。汤水中加入此香料,其香味浓郁。一次用量不宜超过5克,否则香气"腻人"。
丁香
又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。
八角
应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。
小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。
白豆蔻
又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。
麻辣烫深受青年人的喜爱,味道酸辣可口,十分诱人,在夜市摊上面随处可以见到。当然我们也可以自己准备一些材料,在家尝试制作,这样不仅可以保证口感,也可以吃到放心安全的食物。下面小编就会详细讲解一下关于麻辣烫的制作方法,喜欢吃的人群可以好好学一下哦。
制作麻辣烫所使用的主料主要有油菜、土豆、莲藕、西兰花、香菇、木耳以及撒尿牛肉丸、鱼丸、蟹排等。调料主要有:花生油、食盐、冰糖、生葱、根姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、香菜、豆瓣酱、剁椒、醪糟、香叶、白芷、陈皮等,还有高汤适量。
1、将生姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用
2、香菇、木耳提前泡发,土豆、莲藕等食材清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用。
3、锅内放适量花生油烧至温热的程度,之后下入葱姜蒜炸制姜片焦黄,放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟左右。
5、调入醪糟,转大火烧开,按照材料易熟程度先后下锅煮熟。
6、取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用。
以上步骤便是麻辣烫的具体做法,读到这里有没有馋嘴的流口水了呢?如果想吃,就赶紧学习然后自己尝试制作吧。偶尔食用麻辣烫可以提高食欲,但是吃多的话,就容易引起上火而出现不适症状了,所以一定要掌握合适的食用量哦。
相信有不少人喜欢吃麻辣烫。麻辣烫是街边常见的小吃,不仅好吃而且其一些干净的店铺内卫生度也是值得被认可的。而往往一盆香喷喷的麻辣烫端上来之后,总要去选择配料,这时候就会用到麻酱。麻酱配上麻辣烫更能增加麻辣烫的口感。那么麻辣烫麻酱的做法是什么呢?下面我来为你解答。
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法:
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用;
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
以上就是麻辣烫麻酱的做法。而且麻辣烫麻酱不仅可以只在麻辣烫内可以添加,再一般的菜品里也能够添加,而麻酱在市场上买到的远远没有自家做的好吃,若是学会了麻辣烫里的麻酱做法,相信你也可以在家里吃到许多美味了。
麻辣烫是一款物美价廉的平民食物,同时也深受各界人士的喜爱。为了吃上一款美味的麻辣烫,很多人都会不辞辛劳的去寻找,但是,这款食物也能在家里制作,不仅卫生健康,同时也美味。接下来,我们就为大家介绍一下,怎样在家里做上这么一份美味健康的可口麻辣烫。
麻辣烫的做法及配方大全
食材食谱热量:443.2(大卡)
主料粉丝(稍粗一点) 500克 方便面 1袋
方法/步骤
待水烧开,把火锅底料放入开水里,直到底料完全溶解,这样就准备好了麻辣烫原汤
把主料按次序放入已经麻辣烫原汤里;一般的次序是:先放米线或者粉丝,直到米线或粉丝已经煮透时放入各种肉丸
等到所有肉丸都煮烂时放入油菜、茼蒿等菜类,因为菜类经开水煮后烂得快所以最后放
最后用慢火恒温煮2——3分钟就可以出锅了
根据个人口味可以任意加入其它的佐料,然后就OK了
注意事项
以上主料和辅料的比例都是根据个人的口味而定,用量根据人数而定
选用的粉丝不要太粗,否则煮不烂,也不要太细,太细了一煮就容易碎
通过以上的详细介绍和了解,我们就可以在家里,自己制作这样一款美味又健康的麻辣烫,而且,这份菜谱上面的食材和调料都是在超市里面可以轻易得到的。同时,这款美食也是朋友、闺蜜之间相互聚会的良好调和剂,既能增进感情,又能和大家一起享受美味。
路边摊或者大排档我们经常会看到麻辣烫,而且很多人对于麻辣烫也非常喜爱,慢慢随着社会的发展麻辣烫进入大学校园受到不少大学生的追捧,之所以这么受欢迎也有一定的道理,做麻辣烫的配方各不相同而且,每一种口味都有它独特的吸引力,接下来让我们一起来了解一下做麻辣烫的配方有哪些?以后在家想吃的时候也可以自己做一做。
麻辣烫,我的最爱,色香味俱全是街边小吃中深受大众喜爱的,但是有些人觉的街边小吃不卫生,那何不自己动手做做,现在让我来告诉大家如何做麻辣烫。
做法二:
食材:时蔬若干豆腐皮3张
方法/步骤
1准备材料
2将豆皮卷好切开,和鹌鹑蛋串到竹签上
3将蔬菜洗净摘好,串到竹签上
4锅中倒入高汤,烧开
5放入麻辣烫底料1包
6 准备好任意口味的火锅蘸料
7将豆皮和鹌鹑蛋放入,把难熟的蔬菜放入锅中烫熟
8最后放入绿叶蔬菜烫好,关火,蘸火锅调料食用即可
做法二:
1. 麻辣烫底料一袋。
买的是重庆胖子牌的。这个味道很好,但这肥胖子也太勇敢了,都长成这样了,还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神,今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足,要再加点花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人,就多加点花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了,但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵,原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人,因为我不能吃辣吃麻,还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的,完全没有一个重庆女孩子的样。
3. 葱一颗
4. 姜片几片
5. 鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。
6. 各式各样的蔬菜
老豆腐烫出来好吃!我放了:金针菜,蘑菇,莴笋,葱,西红柿,老豆腐,黄豆芽,和芦笋。
7. 各色荤菜
要有毛肚和虾之类的,要最后下锅。 毛肚一分钟就可烫好,煮得太久就嚼不动了。我放了:广味香肠,毛肚,午餐肉,鱼,和虾。
做法
1. 锅里下少量的油。啥油都行,我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。
2. 下姜片,葱粒,花椒,和干辣椒,用小火炒出香味。
3. 下麻辣烫底料,用小火炒出香味。大概1-2分钟。
4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。
5. 汤料煮开以后,先下要煮得久点的,比如老豆腐,午餐肉,香肠。后下西红柿,蘑菇什么的。最后下虾和毛肚,再煮1-2分钟,起锅。
以上介绍了做麻辣烫的配方以及方法,由此可以看出其实做麻辣烫还是很简单的,跟多人认为路边摊和大排档的麻辣烫不是很卫生,如果您认为不卫生那就自己在家里学着做,这样既安全又卫生,也能保证自己的身体健康,但是麻辣烫属于辛辣的食物,所以,对于辛辣的食物我们还是少吃为好。
麻辣烫在我们的生活中随处可见,也是很多消费者比较喜欢的食物之一。那么,对于喜欢吃麻辣烫的我们,应该在生活中怎样去制作一份属于自己的麻辣烫呢?你们曾了解过麻辣烫的做法吗?如果你们队麻辣烫的做法还不了解,我们建议大家可以来阅读一下这篇文章介绍的方法,相信对你们有所帮助。
麻辣烫的做法有很多种,它是因地域的不同而不同,所以我们在选择吃麻辣烫的时候,应该根据自己的口味去选择合适自己的食物,这样才可以更好的满足我们的胃口。
麻辣烫的做法
1.鹌鹑蛋入小锅中煮熟。
2.鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来。
3.鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。
4.海带入水中涨发。
5.海带切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来。
6.香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来。
7.藕去皮切块串起来,千张切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来。
8.花菜切成小朵串起来。
9.土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来。
10.葱姜蒜切小粒,干红椒切段。
11.锅入油炒香花椒、干红椒。
12.再放入葱姜蒜炒香。
13.加入水、鸡汁。
14.加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料(植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量)煮开,转入火锅中。
15.蒜蓉入小碗中,加入味碟的调味料(红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意),食材煮熟后蘸食用。
对于文章介绍的麻辣烫的做法,我们希望大家能够有一定的了解,这样不仅可以减轻你们的消费支出,而且可以让自己学会一两道自己喜欢的吃的菜式。同时,我们建议大家在平时应该尽量少吃麻辣烫,特别是在上火的时候,会对我们的喉咙造成很大的伤害。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《麻辣烫调料做法是什么?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“饮食养生是什么”专题。
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