包子是我们常吃的一种食物,包子的做法也非常的多,一般来说做方面包子是最常见的,所以说首先应该发面,在发面的时候一定要掌握面粉和水的比例,在做的时候只要掌握这样的比例,一般就能做出比较好的包子皮。当然季节不同,面粉和水的比例也会有一定的差别,下面我们就来看一下做包子的面粉和水的比例。
做包子面粉和水的比例
一般来说,面粉和水的比例是1:0.5,即500g面粉配250g水,而冬夏天,用水比例也有所变化,夏天用冷水,面粉:水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水,面粉:水=1:0.6
1、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度),否则会将酵母烫死失去活性,这样面团是绝对发不起来的。
3、和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。
4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。
各种做法
1、灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光),其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔,摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)3、擀皮大家一般都会就不用多说了,面和好就是馅了。灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的,是用秤来称(秘方不意多说,大家见谅)一般都是按十斤计算,然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。4、再说包法。发面包子不一定会死面包子,但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右,其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大,灌汤流油,软嫩鲜香。
平时我们吃的面食有两种,一种是没有加酵母粉的,还有一种是加完酵母粉后吃起来很松软,平时在做发面的时候,酵母粉成比例才能保证面团发得好,所以大家在发面的时候,第一次做可以学习这样的比例添加法,知道应该如何添加。
一斤面粉放多少酵母粉
一斤面粉放5g酵母粉。
家庭即发即用的方子:中筋面粉500g,水260克左右,白砂糖25g,酵母粉5g。
1、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母粉与面粉的比例是多少
不同品种的面粉需要的水量是不一样的,而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下:
面粉:酵母:水=500g:0.3g:250-300g
具体过程中,可以根据实际情况稍微的变更。
一般来讲,面粉和水的比例是2:1,面粉和酵母的比例是50:1,或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间,添加量主要看天气,一般夏天少一些,冬天多一些,通常在2%左右,适当的添加糖会有助于酵母的发酵,添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面,搅拌均匀,然后再开始和面,这里有一个很重要的注意事项,就是水的温度绝对不要高于40度,因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间,如果水温高了,酵母就没有活性了,不能产生二氧化碳,低了活性很差,加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体,使馒头醒发的更大一些。
面粉的发酵技巧
面粉的发酵技巧选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
发面在日常生活中深受人们的喜爱,但是许多人不知道一些好的发面方法,尤其是不用发酵粉如何发面,其实这种方法非常简单而且易学,只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行,就可以发面完成,有兴趣的朋友们可以试一试,相信一定会有不错的效果。
比例大概为酵母:面=1g:500g。
发面方法:
1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。
3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
4、抹一些水在面团表面,保湿。
5、盖上盖,放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
7、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
9鲜酵母的用量一般是即发干酵母的3倍左右。具体用量要看你是做什么东西,如果是一般做馒头包子之类的,一斤面粉需要20克左右的鲜酵母。
10 干酵母吧?一般1斤面粉放10克,放在面粉里,同时还要放泡打粉。
一般每次做最少1斤面粉。
加了酵母粉的面粉过夜就成为老面了,它可以做下一次包子的发酵剂(点心店都这么操作,可以不用再买酵母)。
提醒你的是:不管做包子还是馒头,需要有人指点,按说明失败的居多。但愿你成功。
是苏打粉,5克。
面粉干的时候混合在里面,然后一堆面粉中间挖出一个洞往里加水,大约一菜碗水。然后搅拌成面花,然后揉面。
馒头是我们日常生活中常见的一种面食,尤其是北方地区,不少家庭主妇都会自制馒头,更是习惯于用馒头来代替主食,具有更高的饱腹感。想要蒸出一笼好的馒头,如何使用面粉和酵母粉就是一门很深的学问了,只有把酵母粉的比例控制得当,才能使馒头有着更好的口感。那么蒸馒头的酵母粉比例是多少呢?
一、馒头酵母粉的比例
要想做出一锅好的馒头,首先必须控制好加水,水量的多少,和揉面的松紧度,直接影响到馒头的质量。面和水的比例是一般在2:1或者更少,活性干酵母粉不宜过多,否则会有奇怪的酵母味道。通常一斤面粉放1克到1.5克酵母就好。
二、蒸馒头的步骤
1、和面和得好,做出来的馒头才有嚼劲。要多揉几遍,这样能让面粉充分的吸收水分。当面团光、手上光、面盆光的时候,面团才算和成。
2、做出来的馒头要想达到松软香甜,发酵很关键。.一般在适宜的温度,发酵一个小时左右就可以揉面了,要揉至面团切开后切面没有气孔才算是揉好了。
3、面团揉好后就可以做成馒头,接着需要进行二次发酵。经过大约二十分钟,最后才上锅蒸.。
三、蒸馒头的4个秘诀
1、发面时加点糖和盐,有助于发酵,另外可以用蜂蜜来代替酵母;
2、夏天用凉水和面,冬天用温水和面;
3、发酵程度必须掌握好:面团出现蜂窝状小孔为最佳,如果蜂窝孔过大,就是发老过头了;
4、蒸馒头时锅里放冷水,蒸笼必须密封不漏气,先大火后小火蒸,关火后等10分钟再开盖。
四、蒸馒头的注意事项
和面的水不能太热,要不然会杀死酵母。那样馒头就发不起来,各个配料可以依据个人口味适量添加,加热停止后不能够立即出锅,要等两分钟,让其冷却。
包子算是中国最具有特色的美食了,因为里面的馅不同,所以包子的味道也会有所不同。最闻名全世界的就是天津狗不理包子以及小笼包了,之所以这两种包子最好吃,除了馅更美味之外,面皮也是相当重要。包子只有面皮松软了,才能吃起来可口。那么,蒸包子发面酵母的比例是多少呢?
做包子怎么发面才松软
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
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