醉虾其实也是一种食用方式,而且很多人都爱吃醉虾,因为虾中富含比较多人体所需要的营养物质,可以给我们带来美味享受的同时,又可以补充营养!那么你有了解过醉虾的做法还有它所需要的一些调料问题吗?下面就为大家来详细介绍一下,醉虾的做法以及调料的使用。
醉虾 【材 料】: 草虾300公克 葱2根 姜20公克 当归5公克
【调味 料】: 陈年绍兴酒250cc 米酒50cc 盐1/2茶匙 鸡精粉1/4茶匙 细糖1/6茶匙 方法:
1.用剪刀剪去草虾的尖刺及?后,洗净备用;把葱切段、姜切片,备用。
2.另烧一锅水,待水滚后将作法1放入锅中煮约2分钟。
3.再将作法2煮好的虾捞起后用冷开水泡凉,并沥干水份,备用。
4.取一碗盅,将葱段及姜片放入,再把所有调味料倒入后一起拌匀。
5.再将作法3的虾子放入作法4中腌渍后,再冰入冰箱冷藏室中冰约1晚即可食用
注意以上所介绍的这些方法和技巧,那么对身体保健才可以带来更好的功效,因为我们都知道,很多时候在外面食用的一些食物,人们都容易担心他的健康卫生问题,而自己就能够制作的话,对这些问题的就不需要担忧了。
虾子是很多人最爱,有很多人都非常的喜爱吃虾,虾含有的蛋白质、氨基酸都是比较多,而且虾当中含有的脂肪也是比较少,所以长期选择它,也不会造成肥胖,但是要注意的是,这类食物在吃的时候,都是要适量,否则也是会危害到人体,那醉虾的做法如何呢,这也是虾的另一种制作方法。
对醉虾的做法具体呢,这样佳肴制作方法并不是很复杂,不过对醉虾制作的时候,在食材搭配上,都是不能随意,要适量的搭配最佳,使得它的口味和色泽能够更好。
醉虾的做法:
材料:鲜虾300公克,川芎1片,蔘鬚1支,枸杞10公克,葱段10公克,姜片3片,盐1/4小匙,绍兴酒2杯
做法:
1.鲜虾剪除头部尖刺与虾鬚,去肠泥备用。
2.取一锅,放入川芎、蔘鬚、枸杞,加入2杯水,煮约5分钟再倒入绍兴酒,煮约2分钟,熄火再加入盐调味待凉备用。
3.再取一锅,放入半锅水,加入葱段、姜片煮沸,放入作法1的鲜虾汆烫至颜色变红捞出。
4.将作法3的鲜虾加入作法2中,再倒入保鲜盒冰凉,待食用时取出即可。
杞子醉虾
材料
主料:河虾400克,调料:白酒50克,盐30克,味精30克,花椒10克,枸杞子15克,大葱10克,姜10克
做法
1.河虾洗净,入沸水中煮熟,捞起。
2.锅内加清水,加葱,姜,盐,味精,花椒,枸杞子煮沸,冷却后加白酒,将虾浸入醉卤水中,入味即可。
小诀窍
食物相克:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
通过以上介绍,对醉虾的做法也是有着一些了解,按照所以方法进行治疗,使得能够品尝到很独特的醉虾,但是要注意的是,在对这类食物吃的时候,也要注意以上食物相克,对葡萄、石榴都是不要选择的,否则会危害到人体健康。
醉鸭,是我们都听说过的一道美食,那么大家知道什么是醉虾吗?今天我们给大家介绍一下熟醉虾的做法,希望大家可以尝试的制作一下,毕竟,在家宴和家庭聚会当中,如果我们能够制作一道美味的醉虾,不仅仅可以满足亲朋好友的胃口,也能收获很多的夸奖和赞美哦。
顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者既可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。
肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。
做法
做法一
食材准备
鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块(一定得有冰,没冰不好吃)。
制作步骤
1、鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。
2、葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。
3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
做法二
原材料准备
枸杞,黄酒适量,糖3克,蒸鱼豉油8勺,调味汁1勺,青椒1/3个,红椒1/3个,姜10克,陈醋1勺,蒜10克。
做法步骤
1、鲜活虾买回来之后,将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙,稍微剪去虾枪、须、脚。
2、姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末,倒进碗内,然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁。静置10分钟,使汤汁入味。
3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中,盖上盖。
4、鲜虾开始会在碗里跳动,待跳动能力慢慢减弱时,就把调好的汤汁放在装虾的碗中,再盖上盖子,直到碗里面完全安静,开盖即吃。
注意事项
1、一定要用活虾。
2、吃醉虾一定要吃新鲜,尽量在半小时以内消灭掉。
对于一些喜欢吃鸡产品的人来讲,鸡的做法不同,其所产生的口感也是不一样的,而醉鸡就是在饭店和酒楼中常见的一款佳肴,其实对于爱吃醉鸡的人来说,自己亲手制作醉鸡的成本要远远低于去酒楼和饭店食用的成本,因此,对于醉鸡的具体做法了解就是十分关键的,那么,醉鸡的做法有哪些呢?
一、醉鸡此菜中鸡肉洁白鲜嫩,醇香浓郁,适于夏季食用。
醉鸡主料:当年光母鸡1只(约1500克)。调料:白酒100克,精盐40克,葱结1个,姜片10克,酒酿200克,桂皮10克,八角10克,丁香2颗。
醉鸡的做法:
(1)将光母鸡开膛去内脏,洗净,入沸水锅中焯水后,洗净,放入沙锅内,加入清水、姜片、葱结烧沸,撇去浮沫,改用小火焖至六成熟离火,撇去鸡油,拣去姜、葱,晾凉后取出,斩成4块,放入盆中。
(2)鸡汤内加精盐、绍酒、丁香、桂皮、八角上火烧沸,撇去浮沫,离火放冷,加入酒酿搅匀,用汤筛滤去渣滓,倒入鸡肉盆内,盖上盖,用洁纸封严,浸12小时后,取出鸡块,切成小的条块后装盘,浇上卤汁即成。
料理要诀:宰杀鸡时,血要放尽,皮色要白,才能保持特色。卤汁配制的好坏,会直接影响醉鸡的风味特色。在用卤汁浸泡鸡时要密封严实,使香气不外溢。
二、醉鸡
材料:琵琶腿3个,糟卤,料酒。
醉鸡的做法
1:琵琶腿去骨。
2:用少许料酒腌一下。
3:剔骨鸡腿肉用力卷成卷。
4:用锡纸包紧实,两头也要封起来。
5:全部包好的样子。
6:包好的鸡腿肉,开水下锅后盖锅盖,用小火把鸡腿肉煮熟,大约15分钟。关火后焖几分钟。
7:锡纸包取出晾凉后打开。
8:鸡肉放入保鲜盒,倒入没过鸡肉的糟卤汁。
9:盖上盖子,放入冰箱腌制10小时以上。
文中所述的两种方法就是目前比较常见的醉鸡的制作方式,而想要自己动手制作醉鸡这款菜肴的人士,则可以根据身边所具有的食材,而从文中所述的两种方法中挑选一种进行烹制,相信只要按照文中所述步骤,大家在最后吃到的醉鸡口感也是不逊于饭店的。
鸭子的做法数不胜数,比如说是烤鸭,最出名的一种烤鸭就是北京烤鸭,北京烤鸭原汁原味,而且呢,非常的出名受到了很多人的欢迎,很多的人慕名去吃烤鸭,不过能烤鸭的做法不光是这一种,比如说醉鸭的做法,接下来的文章当中小编就来为大家介绍一下。
食材
番鸭 1只 3-4 大匙 盐 25 克 花椒 适量 料酒 5 根 小葱 1 小块 生姜
步骤/方法
盐放到炒锅里,用小火炒至盐微微发黄,将花椒放入一并翻炒,至花椒出香味,关火,盛出椒盐;
洗干净的番鸭,用厨房纸巾擦干水分,将炒好的椒盐抹遍鸭子全身,翅膀下面,腿根处都要仔细抹到,然后用保鲜膜紧紧的把鸭子包裹起来(抹椒盐的时候,很多花椒会掉下去,等用保鲜膜包的时候就给再撒到花椒比较少的地方,顺势包起来,就不会掉了);
裹好保鲜膜的鸭子,放到冰箱冷冻层,12-24个小时左右,便可以取出,解冻;
解冻好的鸭子,剥去保鲜膜,用清水将鸭子上的椒盐洗去;
小葱和姜块洗进,塞进鸭肚子,用厨房纸巾把鸭子表皮的水分擦干,再刷上一层料酒;
锅里烧开一锅水,将鸭子放进蒸格,中大火30分钟,出锅,斩件装盘,淋上蒸鸭子时盘子里的原汁即可。
END
注意事项
我用的番鸭为3斤左右。蒸制的时间,可根据鸭子大小做调节。
平时的生活当中,在市面上卖的很多的美食,比如说鸭子做法有很多种,八宝鸭,醉鸭的做法,北京烤鸭,做法所谓是种类繁多,通过我们自己的学习一会儿的功夫就可以作出好吃美味的醉鸭。
很多人不了解什么是凉虾,事实上凉虾是在夏季的时候,川渝地区比较特色的一种小吃,热量不高,非常的清爽柔软以及清甜,所以深受喜爱,以下就为大家介绍一下简单的做法。
一、烹制方法
(1)首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌 器代替,把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干哦。
(2 )锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。
(3) 加小火煮熟。
(4) 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水,冰块就可以食用了。
二、技巧
1、街头的正宗做法,是用澄清的石灰水来调糯米粉,其中还要加一些大米 粉,这样吃起来口感更爽口。
2、自家做时,撒点红红绿绿的蜜饯丝,炒过的芝麻、花生粒,或用果珍代替红糖水,
3、就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料,很有创意!
4、用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入红糖(冰糖)水,是夏季解渴佳品,香甜软嫩,入口冰凉。
醉鱼是一道常见的菜肴,对于喜欢吃醉鱼的朋友来说,多多了解一下醉鱼的做法是很有必要的,那么醉鱼怎么做呢?醉鱼的做法有哪些呢?接下来本文就为大家介绍两种醉鱼的做法,都是非常美味的,想要了解醉鱼的做法有哪些的朋友可以接着往下看哦!
做法一
材料:草鱼肉220公克,葱1根,姜10公克,A.酱油1茶匙,米酒1茶匙,B.陈年绍兴酒100cc,鱼露2大匙,蚝油1茶匙,花椒粉1/4茶匙,茴香粉1/6茶匙,辣椒粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙。
做法:
1、将草鱼肉洗净后,放入碗中再加入调味料A拌均匀后,腌渍约20分钟。
2、再将作法1腌好的鱼放入烤箱中,以160℃慢火烘烤约1个半小时,烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
3、将葱切段、姜切片,备用。
4、将调味料B放入碗中拌均匀后,再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀,再舖到作法2烤好的鱼上后,放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
做法二
材料:草鱼、花雕酒、葱丝、海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精
做法:
1、腊醉鱼,选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏,鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净,黑色黏膜是细菌所在。
2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二,是否相连无所谓。
3、晾干水分后,撒上粗海盐,超市有粗海盐出售,感觉用粗海盐腌制腊肉,风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点,鱼全身都要覆盖上一层海盐,盐少了腊鱼可能还会发臭。
4、鱼里里外外都撒一层海盐,盐还可以偏多一点。
5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼,腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是:鱼经过海盐腌制,会渗水,在渗水的过程中,会适当减低海盐的分量,所以不担心会过咸,同时,渗出的水,及时流走,鱼身比用没孔的器皿装载腌制,相对更加结实。
6、鱼腌制过夜后,用根竹签撑开鱼身,钓晒36小时左右。
7、鱼钓晒36后,就要开始用黄酒醉鱼,醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒,花雕酒用量为饭碗八分满,姜汁小半碗,葱丝,花椒,生抽两汤勺,老抽数滴,白糖两勺,味精少量,调一个醉卤,浸泡草鱼。
8、醉卤调匀后,再把草鱼放入浸泡过夜,期间反复翻转鱼身数次,浸泡入味。花雕酒不必担心过量,因为酒精会挥发。
9、再次风干钓晒48小时左右,在钓晒前,应把葱丝剔除,花椒可以粘留在鱼身上,防蚊虫叮咬。
10、晒够48小时后 就可以放入冰箱保存,趁新鲜尽快食用。
以上就是关于醉鱼的做法有哪些的相关介绍,上面介绍的两种醉鱼的做法都是比较常见的做法,操作起来也不难,相信大家看了上面的介绍之后,最醉鱼的具体操作方法已经有了一个了解。因此,想要学做醉鱼的朋友,不妨参考一下上面介绍的方法,很简单的哦!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《醉虾的做法和调料有哪些》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生汤有哪些做法”专题。
饮食养生
运动养生