酱牛肉的做法最正宗的做法有哪些
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“酱牛肉的做法最正宗的做法有哪些”，希望能对您有所帮助，请收藏。
很多的人喜欢吃牛肉，牛肉的制作的方法是有很多的种类的，因此喜欢吃牛肉的人可以来尝试一下酱牛肉的方法，酱牛肉在我国古代就是很流行制作牛肉的方法，但是在制作酱牛肉的时候步骤要注意，一旦出现了问题那么酱牛肉就会制作失败影响口感，那么酱牛肉该如何制作呢?
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
〔工艺关键〕
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
酱牛肉的制作是很麻烦的，因此在制作的时候要注意牛肉的食材的选择和酱制时间的长短，这样才能够很好的保证牛肉的美味，避免因为酱制的时候出现了问题从而影响到酱牛肉的美味，并且在制作的时候要注意制作的牛肉步骤很重要。
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平时适当的吃点牛肉对人体健康的好处还是很多的，不仅能够补充足够的热量，还能让人体吸收一定的蛋白质，当然了牛肉的做法还是很多的，做出来的味道自然各不相同，其中酱牛肉还是备受人们喜爱的一种类型，那么酱牛肉的做法最正宗的做法是什么?
酱牛肉做法：
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。pS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。pS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.pS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。
作后感受：
1、做酱牛肉要选那种带筋的腱子肉，那种肉质细嫩，也有嚼头。
2、用北京六必居的干黄酱。5斤牛肉用100克干黄酱。做出来颜色比用酱油略浅，感观上不那么深，味道比用酱油鲜美。
3、其实根本不用锤也可以，煮好了以后放冰箱里冷藏至少一夜就入味了。或者配好佐料(用不锈钢佐料合装好)加入用水化开的干黄酱，直接用高压锅煮30分钟，然后关火。待气放掉后，打开盖，先大火，后温火，直到把锅里的肉汤收净(看好了，千万不要糊锅)。味道全部进入牛肉里了。一块块拿出来，凉了就可以吃了。试一下，必较一下，那种做法更好吃。
相信大家对酱牛肉的做法最正宗的做法是什么也都一目了然了，当然了酱牛肉的做法有很多种，使用不用食材和调料做出来的酱牛肉，在味道和口感方面也是存在区别的，为了能够做出更好吃的酱牛肉来，上述步骤还是缺一不可的。
牛肉因为营养价值高，脂肪含量少，不易肥胖受到了许多人的喜欢。在我们的日常生活中，牛肉的吃法有许多种，有酱牛肉、烤牛肉、煎牛肉跟牛肉干等。今天我们就来说一说牛肉的下酒菜做法，那就是酱牛肉。酱牛肉的口味非常的独特，不管是作为老少爷们的下酒菜还是小朋友的零食都是非常的适合。酱牛肉的做法正宗德尔做法不是很复杂，只要准备好了材料就可以很快的完成哦。
酱牛肉的做法正宗的做法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
以上就是酱牛肉的做法正宗的做法的具体步骤，看着上面的步骤你是不是也想要自己动手试一下啊。在制作酱牛肉的过程中，第一点就是要把牛肉中的筋挑出来，要不然酱出来的牛肉不易嚼动。还有就是酱之的时间一定要把握好，不然哪些配料的口味就不能完全的进入牛肉中，味道变得非常的奇怪。
酱牛肉是很多人的最爱，可是喜欢吃的食物要是不了解怎么制作，那么食用起来可能会比较的麻烦，所以平时都这些美食的做法比较感兴趣的朋友们，那么也可以了解关注一下，酱牛肉的制作方法，为自己的家人露上一手。
为大家介绍的是比较简单的酱牛肉做法，需要准备好牛肉，还有料酒，以及生姜、酱油调料，买回来的新鲜牛肉要都放到清水里面浸泡反复清洗，把血水泡出来，沥干净水之后，加入料酒、酱油、香叶、酱肉调料，生姜搅拌均匀，之后腌制一个小时。之后大火炖出香味，再改成小伙慢炖，炖好放凉就可以食用了。
要说牛肉的营养是非常高的，牛肉可以更好的帮助我们长肌肉，增强力量，而且其中富含维生素，可以帮助增强身体的免疫力，促进蛋白质的新陈代谢以及合成，尤其是是对经常锻炼肌肉的人来说，是比较利于身体恢复的。
对运动员来讲，平时多吃牛肉可以给自己的爱来很多的好处，可以让自己的运动达到事半功倍的效果，因为牛肉中含有肉毒碱，这种物质可以支持脂肪的新陈代谢，帮助增强运动员的肌肉，是比较强身健体的一种食物。
准备牛肉一千克，准备适量的盐、鸡精、葱姜，准备料酒、生抽、老抽、酱油。卤包料一包，黄豆酱。
选择的牛肉最好是牛腱子的前半部分，这部分的牛肉活动量较大，吃起来口感更好。把牛肉先放到凉水里面，泡8到12个小时，在这期间要换几次水。
浸泡好以后把牛肉清洗干净，然后用竹签子在牛肉的上面，反复的扎一些孔。然后把牛肉放到盆中，放入老抽、料酒，放盐，放入葱姜，腌制24小时到48小时，在这期间要翻动几次。
腌制好的牛肉拿出来，冷水放到锅中，加入葱姜，然后加入料包。大火烧开，然后用大火焯15分钟左右，这样能把肉焯透，然后从里面取出来，马上放到凉水盆里，让肉受到冷激然后凝固。
锅中放入适量的清水，把牛肉放到里面，水可以和牛肉持平就行，这时不用放入其他的调料，就用清水来煮，如果这时放盐会导致牛肉不软烂。大火煮5到10分钟，然后改成小火，煮一个小时左右，在这期间要翻动一下牛肉，要让牛肉受热均匀。
取出以后晾凉，然后开始准备酱汤。锅中放入适量的油，然后放入白糖，炒出糖色，然后加入料酒，加入生抽放黄豆酱，放盐放鸡精，放入十三香，翻炒均匀，然后把这些做的酱汤，倒到汤锅里面。大火烧开，再把牛肉放到里面。
煮两个小时的时间，然后关火，再把牛肉在汤里面泡三个小时，然后捞出冲洗干净，控干水分，在上面刷一层香油。
这样正宗酱牛肉就做好了，可以随吃随切，做的时间会比较长，一般大约得4到5天的时间，才能把正宗的酱牛肉做好。
相信大家都吃过牛肉炒饭吧！是不是仍然无法忘怀它的美味呢？我和家人们都非常的喜欢吃炒饭，偶尔吃过牛肉从炒饭之后，一直都对它的美味无法忘却，所以，自己就学着做牛肉炒饭，没想到家人们都非常的爱吃，你想要知道牛肉炒饭最正宗的做法有哪些吗？
做法一
1.新鲜的牛肉片。
2.黑木耳切碎，香菜切小段。
3.牛肉入沸水中飞一下，去除血水。
4.油锅烧热，加入少许油，先下入蒜碎，炸出蒜油，蒜香，再下入葱花爆香，下入牛肉片翻炒，炒干水分。
5.撒入孜然粉，辣椒粉，花椒粉（依个人定量）。
6.下入黑木耳碎。
7.入米饭翻炒。
8.调入两滴生抽，一滴蚝油翻炒，最后撒上香菜段，撒入适量盐，鸡精调味即可。
做法二：
1蔬菜粒开水焯熟备用；
2锅中热油，把蒜蓉下锅爆香，然后下牛绞肉（牛肉最好事先也用油盐渍一下入味）炒香；
3牛肉转色的加入蔬菜粒一起炒匀；
4倒入米饭翻炒均匀；
5加入盐，酱油调味炒匀，少许白糖提鲜，最后撒入葱花再次炒匀即可！
不知道大家在看过我的经验之后，对牛肉炒饭最正宗的做法有哪些；了解了多少呢？其实牛肉炒饭的方法非常的简单，所需要的食材也是非常的简单，而且做的速度也会比较快，特别适合在没有时间或者是非常饥饿的时候做哦！可以很快就可以吃到哦！
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