其实云吞是一种非常常见的美食,这种美食吃起来的话也是非常鲜美的,正是因为如此才会受到越来越多的人喜爱,但是很多人由于平常工作和学习都是非常繁忙的,这样的话就非常的想要自己在家里面进行制作的,不过这种美食自己制作起来也不是那么容易的,还是要掌握正确的烹饪过程,从而才能够让自己做出来的云吞馅更加的正宗。
普通做法
食材准备
主 料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1. 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
2. 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
3. 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。
三鲜云吞
食材准备
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料: (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
食材准备
原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料: (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张云吞皮包入少许馅料,折成长方枕状云吞,放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
云吞平时经常可以吃得到,尤其是比较忙碌的时候,在外面吃一碗云吞也是不错的选择,而且云吞的馅料也是各种各样的,可以随自己的口感来选择,但是要说到这些云吞馅料的具体制作方法,还是馅料的准备,下面就为大家介绍一下这些美味的云吞馅料。
给大家推荐的是梅菜鲜肉云吞馅,梅干菜、猪肉馅、云吞皮、香菜、葱、料酒、盐、胡椒、香油、高汤这些不能够少,然后把梅菜干泡水软化之后,剁碎备用,猪肉馅剁碎,在大盘当中放入猪肉馅加入各种调味料,以及梅干菜一起搅拌均匀,就可以包馄饨了,云吞皮尽量薄而晶莹剔透,这样做出来的话也会更加的精致,煮熟之后盛入碗里面切些香菜,葱花撒在上面就可以了。
还有就是干贝鲜肉云吞,干贝、猪肉馅、云吞皮、豆苗、盐、胡椒、高汤,这些是需要准备的食材,干贝洗干净蒸熟,撕成细丝或者是切丝备用,然后猪肉馅剁碎搅拌入调味料,放入干贝一起搅拌调匀做成馅料,一般云吞的包法是差不多的,捏拢成官帽是的云吞,那么放入开水当中就可以烹煮,云吞浮起来就说明已经煮熟了。
云吞馅的做法是各种各样的,就看你准备的是哪一些食材鲜亮,而且不同的食材那么做出来的云吞口感也会各不相同,所以大家在日常生活当中,可以尝试了解这些云吞的做法,想吃的时候也不需要每次都跑到外面了。
想必我们大家对于云吞馅了解的非常有限,云吞陷是一种非常美味的东西,很多人都爱不释手,很多人都想去饭店吃,饭店的确实非常美味,但是我们自己在家中就可以制作出来美味的云吞馅,想必大家对于云吞馅做法大全方法都特别了解,下面就让我们一起了解一下云吞馅做法大全方法吧。
做法一:
鸡蛋打散,猪肉剁碎,放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油,顺同一方向搅至肉馅上劲。
夹适量馅料放在云吞皮中间。
将皮对折,用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
将两个尖角粘合。
锅中放高汤烧开,下云吞,用勺轻轻将其推散,加盖待再沸腾,开盖转小火继续煮1~2分钟,转大火,缓缓淋入蛋液。
在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末,加入煮熟的云吞和高汤即可。
注意:一次做多了可以放入冰箱冷冻室储存,想吃就吃。天津煮云吞用的高汤都是用猪骨和鸡架长时间熬制的老汤,汤白而不腻,配上绝妙的冬菜,很是美味。
做法二:
1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
只要我们大家认真的去学,按照云吞馅做法大全方法都可以尽快的治愈出来美味的云吞馅,这也是我们很多女性朋友们特别喜欢的一种东西,很多女性朋友们对于美食都特别的感觉,云吞馅做法大全还需要在实践中不断尝试,
云吞就是人们常说的馄饨,云吞陷也就是馄饨馅。云吞陷因为味道鲜美而受到人们的追捧。同时,云吞适合早中晚食用,因此学做好云吞也是一件服务自己的好事。今天就为大家送上云吞陷的做法。让大家在家里也能制作出可口美味的云吞。下面就让我们一起来看一看云吞馅的做法有哪些呢?
材料:
鸡胸肉400克,肥猪肉200克,葱1根,姜1小块,冷开水3/4杯,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机,打约20秒成葱姜汁备用。
3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4.取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中,以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
5.于作法4的绞肉中加入调味料A,一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6.将作法2的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法5的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B,一起搅拌至均匀即可。
材料:
主料:肥瘦猪肉200克,小麦面粉70克,
辅料:小白菜150克,干紫菜10克,
调料:料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,香油2克
做法:
1. 葱洗净切成葱花;
2. 小白菜洗净切段;
3. 紫菜剪成细丝备用;
4. 面粉加水适量,揉成面团,擀成薄皮,切成片;
5. 猪肉馅剁细,拌入料酒、盐和匀;
6. 每张馄饨皮包上一层肉馅后,捏拢成馄饨;
7. 锅中放入水烧开,放入馄饨煮熟,用煮馄饨的汤把小白菜烫熟;
8. 鲜汤放入碗内,加入葱花和盐、胡椒粉、香油,放入煮好的馄饨和小白菜,再撒上紫菜丝即可。
上面就是今天我们今天为大家介绍云吞陷的具体制法和流程。相信大家看后也会有所收益。云吞陷口感好,味道佳,可以做早餐和晚餐食用,因此建议大家在闲暇之余可以尝试制作。在此,提醒大家选料的时候一定要精细,不可大意马虎,稍微的火候偏差都会导致云吞陷味道的不同。
不知道大家有没有吃过沙县的小吃,即使没有吃过沙县的小吃,也会在各个地区都看到有沙县小吃的小店铺吧,看到这些小店铺的时候,肯定有很多人都是有好奇心的,因为特别好奇,这些小吃都有些什么,沙县小吃以云吞馅最为出名,给大家详细介绍沙县小吃云吞馅的做法
【材料】
半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家用擀面杖把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2、在肉泥里加入盐味精,根据自己口味。
3、在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,,会让汤更鲜香。
4、 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了。
沙县馄饨的做法
1.肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了;
2.在肉泥里加入盐味精,根据自己口味;
3.包馄饨大家都会了吧,可以包了;
4.再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,)。在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香;
5.锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很q的感觉。
土豆馅的包子其实就是用土豆作为馅料,包的包子,其实在早餐的选择上,包子一直是受到人们喜爱的,而了解了土豆馅包子的做法之后,那么自己随时都能够动手完成。
方法一、
原料:面粉1斤,猪肉3两,土豆一个,芸豆1斤,适量盐,2勺油,生抽3勺,浓汤宝半个,一根葱,姜适量,酵母3钱,糖5g,碱面一勺,料酒半勺,五香粉3g,味精3g
做法:
1.肉馅:猪肉剁馅加上剁碎的葱姜,在家适量料酒和生抽以及五香粉搅拌,浓汤宝加半碗水煮化,土豆去皮切丝,芸豆去丝洗净放入锅中煮熟,剁碎,将芸豆馅加入肉馅中,放2勺油,少许盐和味精,将浓汤宝徐徐倒入(不要一下子都倒)搅拌好即可
2.碱面加半碗水搅拌好后,放入面粉,加水揉成团
3.在面团中放少许糖揉几下,在加适量碱面揉几下(碱面用来调节面团酸碱的,放少许揉几下面团不发酸即可),将面团静置15到20分钟后擀成皮
4将肉馅放到皮重做成包子,锅中水烧开,包子放锅里蒸10分钟即可
方法二、
土豆包子的做法步骤
1. 先把土豆削皮,然后切成两或三瓣,放到锅里煮,煮至用筷子可以插透捞出凉凉。
2. 和面,如果家里有自发粉,就倒出自发粉五百克,用温水和面,和至不黏手即可,然后放置在30度的环境中半小时,即可使用做皮。如没有自发粉就用面粉放发酵粉发面即可。
3. 凉好的土豆剁碎,放入容器中,放入姜末,洋葱末,肉馅,然后熟油,就是把油放入锅里加热,加热至炒菜时的油温即可,然后倒入乘土豆的容器中,最后依次放入胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,盐。然后搅拌均匀备用。
4. 最后揉面,擀皮皮要尽量薄因为土豆包子一般是不会露馅的,包包子,放入蒸锅蒸十五分钟,即可出锅。
豆沙馅制作的包子,是很多人做包子的时候都会使用的一种馅料,包子作为早餐的选择当然是比较好的,但是你有了解过豆沙馅包子,应该怎么去制作方法和步骤是怎么样的吗?下面就为大家详细介绍一下,豆沙馅包子的制作吧,希望通过这些介绍之后,你能够快速的掌握。
包子的制作主要包括包子皮的制作、馅料制作、包子成形制作等过程。
1.包子皮的制作 包子皮主要有两种:半发酵皮和不发酵皮。半发酵皮是将面种、面粉、水及碱混合均匀,发酵一段时间后(比馒头发酵时间短)用于包馅;不发酵皮是将面粉和水和均匀后直接制皮包馅。一般面粉与水的比例为2:1。
2.豆沙馅心 苏式:赤豆18kg,白糖30 kg,猪油5 kg,附加料糖桂花、猪肉丁 制作方法是:将赤豆沙洗净除杂,入锅煮烂,煮熟后研磨取沙,然后将豆沙中多余水挤出。在锅中放入生油,将豆沙干块放入炒制,然后再放入油、糖充分混合,当达到一定稠度及塑性时,将附加料投入,拌匀起锅即成。制作中应注意取沙时以豆熟不过烂、表皮破裂、中心不硬为宜;油脂应分次加,以防结底烧焦;炒制时最好采用文火,当色泽由紫红转黑、硬度接近面团时取出。放在缸内冷却后浇上一层生油,加盖放阴凉处备用。
3.包子的成形制作 将发酵面团切成等量的剂子,按扁,擀成中间厚、边缘薄的圆皮子。左手托皮,右手用拇指、食指和中指捏住皮子边沿,从右至捏拨。顶端的摺纹要捏得长短粗细均匀。包好的包子摆在笼内,旺火足汽上笼,蒸约 10min,待包子口上湿润、皮不粘手而有弹性即可。
相信在看了上面这些方法和步骤了解之后,大家一定可以知道,如何动手完成豆沙馅的包子了吧!所以大家对这些食物的制作,也可以多用心去了解,这样又能够让自己享受到食物的美味对健康,又可以带来一定的保健功效。
所谓的云吞,其实就是混沌,只是对于不同地区的人来说有多种叫法,例如在澳门就会把混沌称作云吞。而且在有些地方会把混沌和面条一起煮,可以叫做云吞面。下面就介绍一种虾肉云吞的做法,其制作方法十分简单,又因为口味比较清淡,可以作为早餐、晚餐或夜宵,也非常适合老人和小孩食用。下面来看下虾肉云吞的具体做法。
虾肉云吞的做法
1.新鲜明虾剥掉虾壳,去掉虾肠子,可用牙签挑或用剪刀剪开背部剔除,用葱姜料酒腌制
虾肉小馄饨YG.jpg
2.用刀背将虾剁成虾泥,放入盐、蛋清、橄榄油,搅拌上劲即可用来包馄饨(虾肉颗粒粗点好)
3.取一张馄饨皮,放上一点馅,用手包起来轻轻一捏,馄饨就做好了,把所有的做完
虾肉小馄饨Cp.jpg
4.烧开一锅水,下入小馄饨,待水滚开,小馄饨都浮上水面,即可捞出盛碗中开吃了
烹饪技巧
1、因为加了蛋清在馅里,所以馅在煮熟后体积会膨胀,所以记得千万不要放太多的馅,以免难熟、难吞咽,容易卡喉。
2、还可以在馅里加点蔬菜,猪肉末等,丰富食材的种类和营养。
3、对虾过敏的人要注意。
虾肉由于含有较低的脂肪和较高蛋白,很容易消化,所以非常适合老人和小孩食用。还有一些孩子不爱吃虾,那么虾肉云吞将虾肉切成虾泥包在云吞里面,小孩子就不会看到虾,这样时间久了自然就不会讨厌吃虾了。
包子是我国传统的一种食物,这种食物起源于古代,是人们解决饥荒的主要食物,包子是用面粉加上其他的菜品混合制作而成,随着时代的发展,包子的味道和形状也在不断的变化着,包子有肉包子和素包子之分,每一种都有人喜爱,白菜素馅包子就是一种常见的素菜包子,下面就来看看白菜素馅包子的做法步骤有哪些吧。
1.准备面粉和酵母
2.酵母用温水化开
3.先将面粉加入酵母用温水和好,揉面,面揉好后,放入面盆,饧45分钟至1小时
4.小白菜洗干净用开水烫一下
5.沥干水分,剁碎
6.木耳泡发洗干净剁碎
7.粉条也泡发剁碎
8.准备适量虾皮
9.鸡蛋打散炒成鸡蛋碎
10.把以上材料放在一起,加盐、饺子馅料,油、葱姜末调拌均匀
11.面团发成原来的两倍大,成蜂窝状就可以了
12.将饧好的面团搓成长条,揪成小剂子
13.将小剂子擀成包子皮
14.放入入馅料
15.一只手按着馅,一只手往内捏褶,最后合口处用力捏住就好了
16.包好的菜包醒十分钟左右,蒸笼内放水然后放入菜包大火20分钟左右就好了
17.香喷喷的菜包子就好了
从以上的介绍来看,白菜素馅包子的做法步骤是比较简单的,这种素包子是人们经常食用的,相比于肉包而言,素包子的安全性更好,而且没有油腻的感觉,所以,多吃素包子是非常能够填饱肚子的,有兴趣的人士可以在家里面制作这种包子。
对云吞相信大家都有吃过吧,平时早餐的时候很多人也喜欢选择吃云吞,但是你有注意了解过云吞的做法以及步骤是怎么样的吗?大家不妨看看下面所介绍的云吞的做法。
一、主料汤底:清水猪肉蛋清姜末猪油渣韭王鸡蛋面粉生粉
二、云吞的做法步骤
1. 要做一碗好味道的云吞,汤底很重要,汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚,为了节约能源我用了焖烧煲,熬一阵又焖一阵,如此多次历经一个晚上,最后得到一锅清澈鲜美的汤。材料没有特别限定,如果下次再做,我会用老鸡和排骨熬,这样更适合我的口味。
2. 云吞要好吃,陷料很重要,猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。
3. 先用锤子锤松。
4. 然后切成黄豆大的小粒,再用刀背稍微剁一下,目的是要肉起胶,但切忌把肉剁太碎,这样吃起来就没有口感和嚼头了。
5. 肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末,可以令肉馅更香。喜欢的话还可以在包之前加点韭王,记住韭王要最后加。
6. 擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包。
7. 边擀边洒点粉在皮上,这样皮就不会粘在一起了。
8. 煮云吞,水开后放进云吞开盖煮,用中火煮,水开后点凉水,如是两次,最后云吞全部浮起即可捞起,加点上汤就可以吃了。
9. 洒点韭王,放点虾子,一碗美味的云吞就做好了。
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