面粉与酵母的比例是
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活越来越好，人们越来越注重养生，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何进行饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“面粉与酵母的比例是”，供您参考，希望能够帮助到大家。
平时我们吃的面食有两种，一种是没有加酵母粉的，还有一种是加完酵母粉后吃起来很松软，平时在做发面的时候，酵母粉成比例才能保证面团发得好，所以大家在发面的时候，第一次做可以学习这样的比例添加法，知道应该如何添加。
一斤面粉放多少酵母粉
一斤面粉放5g酵母粉。
家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。m.ys630.Com
酵母粉与面粉的比例是多少
不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下：
面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。
一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。
面粉的发酵技巧
面粉的发酵技巧选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
扩展阅读
暑假了，很多家庭都会在家给孩子制作包子。毕竟自己家的包子要卫生、也要干净、营养得多了，但是我们知道做包子最为重要的就是合理把握好发酵粉与面粉两者之间的比例，那么具体要如何放置呢？如何搭配两者才能制作出最为美味的食物呢？
家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 。再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.。
2.用酵母发面(通常是快速发面法
配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两。温水250克--300克
根据面粉的吃水量,糖20克。
做法
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑。
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.。
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可。
.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
面粉500克15克酵母水200克，先把酵母用温水化开（30-40度的水手感到温，冬天要多放点酵母水温也要稍热点）慢慢的加入面中和成面团，包成包子，凉水上锅，开锅后记时间蒸15-20分钟，（要看包子的大小）也可开水上锅，不过需要生坯醒足才行，要不就蒸死了（底部有明显的小坑用手按上去无弹性，四季醒发的时间是不一样的，你不是专业作面点的，也不是作饭老手吧，最好是凉水上锅蒸。
由于外面的饮食卫生差，很多人喜欢在家里自己制作包子馒头，但是却发现面粉和酵母的比例不好把握，蒸出来的食物颜色差，并且很干，非常不好吃，因此就想了解面粉和酵母的比例，同时还要知道包子馒头的制作方法，下面我们就一起来了解面粉和酵母的比例及制作包子馒头的方法。
面粉和酵母的比例主要是1:100的比例，酵母1，面粉100，人们在制作的时候要注意量。
食材：
酵母500g，白糖40~75g
制件方法：
1、将快发粉(即面粉与酵母)还有适量白糖放在容器中混合均匀后，用30°的牛奶和面效果更佳。(牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性更蓬松，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。如何想增加营养口感的话，也可以加两个鸡蛋。那么牛奶就要适当减少。如果没有牛奶，温水也可以代替。揉搓至光滑。
2、面团揉搓至光滑后，静置在温暖的地方十五分钟，等它发酵变大。
3、在揉搓成光滑的长条状，用到均匀切成块，或者也可以根据个人的喜好捏成任意形状(如果你喜欢吃甜的，这时你要擀皮，之后你可以加入红糖做馅。或者其他你喜欢的。包起来。
4、放在有温水蒸锅里，五分钟后用沸水蒸十二分钟左右。加热停止后不能够立即出锅，要等两分钟，让他冷静。
注意事项：
1、和面的水不能太热，要不然会杀死酵母。那样馒头就发不起来。
2、各个配料可以依据个人口味适量添加。
3、加热停止后不能够立即出锅，要等两分钟，让他冷静。
面粉和酵母的比例是固定的，但是制作的时候也可临场发挥，制作第一次可能比例不对，但是多试几次就可熟练的制作，把握面粉和酵母的比例也会更准确。人们在家里自己动手制作的时候要注意卫生，防止食物不卫生导致肠胃不适，对身体会有损坏的，必须要引起重视。
发酵的这个问题都是很多人在关注的，其实对于有些东西，发酵的这个事情好货不需要都要看各自的种类，比如有的时候我们在做一些食物的过程中就必须要使用发酵的面粉，因为只有这样才能保证达到一定的口感和作用，可是有的人家里是没有酵母的，面粉没有酵母的情况下应该如何去发酵呢？
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。
家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称"老肥"、"面头"、"引子"等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。
这里有以下三点操作要领要掌握。 发酵的方法有好几种，
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称"正肥"，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面"发"得合适，当时即可对碱使用。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为"试碱"。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间"跑跑"碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
煎饼是非常常见的一种小吃，平时人们工作比较忙，早餐没有吃的情况可以在一些小吃店购买煎饼来吃，当然在家中也可以自己来制作煎饼，这样吃起来更加健康和卫生，做煎饼的时候要注意面粉和水的比例，一般来说它们之间的比例为1:2，不同地区不同的配方的煎饼比例方面也会有一定的差别。
煎饼面粉和水的比例
面：水比例为1:2较为合适，在调面糊时，一定要调到稀溜溜的，摊饼时比较容易摊开。
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
制作方式
配料：玉米面粉、面粉、水、鸡蛋、油条、榨菜、葱花、萝卜丝、油。辣椒酱、蚝油、味极鲜、豆瓣酱、平底锅。刮刀。
步骤一、胡萝卜切丝，油条切小段、小香葱切碎、豆瓣酱+味极鲜+蚝油+辣椒酱调成酱、把面和水按2:1比例调成稀状;
步骤二、在锅里刷一层油，挖一勺面糊，用刮刀均匀摊开;
步骤三、在面糊快要定型的时候，敲一个鸡蛋上去，用刮刀刮开，在鸡蛋要定型的时候。洒上葱花;
步骤四、翻面，刷如自制的酱，放入榨菜、油条等配料，卷起来放入盘子中;
步骤五、将煎饼果子切断，即可上桌。
馒头是我们日常生活中常见的一种面食，尤其是北方地区，不少家庭主妇都会自制馒头，更是习惯于用馒头来代替主食，具有更高的饱腹感。想要蒸出一笼好的馒头，如何使用面粉和酵母粉就是一门很深的学问了，只有把酵母粉的比例控制得当，才能使馒头有着更好的口感。那么蒸馒头的酵母粉比例是多少呢?
一、馒头酵母粉的比例
要想做出一锅好的馒头，首先必须控制好加水，水量的多少，和揉面的松紧度，直接影响到馒头的质量。面和水的比例是一般在2:1或者更少,活性干酵母粉不宜过多,否则会有奇怪的酵母味道。通常一斤面粉放1克到1.5克酵母就好。
二、蒸馒头的步骤
1、和面和得好，做出来的馒头才有嚼劲。要多揉几遍，这样能让面粉充分的吸收水分。当面团光、手上光、面盆光的时候，面团才算和成。
2、做出来的馒头要想达到松软香甜，发酵很关键。.一般在适宜的温度,发酵一个小时左右就可以揉面了,要揉至面团切开后切面没有气孔才算是揉好了。
3、面团揉好后就可以做成馒头，接着需要进行二次发酵。经过大约二十分钟，最后才上锅蒸.。
三、蒸馒头的4个秘诀
1、发面时加点糖和盐，有助于发酵，另外可以用蜂蜜来代替酵母;
2、夏天用凉水和面，冬天用温水和面;
3、发酵程度必须掌握好：面团出现蜂窝状小孔为最佳，如果蜂窝孔过大，就是发老过头了;
4、蒸馒头时锅里放冷水，蒸笼必须密封不漏气，先大火后小火蒸，关火后等10分钟再开盖。
四、蒸馒头的注意事项
和面的水不能太热，要不然会杀死酵母。那样馒头就发不起来，各个配料可以依据个人口味适量添加，加热停止后不能够立即出锅，要等两分钟，让其冷却。
包子算是中国最具有特色的美食了，因为里面的馅不同，所以包子的味道也会有所不同。最闻名全世界的就是天津狗不理包子以及小笼包了，之所以这两种包子最好吃，除了馅更美味之外，面皮也是相当重要。包子只有面皮松软了，才能吃起来可口。那么，蒸包子发面酵母的比例是多少呢?
做包子怎么发面才松软
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
包子是我们常吃的一种食物，包子的做法也非常的多，一般来说做方面包子是最常见的，所以说首先应该发面，在发面的时候一定要掌握面粉和水的比例，在做的时候只要掌握这样的比例，一般就能做出比较好的包子皮。当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，下面我们就来看一下做包子的面粉和水的比例。
做包子面粉和水的比例
一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6
1、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。
3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
各种做法
1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
鸡蛋饼的制作关键主要在于面粉和水的比例，而这个比例也是会直接影啊味道和口感的重要因素。一般的面粉和水的比例是3:1，具体没有说正确的比例，大家可以根据自己的口味来进行调节，这样才是最完美的做法。
材料：
面粉 150g
鸡蛋 2个
盐 适量
水 适量
油 20g
荵花 适量
做法：
把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩.醒几分钟。
开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。
调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。
看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)。
翻面后可以盖锅,不盖也可以。
鸡蛋饼，有鸡蛋面糊饼和鸡蛋大饼(发面)之分。前者制作起来比较简单。
【原料】
面粉200克，鸡蛋2个，白40克(若喜欢咸口，也可换成3克盐另加葱碎少许)，清水约60克，植物油适量(烙制时使用)。
【做法】
1)将鸡蛋打成蛋液，加入面粉、清水、糖搅拌均匀呈面糊状态(若要饼烙制的更薄些，可适当将面糊调制的稀薄些即可)。
2)锅内加入少许油(用刷子刷油比较均匀，若油过多可导致面糊摊制不开)，用炒勺舀入面糊，摊平成薄饼，煎制两面呈浅黄色熟透即可。
目前市面上的泡打粉产品种类较多，小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，泡打粉虽然有苏打粉的成分，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。那么，泡打粉和面粉比例是多少？
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。新手做面点，一般选择双重反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，这样能够让使用过程更加顺畅。
当然，对于经常做面点的人，使用泡打粉还可以根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。然而不管，你选择是快速泡打粉还是双效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
通常我们都想食物不仅好吃还要吃得健康，一般会选择用酵母粉和泡打粉配合使用，这样泡打粉就可以少一些，食物就不会有苦味，还能减少泡打粉对人体的副作用，同时还能省时间，因为只是用酵母粉是比较费时间的，这种使用方法十分推荐。
了解了泡打粉和面粉比例是多少之后，大家应该都有所了解了吧。这里要提醒的是：日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，应该注意的是面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
目前市面上的泡打粉产品种类较多，小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，泡打粉虽然有苏打粉的成分，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。那么，泡打粉和面粉比例是多少？
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。新手做面点，一般选择双重反应的泡打粉，也就是双效泡打粉，这样能够让使用过程更加顺畅。
当然，对于经常做面点的人，使用泡打粉还可以根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。然而不管，你选择是快速泡打粉还是双效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
通常我们都想食物不仅好吃还要吃得健康，一般会选择用酵母粉和泡打粉配合使用，这样泡打粉就可以少一些，食物就不会有苦味，还能减少泡打粉对人体的副作用，同时还能省时间，因为只是用酵母粉是比较费时间的，这种使用方法十分推荐。
了解了泡打粉和面粉比例是多少之后，大家应该都有所了解了吧。这里要提醒的是：日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，应该注意的是面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《面粉与酵母的比例是》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“什么是养生与保健”专题。
饮食养生
运动养生
