炒拉面的做法有哪些
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。科学的饮食养生是怎么进行的呢为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“炒拉面的做法有哪些”，希望能对您有所帮助，请收藏。
炒拉面是在北方一带很多人经常会吃一种美食，随着天气渐渐的下降了，这个时候呢寒冷日子马上就要到来了，不妨我们在家里为自己制作一道香辣可口的炒拉面，味道不仅很好，而且呢，可以增加我们的肠胃功能，还可以起到暖胃的功效。
冬季来了，随着温度的下降，人们总想吃些热乎乎的食物来对付严寒。在寒冷的日子里，来上一份辣辣的面条，无论炸酱还是肉丝，遇上辣椒的刺激后，那种过瘾劲儿会让...(展开)
食材
主料圆面条250g猪里脊肉150g辅料青辣椒1个红辣椒1个洋葱1/2个姜末3g蒜末3g生粉10g老抽5ml生抽10ml盐适量油适量
步骤
准备好主要原料.
将猪里脊洗净，切丝。
放入生粉、少许盐、生抽。
用筷子充分搅拌均匀后腌制15-20分钟。
将青红辣椒和洋葱洗净，切成长短一致的细丝。同时准备好姜末和蒜末。
面条放入沸水中煮熟后捞起。
放入凉开水盆中冷却，之后沥干水份。
炒锅置于火上，倒入适量油。
五六成热时放入腌制好的里脊肉丝滑炒。
待肉丝变色后用铲子拨到锅边，利用余油煸香姜末蒜末。
放入青红椒丝、洋葱丝炒出香味。
再和里脊肉丝翻炒在一起，充分炒匀。
倒入老抽，翻炒均匀。
将煮好的面条放入，翻炒均匀。
最后加点盐提味儿，即可出锅。
小贴士ys630.cOm
1、特别无辣不欢的主儿，您还可以在滑炒肉丝之后、放姜末蒜末之前，放点干辣椒进去，炸出香味后再放姜末蒜末。
2、因为全程没加水，所以火候不要太大
上面的文章当中小编就为大家介绍了炒拉面的做法，首先呢，我们可以根据自己不同的喜好来做出好吃美味的炒拉面，味道也是非常的好，受到了广大朋友们的热情欢迎，大家和不快来尝试一下呢！
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牛肉拉面是非常传统的面食的，大部分人都是吃过的，简直是色香味俱全的，看着红彤彤的汤汁，和软烂的牛肉是非常有食欲的，再加上亲自制作非常有嚼劲的拉面，这就是一道耐人寻味的小吃的，也是北方人有名的特色，所以下面我们就一起来学习一下正宗牛肉拉面的做法。
制作方法一
【食材准备】
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步骤】
1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
制作方法二
【食材准备】
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【制作步骤】
1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
以上这篇文章就为大家详细讲述了正宗牛肉拉面的做法是什么，面条是非常的适合老年人去食用的，因为面条有助于消化的，还可以增强自身的免疫力的，一般牛肉拉面里面都会放上西红柿的，增加维生素C的。
面食，在美食界中占着巨大的篇幅，而拉面也可算为其中的佼佼者。拉面传承着中国博大精深的传统文化。在传承与发展中，各地域即保留传统，又体现着各自的特色。兰州拉面，山西拉面，河南拉面等个地域的拉面…口味多样，做法各异，引得世界各地的食客垂涎三尺，只为一品其中味。
由于喜好的不同，拉面的口味、制作也就各异，拉面不只是文字意义上的拉，拉面的技术性强，工序繁复，要做好一碗拉面，实属不易，下面介绍拉面的做法，让各位食客饱饱口福。
需要的食材有：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 制作过程：
1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拉面精湛的工艺，是文化不朽的沉淀，汇聚着厨者对食材准确的判断，和吃客们对美食强烈的爱，坚固其在面食中经久不衰的地位，满足吃货们对美食的追求。拉面集合了面食的精髓，浓具了人们辛勤的汗水，是让人心头永远放不下的家的味道。
牛肉炒拉面是一道营养价值比较高，而且能够有减肥瘦身功效的美食，主要的配料有牛肉和洋葱，在做牛肉的时候之所以需要搭配上洋葱，是为了让肉的口感入口更好，也可以去掉肉里面的腥味，在做之前需要把牛肉先腌制好，这样在做的时候口感才会更好。
主料
牛肉150g洋葱半个
西红柿一个尖椒或线椒若干
辅料
孜然一勺鸡精一勺
胡椒一勺
孜然牛肉炒拉面的做法步骤
1. 牛肉切片，用料酒，生抽，胡椒等腌好备用
2. 和面，将面拉成细丝，不会拉的可以用刀切
3. 面下锅，煮成6成熟捞出备用
孜然牛肉炒拉面的做法图解44. 牛肉下锅翻炒，随后放入孜然，青椒，洋葱，西红柿，待香味和汤汁流出后将备用的面放入大火翻炒，加入调料即可出锅。
材料
牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，葱60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣酱120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C酱油150cc，牛高汤5000cc，盐18公克
做法
1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用。
2.热锅，先将香料A炒香，再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.将作法2的所有材料移入快锅内，放入辛香料C，盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20～25分钟即熄火。
4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后，捞起放入碗内，加入作法3的所有汤料即可。
中国人总是会有很强的创造力和想象力，这体现在各个方面，而若是体现在美食上，那就是如果连续吃面食，应该可以吃到一年都不会重复，由此不仅可以看出智慧，更可以看出中国美食的博大精深，而今天所介绍的这一款美食，就是结合了鸡肉和面食，使得这道菜式不仅稀奇而且美味。
首先准备所需的食材，即鸡一只，土豆2个，青椒一个；花椒20粒，八角2个，陈皮一小瓣，朝天椒10个，葱一段，姜2片（切丝），蒜6瓣；醋一勺，料酒一勺，老抽1.5勺，糖1/4勺，盐适量
做法如下：
1.将鸡腿切断，土豆切成滚刀块，青椒切段备用；
2.锅内放少许植物油，加入鸡块翻炒，直至水分炒干，加入A料继续翻炒一会，然后加入醋和料酒再翻炒一下，最后加入剩余的B料翻炒后，加入1大碗水；
3.等汤开锅后转小火再炖20min，加入土豆炖熟，再加入青椒翻炒片刻出锅。
4.将面活好后，每醒10min活一次，反复4-6次；
5.将面做成饼状，然后切成3cm宽的条状，每条都抹上植物油，再饧3min；
6.将面条拉长（如果面不够筋道，易断的话，可以边捏边拉），然后放入滚烫的热水中煮熟即可。
加入各种各样的调料后，这道菜式变得更加美味，虽然在制作过程中有些许复杂，但是整体确实简单容易操作的，因为它不需要特别掌握什么火候，用料也算不得多么精致，只要用心去烹制，一定可以做出美味，那么就快快行动吧。
拉面和我们平时吃的面条有一定的区别，其中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、钙、铁等元素，营养价值极高。拉面的做法也非常简单，只是在操作过程要根据自己的口味来做。
一、拉面的做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
二、拉面的营养价值
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
大家在生活中应该都吃过手工拉面吧，因为这种面条的口感比较好，而且嚼劲充足，所以对于我们很多消费者来说是一种比较美味的食物。然而，正是这样的一种手工拉面，我们制作它的方法却只有和面、选面、醒面、和溜条这几个步骤，但面条的好坏主要取决于我们的和面和选择的面粉上。
想要成功的做出一份好的手工拉面，就需要我们去学习更多的和面知识和了解哪些面粉比较适合我们制作手工拉面。下面是关于手工拉面做法的相关介绍，希望大家可以好好了解一下。
一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。
三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
通过文章对手工拉面做法的介绍，相信你们应该可以在生活中自己动手去制作手工拉面了吧。只要我们跟着文章的做法来学习，相信想要制作出号的手工拉面是比较简单的，但是我们要加强对选择面粉的知识和和面的学习方法。
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